Wie benutzt man Safran?

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Safran kaufen
• Teil 2 Safran zubereiten
• Teil 3 Safran in der Küche verwenden
• Teil 4 Safran für nicht kulinarische Zwecke verwenden

Safran wird von Hand von einer Blume geerntet Krokus Sativus, bevor sie getrocknet und verkauft werden. Dies ist das teuerste Gewürzgewicht der Welt. Sie können Ihren Gerichten eine kleine Menge hinzufügen, um ihnen einen sehr ausgeprägten, reichen Geschmack zu verleihen. Es ist auch möglich, dass Safran Vorteile für die Gesundheit und Schönheit hat, aber im Moment gibt es keine Beweise.

Stufen

Teil 1 Safran kaufen

1. 
   

   
   Kennen Sie den Geschmack von Safran. Es hat einen sehr ausgeprägten holzigen Geschmack sowie leichte blumige und süße Nuancen. Wenn Sie jedoch zu viel verwenden, kann der Geschmack schnell bitter werden.
   • Safran hat Noten, die an Vanille erinnern: er ist holzig und süß zugleich. Diese beiden Gewürze heiraten sehr gut, sind sich aber nicht so ähnlich, dass man den anderen ersetzen kann.
   • Kurkuma oder Saflor (oft als "Safran" bezeichnet) wird häufig verwendet, um Lebensmitteln eine gelbe Farbe zu verleihen, die der von Safran ähnelt, aber der Geschmack dieser Gewürze ist sehr unterschiedlich.

2. 
   

   
   Qualität kaufen. Die Safranernte erfordert viel Arbeit. Wenn Sie ein Gewürz von guter Qualität wünschen, müssen Sie bereit sein, es extrem teuer zu bezahlen.
   • Untersuchen Sie den Safran vor dem Kauf. Gute Qualität Safran kommt in Form eines Stempels aus kleinen, dunkelroten Filamenten von normaler Größe ("Stigmen" genannt), die an einem Ende durch einen kleinen orangefarbenen Stiel miteinander verbunden und am anderen Ende vernäht sind. Wenn der Stiel eher gelb als orange ist, ist er wahrscheinlich echter Safran, aber von geringerer Qualität.
   • Je stärker der Geruch ist, desto stärker und besser schmeckt er.
   • Falscher Safran hat normalerweise die Form von unregelmäßigen Filamenten, die an beiden Enden getrennt sind und mit kleinen Erdstücken in der Verpackung vermischt sind. Der Geruch ist nicht sehr stark und ähnelt normalerweise dem von Rinde.

3. 
   

   
   
   
   Ganze Stempel kaufen. Es ist einfach, das ganze Gewürz hat mehr Geschmack als wenn es gemahlen ist. Wenn Sie jedoch nicht finden oder sich nicht leisten können, Safran ganze Stempel zu kaufen, kann die Grundform ein guter Ersatz sein.
   • Wenn Sie gemahlenen Safran kaufen, beziehen Sie ihn von einem seriösen Verkäufer mit gutem Ruf. Unehrliche Händler mischen manchmal Safran mit anderen Gewürzen wie Paprika und Kurkuma, um die Gesamtkosten zu senken.

4. 
   

   
   Halten Sie das Ruder richtig. Es säbelt nicht, verliert aber mit der Zeit seinen Geschmack. Wenn Sie es richtig aufbewahren, können Sie dazu beitragen, dass es länger schmeckt.
   • Wickeln Sie die Narben in Aluminiumfolie und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Bewahren Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort auf. Sie können sie bis zu 6 Monate aufbewahren. Für eine längere Lagerung den Safran bis zu 2 Jahre im Gefrierschrank aufbewahren.
   • Verwenden Sie gemahlenen Safran in 3 bis 6 Monaten und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort.

Teil 2 Safran zubereiten

1. 
   

   
   
   
   Tränken Sie die Narben. Es wird dringend empfohlen, den Safran vor der Verwendung zu mahlen und zu tränken, da durch diesen Vorgang ein Maximum an Geschmack aus den Filamenten gewonnen werden kann.
   • Nehmen Sie die Narben von Safran, die Sie für Ihr Rezept benötigen, und mahlen Sie sie mit einem Stößel und Mörser. Wenn Sie keinen Pistill und Mörser haben, können Sie die Filamente zwischen Ihren Fingern kräuseln.
   • Den zerkleinerten Safran 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser, Milch, Brühe oder Weißwein einweichen. Wenn Ihr Rezept eine Flüssigkeit enthält, verwenden Sie eine kleine Menge davon, um das Gewürz einzuweichen.
   • Fügen Sie die Flüssigkeit, die den gemahlenen Safran enthält, direkt zu den Zutaten des Rezepts hinzu, wenn es Zeit ist, sie zu verarbeiten.

2. 
   

