Wie man Foie Gras serviert

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 In der Pfanne gebratene Foie Gras servieren
• Teil 2 Foie Gras servieren
• Teil 3 Begleitende Foie Gras

Foie Gras ist ein emblematisches Produkt der französischen Gastronomie. Im Allgemeinen für besondere Anlässe und Jahresendfeiern vorgeschlagen, ist es gleichbedeutend mit Verfeinerung. Um Ihren Gästen dieses Gericht anzubieten, wählen Sie zunächst Ihr Produkt sorgfältig aus. Die Foie Gras ist aufgrund ihres reichen Geschmacks und Schmelzens autark. Sie können es so servieren, wie es ist, begleitet von einfach Brot und einem sorgfältig ausgewählten Wein. Sie können auch süße, salzige oder fein gewürzte Zubereitungen zubereiten, um Geschmackskontraste zu erzeugen. Als Vorspeise oder als Vorspeise verleiht Foie Gras Ihrem Menü eine außergewöhnliche Note!

Stufen

Teil 1 In der Pfanne gebratene Foie Gras servieren

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   Wählen Sie Ihre Foie Gras. Dieses Produkt ist in verschiedenen Formen erhältlich. Es kann gekocht, halb gekocht oder roh sein. Gekochte oder halbgekochte Foie gras können so wie sie sind genossen werden. Im ersten Fall wird es zwischen 90 und 110 ° C sterilisiert, während im zweiten Fall die Sterilisation bei einer niedrigeren Temperatur zwischen 70 und 85 ° C erfolgt. Aufgrund einer weicheren Zubereitung ist die halbgekochte Gänseleberpastete schmackhafter als das gekochte Produkt, jedoch weniger haltbar. Wenn Sie vorhaben, selbst zu kochen, entscheiden Sie sich für eine frische Foie Gras.
   • Dosenstopfleber kann an einem kühlen, trockenen Ort bis zu mehreren Jahren aufbewahrt werden. Halbgekochte Foie Gras kann unter Vakuum, in einem Glas oder in einer Metalldose verpackt werden. Es muss maximal sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rohe Foie Gras müssen innerhalb einer Woche nach dem Kauf gekühlt und verzehrt werden.
   • Die Auswahl einer frischen Gänseleberpastete kann komplex sein. Nehmen Sie sich Zeit für die Auswahl und lassen Sie sich bei Bedarf von einem Spezialisten helfen. Machen Sie eine erste Sichtprüfung. Die Foie Gras muss beige sein, frei von Flecken und Hämatomen. Berühren Sie dann das Produkt. Wenn das Fleisch absinkt und sofort in seine ursprüngliche Form zurückkehrt, bedeutet dies, dass es geschmeidig und widerstandsfähig ist, was ein Zeichen für Qualität ist.
2. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Anbraten von Foie Gras ist eine einfache Operation, die jedoch besondere Aufmerksamkeit erfordert. Die Zugabe von Fett ist unbrauchbar, da das Fett der Leber bei Kontakt mit der heißen Pfanne sofort schmilzt. Tropfen Sie ein paar Tropfen Wasser. Wenn sie sofort verdunsten, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
   • Die Foie Gras ist, wie der Name schon sagt, sehr reich an Fettsäuren. Der Zusatz von Butter oder Öl ist nicht erforderlich, kann dem Produkt jedoch Geschmack verleihen.
   • Sie können einen Teelöffel Olivenöl oder Sonnenblume in die Pfanne geben, bevor Sie sie erhitzen.
3. Gänseleber kochen. Legen Sie eine Scheibe Foie Gras in die Pfanne und warten Sie, bis sie dunkelbraun wird. Wenn Sie möchten, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Garzeit hängt von der Qualität des Produkts und der Größe der Scheibe ab, ist aber sehr kurz. Zählen Sie zwischen dreißig Sekunden und zwei Minuten. Drehen Sie Ihre Scheibe um, um auf der anderen Seite zu schwenken. Um die Qualität des Produkts zu gewährleisten, können Sie zunächst Lentamstopfleber anbraten und das Kochverhalten beobachten.
   • Für ein optisch und geschmacklich perfektes Ergebnis ist es am besten, die Foie Gras in Scheiben zu schneiden. Schneiden Sie dazu Ihren Lappen vorsichtig in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
   • Vor dem Anbraten muss die Foie gras nicht ausgeliefert werden. Diese Manipulation wird nicht empfohlen, da Sie den Lappen brechen, der dann nicht mehr geschnitten werden kann. Außerdem schmelzen beim Kochen kleine Adern. Wenn Sie immer noch eine entdarmte Foie Gras kochen möchten, können Sie dies selbst tun oder ein zuvor bearbeitetes Produkt kaufen, was vorzuziehen ist.
   • Es ist wichtig, die Gänseleber nicht zu lange zu kochen, da sonst die Gefahr besteht, dass sie vollständig fett wird. Er wird all seinen Geschmack und seine visuellen Qualitäten verlieren.
4. Die Scheiben abtropfen lassen und sofort servieren. Legen Sie die Scheiben eine Minute lang auf ein Blatt saugfähiges Papier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Der Kern der Scheibe sollte weich und schmelzend sein. Servieren Sie Ihre gebratene Foie gras mit Brot und den Beilagen Ihrer Wahl.

