Wie Yakitori Huhn zubereiten

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Die Yakitori-Sauce zubereiten
• Teil 2 Kebabs zubereiten
• Teil 3 Die Yakitori kochen
• Teil 4 Zusätzliche Ideen für dieses Rezept

Yakitori (oder gegrilltes Hähnchen) ist ein beliebtes Gericht, das in japanischen Restaurants und Fast-Food-Restaurants serviert wird. Aufgespießte Hühnchenstücke mit Schalotten und anderem Gemüse werden zubereitet und dann mit einer dicken, stark aromatisierten Soße aus Sojasauce und Reiswein gegessen. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rezept anzupassen, indem Sie beispielsweise die Aromen und Geschmacksrichtungen verschiedener Hähnchenstücke untersuchen oder es mit Meersalz und Zitrone als Ersatz für die Sauce probieren.

Stufen

Teil 1 Die Yakitori-Sauce zubereiten

1. 
   

   
   Finde die notwendigen Zutaten oder ersetze sie durch andere. Suchen Sie in asiatischen Geschäften nach Zutaten wie Sake und Mirin, insbesondere in japanischen Geschäften. Wenn Sie Mirin nicht finden können, ersetzen Sie es mit etwas mehr Sake und 30 ml (2 EL) Zucker. Wenn Sie keinen Sake finden können, verwenden Sie einen süßen Sherry, Shaoxing oder Weißwein, um ihn zu ersetzen. Wenn Sie Mirin nicht finden können, verwenden Sie einen dieser Inhaltsstoffe oder Sake mit 30 ml Zucker, um die Süße des Mirins zu imitieren.
   • Schalotten werden auch manchmal als grüne Zwiebeln oder neue Zwiebeln verkauft.

2. 
   

   
   Mischen Sie die meisten Yakitori-Zutaten in einem kleinen Topf. Mischen Sie die Sojasauce, Mirin, Sake, Wasser und braunen Zucker, um die Zubereitung der Yakitori-Sauce zu starten.

3. 
   

   
   
   
   Bereiten Sie die optionalen Zutaten vor und fügen Sie sie hinzu. Wenn Sie den Geschmack von Ingwer mögen, schälen Sie ein 2,5 cm großes Stück, werfen Sie die Haut weg und reiben Sie den Rest, um mindestens 15 ml (1 EL) geriebenen Ingwer zu erhalten. Um einen Geschmack hinzuzufügen, der gut zu Yakitori passt, schneiden Sie die dunkelgrünen Blätter der Schalotten und lassen Sie sie ganz. Eine oder beide Zutaten direkt in die Yakitori-Sauce geben.

4. 
   

   
   30 Minuten köcheln lassen. Bringen Sie die Sauce bei starker Hitze zum Kochen und senken Sie die Hitze sofort, wenn sie kocht. Lassen Sie es köcheln, ohne es abzudecken, bis die Flüssigkeit mindestens die Hälfte ihres Ausgangsvolumens erreicht hat und dicker und heller wird. Es sollte ungefähr 30 Minuten dauern.
   • Wenn die Sauce zu langsam eindickt, können Sie ein wenig Mais hinzufügen, a c. zu c. auf einmal. Wisse, dass die Sauce während des Schauderns und sogar während des Abkühlens weiter eindickt.

5. 
   

   
   
   
   Verlasse das Feuer und behalte dich zurück. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Yakitori auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn verwenden. Verwenden Sie einen Lochlöffel oder ein anderes Utensil, um die Schalottenblätter zu entfernen und zu verwerfen.

Teil 2 Kebabs zubereiten

1. 
   

   
   Wenn Sie einen Grill benutzen, schalten Sie ihn früh ein. Yakitori Huhn wird traditionell auf einem Holzkohlegrill gekocht. Schalten Sie diesen Grill 30 bis 45 Minuten vor dem Kochen des Huhns ein, bis die Holzkohlestücke weiß werden und die Flammen erlöschen. Wenn Sie möchten, können Sie einen Gasgrill verwenden, der vor dem Zubereiten des Huhns 15 bis 20 Minuten lang erhitzt werden muss. Wenn Sie die Zutaten marinieren möchten (dies ist jedoch ein optionaler Schritt), können Sie warten, bis Sie diesen Schritt beendet haben, bevor Sie den Grill einschalten.
   • Binchotan-Kohle ist der Liebling der Yakitori-Köche, weil sie lange brennen und wenig Gerüche abgeben. Sie müssen jedoch wahrscheinlich einen Brennstoff verwenden, um Binchotan-Kohle zu starten.
   • Obwohl der Grill die beliebteste Methode zum Garen von Yakitori in Japan ist, enthält dieser Artikel auch Anweisungen zum Garen in der Pfanne und im Ofen.

