Wie man ein Ei temperiert

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Die grundlegende Technik
• Methode 2 Eier für Desserts temperieren
• Methode 3 Eier für eine Suppe temperieren
• Methode 4 Eier temperieren, um Nudeln zu machen

Viele Rezepte wie Pudding, einige Suppen und einige Nudelzubereitungen enthalten ein Ei temperiertes bedeutet, dass Sie die Temperatur des Eies nach und nach erhöhen müssen, indem Sie es kochen, ohne es zu verrühren. Ein temperiertes Ei sieht aus wie ein rohes Ei, wird aber gekocht, und Sie können es zum Binden anderer Zutaten oder zum Eindicken Ihrer Zubereitungen verwenden. Sie können die grundlegende Technik sowie spezielle Techniken erlernen, um das Ei für einige Rezepte vorzubereiten. Lesen Sie den folgenden Artikel, um herauszufinden, wie.

Stufen

Methode 1 Die grundlegende Technik

1. 
   

   
   Holen Sie sich die richtigen Utensilien. Welches Gericht Sie auch zubereiten, es ist viel einfacher als das, was Sie über das Zubereiten temperierter Eier denken. Solange Sie schnell sind und Ihren Eiern nur eine kleine Menge Flüssigkeit hinzufügen, können Sie sie in kürzester Zeit temperieren. Hier ist, was Sie brauchen, um es richtig zu machen:
   • Eine Salatschüssel, die hohen Temperaturen standhält. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Eier in einem temperierten Glas (Pyrex) oder einer Keramikschale schlagen, damit sie sich nicht erwärmen und die Eier nicht von unten garen. Es ist notwendig, dass die Flüssigkeit das Kochen erzeugt, nicht die Oberfläche, da dies die Eier automatisch einfrieren würde.
   • Eine Peitsche. Diese Technik funktioniert nur dann gut, wenn Sie die Eier kräftig aufschlagen, während Sie heiße Flüssigkeit hinzufügen. Wenn Sie keine Peitsche haben, können Sie auch eine Gabel verwenden.
   • Eine Kelle. Sie benötigen ein Kochgeschirr, um die heiße Flüssigkeit aus der Pfanne zu holen. Wählen Sie stattdessen eine Kelle mit einem Ausguss, um die Menge der Flüssigkeit zu kontrollieren, die Sie einfüllen.

2. 
   

   
   
   
   Beginnen Sie, indem Sie die Eier in der Salatschüssel zerbrechen. Abhängig von dem Rezept, das Sie befolgen, müssen Sie zwischen 1 und 6 Eier temperieren, aber die Schritte bleiben gleich, unabhängig von der Menge der Eier. Alle Eier in die hitzebeständige Schüssel geben und gut verquirlen, bis sie gut vermischt sind.
   • Die Eier weiter schlagen, bis Schaum entsteht. Die geschlagenen Eier, wie Sie es bei Rühreiern getan hätten, gefrieren eher, weil sie dicker sind. Sie müssen die gleiche Konsistenz wie für ein Omelett erhalten. Wenn Sie sehen, dass sich Schaum auf den Eiern bildet, sind Sie auf dem richtigen Weg.
   • Lassen Sie die Eier ruhen, bis sie Raumtemperatur haben, während Sie den Rest des Rezepts vorbereiten. Es ist schwieriger, sehr kalte Eier zu temperieren. Lassen Sie sie daher besser ruhen, bis sie Zimmertemperatur erreicht haben, bevor Sie sie temperieren.

3. 
   

   
   
   
   Gießen Sie etwas heiße Flüssigkeit über die Eier, während Sie kräftig mit einem Schneebesen schlagen. Egal, ob Sie ein salziges Gericht oder Pudding zubereiten, der nächste Schritt ist mehr oder weniger der gleiche. Sie müssen eine kleine Menge der heißen Flüssigkeit hinzufügen, mit der Sie die Eier temperieren, während Sie kräftig mit einem Schneebesen schlagen. Wenn Sie sicher sind, dass sich die Eier nicht gesetzt haben, können Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Fahren Sie fort, bis die Eier temperiert sind.
   • Beginnen Sie mit einem oder zwei c. zu s. und warten Sie, bis die Eier gefroren sind, bevor Sie fortfahren. Bei einigen Rezepten werden Sie aufgefordert, direkt eine Kelle mit kochender Milch auf die Eier zu gießen. Es ist besser, mit kleinen Mengen zu beginnen, um die Temperatur allmählich zu erhöhen. Gießen Sie so lange heiße Flüssigkeit ein, bis Sie das Eivolumen um mindestens die Hälfte erhöht haben.

4. 
   

