Wie man eine Muschelsuppe zubereitet

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Frische Muscheln schälen
• Teil 2 Eine Muschelsuppe aus Neuengland zubereiten
• Teil 3 von 3: Manhattan Clam Chowder vorbereiten

Muschelsuppe ist ein beruhigendes klassisches Gericht, das hauptsächlich an der Nordostküste der Vereinigten Staaten zubereitet wird. Die New England Muschelsuppe besteht aus Milch, während die Manhattan-Suppe keine Milch verwendet, sondern Tomaten hineingibt. Beide Rezepte können mit frischen Muscheln oder Dosenmuscheln zubereitet werden.

Stufen

Teil 1 Frische Muscheln schälen

1. 
   

   
   Kaufen Sie frische Muscheln mit ihren Muscheln. Frische Muscheln sollten wie andere Muschelsorten beim Kauf gut verschlossen sein.
   • Wenn Sie die Muschel leicht öffnen können, bedeutet dies, dass die Muschel tot ist. Sie dürfen keine toten Muscheln kaufen, oder wenn Sie sie bereits gekauft haben, müssen Sie sie wegwerfen.

2. 
   

   
   Schieben Sie ein Austernmesser zwischen die beiden Ränder der Öffnung der Schale. Halten Sie die Muschel mit der Hand, die das Messer nicht hält. Schieben Sie mit der dominanten Hand die Klinge eines Austernmessers in die Öffnung, die die beiden Muscheln bilden.
   • Öffnen Sie jeweils eine Muschel.
   • Halten Sie die Muschel mit einem Handtuch fest, damit der Saft nicht über Ihre Hand läuft und Sie die Schale besser greifen können.
   • Das Messer muss eine Klinge haben, die dünn genug ist, um die dichte Öffnung der beiden Schalen zu durchdringen. Sie muss jedoch auch stumpf genug sein, um ein versehentliches Schneiden zu vermeiden. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Austernmesser.

3. 
   

   
   
   
   Schneiden Sie das Scharnier. Schieben Sie das Messer um den Umfang der Muschel, um die Muskeln und das Scharnier des Adduktors zu entspannen.
   • Lassen Sie Ihre Hand beim Öffnen um die Muschel geschlossen und drücken Sie sie leicht an, um Druck auszuüben.
   • Beachten Sie, dass es sehr schwierig sein wird, das Messer um den Umfang der Muschel zu führen, und dass Sie wahrscheinlich das Messer drücken oder es zwischen den beiden Schalenstücken hin und her bewegen müssen.

4. 
   

   
   Öffne die Muschel. Drehen Sie das Messer von einer Seite zur anderen, bis sich die Schale öffnet.
   • Lösen Sie die Oberseite der Schale, indem Sie die oberen Muskeln des Adduktors mit der Messerkante abschneiden.
   • Heben Sie die Oberseite der Muschel an.

5. 
   

   
   
   
   Nehmen Sie das Fleisch ab. Schieben Sie das Messer unter das Fleisch der Muschel und schneiden Sie die unteren Muskeln des Adduktors.
   • Nehmen Sie noch kein Fleisch aus der Schale.

6. 
   

   
   Lassen Sie es beiseite, bis Sie es verwenden möchten. Füllen Sie eine Eisschale und legen Sie die Muscheln auf das Eis, bis Sie sie der Suppe hinzufügen möchten.
   • Legen Sie sie auf das Eis auf der Schale.

Teil 2 Eine Muschelsuppe aus Neuengland zubereiten

1. 
   

   
   Den Muschelsaft abtropfen lassen. Lassen Sie den Saft von den frischen Muscheln ab und lassen Sie sie beiseite. Den Muschelsaft durch ein Sieb geben, um alle Schalenstücke zu entfernen. Geben Sie genügend Wasser in den Saft, um eineinhalb Tassen Flüssigkeit (375 ml) zu erhalten.
   • Die Muscheln grob in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
   • Sie können auch Dosenmuscheln anstelle von frischen Muscheln verwenden. Sie müssen sie noch abtropfen lassen und ihren Saft in die Suppe geben. Geben Sie genügend Wasser in den Saft, um eineinhalb Tassen Flüssigkeit (375 ml) zu erhalten.
   • Alternativ können Sie auch abgefüllten Muschelsaft in Muschelsaft anstelle von Wasser hinzufügen. Sie erzeugen einen intensiveren Muschelgeschmack.

