Wie man ein Steak schnappt

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Das Steak zubereiten
• Teil 2 Schnappen Sie sich ein Steak bis zur Perfektion
• Teil 3 Das Steak dämpfen
• Teil 4 Lass dich ausruhen und dienen
• Teil 5 Reste und Reinigung

In diesem Artikel: Bereiten Sie das Steak zu. Genießen Sie ein Steak in Perfektion. Kochen Sie das Steak zu einem Punkt. Lassen Sie sich ausruhen und servieren Sie die Reste und die Reinigungsreferenzen

Es gibt nichts Besseres als ein köstliches saftiges Steak, aber es gibt nichts Schlimmeres als ein hartes, nicht aromatisiertes Steak. Wenn es um das Kochen von Steaks geht, werden Ihre Zubereitung und Technik den Unterschied ausmachen. Mit den richtigen Werkzeugen, dem richtigen Stück Fleisch und der richtigen Kochmethode können Sie ein saftiges Steak mühelos perfekt zubereiten.

Stufen

Teil 1 Das Steak zubereiten

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   Wählen Sie ein passendes Stück Fleisch.
   • Rindfleisch ist vielleicht die erste Art von Fleisch, die einem in den Sinn kommt, wenn man etwas über Steak hört, aber ein saftiges Interieur in einer knusprigen und intensiv schmackhaften Umgebung kann auch mit einem Steak, Schweinekotelett, Hühnchen, Fisch und sogar eine große, feste Scheibe eines Gemüses wie Auberginen oder Portobello-Pilz.
   • Es wird einfacher sein, Teile ohne Knochen zu greifen. Die Pfanne ist kälter als eine Flamme oder ein Elektrogrill und muss dann das Fleisch vor allem durch Wärmeleitung erwärmen. Zu Beginn des Garvorgangs wird das Fleisch in der Mitte schrumpfen, es wird im Verhältnis zur Pfanne leicht angehoben und wird an dieser Stelle nicht gut eingefangen. Wenn Sie wirklich ein Stück mit Knochen verwenden möchten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie ein Stück mit dem Gewicht eines Steaks verwenden, damit es flach bleibt und genug Öl, um die Hitze auf die Oberfläche zu leiten, die nicht flach auf der Pfanne liegt.
   • Um mehr Geschmack zu bekommen, ist es besser, ein Steak von sehr guter Qualität zu verwenden (weich, marmoriert und normalerweise teuer). Wählen Sie ein 2 bis 4 cm dickes Steak, das eine angemessene Menge Fett enthält, z. B. Lende oder Lende. Wählen Sie dickere Steaks auf eigenes Risiko. Diese sind möglicherweise geeignet, wenn Sie Steaks bevorzugen, die bluten. Ist dies jedoch nicht der Fall, ist es schwierig, Gewicht zu kochen, ohne die Außenseite zu verbrennen. Wenn möglich, wählen Sie ein Steak mit einer Fettschicht an der Seite. Das Fett schmilzt beim Kochen, wodurch ein köstlicher natürlicher Geschmack und eine knusprige Kruste entstehen.
   • Die billigeren Steaks sind ebenso nahrhaft und mager und können zart gemacht werden (mechanisch oder mit Enzymen, aber das Ergebnis des Kochens ist möglicherweise nicht konstant). Sie könnten Oberflächenpathogene in das Fleisch bringen, indem Sie es mechanisch löschen. Sie müssen es also gut kochen, um sicherzustellen, dass Sie es töten.

