Wie man weißes Weizenmehl durch Schalenmehl ersetzt

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Führen Sie einen einfachen Austausch durch
• Methode 2 Passen Sie die Anteile der Zutaten an
• Methode 3 Das bestmögliche Ergebnis erzielen

Die meisten traditionellen Gebäckrezepte enthalten weißes Weizenmehl, das Kekse, Kuchen, Brot usw. strukturiert. Wenn Sie allergisch oder unverträglich gegenüber Weizen sind, können Sie diesen Inhaltsstoff nicht verwenden. Dinkelmehl ist ideal, weil es keinen Weizen enthält und einen milden, nussigen Geschmack hat. Um diesen Ersatz herzustellen, müssen Sie jedoch Ihr Rezept so anpassen, dass es die gleiche Konsistenz und Struktur aufweist, als ob Sie Weizenmehl verwenden würden.

Stufen

Methode 1 Führen Sie einen einfachen Austausch durch

1. 
   

   
   Verwenden Sie weißes Dinkelmehl. Es wird weißes Weizenmehl ersetzen. Dinkelmehl kann weiß oder vollständig sein. In der weißen Version wurden die Geräusche und Keime entfernt, um dem Gebäck eine luftigere Konsistenz zu verleihen. Es ist daher der beste Ersatz für Weizenweißmehl.
   • Sie sollten in der Lage sein, dieses Mehl in einem Bioladen oder in der Bio-Abteilung einiger Supermärkte zu kaufen.

2. 
   

   
   Flüssigkeit reduzieren. Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept um 25%. Dinkelmehl löst sich stärker in Wasser als Weizenmehl. Wenn Sie es verwenden, benötigt Ihr Rezept weniger Flüssigkeit. Reduzieren Sie das Volumen der flüssigen Zutaten um 25%, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
   • Wenn sich eine der Flüssigkeiten in Ihrem Rezept nur schwer reduzieren lässt, können Sie die Mehlmenge erhöhen. Wenn Sie beispielsweise ganze Eier verwenden müssen, erhöhen Sie die Menge an Mehl um 10 bis 15%, anstatt die Menge an Ei zu reduzieren.

3. 
   

   
   
   
   Mischen Sie den Teig so wenig wie möglich. Gluten in Dinkelmehl unterscheidet sich von dem in Weizenmehl. Es ist daher wichtig, die Art und Weise anzupassen, wie Sie den Teig behandeln, den Sie mit dieser Zutat herstellen. Weizenmehl kann lange geschlagen oder geknetet werden. Wenn Sie jedoch zu viel Dinkel mischen, kann das Gebäck zerbröckeln. Unterbrechen Sie das Kneten oder Mischen des Teigs, sobald die Zutaten gemischt sind.

Methode 2 Passen Sie die Anteile der Zutaten an

1. 
   

   
   Ersetzen Sie etwas Mehl. Ersetzen Sie zunächst 25% des Weizenmehls durch das von Dinkel. Es ist ratsam zu lernen, wie der Austausch schrittweise durchgeführt wird. Ersetzen Sie nur 25% des Mehls im Rezept durch Dinkelmehl und bewahren Sie das Weizenmehl für den Rest auf. Sobald Sie die Auswirkungen auf das Rezept verstanden haben, können Sie immer größere Mengen ersetzen.
   • Wenn Sie in Ihrem Rezept nur 25% Dinkelmehl verwenden, müssen Sie das Flüssigkeitsvolumen nicht unbedingt reduzieren. Warten Sie, bis das Ergebnis angezeigt wird, bevor Sie sich für eine Anpassung entscheiden.

2. 
   

   
   
   
   Pfannkuchen backen. Verwenden Sie nur Dinkelmehl. Sie können es verwenden, um Mehl vollständig zu ersetzen, wenn Sie Pfannkuchen machen. Dinkel verleiht Gebäck einen reichen, süßen und leckeren Geschmack, ohne seine weiche und luftige Härte zu verlieren.
   • Wenn Sie das gesamte Weizenmehl durch Pfannkuchen ersetzen, vergessen Sie nicht, die Flüssigkeitsmenge um 25% zu reduzieren.

3. 
   

   
   Bereiten Sie Cookies vor. Verwenden Sie beim Backen von Keksen, Muffins oder Brötchen die gleiche Menge Dinkel- und Weizenmehl, da diese Produkte weich und luftig sein müssen. Ersetzen Sie nicht das gesamte Weizenmehl, sondern nur die Hälfte, damit Ihr Gebäck nicht zu bröckelig wird.
   • Im Allgemeinen ist es nicht erforderlich, die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren, wenn gleiche Mengen Dinkel- und Weizenmehl verwendet werden.

4. 
   

   
   Brot machen. Ersetzen Sie die Hälfte des Weizenmehls, um traditionelles Bäckerhefebrot zuzubereiten. Wenn Sie nur Dinkel verwenden, ist das Brot möglicherweise trocken und schmeckt auch zu volles Mehl. Wenn Sie beide Mehle in gleichen Mengen verwenden, ist das Brot weich und hat einen süßen und subtilen Geschmack.
   • Wenn Sie diese Proportionen verwenden, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept nicht reduzieren.

Methode 3 Das bestmögliche Ergebnis erzielen

1. 
   

   
   Mehl sieben. Weißdinkelmehl ist weniger raffiniert als Weizenmehl. Es ist daher ratsam, vor dem Servieren anstelle von Weizenmehl zu sieben. Sie vermeiden kompakte Massen und eliminieren Tonstücke.

2. 
   

   
   Produkt wiegen. Im Allgemeinen hat Dinkelmehl nicht das gleiche Gewicht wie Weizen. Infolgedessen hat eine Tasse Weizenmehl möglicherweise nicht das gleiche Gewicht wie eine Tasse Dinkel. Um sicherzugehen, dass die Zutaten korrekt ausgetauscht werden, wiegen Sie sie vor der Verwendung mit einer Küchenwaage.
   • Eine amerikanische Tasse Dinkelweißmehl wiegt 100 g, während das gleiche Volumen Weizenmehl 125 g wiegt.

3. 
   

   
   Hefe hinzufügen. Verwenden Sie es, wenn Sie Kuchenmehl ersetzen. Dinkelmehlgebäck quillt nicht viel. Wenn Sie herkömmliches Kuchenmehl in einem Rezept ersetzen, geben Sie drei Viertel eines Teelöffels Hefe Backpulver zu 100 g Dinkelmehl, damit das Gebäck gut quillt.