Wie man eine Pizza mit einem Pizzastein zubereitet

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Den Pizzateig zubereiten
• Teil 2 Die Pizza garnieren und kochen
• Teil 3 Deinen Pizzastein pflegen

Für die Zubereitung einer Pizza ist das Kochen von entscheidender Bedeutung, ein Holzofen ist jedoch nicht erforderlich. Um Ihre Pizza perfekt zuzubereiten, entscheiden Sie sich für einen Pizzastein. Dieses Kochgeschirr, das sowohl für Elektro- als auch für Gasöfen geeignet ist, eignet sich ideal für die Zubereitung von Pizza, Kuchen und Brot. Der Pizzastein kommt in Form einer Keramikplatte. Rund oder rechteckig, manchmal mit Griffen ausgestattet. Das Interesse von Pizzasteinen ist die Fähigkeit, Wärme zu speichern, die sich homogen zurückbildet. Es nimmt auch Feuchtigkeit auf, wodurch eine flüssige Paste oder eine fließende Dichtung vermieden wird. Dank seiner Eigenschaften ermöglicht der Pizzastein die Herstellung einer knusprigen Paste, die golden und nach Herzenslust zubereitet ist.

Stufen

Teil 1 Den Pizzateig zubereiten

1. 
   

   
   Bereiten Sie Ihre Zutaten zu. Sie können einen gebrauchsfertigen Pizzateig kaufen. Das heißt, die Herstellung Ihres eigenen Teigs verleiht Ihrem Rezept einen authentischeren Charakter. Die Mengen sind für die Realisierung von zwei Pizzen vorgesehen. Um nur einen zuzubereiten, können Sie die Menge um die Hälfte reduzieren oder den zusätzlichen Teig einfrieren. Bereiten Sie für zwei Pizzen die folgenden Zutaten zu:
   • 1 Teelöffel dehydrierte Bäckerhefe
   • 60 ml heißes Wasser (um die Hefe zu aktivieren)
   • 250 ml kaltes oder lauwarmes Wasser
   • 1 Teelöffel Salz
   • 750 g Weizenmehl Typ T45
   • 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine

2. 
   

   
   
   
   Aktivieren Sie die Hefe. Dazu die Hefe in warmes Wasser streuen. Lassen Sie es an, bis sich Blasen auf der Wasseroberfläche bilden, was bedeutet, dass die Fermentation eingeschaltet ist. Dieser Prozess der Hefeaktivierung dauert etwa zehn Minuten.

3. 
   

   
   Die Zutaten vermengen. Übertragen Sie die hydratisierte Hefe gegebenenfalls in eine große Salatschüssel. Fügen Sie Wasser und Salz hinzu, das Sie vorher mit Wasser verdünnen können, damit es nicht in direkten Kontakt mit der Hefe kommt. Gießen Sie das Mehl nach und nach mit den Fingern, bis der Teig nicht mehr an den Wänden der Salatschüssel klebt. Eine weitere Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, das Mehl direkt auf die Arbeitsplatte oder in eine Salatschüssel zu gießen. In der Mitte des Mehlstapels einen Brunnen graben und Salz, Hefe und Wasser hinzufügen. Geben Sie das Mehl nach und nach ins Wasser, bis es vollständig angefeuchtet ist.

4. 
   

   
   
   
   Den Teig kneten. Dieser Schritt ist wichtig, um einen Teig von guter Qualität zu erhalten. Tatsächlich ermöglicht das Kneten die Entwicklung des faserigen Gluten-Netzwerks. Dies gibt dem Teig seine Flexibilität und hält die Gase beim Aufgehen und Kochen im Teig. Mehl deinen Arbeitsplan vorher. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Teig mindestens fünf bis zehn Minuten lang bearbeiten, ohne ihn mit der Handfläche zu zerreißen. Wenn Sie flexibel genug sind, formen Sie zwei Kugeln und bestreichen Sie diese gleichmäßig mit Olivenöl.

5. 
   

   
   Den Teig gehen lassen. Legen Sie Ihre geölten Teigbällchen in einen geschlossenen Behälter oder legen Sie sie in eine mit einem feuchten Tuch bedeckte Salatschüssel. Planen Sie Platz ein, damit der Teig wachsen kann. Damit es schneller aufsteigt, können Sie es mit einem Glas heißem Wasser in die Mikrowelle stellen. Wenn Sie Ihren Teig im Voraus zubereiten, können Sie ihn mindestens eine Nacht lang im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie Ihren Teig mindestens eine Stunde vor der Arbeit aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur hat.

Teil 2 Die Pizza garnieren und kochen

1. 
   

   
   Erhitze deinen Pizzastein. Legen Sie den Stein auf einen Rost am Boden Ihres Ofens. Stellen Sie den Thermostat auf volle Leistung und lassen Sie den Stein 30 bis 45 Minuten lang erhitzen. Die Temperatur des Steins sollte ca. 250 ° C erreichen, um ein optimales Garen der Pizza zu gewährleisten.