Teil 2 Foie Gras servieren

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   Die Foie Gras auf die Geschmackstemperatur bringen. Bewahren Sie die Foie Gras nach dem Kauf zwischen 2 ° C und 4 ° C auf. Dies hilft, die Aromen zu bewahren und ein Produkt zu erhalten, das leichter zu schneiden ist. Nehmen Sie es ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus der Verpackung und stellen Sie es auf ein Glas- oder Porzellantablett. Decken Sie es ab, um Oxidation zu vermeiden, und lassen Sie es bei Raumtemperatur. Entgegen der landläufigen Meinung wird Foie Gras nur kühl oder bei Raumtemperatur gegessen. Die Aromen werden verschärft und die Säure schmilzt stärker.
   • Beachten Sie, dass die in Terrine gekochte Gänseleberpastete frisch verzehrt werden kann. Nehmen Sie die Terrine aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie vor dem Servieren ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
   • Eine kalte Gänseleberpastete ist im Mund weniger stark und härter als bei Raumtemperatur. Wenn Sie das Produkt für Menschen entdecken möchten, die es zum ersten Mal probieren, können Sie ihnen eine 15-minütige Gänseleberpastete aus dem Kühlschrank anbieten.
2. Bereiten Sie den Schnitt der Foie Gras vor. Verwenden Sie ein langes Messer ohne Zähne und perfekt geschärft. Um schöne, glatte Scheiben zu erhalten, tauchen Sie die Klinge in warmes Wasser und trocknen Sie sie kurz vor dem Schneiden der Foie Gras. Wiederholen Sie den Vorgang vor jedem neuen Schnitt. Wissen Sie auch, dass es spezielle Werkzeuge zum Schneiden von Foie Gras gibt, wie z. B. das Messer mit einer perforierten Klinge oder einer Leier.
   • Sie können Ihre Klinge mit Leitungswasser erwärmen. Um dies zu vermeiden, füllen Sie einfach eine große Schüssel mit warmem Wasser.

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   Schneiden Sie Ihre Foie Gras kurz vor dem Servieren. Um Foie Gras zu probieren und alle Aromen zu genießen, schneiden Sie das Produkt in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Eine zu kleine Portion kann Ihren Gast hungrig machen. Andererseits kann eine zu dicke Scheibe widerlich werden.
   • Schneiden Sie im letzten Moment Ihre Foie Gras aus. Wenn das Produkt zu kalt ist, kann es beim Schneiden brechen.
   • Die Portionsgröße hängt vom Zeitpunkt der Verkostung ab. Idealerweise 40 bis 50 g pro Person als Vorspeise und 100 bis 130 g als Gericht. Sie können diese Proportionen natürlich nach dem Geschmack Ihrer Gäste modulieren.
   • Das im Tuch gekochte Foie Gras hat in der Regel die Form eines schneidfertigen Ballotins. Wenn Sie Foie Gras in Terrine kaufen oder zubereiten, können Sie es in der Dose verteilen.

