Wie man Wein gewinnt

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Die Prinzipien des Regals
• Teil 2 Wein richtig versiegeln

Weinregale sind eine in Burgund entwickelte Methode, die darin besteht, den neuen Wein von seiner Hefe zu trennen und ihn dank der Schwerkraft und der einfachen Ausrüstung von einem Behälter in einen anderen zu befördern.Das Klopfen ist weicher als mit einem Siphon oder einer elektrischen Pumpe, die den Bodensatz resuspendieren kann. Abhängig von der Art des Weins, den Sie produzieren, müssen Sie möglicherweise während und kurz nach der Gärung mehrere Abfüllungen vornehmen. Wenn Sie ordentlich arbeiten möchten, können Sie lernen, wann und wie Sie Ihren Wein ohne größere Zwischenfälle extrahieren können.

Stufen

Teil 1 Die Prinzipien des Regals

1. 
   

   
   Haben Sie die richtige Ausrüstung, um Wein zu ziehen. Das Abfüllen von Wein erfordert die Verwendung einiger relativ einfacher Instrumente, von denen die meisten Grundmaterialien für jeden sind, der Wein selbst herstellt oder in jedem Winzer erhältlich ist. Um Wein richtig zu extrahieren, benötigen Sie:
   • eine oder mehrere Flaschen oder Eimer sterilisiert
   • eine Röhre
   • ein luftdichter Verschluss für Wein

2. 
   

   
   Sterilisieren Sie Ihr Röhrchen mit einer Lösung von Natrium- oder Kaliummetabisulfit. Zum Sterilisieren Ihres Röhrchens können Sie mit Wasser verdünntes Kalium- oder Natriummetabisulfit verwenden. Sie finden diese Art von Lösung im Handel oder Sie können zu Hause mischen. Im Allgemeinen sollte ein Esslöffel dieser Lösung in etwa 4 Liter Wasser verdünnt werden.
   • Alles, was den Wein berührt, muss mit der Metabisulfitlösung sterilisiert werden. Im Allgemeinen müssen Sie eine kleine Lösung in den Eimer oder durch das Röhrchen gießen, bevor Sie es an einen Ort werfen, an dem es kein Problem darstellt.
   • Die Metabisulfitlösung ist eine sehr harte Lösung. Verwenden Sie sie daher am besten in einem gut belüfteten Bereich. Tragen Sie beim Umgang mit der Lösung ein Atemschutzgerät und Handschuhe. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.

3. 
   

   
   
   
   Stellen Sie den Wein, den Sie einschenken möchten, auf eine erhöhte Fläche. Nehmen Sie das Weinfach, binden Sie es fest und öffnen Sie es. Stellen Sie es dann auf eine erhöhte Oberfläche. Je nachdem, wie viel Wein Sie produzieren, benötigen Sie möglicherweise eine große Oberfläche oder nur die Oberfläche Ihres Tisches und des Küchenbodens. Stellen Sie sicher, dass Ihre Röhre lang genug ist, um den Punkt zu erreichen, an dem Sie den Wein absaugen.
   • Das Abfüllen erfolgt aufgrund der Schwerkraft. Daher ist es unbedingt erforderlich, dass sich das mit Wein gefüllte Fass oder der Bottich höher als der höchste Teil des Eimers oder der sauberen Flasche befindet, den Sie verwenden möchten. den Wein zu erhalten oder es wird nicht funktionieren.

4. 
   

