Pasteurisieren

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Verwenden Sie ein Bain-Marie
• Methode 2 Verwenden Sie eine direkte Wärmequelle
• Methode 3 Sterilisieren Sie die Konservierungsbehälter
• Benutze ein Wasserbad
• Verwenden Sie eine direkte Wärmequelle
• Konservierungsbehälter sterilisieren

Sie können Lebensmittel pasteurisieren, um sicherzustellen, dass sie keine gefährlichen Bakterien enthalten, die Sie krank machen können, wie z. B. Salmonellen. Es ist besonders wichtig, rohe Eier und Milch zu pasteurisieren. Wenn Sie ein zerbrechliches Immunsystem haben, können Sie durch Pasteurisieren anderer Flüssigkeiten wie Apfelwein und hausgemachten Saft verhindern, dass Sie krank werden. Um Produkte zu pasteurisieren, müssen sie für eine bestimmte Zeit auf eine sehr genaue Temperatur gebracht werden, um die Bakterien abzutöten. Sie können diese Lebensmittel dann sicher verzehren, ohne sie zu kochen.

Stufen

Methode 1 Verwenden Sie ein Bain-Marie

1. Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Gießen Sie ca. 5 cm tief Wasser in den Boden des unteren Gefäßes. Setzen Sie den oberen Behälter oben in den ersten ein und gießen Sie die zu pasteurisierende Flüssigkeit oder das zu pasteurisierende Lebensmittel hinein. Stellen Sie das Wasserbad auf ein Kochfeld.
   • Wenn Sie kein Bain-Marie haben, können Sie eines mit einem großen Topf und einem Topf, einem Metallloch oder einer kleineren hitzebeständigen Salatschüssel improvisieren. Der kleine Behälter muss oben in den größeren passen, ohne das Wasser zu berühren.
   • Um zu verhindern, dass der Boden des kleinen Behälters den Boden des größeren Behälters berührt, legen Sie eine Metall-Ausstechform in den Behälter und stellen Sie den kleinen Behälter auf den Gegenstand.

   Rat : Da Sie die Flüssigkeit in dem kleinen Behälter nicht zum Kochen bringen, können Sie diesen Behälter gut füllen. Lassen Sie oben jedoch mindestens 3 cm Platz frei, damit das Produkt nicht überläuft.

   
   

2. 
   

   
   Behälter erhitzen. Erhitzen Sie das Wasserbad bei mittlerer Hitze, um das Wasser zum Kochen zu bringen. Schalten Sie den Ofen ein und warten Sie, bis das Wasser im unteren Gefäß zu zittern beginnt. In diesem Fall tritt Dampf durch den Spalt zwischen den beiden Behältern aus.
   • Wenn das Wasser zittert, senken Sie die Hitze, so dass es niedrig oder mäßig niedrig ist. Das Ziel ist, dass das Wasser köchelt und nicht zu kochen beginnt.

3. 
   

   
   Rühren Sie das Essen. Rühren Sie das zu pasteurisierende Produkt ständig um. Schütteln Sie den Inhalt des oberen Behälters während des Erhitzens mit einem Löffel, um die Gefahr von Überhitzung, Verbrennung oder Wachteln zu verringern.
   • Wenn sich Haut auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet, entfernen Sie diese mit einem Löffel oder einer Kelle.

4. 
   

   
   
   
   Verwenden Sie die schnelle Methode. Halten Sie das Produkt 15 Sekunden lang bei einer Temperatur von 72 ° C, um es schnell zu pasteurisieren. Es ist möglich, dass das Essen mit dieser Technik brennt oder kocht, aber es ist viel schneller als seine Alternative. Schieben Sie ein Küchenthermometer in das Gargut, um dessen Temperatur zu messen. Tauchen Sie die Spitze des Werkzeugs in etwa zwei Drittel der Flüssigkeitstiefe ein. Lassen Sie es nicht den Boden oder die Seiten des Behälters berühren.

5. 
   

   
   Wählen Sie die langsame Technik. Bewahren Sie die Lebensmittel 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 63 ° C auf. Diese Methode ist langsamer, es ist jedoch weniger wahrscheinlich, dass das Produkt kocht. Schieben Sie ein Thermometer mit zwei Dritteln seiner Tiefe in das Lebensmittel. Achten Sie dabei darauf, dass das Werkzeug weder die Wände noch den Boden des Behälters berührt. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeitstemperatur 30 Minuten lang nicht unter 63 ° C fällt.

   Rat Sie müssen die Lebensmittel sorgfältig überwachen, um sie jederzeit auf der richtigen Temperatur zu halten. Nehmen Sie die Temperatur häufig während des Prozesses und passen Sie sie nach Bedarf an. Lassen Sie es nicht unbeaufsichtigt, da es überlaufen oder überkühlen und nicht pasteurisiert werden kann.

6. 
   