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   Wählen Sie eine Pfanne, die die Hitze gut hält. Um das Beste aus Ihrem Steak zu machen, ist es wichtig, die richtige Pfanne zu wählen.
   • Eine gusseiserne Pfanne ist die beste Lösung. Es kann Wärme speichern, um die Außenseite goldener und knuspriger zu machen, als die Innenseite abkühlen kann, um langsam zu kochen. Die Pfanne schmilzt, brennt oder knickt nicht, auch wenn es sich um ein relativ sprödes Metall handelt. Sie darf nach dem Garen nicht durch Hitzeschock in das Wasser getaucht werden. Lassen Sie die Pfanne vor dem Reinigen abkühlen. Durch die raue Metalloberfläche kann das Problem der Fettverbrennung vermieden werden und die Oberfläche lässt sich nicht abstellen, ist rostbeständig, klebt kaum und sieht alt aus. Außerdem ist es ein billiges Metall!
   • Sie können auch andere Arten von Öfen aus dichtem Metall verwenden.
   • Verwenden Sie keine Teflonöfen oder ähnliche Antihaftmaterialien! Die hohe Hitze wird die Oberfläche der Pfanne beschädigen und Partikel der Beschichtung auf das Steak kleben. Dieser Ofentyp eignet sich am besten für Elektrogeräte, da die Elemente, aus denen sie bestehen, die Wärme besser verteilen und der Thermostat eine Überhitzung verhindern kann. Sie werden eine leicht braune Farbe bemerken, aber der Wärmestau in einer dicken Pfanne hilft, das Fleisch besser zu erfassen. Die von Ihnen verwendeten Metallutensilien, die im Allgemeinen gegen hohe Temperaturen beständig sind, können auch die Beschichtung des Ofens beschädigen.
   • Sie müssen auch über die Größe der Pfanne nachdenken. Wählen Sie eine etwas größere Pfanne als Ihr Steak. Wenn die Pfanne viel breiter als das Steak ist, schwimmen die Säfte des Steaks in der Pfanne und verbrennen.

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   Holen Sie sich ein Gewicht für das Steak. Es ist ein flacher und schwerer Gegenstand, mit dem das Steak so gepresst wird, dass seine gesamte Oberfläche während des Kochens mit der Pfanne in Kontakt kommt, wodurch verhindert wird, dass das Fleisch aufsteht und an bestimmten Stellen gegriffen wird. Dies kann auch als "Speckpresse" bezeichnet werden, es gibt auch Streifen, um den Abtransport von überschüssigem Fett zu ermöglichen. Sie können es auch durch einen kleinen Topf oder eine kleine Bratpfanne ersetzen, vorzugsweise mit einem langen Griff, der auf das Steak passt. Nachdem Sie mit dem rohen Fleisch des Steaks in Kontakt gekommen sind, sollten Sie es auf das Feuer legen, um die Oberfläche zu sterilisieren, bevor Sie es mit der rohen Seite in Kontakt bringen.

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   Lassen Sie die Temperatur des Steaks auf Raumtemperatur kommen. Lassen Sie das Steak vor dem Garen aus dem Kühlschrank stehen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Wenn das Steak gefroren ist, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann draußen bei Raumtemperatur stehen. Während Sie auf das Aufwärmen des Steaks warten, können Sie den Rest der Schritte vorbereiten.
   • Es ist wichtig, das Fleisch aufwärmen zu lassen, da es schneller ist, ein Steak bei Raumtemperatur zu schnappen, bevor die in der Pfanne gespeicherte Temperatur sinkt, aber auch, weil die Hitze das Steak durchdringen muss und dabei die Außenseite verbrennen könnte Das kalte Innere erwärmen, anstatt es zu kochen.

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   Steak würzen und bestreichen. Vor dem Garen muss es nicht gewürzt werden. Mit dem jetzt aufgetragenen Gewürz kann das Steak vor und während des Garens ausgebreitet und eingeweicht werden. Es ist wichtig, Salz zu verwenden, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Das Öl ermöglicht es, die Wärme an die Oberfläche zu bringen, um sie einzufangen (Olivenöl hat einen bekannten Geschmack, leichtere Öle haben einen höheren Rauchpunkt, wodurch sie bei höheren Temperaturen sauberer und weniger schädlich verwendet werden können. ). Indem Sie Ihr Steak nach dem Auftragen von Salz, Kräutern und Gewürzen großzügig überziehen, reduzieren Sie den Verlust von Zutaten, die in der Pfanne bleiben und grundlos verbrennen oder sogar Feuer fangen. Paprika wird oft vor dem Anbraten mit Pfeffer bestreut, da Kräuter und Gewürze versengen können (schwarzer Pfeffer ist ziemlich zäh). Wenden Sie sie vor dem Servieren oder kurz vor dem Ende des Garens an, wenn es besser ist, sie zu kochen oder zu erweichen.
   • Verwenden Sie Papiertücher, bevor Sie Ihre Steaks in Scheiben schneiden, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Steaks zu absorbieren. Ein feuchtes Steak wird nicht gut verstanden. Das Wasser kühlt die Oberfläche und kocht sie langsamer. Sie könnte es sogar "dämpfen" lassen, wodurch es zäher wird, wie Leder.
   • Seien Sie vorsichtig mit der Menge an Salz und Pfeffer, aber versuchen Sie trotzdem, auf beiden Seiten eine großzügige Schicht aufzutragen. Vergessen Sie nicht, dass der Krustengeschmack Ihrer Steaks extrem wichtig ist. Da das Steak nicht mariniert ist, hat das Innere des Steaks den natürlichen Geschmack von Rindfleisch.