   
   Gießen Sie die temperierten Eier in die heiße Flüssigkeit, sobald es fertig ist. Die Eier werden temperiert, wenn die Mischung raucht und Sie können die Hitze durch die Schüssel glauben. Zu diesem Zeitpunkt werden die Eier gekocht, ohne eingefroren zu werden. Sie können sie alle auf einmal gießen und einige Löffel mischen, und Sie haben Ihre Eier fertig temperiert. Die Eier frieren ab diesem Moment nicht mehr ein.
   • Sie können die Mischung verwenden, die Sie gerade erhalten haben, um Suppen und Pudding einzudicken und reichhaltigere Saucen herzustellen. Beim Eingießen der Mischung ist zu beachten, dass die Suppe oder Milch dickflüssig oder gelb wird.

5. 
   

   
   Entfernen Sie alle Teile, die versehentlich eingefroren sind. Wenn Sie sich beeilen und gleichzeitig zu viel heiße Flüssigkeit hinzufügen, sehen Sie kleine Stücke in der Eimischung. Keine Panik, hör einfach auf, heiße Flüssigkeit hinzuzufügen und rühre die Eier um. Nehmen Sie einen Löffel und entfernen Sie die gefrorenen Stücke oder geben Sie die Mischung bei Bedarf durch ein Sieb und fangen Sie von vorne an. Wenn die gesamte Mischung gefroren ist, entsorgen Sie sie und beginnen Sie erneut.
   • Andernfalls können Sie auch einige gefrorene Stücke zurücklassen, wenn diese neue Art Sie nicht stört. Schlagen Sie weiter kräftig mit einer Peitsche, und Sie werden sie möglicherweise gar nicht bemerken.

Methode 2 Eier für Desserts temperieren

1. 
   

   
   Milch erhitzen, bis sie nur noch kocht. Wenn Sie Eierlikör, Vanillesoße, Pudding oder Eiscreme zubereiten, beginnen die meisten dieser Rezepte mit erhitzter, ungekochter Milch. Brechen Sie Ihre Eier in eine hitzebeständige Salatschüssel und erhitzen Sie die Milch gemäß den Rezeptanweisungen, an denen Sie interessiert sind.

2. 
   

   
   Mischen Sie die notwendige Menge Zucker in die Eier. Bei einigen Rezepten müssen Sie die Zuckermenge messen, bevor Sie die Eier temperieren. Schlagen Sie sie kräftig mit einem Schneebesen, während die Milch erhitzt wird.

3. 
   

   
   Beginnen Sie mit ein paar Esslöffeln Milch. Nehmen Sie die erhitzte Milch vom Herd und gießen Sie kleine Mengen Milch in die Salatschüssel, die Eier und Zucker enthält. Gießen Sie mit Ihrer Schöpflöffel über eine c. zu s. Milch in den Eiern, während die Eier weiter schlagen. Stellen Sie sicher, dass die Eier nicht gefroren sind, bevor Sie weiter Milch hinzufügen.
   • Wenn das hilft, zählen Sie zwischen jeder Zugabe von Milch in die Eier bis zehn, um sicherzugehen, dass Sie nicht zu schnell gehen. So haben Sie genügend Zeit, um ein Einfrieren der Eier zu verhindern.

4. 
   

   
   Milch nachfüllen, bis keine Milch mehr vorhanden ist. Gießen Sie die Milch nach und nach mit der Kelle auf die Eier, bis sich keine Milch mehr in der Pfanne befindet. Je nachdem, was Sie zubereiten möchten, müssen Sie diese Mischung zu den restlichen trockenen Zutaten hinzufügen oder abkühlen lassen, um Eis zuzubereiten. Wie auch immer, Sie haben gerade die Eier temperiert und sind bereit, das Rezept fortzusetzen.

Methode 3 Eier für eine Suppe temperieren

1. 
   

   
   Eier nicht würzen. Das Salz und der Pfeffer, die Sie hinzufügen können, beginnen, das Protein zu brechen, wodurch Feuchtigkeit freigesetzt wird und eine weniger gleichmäßige Konsistenz in der Eimischung entsteht. Dies bedeutet, dass Ihre Eier beim Hinzufügen der Brühe nicht gleichmäßig temperiert werden. Würzen Sie die Brühe, sobald Sie die Eier temperiert und der Suppe hinzugefügt haben, nicht bevor Sie die Eier temperiert haben.

2. 
   

   
   Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Brühe. Nehmen Sie eine kleine Menge Brühe mit der Kelle und gießen Sie sie über die Eier. Schlagen Sie die Eier kräftig, während Sie die Brühe gießen. Zählen Sie bis zehn, bevor Sie eine neue Schicht Brühe einfüllen, um die Temperatur nach und nach zu erhöhen.
   • Versuchen Sie, nur Brühe zu verwenden, um Ihre Eier zu temperieren. Abhängig von der Art der Suppe, die Sie zubereiten, kann es schwierig sein, das Eingießen kleiner Gemüse- oder Fleischstücke zu vermeiden. Einige kleine Gemüsestücke in Ihren Eiern sollten kein Problem sein, Sie werden sie trotzdem später mischen, aber es wird einfacher sein, die Eier nur mit Brühe zu schlagen, und Sie können sie schneller temperieren.