   
   Behälter füllen. Gießen Sie heiße Flüssigkeit in Gläser oder sterilisierte Flaschen. Gießen Sie es vorsichtig in die Vorratsbehälter, sobald Sie es aus dem Feuer nehmen. Lassen Sie am oberen Rand jedes Behälters einen Abstand von 3 bis 5 cm, bevor Sie ihn mit einem Deckel verschließen.
   • Sie können einen Trichter oder eine Kelle verwenden, um zu vermeiden, dass Lebensmittel auf die Arbeitsplatte gelangen.

7. 
   

   
   Behälter kühlen. Sobald Sie sie gefüllt und geschlossen haben, tauchen Sie sie in kaltes Wasser. Am einfachsten ist es, sie in die Spüle zu stellen und mit kaltem Wasser zu füllen. Fügen Sie Eiswürfel hinzu, damit Flaschen oder Gläser noch schneller abkühlen. Lassen Sie sie 15 Minuten in kaltem Wasser, um die Raumtemperatur zu erreichen.
   • Sie können auch ein Becken, eine große Salatschüssel oder einen großen Topf verwenden.
   • Wenn die Temperatur sehr niedrig ist, kann der Wärmeschock das Glas zerbrechen. Stellen Sie keine Behälter in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe, nachdem Sie sie gefüllt haben.

8. 
   

   
   Pasteurisierte Lebensmittel aufbewahren. Nachdem Sie die Behälter schnell in kaltem Wasser abgekühlt haben, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bewahren Sie sie im Gerät auf, während Sie auf die Verwendung ihres Inhalts warten.
   • Das pasteurisierte Produkt sollte innerhalb von 6 Stunden unter 4 ° C fallen.
   • Pasteurisierte Milch kann 2 Wochen gekühlt werden. Saft und Apfelwein können einen Monat aufbewahrt werden.

Methode 2 Verwenden Sie eine direkte Wärmequelle

1. 
   

   
   Behälter füllen. Gießen Sie das Produkt, das Sie pasteurisieren möchten, in sterilisierte Gläser oder Glasflaschen. Lassen Sie oben jeweils 3 bis 5 cm Platz frei. Verschließen Sie die Behälter mit luftdichten Deckeln. Sie müssen unbedingt luftdicht sein, damit diese Methode funktioniert. Andernfalls kann Wasser ins Haus gelangen.
   • Die Flüssigkeit kann sich während des Pasteurisierungsprozesses ausdehnen. Wenn die Behälter zu voll sind, können sie zerbrechen.
   • Wenn Sie Eier pasteurisieren möchten, ohne sie zu zerbrechen, können Sie sie direkt in den Topf geben, ohne sie in ein Glas zu geben.

2. 
   

   
   Behälter eintauchen. Stellen Sie die Gläser oder Flaschen nach dem Befüllen und Verschließen in einen großen Topf. Fülle es mit Wasser. Es muss genügend Flüssigkeit vorhanden sein, damit sich die Oberfläche 5 bis 7 cm über dem Behälter befindet.
   • Es ist ratsam, ein sauberes Handtuch oder einen Grill auf den Boden der Pfanne zu legen, um zu verhindern, dass sich Glasbehälter während des Pasteurisierens bewegen und klappern.

3. 
   

   
   Erhitze das Wasser. 20 Minuten bei 80 ° C aufbewahren. Wenn Sie die Pfanne gefüllt haben, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Erwärme das Wasser langsam bis es 80 ° C erreicht Halten Sie es 20 Minuten bei dieser Temperatur, bevor Sie die Glasbehälter entfernen. Überwachen Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
   • Es ist wichtig, das Wasser langsam zu erhitzen. Wenn es zu schnell aufgeheizt wird, kann das Glas zerbrechen oder das Essen kann schlecht pasteurisiert sein.
   • Tauchen Sie die Spitze des Thermometers in zwei Drittel der Wassertiefe ein. Achten Sie darauf, dass der Boden oder die Seiten der Pfanne nicht berührt werden.

   Rat Wenn Sie ein Vakuumgerät haben, können Sie damit das Wasser in der Pfanne erwärmen. Dieser Maschinentyp bringt das Wasser auf eine genaue Temperatur und hält es für die gewünschte Zeit auf dieser Temperatur.

4. 
   

   
   Behälter kühlen. Ziehen Sie die Gläser oder Flaschen mit einer Pinzette vorsichtig aus dem heißen Wasser. Tauchen Sie sie 15 Minuten lang in kaltes Wasser, damit sich ihre Temperatur schnell 7 ° C nähert.
   • Füllen Sie eine Spüle oder ein Becken mit kaltem Leitungswasser und fügen Sie den Inhalt einer Eiswürfelschale hinzu, um die Temperatur etwas schneller zu senken.
   • Stellen Sie keine heißen Behälter direkt in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe, da das Glas durch einen Wärmeschock zerbrechen kann.

5. 
   