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   Wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne auf 260 Grad Celsius erwärmen. Wenn Sie ein Steak auf dem Feuer kochen, ist es wichtig, eine sehr heiße Pfanne zu haben, um es heiß zu fangen.Wenn Sie Zeit haben, können Sie Ihren Herd im Ofen aufheizen, um ihn zuzubereiten. Seien Sie jedoch sehr vorsichtig, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen, fangen Sie ihn mit Topflappen oder einem Handtuch, um sich nicht zu verbrennen.
   • Heizen Sie Ihren Ofen nicht im Ofen, wenn er nicht dafür vorgesehen ist, zum Beispiel wenn er Elemente enthält, die bei hohen Temperaturen schmelzen, zum Beispiel einen Kunststoffgriff. Wenn Sie diesen Ofentyp haben, ist es besser, wenn Sie ihn auf dem Ofen heizen.
   • Die meisten Herde (normalerweise mit Brennern ausgestattet) haben eine ausreichende Heizleistung, so dass es normalerweise nicht erforderlich ist, die Pfanne im Ofen vorzuheizen. Es kann auch gefährlich sein, wenn Sie mit dem Ofen umgehen oder Ihre Geräte eingeschaltet lassen müssen.

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   Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Wenn Sie Ihren Herd im Ofen erhitzt haben, lassen Sie den Ofen an. Wenn Sie nicht waschen, zünden Sie den Ofen zwischen 200 und 230 Grad an und lassen Sie die Pfanne auf dem Brenner aufheizen. Sie werden wissen, dass die Pfanne heiß genug ist, wenn ein Tropfen Wasser, der auf die Pfanne gegossen wird, sofort verdunstet oder auf der Oberfläche der Pfanne "tanzt". Eine gusseiserne Pfanne könnte leicht zu rauchen beginnen. Eine hohe Temperatur ergibt eine deutliche Kruste, die knusprig und sogar ein wenig verbrannt ist, erhöht jedoch die Rauchmenge, die beispielsweise durch eine Haube abgeführt werden muss, und kann sogar das Öl entzünden.

Teil 2 Schnappen Sie sich ein Steak bis zur Perfektion

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   Legen Sie das Steak mit einer Zange auf die Pfanne. Wenn die Pfanne heiß genug ist, legen Sie das Steak mit einer Zange flach auf die Pfanne. Das Steak sollte dann anfangen zu brutzeln, es ist ein entscheidender Schritt, um ein leckeres Steak zu bekommen.
   • Wenn eine Seite des Steaks mehr Fett als die andere hat, legen Sie die dickere Seite zuerst. Das Fett schmilzt schnell beim Kontakt mit der heißen Pfanne, was zu einer köstlicheren Kruste führt.
   • Verwenden Sie keine Plastikstaubreste und lassen Sie keine Plastikhülsen am warmen Rand der Pfanne hängen. Sie werden schmelzen.

2. 
   

   
   Nehmen Sie jede Seite und geben Sie das Steak so wenig wie möglich zurück. Sie sollten nicht lange warten müssen, bis Sie die braune Krustenform sehen. Abhängig von der Hitze Ihres Ofens sollte es 2 bis 4 Minuten (oder weniger) dauern, um jede Seite zu kochen. Wenn die erste Seite gekocht ist, drehen Sie das Steak um und kochen Sie die zweite Seite für die gleiche Zeit. Ideal wäre es, das Steak einmal zurückzugeben.
   • Widerstehen Sie dem Drang, das Steak beim Kochen zu berühren. Geben Sie das Steak nicht mehr als nötig zurück, wenn möglich noch einmal. Jedes Mal, wenn Sie das Steak wenden, setzen Sie den Prozess des Eindringens von Wärme in das Steak zurück und Sie könnten viele Säfte herauslaufen lassen, wodurch Sie ein Steak haben, das außen hart und innen wahrscheinlich verkocht ist.