2. 
   

   
   Den Speck in einem großen Topf kochen. Speck bei mittlerer Hitze einige Minuten knusprig bräunen.
   • Wenn die Pfanne zu klein ist, um den Speck als Ganzes zu legen, schneiden Sie sie in zwei oder drei Hälften, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
   • Beachten Sie, dass der Speck genügend Fett enthält und nicht in die Pfanne gegeben werden muss.
3. Sobald der Speck fertig gekocht ist, auf Papiertücher tropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Lass es jetzt.
   • Ansonsten können Sie auch vorgekochten Speck oder Speckstücke verwenden, anstatt den Speck selbst zu kochen.

4. 
   

   
   Wirf das meiste Fett weg. Das Speckfett in der Pfanne verwerfen und nur 1 EL aufbewahren. zu s. (15 ml).
   • Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht genug Fett in der Pfanne haben, fügen Sie etwas Olivenöl oder Speiseöl hinzu.
   • Wenn Sie vorgekochten Speck oder Speckstücke verwendet haben, erhitzen Sie 1 EL. zu s. (15 ml) Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

5. 
   

   
   Die Grundzutaten der Suppe mischen. Gießen Sie den verdünnten Muschelsaft in die Pfanne. Fügen Sie sofort nach Kartoffeln, Lognon und Instant-Brühe Granulat, Worcestershire-Sauce, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Thymian.
   • Sie benötigen 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Dies sollte etwa 2 und eine halbe Tasse Kartoffeln sein.
   • Schneiden Sie eine große Zwiebel in Scheiben, um eine gehackte Tasse (250 ml) zu erhalten.
   • Sie können Hühnerbrühe Pellets oder Gemüse verwenden. Verwenden Sie andererseits keine Rinderbrühe.
   • Zerdrücke den Thymian mit deinen Fingern, bevor du ihn in die Pfanne legst. Wenn Sie lieber frischen Thymian verwenden, geben Sie 1 TL. zu s. (15 ml) und hacken Sie es gut, bevor Sie es anziehen.

6. 
   

   
   Kochen Sie die Zutaten vorsichtig in der Pfanne. Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
   • Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne, während die Muscheln kochen.
   • Nach dem Kochen sollten die Kartoffeln zart sein.

7. 
   

   
   Zerdrücken Sie die Kartoffeln leicht. Drücken Sie mit dem Rücken einer Gabel jedes Kartoffelstück gegen den Rand der Pfanne.
   • Kartoffeln sollten nicht vollständig zerkleinert, sondern leicht zerkleinert werden.
   • Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie die Kartoffeln in kleine Stücke geschnitten haben.

8. 
   

   
   Milch, flüssige Sahne und Mehl einfüllen. Milch, flüssige Sahne und Mehl in einer separaten Schüssel glatt rühren. Dann gießen Sie diese Mischung in die Pfanne und mischen, bis Sie eine homogene Suppe erhalten.
   • Sobald die Mehlmischung zu der Suppe hinzugefügt wurde, sollte der Inhalt der Pfanne anfangen zu sprudeln und sich zu verdicken.
   • Sie können Vollmilch oder Magermilch verwenden.
   • Ebenso können Sie normale oder aufgehellte Flüssigcreme auftragen.

9. 
   

   
   Fügen Sie die Muscheln hinzu. Gießen Sie die gehackten Muscheln in die Suppe. Lassen Sie es kochen, senken Sie dann die Hitze und kochen Sie noch 2 Minuten.
   • Sie werden sicher gut gekochte Muscheln bekommen, aber nicht zu viel, wenn Sie den Inhalt der Pfanne nach dem Hinzufügen der Muscheln weiter kochen.

10. 
    

    
    Mit Speck dekorieren und servieren. Gießen Sie die Muschelsuppe in einzelne Schalen und bestreuen Sie sie mit etwas Speck, den Sie beiseite gelegt haben.

Teil 3 von 3: Manhattan Clam Chowder vorbereiten

1. 
   