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   Die Foie Gras zubereiten. Eine Scheibe Foie Gras auf einen kalten Teller legen. Ihr Produkt hat die ideale Geschmackstemperatur. Mit einer Scheibe Toast und einer leichten Zubereitung servieren, die das Ganze bereichert. Wissen Sie, dass Foie Gras einfach mit einer Gabel gegessen werden kann!
   • Das Foie Gras, das so wie es ist oder gebraten wird, ist kein Toast! Im Gegensatz dazu kann Terrine sein. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Brot haben, um Sie zu begleiten.
   • Die Foie Gras passt gut zu süßen, salzigen oder würzigen Zubereitungen. Sie können es mit karamellisierten Äpfeln, Feigenmarmelade oder kandierten Zwiebeln kombinieren.
   • Um die Aromen Ihrer Gänseleber voll auszunutzen, lassen Sie sie einfach mit einem kleinen Löffel und einem Schluck Brot im Mund an Ihrem Gaumen zergehen.

Teil 3 Begleitende Foie Gras

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   Biete dem Tier Foie Gras an. Das Genießen der Foie Gras zu Beginn des Essens erleichtert den Genuss, da es nicht mit anderen Aromen gemischt wird. Wenn Sie es als Aperitif servieren, bieten Sie andere Vorspeisen für den Geschmack an, um den Gaumen nicht zu überlasten.
   • Als Vorspeise kann Foie Gras in Kräutern, als Bissen oder sogar als Makronen serviert werden. Sie können es auch einfach auf eine Scheibe Toast mit einem Fruchtgelee oder ein paar Tropfen Balsamico-Essig legen.
   • Wenn Sie Entenstopfleber und Ente servieren, bieten Sie den Goie zuerst an, um ihn in vollen Zügen zu genießen. In der Tat ist sein Geschmack subtiler als Entenstopfleber.

2. 
   

   
   Einfach Foie Gras mit Brot servieren. Brotscheiben von der Größe der Foie Gras schneiden und leicht grillen. Auf diese Weise schaffen Sie einen Kontrast zwischen dem knusprigen Brot und dem schmelzenden Foie Gras. Um diese Assoziation zu perfektionieren, bringen Sie die Süße eines Hauches von Honig oder Marmelade.
   • Wählen Sie ein Baguette, Landbrot oder Sauerteigbrot. Kaufen Sie frisches Brot in einer Bäckerei, um die Foie gras nicht zu verderben.
   • Die Foie Gras kann mit Brioche oder mit getrockneten Früchten wie Nüssen, Feigen oder Aprikosen belegt werden. Trotzdem scheinen diese Brote für manche Menschen zu süß zu sein. Probieren Sie auch die traditionelle Verbindung zwischen Foie Gras und Gewürzbrot.
   • Toastbrot ist auch praktisch, denn es hat die ideale Konsistenz, um Foie Gras darauf zu legen.

3. 
   