3. 
   

   
   Füge weitere Brühe hinzu, bis die Schüssel zu rauchen beginnt. Geben Sie weitere kleine Mengen Brühe hinzu und legen Sie Ihre Hand auf die Seite der Schüssel, um die Temperatur zu überprüfen. Achten Sie auf das Auftreten von Dampf. Wenn Sie es richtig machen, sollten die Eier immer vollkommen flüssig sein, aber sie müssen heiß und dampfig sein, damit Sie wissen, dass sie temperiert sind. Wenn Sie Dampf sehen, sind Ihre Eier gemäßigt.

4. 
   

   
   Gießen Sie die Mischung in den Topf Suppe. Wenn der Inhalt der Salatschüssel genauso stark zu rauchen beginnt wie der Topf mit der Brühe, können Sie die temperierten Eier direkt in die Suppe gießen. Rühren Sie die Eier, um die Brühe mit den gemäßigten Eiern zu verdicken. Sie werden sehen, dass die Brühe leicht eindickt und eine gelbliche Farbe oder dicke Milch annimmt.

Methode 4 Eier temperieren, um Nudeln zu machen

1. 
   

   
   Bereiten Sie temperierte Eier für Ihre langen Nudelgerichte vor. Eine Möglichkeit, Eier in der italienischen Küche zu temperieren, besteht darin, rohe Eier direkt zu heißen Nudeln zu geben, um eine reichhaltigere Sauce zu erhalten. Jeder hat von Carbonara-Sauce gehört, und das ist die Technik, die dafür verwendet wird, eine einfache Kombination aus Nudeln, Ei, Pancetta (eine Art Speck) und viel, viel schwarzem Pfeffer.
   • Das Carbonara wird normalerweise mit Spaghetti zubereitet, aber Sie können es auch mit jeder Art von Nudeln zubereiten. In Bezug auf die Technik ist es manchmal einfacher, die Eier in der Pfanne zu temperieren, wenn lange Nudeln verwendet werden, da Sie sie auf einer breiteren Oberfläche verteilen können und vermeiden, dass Eier mit dem Boden der Pfanne in Kontakt kommen , um sie nicht zu verschlüsseln. Sie können es jedoch mit jeder Art von Pasta tun.

2. 
   

   
   Mischen Sie etwas geriebenen Käse in die Eier. Während Ihre Nudeln kochen, schlagen Sie zwei Eier in einer Schüssel und fügen Sie etwas geriebenen Parmesankäse hinzu, um die Menge in der Schüssel zu verdoppeln. Dies könnte etwa eine halbe Tasse Parmesan sein. Sie können auch eine andere Käsesorte verwenden, aber ein trockener Käse, der leicht zerbröckelt (wie Parmesan), lässt sich leichter mit Eiern kombinieren und schmilzt schneller als andere Käsesorten.
   • In einer Carbonara-Sauce müssen Sie auch eine große Menge schwarzen Pfeffers zu den Eiern geben, bevor Sie sie mit den Nudeln mischen. Die Sauce hat ihren Namen von Pfeffer, weil die Pfefferkörner wie kleine Stücke aussehen Kohle.

3. 
   

   
   Die Nudeln langsam in der Pfanne erhitzen. Für die meisten Rezepte müssen Sie zuerst Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in der Pfanne braten, bevor Sie sie aus dem Feuer nehmen. Die Nudeln separat kochen, dann die anderen Zutaten in die Pfanne geben. Erhitze die Pfanne bei schwacher Hitze und gib das Fleisch und das Gemüse unter leichtem Garen zu den Nudeln.
   • Das Ziel ist es, die Eier oben auf der Pasta zu erhitzen, bevor sie Zeit haben, zum Boden der Pfanne zu gehen, wo sie erstarren. Sie müssen die Kochtemperatur kontrollieren und gut umrühren, um dorthin zu gelangen.

4. 
   

   
   Rühren Sie die Nudeln kräftig um, nachdem Sie die Eier hineingegossen haben. Gießen Sie die Eier über die Nudeln in der Pfanne bei schwacher Hitze und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um. Rühren Sie die Nudeln weiter, ohne anzuhalten. Sie sollten sehr schnell kochen und Sie sollten vermeiden, dass die Eier den Boden der Pfanne berühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn sich Dampf bildet, und gießen Sie die Nudeln in eine Schüssel.
   • Eier kochen schneller als man denkt. Wenn Sie die Nudeln langsam erhitzen und dabei die richtige Temperatur beibehalten, werden die Eier sehr schnell temperiert, und Sie werden sie mit einer Käsesauce überziehen reich und süffig. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.