   
   Quäle die Narben. Dies ist ein weiterer üblicher Weg, um Safran zuzubereiten. Diese Methode wird häufig für Paelia-Rezepte verwendet.
   • Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
   • Legen Sie die Safranfilamente in die Pfanne. Erhitzen Sie sie für 1 oder 2 Minuten unter häufigem Rühren. Sie müssen einen noch stärkeren Duft abgeben, dürfen aber nicht anfangen zu brennen.
   • Lassen Sie die gegrillten Narben etwas abkühlen und mahlen Sie sie mit einem Stößel und Mörser. Sie können das resultierende Pulver einweichen oder es direkt zu Ihrem Rezept hinzufügen.

3. 
   

   
   Verwenden Sie rohen Safran. Dies ist nicht die ideale Methode, aber wenn Ihr Rezept eine große Menge Flüssigkeit enthält, können Sie die Narben zerkleinern, um sie zu pudern und sie direkt während des Kochens in die Schüssel zu geben.
   • Wenn Sie handelsüblichen gemahlenen Safran verwenden, geben Sie diesen normalerweise direkt in das Rezept ein, anstatt ihn einzuweichen.

Teil 3 Safran in der Küche verwenden

1. 
   

   
   Verwenden Sie eine kleine Menge. Safran hat in großen Mengen einen bitteren Geschmack. Es ist ratsam, sehr kleine Dosen für Ihre Gerichte zuzubereiten und zu verwenden.
   • Wenn möglich, zählen Sie die Filamente, anstatt sie nach Volumen zu dosieren. In der Regel entspricht eine Prise Safran etwa zwanzig Narben, was in der Regel für die meisten Gerichte für vier bis sechs Personen ausreicht.
   • Wenn Sie Safranpulver und nicht ganze Narben verwenden, entspricht ein Viertel Teelöffel (1,25 ml) Pulver etwa einem halben Teelöffel (2,5 ml) ganzer Filamente. Diese Menge reicht in der Regel für ein Gericht für acht bis zwölf Personen. Passen Sie die Dosis an die Anzahl der Personen an, die Sie bedienen.

2. 
   

   
   Safran zu Reis geben. Die meisten traditionellen Safranrezepte werden aus Getreide wie Reis hergestellt. Dies ist beispielsweise bei Risotto, Pilawreis oder Paella der Fall.
   • Sie können ein Rezept verwenden, das Safran enthält, oder es einem Grundrezept hinzufügen.
   • In der Regel werden für vier Teile Risotto oder Reispilaf, die mit 300 g Reis zubereitet werden, etwa dreißig Safranfilamente benötigt. Wenn Sie Paelia für vier Personen machen, fügen Sie ungefähr fünfzig Stigmen hinzu.

3. 
   

   
   Aromatisieren Sie Desserts. Da Safran ähnliche Noten wie Vanille hat, passt er gut zu vielen süßen Gerichten, deren Hauptgeschmack Vanille ist, wie zum Beispiel Gebäckcreme oder Vanillepudding, Pasteten, Kuchen usw. .
   • Verwenden Sie für Zubereitungen aus Milch und Eiern eine Prise Safran für vier Teile.
   • Verwenden Sie für Gebäck wie Kuchen und Kekse fünfzehn bis zwanzig Narben für 200 g Mehl. Wisse, dass Butter den Safran besser schmecken lässt als Margarine.
   • Für Brötchen und Gebäck können Sie fünfzehn Narben für 500 g Mehl verwenden, um ein subtiles Aroma zu erhalten. Wenn der Geschmack von Safran ausgeprägter sein soll, können Sie bis zu 60 Filamente für 500 g Mehl hinzufügen.

4. 
   

   
   Mischen Sie Aromen. Kombinieren Sie Safran mit anderen Zutaten, wie Sie es wünschen. Wenn Sie möchten, dass ein Gericht den vorherrschenden Geschmack erhält, vermeiden Sie es, andere Gewürze, Kräuter und andere Kräuter hinzuzufügen. Wenn Sie einem Gericht jedoch einen sehr reichen und komplexen Geschmack verleihen möchten, können Sie Safran mit anderen Gewürzen mischen.
   • Wenn Sie Safran in eine Schüssel mit anderen Gewürzen geben, verwenden Sie nur eine Prise. Fügen Sie es früh genug hinzu, damit sich sein Geschmack gut mit den anderen Zutaten vermischen kann.
   • Zimt, Kreuzkümmel, Lamande, Lognon, Knoblauch und Vanille werden oft in Kombination mit Safran verwendet.
   • Wenn Sie einem Fleisch- oder Gemüsegericht Safran hinzufügen möchten, wählen Sie Fleisch und Gemüse mit einem relativ leichten Geschmack. Zum Beispiel könnten Sie es verwenden, um Hühnchen oder Blumenkohl zu würzen.

