Wie bereite ich eine Birrie vor?

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Bereiten Sie das Fleisch
• Methode 2 Bereiten Sie die Sauce
• Methode 3 von 3: Den Eintopf kochen (Slow Cooker)
• Methode 4 von 4: Den Eintopf (gebacken) kochen
• Methode 5 von 5: Koche den Eintopf (auf dem Feuer)

Birria ist ein sehr beliebter mexikanischer Eintopf aus Braten und Paprika. Dieses Gericht kann im Ofen, auf dem Feuer oder im Slow Cooker zubereitet werden.

Stufen

Methode 1 Bereiten Sie das Fleisch

1. 
   

   
   Wähle das Fleisch. Traditionelles Birria wird aus Ziegenfleisch hergestellt, Sie können jedoch auch Rindfleisch, Lammfleisch oder Schweinefleisch verwenden, wenn Sie dieses Fleisch leichter kaufen können oder wenn es dem Geschmack Ihrer Gäste oder Ihrer Familie entspricht deiner Familie. Egal für welches Fleisch Sie sich entscheiden, bevorzugen Sie ein Stück Rumpf.
   • Sie können ein Stück ohne Knochen wählen oder nicht. Das mit Knochen eingelegte Fleisch kann länger dauern, aber wenn Sie das Fleisch im Eintopf köcheln lassen, ohne vorher die Knochen zu entfernen, wird Ihre Zubereitung geschmackvoller. Auf der anderen Seite lassen sich knochenlose Stücke in der Regel leichter verarbeiten und schneller garen.

2. 
   

   
   
   
   Das Fleisch entfetten und schneiden. Entfernen Sie mit einem Küchenmesser die fetten Stücke vom Fleisch. Schneiden Sie es in zwei oder vier Stücke.
   • Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht erforderlich, das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden. Sie müssen es lediglich in mehrere große Stücke schneiden, damit es leichter zu bräunen ist. Beachten Sie auch, dass kleinere Stücke weniger Zeit zum Kochen benötigen.

3. 
   

   
   Das Fleisch anbraten. Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einen Auflauf oder eine große Pfanne. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Fleisch hinzufügen und in heißem Öl kochen, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
   • Wenn Sie den Eintopf auf Feuer oder im Ofen kochen möchten, verwenden Sie während dieses Schritts einen Auflauf. Sobald das Fleisch goldgelb ist, den Auflauf abdecken und vorübergehend vom Herd nehmen, bis der Rest des Eintopfs fertig ist.
   • Wenn Sie den Eintopf in einem langsamen Kocher kochen möchten, können Sie in dieser Phase eine große Pfanne verwenden. Nach dem Bräunen das Fleisch vom Herd nehmen und beiseite stellen.
   • Es ist nicht unbedingt notwendig, das Fleisch zu bräunen, aber es hilft, den Geschmack des Gerichts zu verbessern, und dieser Schritt wird dringend empfohlen.

Methode 2 Bereiten Sie die Sauce

1. 
   

   
   
   
   Wähle die Paprikaschoten. Die in diesem Gericht am häufigsten verwendeten Paprikaschoten sind Guajillos, Pasillas, Anchos und Cascabels. Wenn Sie einen Favoriten haben, wählen Sie einen dieser Paprikaschoten. Andernfalls mischen Sie mehrere und erhalten ein Gericht mit einem komplexeren Geschmack.
   • die guajillos sind mäßig starke Paprikaschoten. Wenn sie frisch verwendet werden, nennt man sie Chilischoten Mirasol.
   • Die Paprikaschoten Anchos, auch genannt mulatos wenn sie getrocknet sind, sind sie eher süß und heißen poblanos wenn frisch verwendet.
   • Die Paprikaschoten Pasillas sind manchmal mit Paprika verwechselt Anchos und werden sogar manchmal unter diesem Namen verkauft. Tatsächlich sind die Aromen und das Aussehen dieser beiden Paprikaschoten ähnlich, obwohl es sich technisch gesehen um zwei verschiedene Sorten handelt.
   • Die Paprikaschoten cascabels sind mäßig stark und werden manchmal unter dem Namen verkauft Bell Chiles wenn sie frisch sind.

2. 
   

   
   Paprika erhitzen. Legen Sie die Paprikaschoten in eine tiefe, trockene Pfanne. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, dabei häufig umrühren oder bis sie anfangen, stark zu riechen und zu quellen.
   • Warten Sie für eine noch stärkere Sauce, bis sich die Paprikaschoten zu verdunkeln beginnen. Es kann 6 bis 8 Minuten dauern.

3. 
   

   
   Die Brühe dazugeben und köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe mit den Chilischoten in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Paprikaschoten 20 bis 30 Minuten in der Brühe köcheln.
   • Die Brühe sollte kaum köcheln. Wenn Sie feststellen, dass sich schnell Luftblasen bilden, müssen Sie die Heizung möglicherweise einige Minuten lang ganz ausschalten, bevor Sie sie bei schwacher Hitze wieder aufheizen können.
   • Wenn Sie keine Brühe haben, verwenden Sie einfach Wasser.

