Wie man Melasse zubereitet

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Verwenden Sie Zuckerrüben, um Melasse zuzubereiten
• Methode 2 Melasse mit Zuckerrohr oder Sorghum zubereiten
• Methode 3 Machen Sie die Melasse mit Granaten

Melasse ist ein Nebenprodukt des Raffinierungsprozesses von Zuckerrohr. Dieser leichte oder dichte Sirup eignet sich hervorragend, um bestimmte Rezepte zu verfeinern oder zu würzen. Es wird in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, um beispielsweise bestimmte Arten von Keksen zuzubereiten oder Bohnen oder geschmortem Schweinefleisch mehr Geschmack zu verleihen. Im Allgemeinen wird es aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen, kann aber auch aus anderen Zutaten wie Sorghum und Granatapfel gewonnen werden.

Stufen

Methode 1 Verwenden Sie Zuckerrüben, um Melasse zuzubereiten

1. 
   

   
   Die Rüben vorbereiten. Sie müssen mindestens vier Kilo Zuckerrüben verwenden, wenn Sie mindestens 1 Tasse Melasse erhalten möchten. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Oberseite der Rüben. Wenn Sie möchten, können Sie die Blätter behalten und einen Salat machen. In der Tat sind sie wirklich gut. Danach müssen Sie sie unter fließend heißem Wasser waschen. Reinigen Sie es mit einer Gemüsebürste oder einer sauberen Bürste, um alle Schmutzspuren zu entfernen.
   • Wenn Sie die Blätter für den späteren Verzehr aufbewahren möchten, legen Sie sie in eine Tüte oder einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

2. 
   

   
   
   
   In dünne Scheiben schneiden. Nachdem Sie sie gründlich gewaschen haben, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer. Sie können eine glatte Klinge oder eine gezackte Klinge verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch mit der Küchenmaschine hacken.
   • Schneiden Sie die Rüben auf ein Schneidebrett, um die darunter liegende Arbeitsplatte nicht zu verderben.

3. 
   

   
   Die Rüben kochen. Nach dem Schneiden in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Setzen Sie die Pfanne auf eine mittlere Hitze und kochen Sie, bis sie zart werden. Sie können sie mit einer Gabel einstechen, um festzustellen, ob sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Drehen Sie sie während des Kochens häufig, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben.
   • Verwenden Sie am besten einen mittelgroßen Topf.

4. 
   

   
   
   
   Trennen Sie das Wasser von den Rüben. Wenn sie weich sind, lassen Sie sie mit einem Sieb abtropfen. Sie müssen es über eine große Schüssel stellen, die das gesamte Kochwasser aufnehmen kann. An dieser Stelle können Sie sie nach Belieben verwenden. Wenn Sie möchten, fügen Sie sie sofort zu einem Rezept hinzu oder bewahren Sie sie für die spätere Verwendung im Kühlschrank auf.
   • Wenn Sie sie später essen möchten, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und versuchen Sie, sie so schnell wie möglich zu verwenden.

5. 
   

   
   Wasser kochen. Gießen Sie das Kochwasser aus der Rübe in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Sie müssen es kochen lassen, bis es wie ein dicker Sirup aussieht. Jetzt können Sie die Heizung ausschalten und die Melasse abkühlen lassen.
   • Warten Sie mindestens eine halbe Stunde, bis es abgekühlt ist.
   • Sie können mit einem Löffel prüfen, ob die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.

6. 
   

   
   Melasse aufbewahren. Nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter umfüllen und bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie sollten es für 18 Monate so halten. Nachdem Sie den Behälter geöffnet haben, müssen Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie jedoch, dass es nach dem Abkühlen zu dick und schwer zu gießen sein wird. Mit der Zeit beginnt die oberste Schicht zu kristallisieren und wird zum sogenannten Rübenzucker. Sie müssen diese Ebene entfernen, wenn Sie sie verwenden.
   • Sie können den Rübenzucker brechen und in einem anderen luftdichten Behälter aufbewahren, um ihn zu verwenden.
   • Beschriften Sie den Behälter, in dem Sie die Melasse aufbewahrt haben, mit dem Datum, an dem Sie sie zubereitet haben. Wenn die Melasse schimmelig oder fermentiert ist, bedeutet dies, dass sie verdorben ist und gut weggeworfen werden kann.

Methode 2 Melasse mit Zuckerrohr oder Sorghum zubereiten

1. 
   

