Wie man ein japanisches Curry zubereitet

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Bereiten Sie die Basis
• Methode 2 Machen Sie die rote
• Methode 3 Beenden Sie das Curry

Japanisches Curry kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Im Allgemeinen wird dieses Gericht jedoch durch Mischen einer Curry-Mehlschwitze mit einer Basis aus Fleisch, Gemüse und Brühe zubereitet. Das Ganze wird dann langsam gekocht und mit Reis serviert.

Stufen

Methode 1 Bereiten Sie die Basis

1. 
   

   
   Das Fleisch würzen. Das Fleisch mit 2 Prisen Salz und 1 Prise gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen oder abschmecken. Buchen Sie es.
   • Wenn Ihr Fleisch einteilig ist, würfeln Sie es ca. 2 cm vor dem Würzen. Sie werden wahrscheinlich auch mit einem sauberen Papiertuch ins Bett gehen wollen.
   • Das Curry kann auf die gleiche Art und Weise zubereitet werden, unabhängig vom Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen). Sie können die Gewürzmischung jedoch nach Ihrem Geschmack anpassen. Zum Beispiel ziehen es viele Menschen vor, eine würzigere Mischung zuzubereiten, wenn sie ein Schweinefleisch-Curry zubereiten. Sie können dies tun, indem Sie die Menge an Pfeffer erhöhen oder Chilipulver in die Curry-Basis streuen, bevor Sie die Mehlschwitze zubereiten.
   • Wenn Sie sich für ein Hühnchen-Curry entscheiden, ziehen Sie die braunen Fleischstücke des Hühnchens als Oberschenkel vor. Entfernen Sie die Haut, bevor Sie das Huhn in die Pfanne geben.
   • Sie können sich auch dazu entschließen, das Fleisch komplett auszulassen und ein vegetarisches Curry zuzubereiten, indem Sie die folgenden Schritte ausführen.

2. 
   

   
   
   
   Öl erhitzen. Gießen Sie das Öl in einen großen Auflauf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Lassen Sie ihn ein oder zwei Minuten richtig aufwärmen.
   • Sie müssen einen großen, dickwandigen Topf (z. B. Gusseisen) verwenden, um ein Anbrennen des Curry zu vermeiden. Der Auflauf muss auch groß genug sein, um 5 l aufzunehmen.
   • Um einen etwas reicheren Geschmack zu erzielen, ziehen Sie Butter oder Ghee (geklärte Butter) dem Öl vor. Am Ende kann es sein, dass dieser Geschmacksunterschied schwer zu unterscheiden ist, da die Curry-Aromen dazu neigen, eine subtile Variation wie diese zu gewinnen.

3. 
   

   
   Zwiebel hinzufügen. Die gehackte Zwiebel für ca. 5 Minuten in heißes Öl geben, dabei häufig umrühren oder bis die Zwiebel durchscheinend ist. Nehmen Sie es vorübergehend aus dem Auflauf und bewahren Sie es unweit davon auf einem Teller auf.
   • Wenn Ihr Auflauf groß genug ist, können Sie die Zwiebel einfach auf eine Seite schieben, anstatt sie vollständig zu entfernen. Wichtig ist, dass gekochte Zwiebeln beim Kochen vom Fleisch ferngehalten werden.

4. 
   

   
   
   
   Das Fleisch einrühren. Das Fleisch in den Auflauf geben. Lassen Sie die Stücke auf einer Seite für 1 bis 3 Minuten kochen oder bis sie auf dieser Seite goldbraun sind. Dann weiter kochen für 5 bis 7 Minuten oder bis alle Seiten goldbraun sind.
   • Braten Sie das Fleisch an, um den Geschmack jedes Bisses zu verbessern.
   • Wenn Sie die Zwiebeln während des Kochens in der Auflaufform belassen möchten, beobachten Sie sie sorgfältig, während das Fleisch kocht. Die Zwiebeln können anfangen sich zu bräunen und behalten einen guten Geschmack, aber wenn sie sich von goldbraun nach dunkelbraun verwandeln, nehmen Sie sie sofort aus dem Auflauf, bevor sie brennen und schwärzen.

5. 
   

   
   Den größten Teil der restlichen Zutaten hinzufügen. Setzen Sie die Zwiebeln wieder in die Pfanne. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt auch Ketchup, Wasser, Karotten und geriebenen Apfel hinzufügen. Alles gut mischen.
   • Die einzigen Zutaten in der Curry-Basis, die Sie an dieser Stelle nicht hinzufügen möchten, sind Kartoffeln und Edamame.

6. 
   

   
   20 Minuten köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder niedrig, bis die Flüssigkeit leicht köchelt. Unbedeckt 20 Minuten kochen lassen. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um, um zu verhindern, dass sie am Boden des Auflaufs klebt und anbrennt.
   • Sobald die Curry-Grundmischung köchelt, müssen Sie mit der Zubereitung der Mehlschwitze beginnen.

Methode 2 Machen Sie die rote

1. 
   

   
   Schmelze die Butter in einer anderen Pfanne. Fügen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne hinzu. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
   • Um Zeit zu sparen, können Sie die Schritte zum Zubereiten Ihrer Curry-Mehlschwitze überspringen und stattdessen handelsübliche fertige Würfel verwenden. Fügen Sie sie dem Curry hinzu, wenn Sie normalerweise die hausgemachte Mehlschwitze hinzufügen.
   • Butter nicht bei höheren Temperaturen schmelzen. Butter neigt dazu, sich sehr schnell zu verändern, sobald sie ihren Rauchpunkt erreicht hat. Wenn Sie dies zulassen, brutzelt und spritzt die heiße Butter. Butterfett beginnt sich ebenfalls zu zersetzen, was sich auf den Curry-Mehlschwitze-Geschmack auswirkt.

