Wie bereite ich Guo Tie vor?

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Bereiten Sie den Teig für Ravioli
• Teil 2 Bereiten Sie die Füllung vor
• Teil 3 Vervollständige die Guo-Krawatte
• Teil 4 Brate die Guo an

namens Guo Krawatte in China und oft übersetzt von Gegrillte Ravioli Auf Französisch ist es eine Art Ravioli, die in asiatischen Ländern sehr beliebt und traditionell konsumiert wird. Befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen, um die Guo-Krawatte von Grund auf zuzubereiten, oder kaufen Sie einen guten Teig und bereiten Sie Ihre eigene Füllung vor. Mit dem folgenden Rezept können Sie ungefähr 20 Guo Tie zubereiten. Dies reicht aus, um drei oder vier Personen als Hauptgericht oder zehn Personen als Aperitif zu dienen.

Stufen

Teil 1 Bereiten Sie den Teig für Ravioli

1. Mischen Sie das kochende Wasser mit dem Wasser bei Raumtemperatur. Die Guobindung ist besser, wenn das Wasser leicht warm ist. Kochen Sie ein Drittel der Tasse (80 ml) Wasser, nehmen Sie es aus dem Feuer und geben Sie zwei Drittel einer Tasse (160 ml) Wasser bei Raumtemperatur hinzu.
   • Ansonsten eine Tasse (240 ml) Wasser bei schwacher Hitze erhitzen und nach drei Minuten aus dem Ofen nehmen. Wenn das Wasser zu kochen oder zu kochen beginnt, nehmen Sie es aus dem Feuer und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es verwenden.
2. Erwägen Sie, optionale Zutaten hinzuzufügen. Obwohl für die Zubereitung von Guo Tie keine der folgenden Zutaten erforderlich ist, werden in einigen Rezepten Salz, Pflanzenöl und / oder ein Ei hinzugefügt. Mischen Sie langsam ein Viertel von jedem c. zu c. (1 ml) Salz (oder eine kleine Prise) in Wasser, um das Aroma hinzuzufügen. Die nächste optionale Zutat sollte stattdessen zum Mehl gegeben werden, bevor mit dem nächsten Schritt fortgefahren wird. Mischen Sie 1 EL. zu c. (5 ml) Pflanzenöl in das Mehl und / oder 1 Ei, um mehr Geschmack zu bringen und dem Teig zu helfen, nur ein Stück zu machen. Fahren Sie wie gewohnt fort, aber beachten Sie, dass das Ei dem Teig mehr Flüssigkeit hinzufügt, sodass Sie möglicherweise nicht das gesamte Wasser verwenden können, das Sie für den nächsten Schritt benötigen.
   • Wenn dies Ihr erstes Mal ist, sollten Sie diesen Schritt überspringen, um das Rezept einfach zu halten. Wenn der Teig zerfällt oder zu mild schmeckt, können Sie bei der nächsten Zubereitung eine dieser Zutaten hinzufügen.
3. Mischen Sie das Wasser nach und nach in das Mehl, bis es klebrig wird. Geben Sie 2 Tassen (480 ml) Haushaltsmehl in eine große Schüssel. Fügen Sie das heiße Wasser nach und nach hinzu und mischen Sie die Zutaten vorsichtig mit Stäbchen oder einem Holzlöffel. Gießen Sie kein Wasser mehr ein, sobald der Teig anfängt zu kleben oder wenn Sie kein trockenes Mehl mehr sehen.
   • Abhängig von der Marke Ihres Mehls und dem Feuchtigkeitsgehalt in Ihrer Küche muss möglicherweise nicht das gesamte zubereitete Wasser hinzugefügt werden. Halten Sie das Wasser beiseite, während Sie das Rezept fortsetzen, falls der Teig austrocknet.
4. Den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt ist. Sobald der Teig zu klebrig wird, um mit einem Löffel zu arbeiten, bemehlen Sie Ihre Arbeitsplatte leicht und kneten Sie die Mischung aus Wasser und Teig zusammen. Der Teig sollte nach ein paar Minuten glatt werden. Hören Sie auf, sobald der Teig keine Klumpen mehr hat und Sie ihm eine Kugelform geben können.
   • Geben Sie ein wenig Mehl auf Ihre Arbeitsplatte oder auf Ihre Hände, wenn der Teig anfängt zu kleben. Fügen Sie dem Teig Mehl hinzu, wenn er zu klebrig ist, um geknetet zu werden.
   • Wenn Sie trockenes Mehl sehen, das noch nicht mit dem Teig vermischt ist, oder wenn der Teig nicht in Form einer Kugel haltbar ist, geben Sie etwas heißes Wasser hinzu und kneten Sie ihn weiter.
   • Vergessen Sie nicht, Ihre Hände zu waschen und zu trocknen, bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen.
5. Wickeln Sie den Teig ein und lassen Sie ihn 10 bis 30 Minuten ruhen. Wickeln Sie den Teig in eine Plastikfolie oder legen Sie ihn in eine kleine Schüssel, die Sie mit Plastikfolie oder einem feuchten Handtuch bedecken. Dieser Schritt fängt die vom Teig abgegebene Feuchtigkeit ab und macht ihn weicher. Lassen Sie den Teig mindestens 10 Minuten ruhen, vorzugsweise eine halbe Stunde.
   • Bereiten Sie die Füllung vor, während Sie warten, um Zeit zu sparen. Dieser Schritt muss nicht ausgeführt werden, während der Teig ruht, sodass Sie zurückkehren können, um den Teig zu pflegen, sobald Sie mit der Füllung fertig sind.
6. Den Teig in 20 Stücke teilen. Nachdem der Teig genug Zeit gehabt hat sich ausruhenErweichen Sie es, um die Handhabung zu vereinfachen. In 20 ungefähr gleich große Stücke schneiden. Es könnte einfacher sein, den Teig zunächst in 4 große Stücke zu teilen und dann jedes dieser 4 Stücke in 5 gleich große Stücke zu schneiden.
   • Ansonsten können Sie den Teigball mit der Hand in einen 3 cm dicken Pudding rollen. Dann schneiden Sie die Wurst in Scheiben von einem Zentimeter Breite.
7. Rollen Sie jedes Stück Teig in eine Scheibe. Streuen Sie Mehl auf Ihre eigene Arbeitsfläche oder auf ein Schneidebrett, um zu verhindern, dass der Teig klebt. Mit einem Nudelholz jedes Teigstück flachdrücken und Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 8 cm herstellen. Stellen Sie kleinere Scheiben her, wenn der Teig bricht oder zu durchsichtig aussieht, da Ihre Ravioli bei zu dünnem Teig auseinanderfallen können.
   • Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie mit der flachen Hand jedes Teigstück flachdrücken und eine Scheibe herstellen, bevor Sie sie mit dem Nudelholz flachdrücken.
   • Es wird einfacher sein, Ihre Guo-Krawatte zu füllen, wenn Sie die Innenseite der Scheibe dick und die Kanten dünner halten.
8. Jede Scheibe mit Mehl bestreuen. Wenn Sie mit der Formgebung einer Scheibe fertig sind, streuen Sie großzügig beide Seiten mit Mehl ein, um ein Anhaften der Scheibe zu verhindern, und stellen Sie einen Stapel Teigscheiben her. Sie haben jetzt den Teig für Ravioli beendet.
9. Halten Sie die Discs feucht. Decken Sie die Discs mit einem feuchten Tuch ab, um sie feucht zu halten, während Sie den Rest vorbereiten. Es ist am besten, sie sofort zu füllen, bevor sie trocknen, sobald sie fertig sind. Bewahren Sie die Discs, die Sie nicht sofort verwenden möchten, im Kühlschrank auf, oder bewahren Sie sie für einige Monate im Gefrierschrank auf.