   
   Setzen Sie den Siphon in die Trommel ein. Setzen Sie das gekerbte Ende des Röhrchens in den Zylinder ein und achten Sie darauf, dass Sie den Bodensatz nicht berühren. Es wäre besser, wenn Sie die Bodendeckschicht des Weins deutlich sehen könnten, wenn Sie bereit sind, den Wein zu ziehen, und er sollte dunkel und dick genug sein. Lassen Sie das Röhrchen tief genug in den Wein eintauchen, lassen Sie jedoch einen Abstand von mindestens 2 bis 5 cm über der Sedimentschicht.
   • Stecken Sie das andere Ende des Schlauchs in das saubere Gefäß oder lassen Sie es über das Gefäß hängen. Sie müssen mit dem Abfüllen beginnen, bevor Sie es schnell in den Behälter einsetzen können. Vergessen Sie nicht, vorher zu prüfen, ob die Röhre lang genug ist, um in den Behälter hineinzusteigen.

5. 
   

   
   
   
   Beginnen Sie mit dem Absaugen des Weins. Es ist nicht sehr kompliziert: Fangen Sie an, an der anderen Seite des Röhrchens wie in einem Strohhalm zu saugen, bis der Wein zu fließen beginnt, und stellen Sie das Röhrchen dann so schnell wie möglich in das saubere Gefäß. Es erfordert ein wenig Übung, ohne dass der Mund voller Wein oder Spucken ist. Aber es gibt Schlimmeres im Leben, als einen Mund voller Wein zu haben ...
   • Wenn der Wein zu fließen beginnt, stecken Sie das Röhrchen schnell in den Behälter und versuchen Sie, einen "ruhigen" Fluss aufrechtzuerhalten. Achten Sie darauf, dass der Bodensatz nicht resuspendiert wird oder dass die Röhrchen nicht spritzen und viel Sauerstoff in den Wein geben.
   • Wenn sich der zweite Behälter füllt oder der Bodensatz beginnt, ziehen Sie den Schlauch fest, um den Weinfluss zu stoppen und das Abfüllen zu stoppen.

6. 
   

   
   Stelle deine Verluste wieder her. Wein machen ist eine Kunst wie eine Wissenschaft und Sie werden Wein während der Operation verlieren. Wann hast du genug Wein getrunken? Sie werden wahrscheinlich an der Nase beurteilt und diese Entscheidung selbst treffen. Das gehört zum Job.
   • Erschwere das Leben nicht, indem du versuchst, nur am Rand der Lügenschicht zu saugen. Einfach so viel Wein wie möglich entfernen und die Hefe entfernen. Wenn Sie selbst Wein machen, wird es am Ende immer etwas Bodensatz geben.

7. 
   

   
   Verschließen Sie den mit Wein gefüllten neuen Behälter mit einem luftdichten Verschluss. Wenn Sie den gesamten Wein in das neue Fach gefüllt haben, bringen Sie den luftdichten Deckel an, den Sie festschrauben und verschließen sollten. Es gibt verschiedene Arten von luftdichten Kappen, von denen jede ihre eigenen Anweisungen enthält. Es ist daher wichtig, die Anweisungen des Herstellers für Ihr spezielles Modell zu befolgen. Die meisten werden einfach direkt an der Flaschenöffnung befestigt.

Teil 2 Wein richtig versiegeln

1. 
   

   
   Zerbrich deinen Wein jedes Mal, wenn du ihn bewegen musst. Im Allgemeinen entnehmen die Winzer den Wein, wenn sie ihn aus dem ersten Gärtank in den zweiten Behälter und dann aus dem zweiten Behälter in einen Alterungstank oder ein Fass umfüllen. Es kommt häufig vor, dass der Wein nach Abschluss der Gärung ebenfalls abgefüllt wird, um den Wein zu reinigen und einige Hefen zu entfernen. Der Prozess und die Kraft des Abfüllens hängen stark von der Art des Weins und Ihren Geschmackspräferenzen ab.
   • Einige Winzer haben nur einmal gestanden, während andere vier- oder fünfmal gestanden haben, je nach dem von ihnen gewünschten aromatischen Profil und der gewünschten Klarheit.
   • Wenn Sie Ihren Wein filtern möchten, lohnt es sich nicht, ihn mehr als ein- oder zweimal einzutauchen.

2. 
   