Teil 3 Das Steak dämpfen

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   Wenn Sie Ihr Steak selten oder gekocht mögen, kochen Sie es bei einer niedrigeren Temperatur. Mit einer heißen Pfanne können Sie eine knusprige Kruste erhalten, aber nicht schneller kochen. Nach einer Weile beginnt die Außenseite zu trocknen und wird zu trocken (keinen Schnellkochtopf verwenden). Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Steaks mit einem Thermometer, um festzustellen, ob es zu Ihnen passt (bei rotem Fleisch oder Fisch sollte sie niedriger sein, bei Schweinefleisch höher oder bei dichterem, perfekt gegartem Fleisch). Sie können das Steak auch schneiden, um das Vorhandensein von klaren Säften zu überprüfen, auch wenn diese Methode weniger genau ist, und das Fleisch trocknen. Sie können auch ein elektronisches Thermometer mit Alarm einstellen und warten, bis es ertönt!
   • Die einfachste Methode ist, die Temperatur zu senken und die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken, damit die Konvektionswärme auch die Oberseite des Steaks kocht.
   • Es gibt auch eine populärere Methode, die Pfanne bei einer Durchschnittstemperatur von etwa 150 ° C in einen Ofen zu stellen.
   • Im Gegensatz zu Vakuummethoden, die das Fleisch auf hohe Temperaturen erwärmen und im Bad trocknen, ist es auch möglich, modische Methoden anzuwenden, die das Innere bei niedrigen Temperaturen homogener garen und das Fleisch weicher machen Heißwasser "vor" überwacht, um es zu greifen. Die Mikrowelle liefert auch eine homogenere und durchdringendere Wärme bei einer geringeren Intensität, die ähnliche Wirkungen haben könnte. Auf diese Weise können Sie das Beste aus einem billigeren Stück Fleisch herausholen und sicherstellen, dass die Innentemperatur so hoch ist, dass die darin enthaltenen Bakterien abgetötet werden.

Teil 4 Lass dich ausruhen und dienen

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   Nehmen Sie die Pfanne und das Steak aus dem Feuer und lassen Sie es ruhen. Wenn Sie Ihr Steak direkt nach dem Kochen aufschneiden, sinken die geschmacksinternen Säfte auf Ihren Teller. Um diese interne Geschmacksquelle beizubehalten, müssen Sie das Steak seinen Saft aufnehmen lassen, indem Sie es vor dem Verzehr etwa 10 Minuten ruhen lassen. Sie können es sitzen lassen, indem Sie die Pfanne vom Herd nehmen und mit Folie abdecken oder das Steak auf einem Rost ruhen lassen. Steaks, die vor dem Servieren etwas ruhen, sind in der Regel saftig, schmackhafter und schmecken besser als Steaks, die nicht ruhen.
   • Denken Sie jedoch daran, dass das Steak, während es ruht, weitergaren wird, besonders wenn Sie es in der Pfanne belassen und mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken. Dies bedeutet, dass das Endprodukt besser gekocht wird, als Sie möchten. Wenn Sie ein blaues Steak möchten, nehmen Sie das Steak vor dem Kochen ein wenig aus dem Feuer.

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   Genießen Sie es. Herzlichen Glückwunsch! Sie haben sich gerade ein leckeres Steak geschnappt. Servieren Sie es alleine oder mit Kartoffeln oder Knoblauchbutter, um es zu einem herzhaften und köstlichen Gericht zu machen.

Teil 5 Reste und Reinigung

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   Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Saft des Steaks kochen. Wenn die Säfte des Steaks nicht zu heiß sind, können Sie eine reichhaltige Sauce oder eine Fleischsoße zubereiten. Sie können es auch zum Kochen von Gemüse verwenden.

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   Lassen Sie das Reinigungsmittel seine Arbeit machen. Es braucht Zeit, um die Stücke verbrannten Fleisches, die sich in der Pfanne befinden, zu erweichen und zu entfernen. Sie werden mit Ellenbogenöl müde und könnten sogar Ihren Herd ruinieren. Sobald die Pfanne kalt genug ist, werfen Sie überschüssiges Fett in den Müll (in eine Kiste und dann in den Müll) und nicht in das Spülbecken, um Verstopfungen oder Verstöße gegen die örtlichen Vorschriften zu vermeiden. Gusseisenöfen können rosten. Sie sollten sie daher nicht in Wasser einweichen oder mehrere Tage lang darin belassen.