   
   Wählen Sie Sorgo oder Zuckerrohr. Letzteres ist die am häufigsten verwendete Zutat für Melasse, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie auch Sorghum verwenden. Viele Menschen verwenden es als Alternative zu Zuckerrohr, da es nur in tropischen oder subtropischen Regionen wächst. Sorgo gedeiht eher in gemäßigten Klimazonen, daher ist es oft leichter zu finden als Zuckerrohr.
   • In der Regel wird Zuckerhirse im Herbst zwischen Ende September und Anfang Oktober vor dem ersten Frost geerntet. Sie können ableiten, dass die Zeit für die Ernte gekommen ist, wenn Sie sehen, dass die Samenbüschel oben am Stängel golden oder braun sind.
   • Zuckerrohr ist bereit zu ernten, wenn die Blätter trocken und gelb oder braun werden. Zu diesem Zeitpunkt wäre die zentrale Struktur der Anlage schwach.

2. 
   

   
   Kaufen oder veredeln Sie die Stiele. Sofern Sie sie nicht im Supermarkt gekauft haben (bereits gereinigt), müssen Sie die Sorbetstiele oder das geerntete Zuckerrohr vorbereiten. Entfernen Sie zunächst alle Blätter mit den Händen oder einem scharfen Messer. Dann entfernen Sie die Samen mit dem gleichen Messer oder Machete. Zuletzt die Stängelteile so nah wie möglich am Boden abschneiden. Danach lassen Sie sie aufstehen, eine Woche trocknen und dann mit einem speziellen Extraktor zermahlen. Stellen Sie einen großen Behälter unter den Extraktor, um den Saft der Pflanze aufzufangen.
   • Es ist am besten, Saft oder gebrauchsfertige Stiele zu kaufen, wenn Sie keinen Zugang zu einem geeigneten Erntegut oder Extraktor haben.
   • Sie müssen die Stiele wahrscheinlich in einem Abstand von 10 bis 15 cm vom Boden abschneiden, um eine Kontamination zu vermeiden.
   • Rückstände, Stängel und Zellstoff können kompostiert oder für andere Zwecke gelagert werden.

3. 
   

   
   Den Saft filtern. In einen sauberen Behälter umfüllen und mit einem Käsetuch oder einem ähnlichen Utensil filtrieren, um feste Rückstände zu entfernen. Gießen Sie die Flüssigkeit nach dem Filtern in einen großen Topf.
   • Die Größe der Pfanne, die Sie verwenden, hängt von der Menge an Saft ab, die Sie haben. Es sollte 15 cm tief sein.

4. 
   

   
   Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze, damit es langsam köcheln kann. Lassen Sie es 6 Stunden lang kochen und achten Sie darauf, von Zeit zu Zeit die grüne Substanz zu entfernen, die sich auf der Oberfläche bildet.
   • Während der 6-stündigen Garzeit gelegentlich umrühren, damit der Sirup nicht am Boden der Pfanne klebt.
   • Entfernen Sie die grüne Substanz, die sich auf der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel, einem Sieb oder einem perforierten Löffel.

5. 
   

   
   Mach das Feuer aus. Melasse ist fertig, wenn sich ihre Farbe von grün zu gelb ändert oder wenn Sie bemerken, wie dick sie wird und wenn Sie sich umrühren, erscheinen kleine Strähnen. An diesem Punkt können Sie die Heizung ausschalten und die Pfanne entfernen. Lassen Sie es abkühlen und kochen Sie es dann noch zwei- oder dreimal, damit die Melasse, die Sie erhalten, dick und dunkel ist.
   • Es sollte beachtet werden, dass das, was aus dem ersten Kochen erhalten wird, tatsächlich ein Sirup von Sorghum oder Zuckerrohr ist. Es ist flüssiger und süßer als Melasse. Kochen Sie es also ein zweites oder drittes Mal.
   • Schwarze Melasse ist das Produkt des zweiten Kochens. Es hat nicht nur eine dunklere Farbe als Sirup, sondern ist auch dichter, schmeckt intensiver und ist weniger süß.
   • Die sogenannte Endmelasse ist diejenige, die aus dem dritten und letzten Kochen resultiert. Es ist das dickste, das dichteste, das dunkelste und das am wenigsten weiche.

6. 
   