   
   Kombinieren Sie Foie Gras mit Früchten. Süß, saftig oder würzig, die Früchte verstärken den Geschmack von Foie Gras. Traditionell begleitet von frischen Feigen, getrocknet oder Marmelade, verbindet sich Foie Gras auch mit anderen Produkten. Wählen Sie je nach Jahreszeit rote Früchte, Mango, Pfirsich, Litschi, Trauben, grünen Apfel oder Birne. Wenn Sie Foie Gras als Vorspeise servieren, ist es praktischer, Marmelade oder Fruchtgelee anzubieten. Als Vorspeise oder als Gericht können Sie ganze Früchte pochiert, kandiert oder karamellisiert anbieten. Werde kreativ!
   • Die Foie Gras wird ideal durch säurehaltige oder sauer-süße Früchte ergänzt. Gönnen Sie sich eine Marmelade, eine Zitronensauce oder ein Mango-Chutney.
   • Einige getrocknete Früchte auf dem Teller oder auf der Foie Gras-Scheibe anrichten. Sie können zwischen Feigen, Pflaumen, Pfirsichen, Pflaumen, Nektarinen und Kirschen wählen.
   • Die Foie Gras kann auch mit einer Prise kandierten Zwiebeln oder ein paar Tropfen Balsamico-Essig und Apfelessig aufgezogen werden. Eine Sauce aus Cognac oder Sherry kann auch Ihr Gericht sublimieren.
4. Gänseleberpastete im Salat genießen. Als Vorspeise oder als Hauptgericht eignet sich ein Foie-Gras-Salat perfekt, um Ihre Gäste mit kreativen Assoziationen zu beeindrucken. Trotzdem sollte die Sauce sparsam zugegeben werden, um die Aromen von Foie Gras nicht zu überdecken. Mischen Sie die Elemente Ihres Salats in einer Schüssel mit etwas Vinaigrette. Die Masse auf den Teller geben und mit Scheiben oder Stopfleber belegen. Bereiten Sie Ihr Gericht für eine sorgfältige Präsentation auf dem Teller vor. Ordnen Sie Ihre Zutaten harmonisch an, angefangen bei den Salatblättern bis hin zu den Foie Gras. Zum Schluss einen dünnen Strahl Balsamico-Essig oder eine Vinaigrette einheften.
   • Balsamico-Essig ist eine häufige Option bei der Zubereitung eines Foie-Gras-Salats. In der Tat, es verbessert es mit seiner Süße, aber Sie können Weinessig, Himbeeressig oder Sherry wählen.
   • Stellen Sie zu Ihrem Salat eine eigene Vinaigrette her. Mischen Sie einen Esslöffel Balsamico-Essig und zwei Esslöffel Olivenöl und schlagen Sie, um eine Emulsion zu erstellen. Sie können Gewürze, Kräuter oder Honig nach Belieben einarbeiten. Entscheiden Sie sich für ein Öl mit Trüffelgeschmack, um einen Hauch von Raffinesse zu verleihen. Unabhängig von Ihrem Rezept sollte die Vinaigrette leicht sein und in kleinen Mengen verwendet werden. Dabei besteht die Gefahr, dass das Gericht verderbt und unverdaulich wird.

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   Genießen Sie Ihre Foie Gras mit einem Wein. Diese Vereinbarung ist eine der besten Möglichkeiten, um Foie Gras zu bewerten. Die Wahl eines flauschigen Weißweins ist am weitesten verbreitet. Entscheide dich für a Sauternes oder a Gewürztraminer. Wenn zu süßer Wein Ihren Gästen nicht zusagt, wählen Sie einen trockeneren Weißwein. Wenn Sie Entenstopfleber servieren, ist dies ein Rotwein mit einem würzigen Abgang medoc kann perfekt sein. Sie können sogar Gänseleber mit Champagner oder einem Schaumwein wie Sekt probieren.
   • Die Weine, die mit Foie Gras in Verbindung gebracht werden, fehlen nicht. Sie können also eine vorschlagen Jurancona Monbazillaca Riesling oder a Bergerac Verkostung. Sie können sogar einen Portwein anbieten. Wählen Sie auf jeden Fall eine Qualitätsflasche.
   • Der Brausecharakter von Champagner lässt sich ideal mit dem Schmelzen von Foie Gras kombinieren. Dieser Verein wird immer beliebter. Ziehen Sie einen trockenen Champagner vor, um das Produkt zu präsentieren.
   • Zögern Sie nicht, Ihre Gäste zu werben. Einige haben empfindlichere Geschmacksknospen als andere und lehnen Wein einfach ab.