Wie man den Jalebi zubereitet

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Machen Sie den Teig mit der traditionellen Methode
• Teil 2 Machen Sie den Teig mit der schnellen Methode
• Teil 3 Machen Sie den Sirup
• Teil 4 Den Jalebis kochen

Jalebi ist eine beliebte Süßigkeit in Indien, Pakistan und im Nahen Osten. Es ist ein traditionelles Rezept, das auf Festivals und Partys einen wichtigen Platz einnimmt. Es ist ein gebratener Teig, der in Zuckersirup getaucht wird. In diesem Artikel finden Sie zwei Optionen: das traditionelle Rezept, bei dem Joghurt als Hefe verwendet wird und das über Nacht aufbewahrt werden muss, und das Rezept, bei dem Trockenhefe verwendet wird, um Jalebi in einer Stunde zuzubereiten.

Stufen

Teil 1 Machen Sie den Teig mit der traditionellen Methode

1. 
   

   
   Sammeln Sie Ihre Zutaten. Dieser Teig erhält seine Leichtigkeit durch natürliche Gärung. Traditionelle Hefe ist natürlicher Joghurt, der in indischen Rezepten "dahi" oder "Quark" genannt wird. Sie können ihn durch griechischen Joghurt oder Buttermilch ersetzen, sofern er aktive Kulturen enthält.
   • 140 g Mehl.
   • 15 g oder 2 Esslöffel Kichererbsenmehl, Mais oder Reis (dies verleiht ein wenig Geschmack und Klarheit. Sie können nur ein einfaches Mehl verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben).
   • 180 ml Naturjoghurt oder 120 ml Buttermilch.
   • 5 g oder 1/2 Teelöffel Backpulver.
   • 30 g oder 2 Esslöffel Ghee (Sie können es durch Pflanzenöl oder Olivenöl ersetzen).
   • 3 oder 4 Prisen Safran für die Farbe (die Sie durch eine Prise Kurkuma oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe ersetzen können).
   • Wasser.

2. 
   

   
   
   
   Den Teig mischen. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer nicht reaktiven Schüssel, vorzugsweise Glas oder Keramik. Dann fügen Sie Joghurt oder Buttermilch und Büffelbutter hinzu. Gut umrühren, um eine dicke Paste zu bilden. Zum Schluss Safran oder Lebensmittelfarbe hinzufügen, um eine goldene Farbe zu erhalten.

3. 
   

   
   Stellen Sie die Dicke des Teigs ein. Es muss wie ein dicker Kreppteig aussehen. Abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt des Joghurts oder der Buttermilch, die Sie verwenden, müssen Sie möglicherweise Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
   • Wenn der Teig zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen und nach jeder Zugabe gut umrühren.
   • Wenn der Teig zu dünn ist, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie um.

4. 
   

   
   
   
   Lassen Sie den Teig ruhen, was fermentiert. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 12 Stunden oder über Nacht an einem warmen Ort gären. In warmen Regionen genügen einige Stunden. Der Teig quillt und wird weicher. Es wird einsatzbereit sein.

Teil 2 Machen Sie den Teig mit der schnellen Methode

1. 
   

   
   Sammeln Sie Ihre Zutaten. Diese Methode verwendet aktive Trockenhefe. Sie finden es in der Konditorei eines Lebensmittelgeschäfts und können es in wenigen Minuten abholen.
   • 5 g Trockenhefe.
   • 15 ml und 15 cl Wasser.
   • 200 g Mehl.
   • 15 g Kichererbsenmehl, Mais oder Reis (das gibt ein bisschen Geschmack und Klarheit, Sie können nur ein einfaches Mehl verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben).
   • 30 g Ghee (Sie können es durch Pflanzenöl oder Olivenöl ersetzen).
   • 3 oder 4 Prisen Safran für die Farbe (die Sie durch eine Prise Kurkuma oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe ersetzen können).

2. 
   

   
   Machen Sie den Teig. Die Hefe zuerst in einem Esslöffel warmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in einer Schüssel mischen. Dann Hefe, Ghee, Safran und 15 cl Wasser hinzufügen. Rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und sich eine dicke Paste gebildet hat.

3. 
   

   
   Passen Sie den Teig gegebenenfalls an. Es muss aussehen wie ein dicker gelber Kreppteig. Wenn es zu dick ist, kommt es nicht richtig aus dem Sockel und wenn es zu dünn ist, ist es schwierig zu modellieren.
   • Wenn es zu dünn ist, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
   • Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, rühren Sie sich gut um und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.

4. 
   

   
   Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Die Hefe wird schneller wirken, um den Teig aufzuhellen, und Sie können es sofort verwenden. Ihr Jalebi wird jedoch leichter, wenn Sie die Hefe länger einwirken lassen. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn ruhen, während Sie den Sirup zubereiten und das Öl erhitzen.

Teil 3 Machen Sie den Sirup

1. 
   