2. 
   

   
   Die Holzstäbchen 30 Minuten einweichen. Tauchen Sie etwa 10 x 15 cm große Stäbchen in kaltes Wasser, bevor Sie mit der Zubereitung der Zutaten beginnen, die auf dem Grill kein Feuer fangen. Bambusstöcke werden genannt Teppo GushiDies sind diejenigen, die im Allgemeinen für Yakitori verwendet werden, da sie flache Kanten haben, die verhindern, dass der Spieß auf dem Grill rollt. Sie können jedoch die gewünschten Holz- oder Bambusstöcke verwenden.

3. 
   

   
   Die Schalotten schneiden. Das braune Ende der Schalotten abschneiden und wegwerfen. Den restlichen weißen und grünen Teil in 2 cm breite Stücke schneiden. Schneiden Sie große Stücke der Länge nach in zwei Hälften, um die gleiche Größe zu erhalten. Wenn Sie möchten, können Sie die dünneren Teile eines Dunkelgrüns fein schneiden und damit das fertige Gericht dekorieren.
   • Wenn Sie die Schalotten hacken, können Sie zuerst dasselbe Messer und dasselbe Schneidebrett wie das Huhn verwenden. Wenn Sie das Huhn zuerst schneiden, müssen Sie das Messer und das Schneidebrett sofort danach reinigen, um das Risiko einer Kreuzkontamination mit rohem Fleisch zu verringern.

4. 
   

   
   Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden. Schneiden Sie 500 g Hähnchenbrust oder Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke, die Sie leicht aufspießen können, ca. 3 cm.

5. 
   

   
   Legen Sie das Huhn und die Schalotten auf die Spieße. Um das Hühnchenstück aufzuspießen, falten Sie es in zwei Hälften, halten Sie es gegen das Schneidebrett und stechen Sie es mit dem Spieß in einem 45-Grad-Winkel durch. Wechseln Sie zwischen Hühnchenstücken und Heilbuttstücken auf jedem Spieß. Lassen Sie am Ende jedes Spießes etwas Platz frei, damit die Zutaten nicht herunterfallen und die Leute die Spieße halten können.

6. 
   

   
   Zutaten für Kebabs marinieren (optional). Wenn Sie Zeit haben und einen stärkeren Geschmack von Yakitori bevorzugen, können Sie eine kleine Soße in einen flachen Behälter geben und die Spieße 15 bis 30 Minuten lang marinieren. Dann werfen Sie die Marinade, weil sie sicher durch die Bakterien des rohen Fleisches verunreinigt ist.
   • Achtung: Trennen Sie die Marinadensauce immer von der Sauce, die Sie während des Kochens verwenden, um die Gefahr einer Kreuzkontamination mit rohem Geflügel zu vermeiden.

Teil 3 Die Yakitori kochen

1. 
   

   
   Für die traditionelle Methode auf dem Grill kochen. Die Yakitori werden normalerweise auf dem Grill gekocht, insbesondere auf einem Holzkohlegrill. Während Sie auf das Erhitzen Ihres Grills warten, wie im Abschnitt Zubereitung der Spieße beschrieben, bürsten Sie jede Zutat auf die Spieße mit der Yakitori-Sauce. Dann ordnen Sie sie auf einem Bereich des Grills an, wo die Hitze stark und konstant ist. Drehen Sie die Spieße alle zwei oder drei Minuten um und bestreichen Sie das Huhn und die Schalotten erneut mit der Sauce. Sobald sie auf beiden Seiten goldgelb sind, können sie in der Regel nach einigen Minuten serviert werden.

2. 
   