4. 
   

   
   Paprika hacken. Entfernen Sie die Chilis mit einer Auffangschale aus der Brühe. Übertragen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in Stücke, wobei Sie die Samen und Rippen entfernen.
   • Nachdem Sie die Paprikaschoten entfernt haben, legen Sie die Kochflüssigkeit beiseite. Sie werden es für die Sauce brauchen.
   • Wenn Sie möchten, dass Ihre Birrie schärfer wird, können Sie die Samen und Venen des Pfeffers hinterlassen. Entfernen Sie dann nur den Stiel und schneiden Sie den Rest des Pfeffers so ab, wie er ist.
   • Verwenden Sie beim Umgang mit Paprika küchengeeignete Handschuhe. Der Saft des Pfeffers kann in der Tat leicht Ihre Hände verbrennen oder Reizungen hervorrufen. Oder schlimmer noch, wenn Sie versehentlich Ihre Augen berühren, während Sie Chilisaft auf Ihren Händen haben, können Sie ein extremes Brennen verspüren.

5. 
   

   
   Mischen Sie die Chilischoten mit den restlichen Zutaten der Sauce. Gehackte Paprikaschoten, Kochflüssigkeit, Paprika, Knoblauch, Salz, Tomaten, Zwiebeln, Nelken, Kreuzkümmel, Thymian und Apfelessig in eine große Küchenmaschine geben. Mixen Sie alles bei mittlerer Leistung, bis die Mischung dick, aber glatt ist.
   • Bei Bedarf können Sie frische Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Die Sauce wird dick sein, sollte aber eine Sauce und kein Teig sein.
   • Wenn Sie keine Küchenmaschine haben oder diese zu klein ist, verwenden Sie einen Mixer.

Methode 3 von 3: Den Eintopf kochen (Slow Cooker)

1. 
   

   
   Gießen Sie die Sauce und das Fleisch in den Slow Cooker. Legen Sie das goldene Fleisch in den Slow Cooker und gießen Sie die Sauce darüber. Vorsichtig umrühren, damit das Fleisch vollständig mit Soße bedeckt ist, dann den Deckel des Geräts wieder aufsetzen.
   • Wenn Sie Lorbeerblätter hinzufügen möchten, um den Geschmack Ihres Gerichts zu verbessern, geben Sie sie in die Sauce, bevor Sie den Slow Cooker schließen.
   • Ein langsamer Kocher kocht Ihr Gericht bei einer niedrigeren Temperatur als der Ofen oder der Auflauf. Dafür ist diese Kochmethode die längste von allen. Auf der anderen Seite erhalten Sie ein zarteres Fleisch als mit den anderen Kochmethoden.

2. 
   

   
   Garen Sie Ihr Gericht 6 bis 8 Stunden bei niedriger Temperatur. Wenn Sie wenig Zeit haben, kochen Sie Ihr Gericht 3 bis 4 Stunden lang bei hoher Temperatur. Einmal gekocht, sollte das Fleisch extrem zart sein.
   • Wenn Sie Lorbeerblätter verwendet haben, nehmen Sie sie aus der Sauce, sobald das Gericht fertig ist.
   • Mischen Sie den Slow Cooker nicht während des Garens. Wenn Sie während des Garvorgangs den Deckel des Slow Cookers abnehmen, sammelt sich der Dampf im Inneren an, wodurch die Temperatur gesenkt wird und der Garvorgang 15 bis 30 Minuten verlängert werden muss.

3. 
   

   
   Zerkleinern Sie das Fleisch. Zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei Gabeln, bevor Sie es mit einem Löffel mit der Sauce mischen.
   • Beachten Sie, dass Sie nach dem Zerkleinern des Fleisches die Knochen aus dem Gericht entfernen müssen, wenn Sie nicht entbeintes Fleisch verwendet haben.
   • Halten Sie das Fleisch mit einer Gabel fest, während Sie das Stück mit einer zweiten Gabel zerkleinern.

4. 
   

   
   Dienen. Mit einer Kelle den Eintopf in großen Schüsseln servieren und genießen.
   • Sie können Birria mit Limettenschnitzen servieren, wenn Sie möchten. Drücken Sie dann die Zitronen vor dem Essen auf den Eintopf, um einen würzigeren Geschmack zu erhalten.
   • Sie können das Gericht auch mit gehackter Zwiebel, gehacktem Koriander oder gehacktem Rettich garnieren.
   • Denken Sie daran, das Gericht mit Tortillas zu servieren. Sie könnten dann Tortillas wie einen Löffel verwenden, um das Fleisch zu nehmen und dann in die Sauce einzutauchen.

Methode 4 von 4: Den Eintopf (gebacken) kochen

1. 
   

