Wie man hausgemachten Speck zubereitet

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Trockener Speck
• Teil 2 Räuchere deinen Speck mit einem Raucher
• Teil 3 Einen Ofen benutzen und kein Raucherzimmer

Speck ist ein getrocknetes Schweinefleisch aus Schweinebauch. Das Trocknen von Fleisch erfordert eine große Menge Salz, das normalerweise mit anderen Zutaten gemischt wird, um dem Speck mehr Geschmack zu verleihen. Vor dem Trocknen Ihres Schweinebauchs wird das Fleisch normalerweise geräuchert, um ihm einen besonderen und stärkeren Geschmack zu verleihen. Das Trocknen und Räuchern von Fleisch ist ein ähnlicher Vorgang, unabhängig davon, welche Zutaten Sie in beiden Fällen verwenden. Nach dem Training mit einem Grundrezept können Sie einfach kreativer sein, indem Sie die Zutaten Ihrer Wahl hinzufügen, um verschiedene Speckaromen zu erhalten.

Stufen

Teil 1 Trockener Speck

1. 
   

   
   Schweinebauch kaufen. Dies kann der komplizierteste Schritt bei der Zubereitung Ihres hausgemachten Specks sein, da die meisten Supermärkte ihn nicht verkaufen. Gehen Sie zum nächstgelegenen Metzger oder zu einem Schild mit Restaurants.
   • Die Qualität des Fleisches ist in Metzgereien oft besser als in Restaurants. Letztere verkaufen im Allgemeinen Fleisch, das für Ihre Bedürfnisse zu wichtig ist.

2. 
   

   
   Spülen Sie Ihr Fleisch gut aus. Spülen Sie Ihren Schweinebauch ab, um Blut oder andere Parasiten zu entfernen. Lassen Sie das Fleisch trocknen und geben Sie es in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel von 8 L.
   • Nach dem Abspülen und Trocknen des Fleisches ist die Oberfläche leicht klebrig.
   • Bei Bedarf können Sie auch die Enden Ihres Schweinebauches abschneiden. Sie müssen ein ungefähr rechteckiges Stück erhalten, um es in die Plastiktüte zu legen.

3. 
   

   
   
   
   Bereiten Sie Ihre Gewürzmarinade zu. Mischen Sie dazu das koschere Salz, das rosa Salz, den braunen Zucker, den Honig, die Pfefferflocken, den Paprika und den Kreuzkümmel in einer Schüssel. Mischen, bis die Gewürze gut in den Honig integriert sind. Dieses Rezept ist nur eines von vielen Beispielen, die Sie befolgen können, um Ihren Speck zu würzen. Sie können andere Marinaden zubereiten, wie zum Beispiel:
   • 1 / 1,5 kg hautloser Schweinebauch, ¼ Tasse koscheres Salz, 2 Teelöffel rosa Salz, ½ Tasse Zucker, 1 Teelöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Bourbon, 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer und Walnussrauch zum Räuchern von Fleisch (mit Walnussholzstücken oder Flüssigrauch zum Braten des Specks in Ihrem Ofen).
   • 1 kg Schweinebauch mit Haut, 2 ½ Esslöffel koscheres Salz, 1 ½ Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Fenchelsamen, 1 Teelöffel Samen Kümmel, 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 fein gehackte Knoblauchzehe.
   • 500 g Schweinebauch, 1 ½ Teelöffel Morton koscheres Salz, ½ Teelöffel rosa Salz, 2 Esslöffel Hoisinsauce, 2 Esslöffel Honig, ein Esslöffel Sojasauce, ein Löffel Ingwerpulver, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Sriracha-Sauce oder eine andere scharfe Sauce, ¼ Teelöffel 5-Gewürz-Mischung und 2 Esslöffel Wasser.

4. 
   

   
   
   
   Bedecke den Schweinebauch. Sie haben genug Marinade, um Ihr Fleisch gleichmäßig zu bedecken. Bedecken Sie Ihr Fleisch mit Ihrer Gewürzmischung in der Plastiktüte, damit es gleichmäßig bedeckt ist.

5. 
   

   
   Legen Sie Ihr Fleisch für 7 bis 10 Tage in den Kühlschrank. Schließen Sie die Plastiktüte und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Drehen Sie den Beutel einmal täglich, damit das Fleisch mit Marinade bedeckt ist, und warten Sie 7 bis 10 Tage.
   • Die Dauer hängt von der Dicke Ihres Fleisches ab. Ein dünner Schweinebauch (ca. 3 cm) benötigt 7 Tage zum Marinieren, während ein dickeres Stück (5 bis 6 cm) 10 Tage benötigt.
   • Testen Sie das Trocknen Ihres Fleisches, indem Sie es berühren, wenn Sie denken, dass es fast fertig ist. Das getrocknete Fleisch wird fester, wie ein Steak, das Sie gerade gekocht haben. Wenn das Fleisch noch zu zart ist, müssen Sie es länger marinieren lassen.