   
   Gib die Melasse in die Flasche. Wenn Sie mit der Farbe und Konsistenz Ihrer Melasse zufrieden sind, gießen Sie sie in noch heiße Gläser, da Sie dies bei dieser Temperatur leicht tun können. Verwenden Sie nur verschlossene Behälter. Wenn Sie vorhaben, Gläser zu verwenden, erwärmen Sie sie zuerst, bevor Sie sie füllen, da sie sonst Risse bekommen können. Bei Raumtemperatur (oder an einem kühleren Ort) bis zu 18 Monate lagern.
   • Mit der Zeit kristallisiert die oberste Schicht und wird zu Zucker. Wenn Sie es verwenden, müssen Sie es entfernen, zerbrechen und in einem anderen luftdichten Behälter aufbewahren.

Methode 3 Machen Sie die Melasse mit Granaten

1. 
   

   
   Verwenden Sie Granatapfel oder Granatapfelsaft. Sie können Melasse aus Granatäpfeln oder seinem Saft erhalten. Die zweite Option ist jedoch die einfachste, da die Früchte nicht mehr geschält und gepresst werden müssen, um den Saft zu extrahieren. Ob Sie das eine oder das andere verwenden, wissen Sie, dass Sie das gleiche Ergebnis erhalten.
   • Sie können jede Art von Granatapfelsaft verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass es aus frischen Früchten hergestellt wurde und keine künstlichen Aromen verwendet wurden.

2. 
   

   
   Öffnen Sie die Granaten. Sie benötigen 6 oder 7 Granaten, um Ihre Melasse herzustellen. Wenn Sie sich für natürliche Früchte entschieden haben, müssen Sie diese zuerst öffnen, um sie zu pressen. Suchen Sie zuerst die Krone und entfernen Sie sie dann mit einem Gemüsemesser. Führen Sie das Messer anschließend in die Frucht ein, um sie viertelweise zu öffnen, und entfernen Sie die Arillas (Samenkapseln), indem Sie sie abreißen. In der Tat, sobald Sie es öffnen, müssen Sie die entfernten Arils in eine mittelgroße Schüssel mit Wasser füllen. Wiederholen Sie dies für alle Granaten.
   • Legen Sie Papiertücher oder Zeitungen unter den Granatapfel, bevor Sie mit einem Messer schneiden, um den Untergrund vor dem Saft zu schützen, der ihn möglicherweise verfärbt.

3. 
   

   
   Den Saft aus den Körnern extrahieren. Sie müssen diese Aktion nicht ausführen, wenn Sie den Saft bereits gebrauchsfertig gekauft haben. Der Großteil der Samen sollte in der Schüssel schwimmen. Stellen Sie sicher, dass sich keine Membranteile im Wasser befinden, bevor Sie es ablassen. Übertragen Sie dann die Arils in einen Mixer und mischen Sie sie mit hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung, die Sie erhalten werden, wie ein Smoothie aussieht. Zum Schluss die Mischung mit einem feinmaschigen Sieb filtrieren und den Saft in einen Behälter füllen.
   • Sie sollten mindestens 4 Tassen Saft haben.

4. 
   

   
   Bereiten Sie eine Mischung aus Granatapfelsaft, Zitrone und Zucker zu. Dazu benötigen Sie 100 g Zucker und 50 ml Zitronensaft, den Sie durch Auspressen einer mittelgroßen Zitrone erhalten. Mischen Sie die Zutaten gut.
   • Durch die Zugabe von Zucker und Zitronensaft hält die Melasse länger. Darüber hinaus wird es ihm einen bittersüßen Geschmack geben.

5. 
   

   
   Gießen Sie die Mischung in einen Topf. Dann setzen Sie es auf ein mäßig hohes Feuer, um die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen. Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Flamme, so dass es anfangen kann, leicht zu köcheln. Zum Schluss eine Stunde kochen lassen.
   • Von Zeit zu Zeit mischen Sie die Zutaten, während Sie langsam köcheln, um zu verhindern, dass der Zucker am Boden des Glases klebt.

6. 
   

   
   Überprüfen Sie das Ergebnis nach einer Stunde. Die meisten Flüssigkeiten sollten zu diesem Zeitpunkt verdunstet sein. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Melassemischung noch etwas flüssig aussieht, da sie sich verdickt, wenn es kälter wird. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.
   • Lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten abkühlen. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob es kalt ist.

7. 
   

   
   Halten Sie es. Gießen Sie es in Töpfe und achten Sie darauf, dass sie gut verschlossen sind. Dann legen Sie sie für sechs Monate in den Kühlschrank.
   • Melasse aus Granatapfelsaft eignet sich hervorragend als Salatdressing. Sie können sie aber auch zum Marinieren von Fleisch, zum Zubereiten einer Sauce oder als Beilage für Ihre Desserts verwenden.