   
   Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 ° C vor Stellen Sie den Rost Ihres Ofens so niedrig auf, dass Sie Ihren Auflauf darauf legen können.
   • Wenn Sie möchten, dass das Fleisch noch weicher wird, heizen Sie Ihren Backofen auf 135 ° C vor. Beachten Sie, dass Sie Ihren Eintopf bei einer niedrigeren Temperatur 30 bis 60 Minuten länger garen als in der folgenden Anleitung angegeben.

2. 
   

   
   Mischen Sie das Fleisch und die Sauce in den Auflauf. Wenn Sie es braun waschen, sollte sich das Fleisch bereits in der Auflaufform befinden. Die Sauce über das Fleisch gießen und gut umrühren, damit die Sauce das Fleisch bedeckt. Decken Sie den Auflauf mit dem Deckel ab.
   • Wenn Sie möchten, fügen Sie nun die Lorbeerblätter zu Ihrem Eintopf hinzu.
   • Wenn Sie keinen Auflauf haben, können Sie auch eine Bratpfanne oder ein anderes ofenfreundliches Gericht verwenden, in das Sie den ganzen Eintopf stellen können. Die Schale sollte vorzugsweise einen Deckel haben, andernfalls vorsichtig mit Aluminiumfolie abdecken.

3. 
   

   
   3 bis 4 Stunden kochen lassen. Das Gericht in den vorgeheizten Ofen stellen und kochen, bis das Fleisch auseinander fällt. Überprüfen Sie die Garzeit nach 2 1/2 Stunden und danach alle 30 Minuten.
   • Entfernen Sie vor dem Zerkleinern des Fleisches die Lorbeerblätter von der Sauce.

4. 
   

   
   Zerkleinern Sie das Fleisch. Zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei Gabeln. Dann das zerkleinerte Fleisch mit der Sauce mischen, damit es gleichmäßig verteilt wird.
   • Wenn Sie nicht entbeintes Fleisch verwendet haben, entfernen Sie vor dem Servieren die Knochen aus Ihrem Eintopf.
   • Um das Fleisch leichter zu zerkleinern, halten Sie es mit einer Gabel und schälen Sie kleine Stücke an den Seiten mit einer zweiten Gabel ab.

5. 
   

   
   Dienen. Birria kann jetzt gegessen werden. Schöpflöffel in Schalen servieren und genießen.
   • Nach Belieben mit Limette, gehackten Zwiebeln, gehacktem Koriander oder gehacktem Rettich garnieren.
   • Sie können dieses Gericht mit Besteck essen oder das Fleisch auf Tortillas legen, bevor Sie es in die Sauce tauchen.

Methode 5 von 5: Koche den Eintopf (auf dem Feuer)

1. 
   

   
   Gießen Sie die Sauce und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch in den Auflauf. Auf hohe Hitze erhitzen und den Inhalt des Auflaufs rühren, bis die Sauce zu kochen beginnt. Dann sofort das Feuer senken.
   • Wenn Sie Ihrer Sauce ein oder zwei Lorbeerblätter hinzufügen möchten, fügen Sie diese jetzt hinzu. Fügen Sie diese Blätter hinzu, nachdem die Sauce zu kochen begonnen hat und kurz bevor Sie sie wenden.
   • Wenn Sie keinen Auflauf haben, verwenden Sie eine große, tiefe Pfanne mit einem geeigneten Deckel.

2. 
   

   
   Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und lassen Sie den Eintopf bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch auseinander zu fallen beginnt. Rühren Sie den Eintopf gelegentlich während des Kochens.
   • Wenn Sie Lorbeerblätter verwendet haben, müssen Sie diese in der Sauce finden und entfernen. Zerkleinern Sie das Fleisch und servieren Sie den Eintopf erst, wenn Sie die Lorbeerblätter entfernt haben.

3. 
   

   
   Zerkleinern Sie das Fleisch. Zerkleinern Sie das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in kleine Stücke. Mischen Sie die Fleischstücke mit einem Löffel gut mit der Sauce.
   • Wenn Sie Fleisch mit Knochen verwendet haben, entfernen Sie die Knochen vor dem Zerkleinern.
   • Halten Sie das Fleisch mit einer Gabel fest und zerkleinern Sie es mit einer zweiten Gabel in kleine Stücke.

4. 
   

   
   Dienen. Servieren Sie den Eintopf in großen Schüsseln und genießen Sie das Gericht, solange es noch heiß ist.
   • Essen Sie Ihre Birria wie ein klassischer Eintopf mit einem Esslöffel.
   • Wenn Sie möchten, können Sie auch heiße Tortillas wie einen Löffel verwenden. Nehmen Sie das Fleisch in die Tortilla und tauchen Sie es in die Sauce, bevor Sie es essen.
   • Für ein aromatischeres und ästhetischeres Gericht versuchen Sie, Ihren Eintopf mit gehackten Zwiebeln, gehacktem Koriander, gehackten Radieschen oder Limettenschnitzen zu garnieren.