6. 
   

   
   Das Fleisch gut ausspülen. Nach dem Trocknen können Sie das Fleisch aus dem Beutel nehmen und gründlich ausspülen. Werfen Sie alle Gewürzstücke und sonstigen Zutaten weg, die auf dem Fleisch bleiben würden. Trocknen Sie es, nachdem Sie es gut gespült haben.

7. 
   

   
   2 Tage lang in den Kühlschrank stellen. Nachdem Sie Ihr Fleisch abgespült haben, legen Sie es in den Kühlschrank, ohne es 48 Stunden lang abzudecken.

Teil 2 Räuchere deinen Speck mit einem Raucher

1. 
   

   
   Bereiten Sie Ihren Raucher vor. Für diese Methode benötigen Sie einen Raucher. Die meisten Leute sind sich einig, dass Sie mit einem Raucher einen leckeren Speck bekommen. Wenn Sie jedoch noch keinen haben, können Sie diesen Schritt überspringen und einen Ofen verwenden.

2. 
   

   
   Verwenden Sie Apfelholz. Apfelholz ist das am häufigsten zum Räuchern von Speck verwendete Holz, da es ein dezentes Aroma aufweist, das Ihren Speck nicht verderbt. Befolgen Sie die Anweisungen Ihrer Räucherei bezüglich der Verwendung von Apfelholz und stellen Sie Ihren Raucherraum auf 90 ° C ein.
   • Walnuss- oder Ahornholz wird auch häufig verwendet, wenn Sie Schweinefleisch rauchen. Für Anfänger empfiehlt sich jedoch das dezente Aroma von Apfelholz.
   • Wenn Sie zum ersten Mal einen Raucher benutzen, finden Sie in diesen Artikeln weitere Informationen zum Gebrauch eines Rauchers oder eines elektrischen Rauchers.

3. 
   

   
   Lassen Sie Ihr Fleisch 3 Stunden rauchen. Das diskrete Laroma des Apfelbaums dringt erst nach mehreren Stunden in das Fleisch ein. Sie müssen Ihr Fleisch 3 Stunden lang rauchen.
   • Für dickere Fleischstücke (5 bis 6 cm) benötigen Sie mehr Zeit. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Fleischtemperatur 65 ° C beträgt.

4. 
   

   
   Schneiden und kochen Sie Ihren Speck nach Belieben. Sie können die beim Trocknen des Fleisches entstehende Rinde loswerden. Es ist jedoch nicht obligatorisch. Sie können den Speck nun nach Belieben schneiden und kochen.

5. 
   

   
   Behalten Sie Ihren Speck. Packe den Speck, den du nicht sofort essen wirst, in Plastik. Sie können es eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren oder 2 Monate lang einfrieren.

Teil 3 Einen Ofen benutzen und kein Raucherzimmer

1. 
   

   
   Stellen Sie Ihren Backofen auf 100 ° C ein. Obwohl das Raucherzimmer der beste Weg ist, Ihren Speck zu rauchen, können Sie auch Ihren Ofen benutzen. Beginnen Sie mit dem Vorheizen auf 100 ° C.

2. 
   

   
   Bürsten Sie Ihr Fleisch mit flüssigem Rauch. Bürsten Sie Ihr Fleisch während des Vorheizens auf beiden Seiten mit flüssigem Rauch.

3. 
   

   
   Braten Sie das Fleisch für 2 bis 2,5 Stunden. Legen Sie den fetten Teil über eine Bratpfanne auf Ihr Backblech und lassen Sie das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden braten.
   • Sie können Flüssigrauch online kaufen oder einige Sorten in Ihrem Supermarkt finden.
   • Wie bei einer Räucherei überprüfen Sie die Temperatur Ihres Fleisches mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es eine Innentemperatur von 65 ° C erreicht.

4. 
   

   
   Schneiden und kochen Sie Ihren Speck nach Belieben. Sie können die beim Trocknen des Fleisches entstehende Rinde loswerden. Es ist jedoch nicht obligatorisch. Sie können den Speck nun nach Belieben schneiden und kochen.

5. 
   

   
   Behalten Sie Ihren Speck. Packe den Speck, den du nicht sofort essen wirst, in Plastik. Sie können es eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren oder 2 Monate lang einfrieren.

6. 
   

   
   Fertig.