   
   Für ähnliche Ergebnisse im Ofen grillen. Auch wenn Sie nicht die gleichen Aromen wie auf einem Holzkohlegrill erhalten, kann der Grill in Ihrem Ofen das Fleisch auf ähnliche Weise wie auf einem Holzkohlegrill garen. Bürsten Sie den Grillrost mit Öl ab, damit das Huhn nicht kleben bleibt, und bedecken Sie den Boden einer Schüssel mit Aluminiumfolie, um den fließenden Saft aufzufangen und die Hitze zu reflektieren. Legen Sie die Spieße auf das Rost, stellen Sie sie so hoch wie möglich in den Ofen und grillen Sie sechs Minuten lang auf der höchsten Stufe des Grills. Nach sechs Minuten die Kebabs mit Sauce bestreichen und 3 bis 4 Minuten weitergaren oder bis die Sauce schwarz und karamellisiert ist.

3. 
   

   
   Verwenden Sie einen Herd, wenn es für Sie bequemer ist. Die Aromen von Öl und Braten sind in Yakitori-Rezepten nicht weit verbreitet, sodass Sie nur eine dünne Schicht Öl in die Pfanne geben müssen.Sobald Sie sofort einen Tropfen Wasser in die Pfanne geben können, fügen Sie die Kebabs hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze für 5 Minuten auf jeder Seite oder bis das Fleisch goldgelb und gar ist.

4. 
   

   
   Servieren Sie die Yakitori. Für welche Zubereitungsmethode Sie sich auch entscheiden, Yakitori wird mit einer Prise geröstetem Sesam und einer Beilage aus fein gehackten grünen Schalottenblättern geliefert, die Sie zuvor ausgelassen haben. Bieten Sie Yakitori-Sauce zum Eintauchen an oder gießen Sie sie auf Spieße in einen Behälter, der nicht mit dem rohen Fleisch (oder mit der Bürste, mit der Sie das Huhn gebürstet haben) in Berührung gekommen ist.

Teil 4 Zusätzliche Ideen für dieses Rezept

1. 
   

   
   Versuchen Sie, die Sauce durch Salz und Zitrone zu ersetzen. Es ist eine einfache und beliebte Methode, Yakitori zu servieren, bei der Sie sich auf den Geschmack der Zutaten auf den Kebabs konzentrieren können und nicht auf die Sauce. Streuen Sie etwas Meersalz auf die Spieße, bevor Sie kochen. Drücken Sie Zitronensaft darüber oder servieren Sie am Ende jedes Spießes einen Zitronenschnitz, damit die Gäste ihn selbst auspressen können.

2. 
   

   
   Verwenden Sie die Hühnerabfälle. In Japan werden viele Teile des Huhns oft für Yakitori gekocht und serviert, einschließlich Innereien wie Herz, Leber und Mägen. Auf der anderen Seite müssen Sie Ihren Metzger fragen, ob er diese Art von Müll verkauft. Sie können diese Innereien auf einen Spieß legen, aber die Garzeiten können unterschiedlich sein.
   • Die Herzen einige Minuten grillen, bis sie goldbraun, aber nicht ganz trocken und knusprig sind.
   • Grillen Sie die Mägen, bis keine roten oder rosa Flecken mehr auf der Oberfläche sind. Der Innenraum wird rot, fest und knackig.
   • Die Lebern können gegessen werden, wenn das Innere noch weich und dunkelrosa ist.

3. 
   

   
   Versuchen Sie, es mit anderem Fleisch zu kochen. Fast jedes Fleisch kann in mundgerechte Stücke geschnitten und für einen Yakitori aufgespießt werden. Japanische Restaurants servieren auf einem einfachen Huhn auch den Schwanz, die Haut und den Knorpel, die aus verschiedenen Teilen stammen, unter anderem Yakitori-Gerichte. Versuchen Sie, Fleischbällchen oder Stücke von Rind- oder Schweinefleisch nach Yakitori-Art zuzubereiten.

4. 
   

   
   Versuchen Sie, andere Zutaten zu integrieren. Auch wenn Yakitori bedeutet wörtlich gegrilltes Hähnchen und konzentriert sich hauptsächlich auf Fleisch und Soße, jede ausreichend feste und kleine Zutat kann auf einen Spieß gelegt und gegrillt werden. In Speck gewickelter Spargel, extra fester oder gebratener Tofu und Paprika werden in Japan oft auf diese Weise gekocht und werden oft als Yakitori bezeichnet.