   
   Kühlen Sie das Essen. Nachdem Sie die Gläser oder Flaschen in kaltem Wasser abgekühlt haben, stellen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie darauf warten, ihren Inhalt zu verbrauchen.
   • Das pasteurisierte Produkt sollte immer unter 7 ° C bleiben.
   • Pasteurisierte Milch kann 2 Wochen gekühlt werden. Saft und Apfelwein können auf diese Weise einen Monat lang haltbar gemacht werden.

Methode 3 Sterilisieren Sie die Konservierungsbehälter

1. 
   

   
   Stellen Sie die Behälter in einen Topf. Stellen Sie die Gläser oder Flaschen und Deckel vorsichtig in einen großen Topf, um sie zu sterilisieren. Sie müssen in der Lage sein, sie vertikal zu positionieren, ohne dass sie kollidieren.
   • Die Größe der Pfanne, die verwendet wird, hängt von der Größe der Gläser und / oder Flaschen ab. Die Größe dieser Behälter hängt von der Menge der Lebensmittel ab, die Sie pasteurisieren möchten.
   • Einige Leute versuchen, die Gläser in der Spülmaschine zu sterilisieren, aber diese Methode garantiert im Gegensatz zu kochendem Wasser keine Sterilisation.

   Rat Sie können ein sauberes Tuch in den Boden der Pfanne legen, um zu verhindern, dass Gläser oder Flaschen während des Vorgangs knallen. Tu es sofort und nicht wenn das Wasser kocht.

2. 
   

   
   Wasser hinzufügen. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, um die Glasbehälter einzutauchen. Gießen Sie genügend Wasser in die Pfanne, so dass sich die Oberfläche 5 bis 7 cm über dem oberen Rand der Gläser befindet, damit sie sich gleichmäßig erwärmen. Nachdem Sie die Pfanne gefüllt haben, stellen Sie sie auf den Herd.
   • Es ist ratsam, die Gläser oder Flaschen vor dem Kochen des Wassers und nicht danach in die Pfanne zu stellen. Glas kann zerbrechen oder reißen, wenn es einem Temperaturschock ausgesetzt wird. Wenn Sie die Behälter direkt in kochendes Wasser tauchen, können sie zerbrechen.

3. 
   

   
   Wasser kochen. Schalten Sie den Herd ein und erhitzen Sie das Wasser bei starker Hitze, bis es abkühlt. Verringern Sie die Hitze, damit das Wasser langsam weiter kocht. Lassen Sie die Glasbehälter und Deckel 10 Minuten lang eingetaucht, nachdem das Wasser gekocht hat.
   • Behälter können während des Prozesses leicht kollidieren, aber wenn das Wasser kocht, ist es unwahrscheinlich, dass sie so hart miteinander kollidieren, dass sie sich zersetzen.

4. 
   

   
   Nehmen Sie die Behälter heraus. Schalten Sie nach der Sterilisation die Heizung aus. Flaschen, Gläser und Deckel vorsichtig mit einer Metallküchenzange aus dem heißen Wasser nehmen.
   • Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Behälter aus dem Wasser nehmen, da diese an dieser Stelle leicht zerbrechen können.

5. 
   

   
   Die Gläser trocknen lassen. Legen Sie sie auf ein sauberes, trockenes Handtuch auf einer Arbeitsfläche und lassen Sie sie an der Luft trocknen.Stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe, um sie schnell abzukühlen.
   • Wenn Sie sie im heißen Zustand in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe stellen, kann das Glas zerbrechen.
   • Es muss nicht gewartet werden, bis die Behälter Raumtemperatur erreicht haben. Im Gegensatz dazu ist es weniger wahrscheinlich, dass sie während des Pasteurisierungsprozesses brechen, wenn sie noch ein wenig heiß sind.

Benutze ein Wasserbad

• Eine Köchin
• Kühlschrank
• Ein Wasserbad (ein großer Topf und ein Topf oder eine Salatschüssel aus dickem Glas oder kleinerem Metall)
• Ein Metall-Ausstecher (optional)
• Löffel
• Eine Pfanne und / oder ein Trichter
• Ein Kochthermometer
• Sterilisierte Glasbehälter mit Deckel
• Ein Waschbecken oder ein Becken

Verwenden Sie eine direkte Wärmequelle

• Ein Herd (oder wenn möglich ein Vakuumgerät)
• Kühlschrank
• Sterilisierte Glasbehälter mit Deckel
• Eine große Pfanne
• Ein Kochthermometer
• Küchenzange
• Ein Waschbecken oder ein Becken

Konservierungsbehälter sterilisieren

• Eine Köchin
• Eine große Pfanne
• Glasbehälter mit Deckel
• Küchenzange
• Saubere und trockene Geschirrtücher

• Es ist ratsam, die von Ihnen pasteurisierten Lebensmittel innerhalb weniger Tage zu sich zu nehmen, um zu verhindern, dass sie Bakterien enthalten.