Teil 4 Safran für nicht kulinarische Zwecke verwenden

1. 
   

   
   Gut anfragen. Obwohl Safran am häufigsten zum Kochen und Backen verwendet wird, kann es auch kosmetische oder medizinische Zwecke haben. Informieren Sie sich gründlich über die Wirkung dieses Gewürzs, bevor Sie es für andere Zwecke als zum Kochen verwenden.
   • Untersuchungen haben die Vermutung geweckt, dass Safran bei der Behandlung von Alzheimer, Depressionen, Menstruationsbeschwerden und PMS wirksam sein könnte.
   • Es gibt keine Untersuchungen zur Möglichkeit, Safran zur Bekämpfung von Asthma, Unfruchtbarkeit, Psoriasis, Verdauungsstörungen, Kahlheit, Schlaflosigkeit, Schmerzen, Krebs und anderen Krankheiten einzusetzen.
   • Verbrauchen Sie nicht mehr als 12 bis 20 g Safran, da dieser in so großen Mengen giftig sein kann. Nehmen Sie es auch nicht für medizinische Zwecke ein, wenn Sie schwanger sind oder stillen oder wenn Sie an einer bipolaren Störung, Hypotonie oder verschiedenen Herzproblemen leiden.

2. 
   

   
   Gesundheitsprobleme behandeln. Safranextrakt für medizinische Zwecke einnehmen. Wenn Sie den Anweisungen eines Arztes folgen, können Sie hochwertigen reinen Safranextrakt zur Bekämpfung von Alzheimer, Depressionen, Menstruationsbeschwerden oder PMS einnehmen.
   • Nehmen Sie 22 Wochen lang täglich 30 mg ein, um die Symptome der Alzheimer-Krankheit zu lindern. Beachten Sie, dass diese Behandlung die Krankheit nicht vollständig heilt.
   • Bei Depressionen 6 bis 8 Wochen lang täglich 15 bis 30 mg einnehmen. Es ist möglich, dass Sie ähnliche Ergebnisse erzielen wie bei niedrigen Dosen von Antidepressiva.
   • Um Menstruationsbeschwerden zu lindern, nehmen Sie 500 mg eines Extrakts mit Safran, Selleriesamen und Lanis. Nehmen Sie es an den ersten drei Tagen Ihrer Periode bis zu dreimal täglich ein.
   • Zur Behandlung des prämenstruellen Syndroms bis zu zweimal täglich 15 mg eines Ethanolextrakts auf Safranbasis einnehmen, solange die Symptome anhalten. Im Allgemeinen zeigt der Extrakt nach zwei vollständigen Menstruationszyklen erste Ergebnisse.

3. 
   

   
   Verleihen Sie Ihrem Teint einen besonderen Glanz. Traditionell wird Safran in lokaler Anwendung verwendet, um die Haut aufzuhellen und zu reinigen und ihr mehr Pronat zu verleihen. Der genaue Bewerbungsprozess hängt davon ab, was Sie tun möchten.
   • Verwenden Sie eine Milch-Safran-Maske, um Ihre Haut zu befeuchten und zu erweichen. Gießen Sie eine Prise Narben für ein paar Minuten in etwa vier Esslöffel (60 ml) kalte Milch und tragen Sie die Flüssigkeit dann auf Ihre saubere Haut auf. Lassen Sie es trocknen und spülen Sie es dann mit warmem Wasser ab, um die Milch zu entfernen.
   • Zur Behandlung von Lacne mahlen Sie fünf oder sechs Basilikumblätter mit zehn bis zwölf Safranfilamenten zu einer Paste. Tragen Sie es direkt auf die betroffene Haut auf. Lassen Sie es 10 bis 15 Minuten einwirken und spülen Sie dann die Haut mit kaltem Wasser ab, um die Paste zu entfernen.
   • Um die Haut Ihres gesamten Körpers zu erweichen, nehmen Sie ein lauwarmes Bad und streuen Sie etwa dreißig Narben in das Wasser. Bleiben Sie 20 bis 25 Minuten in dem mit Safran angefüllten Bad.

4. 
   

   
   Safranmilch trinken. Es ist ein köstliches Getränk und es wird auch angenommen, dass das Trinken von Safran-infundierter Milch mehrmals pro Woche den Teint strahlender macht.
   • 500 ml Vollmilch bei starker Hitze zum Kochen bringen.
   • Sobald die Milch kocht, fügen Sie zwei Esslöffel (30 ml) konische Mandeln, einen Viertel Teelöffel (1,25 ml) Safran-Narben und einen Viertel Teelöffel (1,25 ml) gemahlenen Kardamom hinzu und ein bis zwei Esslöffel (15 bis 30 ml) Honig. Die Masse 5 Minuten köcheln lassen.
   • Trinken Sie das Getränk, wenn es noch heiß ist.