2. 
   

   
   Senken Sie Ihren Pizzateig. Streuen Sie etwas Mehl oder feinen Grieß auf Ihre Teigkugel. Bemehlen Sie auch Ihre Arbeitsfläche, um das Mahlen Ihrer Pizza zu erleichtern. Dehnen und formen Sie Ihren Teig mit der Hand oder dem Nudelholz, um eine möglichst glatte Scheibe zu erhalten. Passen Sie den Durchmesser Ihrer Pizza an den Ihres Steins an, der normalerweise 24 bis 35 cm beträgt. Wenn Sie zwei Pizzen machen, senken Sie die zweite Teigkugel.
   • Schmieren Sie Ihren Teig nicht direkt auf der Arbeitsplatte, da sich die Pizza sonst nur schwer grillen lässt. Arbeiten Sie an einem Schneidebrett, Backpapier oder einer Pizzaschaufel. Dieses Utensil, das von Bäckern und Pizzaiolos verwendet wird, erleichtert das Zermahlen und Einlagern von Zubereitungen dank seines Griffs und seines flachen und sich verjüngenden Kopfes.

3. 
   

   
   Garnieren Sie Ihre Pizza. Wenn Ihr Teig fertig ist, verteilen Sie Ihre Sauce mit Tomaten oder Sahne. Dann garnieren Sie Ihre Pizza mit den Zutaten, Gewürzen und Kräutern Ihrer Wahl. Kombinieren Sie Gemüse, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte nach Belieben. Mit dem Käse abschließen, damit die Füllung nicht anbrennt oder austrocknet.

4. 
   

   
   Leg deine Pizza auf den Stein. Schütteln Sie leicht die Oberfläche, auf der Sie das Peeling vorbereiten. Schieben Sie Ihre Pizza direkt auf den heißen Stein. Legen Sie dazu die Stütze auf den Rand des Steins am Boden des Ofens. Ziehen Sie den Ständer in Ihre Richtung, um die Pizza zu legen.

5. 
   

   
   Kochen Sie Ihre Pizza. Die vom Stein gespeicherte Wärme reicht aus, um Ihre Pizza in vier bis sieben Minuten zu kochen. Sie können den Backofen eingeschaltet lassen, dies ist jedoch nicht erforderlich. Sobald die Ränder des Teigs anfangen zu bräunen und auszuhärten, nehmen Sie Ihre Pizza aus dem Ofen, indem Sie das Backpapier, das Schneidebrett oder die Schaufel unter die Zubereitung schieben.

6. 
   

   
   Genieße deine Pizza. Lassen Sie Ihre Pizza einen Moment abkühlen, damit Sie nicht verbrennen. Stellen Sie es auf einen Ständer, der gegen das Pizzarad oder -messer resistent ist. Schneiden Sie aus und genießen Sie Ihre Pizza. Bei dieser Art des Kochens müssen Sie einen Teig erhalten, der auf der Oberfläche verkrustet und innen feucht bleibt. Seine Finesse bringt es dem neapolitanischen Rezept näher, aber seine Knusprigkeit ist charakteristisch für New Yorker Pizzen, besonders für das Viertel Brooklyn. Neapolitanische Pizza zeichnet sich durch ihren weichen und elastischen Teig aus.

Teil 3 Deinen Pizzastein pflegen

1. 
   

   
   Lassen Sie den Stein abkühlen. Schalten Sie Ihren Backofen aus und lassen Sie den Stein vollständig abkühlen. Das kann mehrere Stunden dauern. Warten Sie mit der Reinigung bis zum nächsten Tag, um Unfälle zu vermeiden. Verwenden Sie kein Wasser, um Ihren Stein zu kühlen, da er durch einen Wärmeschock platzen kann.

2. 
   

   
   Reinigen Sie Ihren Stein mit einer weichen Bürste und einem feuchten Schwamm. Legen Sie den Stein in Ihr Waschbecken. Abgebrannte oder am Stein haftende Teig- und Füllstücke abkratzen. Dann mit einem feuchten Schwamm reinigen. Waschen Sie Ihren Stein nicht gründlich, da der poröse Uterus Wasser aufnimmt, was zu Rissen führen kann. Vermeiden Sie auch die Verwendung von Seife, da dies den Geschmack Ihrer Lebensmittel beeinträchtigen kann.

3. 
   

   
   Lass deinen Stein trocknen. Entfernen Sie überschüssiges Wasser mit einem sauberen, trockenen Handtuch und lassen Sie es an der Luft trocknen. Flecken können auf dem Stein verbleiben, aber das hindert Sie nicht daran, ihn zu benutzen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie immer alle Speisereste entfernen.

4. 
   

   
   Verwenden Sie Ihren Stein für andere Vorbereitungen. Neben der Pizza können Sie mit dem Stein auch andere Rezepte wie Kuchen, Fladenbrot oder indisches Brot zubereiten. Es kann auch zu Ihrem Grill passen.