2. 
   

   
   Fügen Sie das Mehl hinzu. Fügen Sie das Mehl der geschmolzenen Butter hinzu. Schnell mit Butter mischen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen oder bis die Russet eine tiefgoldene Farbe angenommen hat.
   • Sie müssen die Mehlschwitze während des Kochens ständig umrühren, mindestens bis die Butter und das Mehl verschmolzen sind und die Mehlschwitze zu verdicken beginnt. Danach häufig weiterrühren.
   • Wenn Sie Ihr Rot nicht umrühren, brennt es schnell und schmeckt schlecht.
   • Sie müssen das Mehl auf diese Weise vollständig kochen lassen. Wenn Sie nicht genug Mehl kochen, behält es einen starken Stärkegeschmack.

3. 
   

   
   Fügen Sie die Gewürze hinzu. Curry und Garam Masala auf die Mehlschwitze streuen. Mischen Sie die Zutaten auf der Hitze für ca. 30 Sekunden. Die Mehlschwitze vom Herd nehmen, sobald sie gewürzt ist.
   • Sie werden wissen, dass sich die Gewürze mit dem Rot vermischt haben, um einen kraftvollen Duft freizusetzen.

4. 
   

   
   Fügen Sie der Pfanne die Kochflüssigkeit in der Mehlschwitze hinzu. Nehmen Sie etwa 125 bis 250 ml (½ Tasse zu einer Tasse) der Kochflüssigkeit aus der Curry-Grundmischung. Mischen Sie diese Flüssigkeit schnell mit dem Rost, bis sich eine Paste bildet.
   • Zuerst etwas Flüssigkeit dazugeben und dann nach und nach hinzufügen. Sie müssen nur die Mindestmenge an Flüssigkeit hinzufügen, die für die Herstellung des Teigs erforderlich ist. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzufügen, wird es schwierig, die Flüssigkeit mit der Mehlschwitze zu mischen.

Methode 3 Beenden Sie das Curry

1. 
   

   
   Übertragen Sie die Mehlschwitze in die Grundzubereitung. Rühren Sie sich gut, um die Mehlschwitze mit der Flüssigkeit des Auflaufs zu mischen.
   • Wenn Sie anstelle von hausgemachten Currywürfeln einfache Currywürfel hinzufügen, fügen Sie diese zu diesem Schritt hinzu. Brechen Sie die Würfel in kleine Stücke. Nehmen Sie den Auflauf vorübergehend aus dem Feuer und geben Sie die Würfel in die Flüssigkeit, bis sie vollständig geschmolzen sind.

2. 
   

   
   Fügen Sie die Kartoffel hinzu und lassen Sie sie schaudern. Die geschälte und gehackte Kartoffel in den Auflauf geben und untermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie das Curry 1 Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln oder bis das Fleisch und die Kartoffeln weich sind und die Curry-Flüssigkeit sehr dick ist.
   • Verwenden Sie eine ganze Stunde, wenn Sie ein Curry aus Rind- oder Schweinefleisch zubereiten. Wenn Sie ein Hühnchen-Curry zubereiten, müssen Sie es nur 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, damit das Hühnchen nicht zu lange kocht und austrocknet.

3. 
   

   
   Mischen Sie die Edamame. Wenn Sie Edamame (immer noch grüne Bohnen) hinzufügen möchten, rühren Sie diese während der letzten 5 Minuten um.
   • Sie können stattdessen Erbsen hinzufügen, wenn Sie Dedamame nicht finden, oder Sie können diesen Schritt einfach überspringen.
   • Stellen Sie sicher, dass Edamame geschält ist, bevor Sie es zu Curry geben.

4. 
   

   
   Dienen. Das Curry mit einer Kelle auf einzelnen Tellern servieren. Mit weißem Reis oder ganzem Reis servieren. Wenn Sie möchten, können Sie mit "fukujinzuke" oder "rakkyou", in Stücke geschnitten, garnieren.
   • Es gibt zwei traditionelle Arten, japanisches Curry zu servieren: Sie können das Curry in eine Sauciere geben und mit einer Schüssel Reis servieren oder Sie können den Reis auf einen Teller legen und die Hälfte mit dem Curry bedecken.
   • "Fukujinzunke" ist eine süße Mischung aus eingelegtem Essiggemüse und "Rakkyou" sind kleine eingelegte Schalotten.
   • Sie können das überschüssige Curry behalten, indem Sie es einfrieren, aber Sie müssen es ohne Kartoffeln vorbereiten, wenn Sie dies wünschen. Gefrorene und aufgetaute Kartoffeln neigen dazu, zu einem unappetitlichen Brei zu werden. Kochen Sie die Kartoffeln separat und geben Sie sie nach dem Waschen erwärmt zum gefrorenen Curry.
   • Um das Curry einzufrieren, geben Sie das Äquivalent einer Portion Curry in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel aus Kunststoff. Beschriften Sie die Tasche mit ihrem Inhalt und dem Datum des Tages. Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Currys und bereiten Sie für jede einzelne Portion einen anderen Beutel vor.

5. 
   

   
   Fertig.