   
   Sammeln Sie Ihre Zutaten. Dieses Rezept ist ein einfacher Sirup mit Safran. Wenn Sie keinen Safran haben, verwenden Sie ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe, um die richtige Farbe zu erhalten. Es ist auch üblich, dem Sirup andere Aromen wie Zitrone, Limette, Kardamom und Rosenwasser zuzusetzen. Probieren Sie zuerst die Basisversion und dann Ihre eigenen Ergänzungen aus.
   • 25 cl Wasser.
   • 200 g Puderzucker.
   • 3 oder 4 Prisen Safran oder 4 bis 5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe für die Farbe.

2. 
   

   
   Den Sirup zum Kochen bringen. Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Verringern Sie das Feuer, bis einige Luftblasen entstehen. Den Sirup kochen, bis er steif ist oder ungefähr 100 ° C erreicht. Achten Sie darauf, dass es nicht brennt. Dies sollte bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten dauern.

3. 
   

   
   Testen Sie die Konsistenz des Sirups. Die in der indischen Küche verwendeten Zuckersirupe zeichnen sich durch ihre Konsistenz aus. Um den Sirup ohne Thermometer zu testen, tauchen Sie einen Löffel oder einen Spatel in den Sirup und entfernen Sie ihn. Warten Sie einen Moment und nehmen Sie vorsichtig einen Tropfen Sirup auf Ihren Finger. Verbinden Sie dann Ihren Finger und Daumen und trennen Sie sie langsam, um zu sehen, wie viele Bänder der Sirup bildet. Für dieses Rezept benötigen Sie nur ein Sirupband.
   • Wenn es kein Band gibt oder es schnell zerbricht, ist Ihr Sirup noch nicht gekocht.
   • Wenn mehrere vorhanden sind, haben Sie den Sirup zu stark reduziert und müssen Wasser hinzufügen oder neu beginnen.

4. 
   

   
   Den Sirup vom Herd nehmen. Tun Sie es, sobald es die gewünschte Konsistenz erreicht. Dann mischen Sie schnell Ihren Safran oder Farbstoff. Halten Sie den Sirup in Ihrer Nähe: Sie werden bald Ihren heißen Jalebis eintauchen.

Teil 4 Den Jalebis kochen

1. 
   

   
   Öl erhitzen. Füllen Sie einen Topf mit einem festen Boden wie einem Auflauf, einem Kadai oder einem Wok, 2 bis 5 cm Ghee oder Speiseöl. Das Öl erhitzen, bis es 180-190 ° C erreicht.
   • Um die Temperatur des Öls ohne Thermometer zu testen, geben Sie das Ende eines Holzlöffels in das Öl. Wenn sich um den Löffel herum Blasen bilden und an die Oberfläche schwimmen, ist Ihr Öl fertig.

2. 
   

   
   Füllen Sie einen Teigbehälter, während das Öl erhitzt wird. Rühren Sie den Teig schnell mit einem Spatel um, aber mischen Sie nicht zu viel. Dann gießen Sie den Teig in eine saubere Quetschflasche oder in eine Steckdose.
   • Sie können eine komprimierbare Plastikflasche in einem Supermarkt kaufen, genau wie die Teigdosen. Sie können auch eine leere Ketchup-Flasche recyceln. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es gründlich waschen, bevor Sie es verwenden.
   • Wenn Sie keine Quetschflasche haben, können Sie den Teig in einen Kunststoff-Gefrierbeutel füllen und in einer Ecke des Beutels ein Loch machen, wenn Sie bereit sind, den Teig zu formen.

3. 
   

   
   Gießen Sie etwas Teig ins Wasser. Drücken Sie die Paste mit Ihrem Sockel in warmes Wasser und formen Sie Spiralen mit einer Breite von ca. 5 cm. Nehmen Sie immer nur 3 oder 4 Jalebis auf einmal, um den Topf nicht zu überladen.
   • Das Modellieren des Jalebi ist etwas heikler und erfordert ein wenig Übung, aber wenn Sie die Bewegung verstehen, wird es sehr einfach.

4. 
   

   
   Die Jalebis knusprig und goldbraun anbraten. Der Teig sinkt zunächst auf den Boden, steigt aber sehr schnell auf und schwimmt an die Oberfläche. Drehen Sie sie nach ein oder zwei Minuten um, damit sie auf beiden Seiten garen. Dann aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern etwas abtropfen lassen.

5. 
   

   
   Tauchen Sie den Jalebis in den Sirup. Legen Sie sie in den Sirup, solange sie heiß sind, und lassen Sie sie mindestens eine Minute einweichen. Einige Leute ziehen es vor, sie dort für 4-5 Minuten zu lassen. Drehen Sie sie um, damit beide Seiten einweichen können. Jalebis müssen auf beiden Seiten mit Sirup getränkt sein.
   • Starten Sie die nächste Charge, während die vorherige den Sirup einnimmt.

6. 
   

   
   Den Jalebis vom Sirup nehmen und servieren. Wenn Sie sie heiß servieren möchten, legen Sie sie auf ein Tablett oder in Schalen mit etwas Sirup. Wenn nicht, nehmen Sie sie aus dem Sirup und lassen Sie sie einige Stunden auf einem Gestell trocknen, bis der Sirup eine Kruste bildet.