   
   Führen Sie das erste Abfüllen nach 5 bis 7 Tagen durch. Nach einer Woche Gärung müssen Sie den Wein in einen Zylinder mit festem Verschluss umfüllen, was bedeutet, dass Sie ihn ohnehin aus dem ersten Tank entfernen müssen. Es ist daher ein guter Zeitpunkt, den Wein in einen zweiten geeigneten Gärtank mit luftdichtem Stopfen zu füllen.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Wein nicht zu früh verzehren. Der Fermentationsprozess erzeugt große Mengen an Gas und wenn es zu aktiv ist, kann es gefährlich werden, es in einen Zylinder oder ein Fass zu überführen.
   • Insgesamt ermöglicht die Verwendung eines hermetischen Stopfens die Sicherung der Flaschen. Tatsächlich lassen sie Gase aus dem Behälter entweichen und verhindern gleichzeitig das Eindringen von Sauerstoff aus Luft, Mikroben und Bakterien.

3. 
   

   
   Machen Sie ein Racking, wenn die Gärung beendet ist. Das zweite Abstichverfahren muss durchgeführt werden, wenn die Gärung beendet ist, manchmal einige Tage danach und manchmal sogar einen Monat danach. Typischerweise soll diese Extraktion so viel wie möglich tote Hefen entfernen, die sich in großen Mengen am Boden des Tanks abgelagert haben und die Fermentation nicht mehr beeinflussen.
   • Nach einer Woche Gärung wird der Wein anfälliger für Verunreinigungen, da die Hefen weniger aktiv sind. Daher muss er versiegelt werden. Je weniger Hefen sich in diesem ersten Schritt bilden, desto besser. Bis zu 80% des Bodensatzes sowie die Reste des Mosts sind bereits vorhanden.

4. 
   

   
   Den Wein noch einmal zerbrechen. In den meisten Fällen wird der Wein nur dreimal abgefüllt, nicht mehr und nicht weniger. Der Wein muss am Ende der dritten Abfüllung vollständig klar sein. Diese letzte Abfüllung dient in erster Linie dazu, die Hefe zu entfernen und den Wein zu klären.
   • Einige Winzer ziehen sich möglicherweise ein letztes Mal zurück, wenn das Endprodukt sehr klar und sauber sein muss, um einen bestimmten Stil oder eine bestimmte Art von Wein zu befriedigen. Einige Winzer stellen sich noch mehrmals zusammen, um den klarsten Wein zu erhalten.
   • Wenn Sie Sulfite hinzufügen oder den Wein vor dem Abfüllen filtern möchten, müssen Sie nicht mehr auspressen.

5. 
   

   
   Machen Sie nicht alle Ihre Weine kaputt. Traditionell werden Rotweine noch abgefüllt, aber einige Weißweine müssen nicht abgefüllt werden und werden in der Hefe gereift oder ausgebaut. Chardonnay, Champagner und Muscadet werden traditionell auf der Hefe angebaut, und einige Weinberge glauben, dass dies dazu beiträgt, den holzigen Geschmack des Weins zu mindern und zu harmonisieren.
   • Wenn Sie Weißwein produzieren und Hefe auf Hefe probieren möchten, müssen Sie Ihren Wein oft probieren und den größten Teil in die Flasche füllen, sobald Sie das Gefühl haben, dass er zu Ihnen passt, um Änderungen zu vermeiden.

6. 
   

   
   Es ist besser, so wenig wie möglich zu extrahieren. Jedes Mal, wenn Sie Wein ziehen, geben Sie große Mengen Sauerstoff hinein, was die Alterung des Weins beschleunigt und ihn schädlichen Mikroorganismen und Bakterien aussetzt. Da der Sterilisationsprozess langwierig ist und menschlichem Versagen unterworfen ist, ist es am besten, die geringstmögliche Menge an Regalen durchzuführen. In diesem Bereich ist das Beste der Feind des Guten.