   
   Muschelsaft abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Muschelsaft durch ein Sieb geben, um alle Schalenstücke zu entfernen. Geben Sie genügend Wasser in den Saft, um eineinhalb Tassen Flüssigkeit (375 ml) zu erhalten.
   • Schneiden Sie die Muscheln in kleine Stücke und legen Sie sie für später beiseite.
   • Sie können auch Muscheln in einer Box verwenden. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und sammeln Sie sie. Geben Sie dann genügend Wasser hinzu, um eineinhalb Tassen Flüssigkeit (375 ml) zu erhalten.
   • Wählen Sie stattdessen Wasser anstelle von Muschelsaft in Flaschen. Es ist technisch möglich, abgefüllten Muschelsaft hinzuzufügen, um Ihrer Suppe Geschmack zu verleihen. Sie werden jedoch später im Rezept Muschelsaft hinzufügen, sodass Sie möglicherweise zu viel Geschmack erzeugen, wenn Sie ihn jetzt hinzufügen.

2. 
   

   
   Den Speck kochen. Legen Sie zwei Scheiben Speck in einen großen Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze goldgelb und knusprig.
   • Wenn Sie den Speck nicht in die Pfanne bekommen können, schneiden Sie ihn in kleine Stücke, bevor Sie ihn auflegen.
   • Lassen Sie den Speck, den Sie gerade gemacht haben, auf Papiertüchern abtropfen und zerbröckeln Sie in kleine Stücke. Bewahren Sie es für später auf.
   • Ansonsten können Sie anstelle von frischem Speck auch vorgekochte Speckscheiben oder Speckstücke verwenden.

3. 
   

   
   Behalten Sie etwas Fett. Das Speckfett in der Pfanne verwerfen und nur 2 EL aufbewahren. zu s. (30 ml).
   • Wenn Sie nicht genug Fett in der Pfanne haben, um 2 EL zu bekommen. zu s. (30 ml) etwas Olivenöl oder Speiseöl dazugeben.
   • Wenn Sie vorgekochten Speck oder Speckstücke verwendet haben, verwenden Sie 2 EL. zu s. (30 ml) Olivenöl anstelle von Speck.

4. 
   

   
   Das meiste Gemüse kochen. Den fein gehackten Sellerie, das Hackfleisch und die in Scheiben geschnittenen Möhren in das Öl geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren einige Minuten kochen lassen.
   • Sie benötigen zwei Stangen Sellerie, die für eine Tasse (250 ml) gehackten Sellerie stehen.
   • Die kleine Zwiebel sollte ein Drittel der in Scheiben geschnittenen Dognons (80 ml) füllen.
   • Die kleine Karotte sollte eine viertel Tasse (60 ml) geschnittene Karotte ergeben. Auf Wunsch können Sie die Karotte auch mit einer Raspel raspeln.

5. 
   

   
   Den Rest der Suppe hinzufügen. Gießen Sie die Flüssigkeit der Muscheln, die Sie gespeichert hatten, und 250 ml abgefüllten Muschelsaft in die Pfanne. Fügen Sie auch die Kartoffeln in Stücken, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer und getrockneter Thymian hinzu.
   • Anstelle von Muschelsaft können Sie auch 1 Tasse (250 ml) Hühnerbrühe verwenden. Beachten Sie jedoch, dass dies den Geschmack der Muscheln verdünnt.
   • Sie benötigen 2 mittelgroße rote Kartoffeln, die Sie mit 2 Tassen (500 ml) Kartoffeln in Stücken verlassen sollten.
   • Zerdrücke den Thymian zwischen deinen Fingern, bevor du ihn in die Pfanne gibst. Wenn Sie frischen Thymian verwenden, gießen Sie eine c. zu s. (15 ml) anstelle von 1 TL. zu c. (5 ml).

6. 
   

   
   10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe bei mittlerer Hitze kochen, dann sofort die Hitze senken und die Suppe schaudern lassen.
   • Lassen Sie den Deckel auf der Pfanne, während Sie den Inhalt kochen.

7. 
   

   
   Mischen Sie Muscheln, Tomaten und Speck. Die Muscheln gleichzeitig mit 450 ml Tomatenwürfeln in die Suppe geben. Fügen Sie auch den Speck hinzu, den Sie vorher zerbröckelt haben.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie die Suppe gut mischen, damit die neuen Zutaten gut verteilt sind.

8. 
   

   
   Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe kochen, die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen.
   • An diesem Punkt kochen die Muscheln die notwendige Zeit. Auf diese Weise können Sie auch sicherstellen, dass die Suppe eine konstante Temperatur hat.

9. 
   

   
   Heiß servieren. Gießen Sie die Suppe in einzelne Schalen.