Teil 2 Bereiten Sie die Füllung vor

1. Kohl fein hacken. Hacken Sie das Gemüse fein, bis Sie eine Tasse (240 ml) haben. Obwohl Sie jedes Gemüse mit grünen und harten Blättern verwenden können, wird die Guo-Krawatte traditionell mit Chinakohl oder Bok Choy zubereitet. Diese beiden Gemüsesorten werden oft unter demselben Namen verkauft: Chinakohl.
   • Wenn Sie Gemüse-Coupons zubereiten, hacken Sie 2 Tassen (480 ml) Gemüse anstelle von 240 ml.
2. Entfernen Sie überschüssiges Wasser aus dem Kohl. Mischen Sie den gehackten Kohl mit 1 EL. zu c. (5 ml) Salz. Lassen Sie das Salz 5 Minuten ruhen, damit es Feuchtigkeit aufnimmt. Lassen Sie den Kohl anschließend in einem Sieb abtropfen.
3. Die anderen Kräuter und das Gemüse schälen und in Scheiben schneiden. Um Ihrer Guo-Krawatte einen Hauch von Würze zu verleihen, schälen Sie Ingwer und frischen Knoblauch und hacken Sie sie fein, bis Sie 1 EL erhalten. zu c. Jeweils (5 ml). Zum Schluss ein oder zwei grüne Zwiebelstiele in Scheiben schneiden.
4. Mischen Sie das Gemüse und das Hackfleisch. Legen Sie dieses Gemüse in eine große Salatschüssel, die Hackfleisch oder feines Hackfleisch enthält. Je nach asiatischer Region wird Rind- oder Schweinehackfleisch oder eine Mischung dieser Zutaten verwendet.
   • Waschen Sie Ihre Hände mit warmem Wasser und Seife, nachdem Sie rohes Fleisch berührt haben, um das Risiko der Verbreitung von Keimen zu verringern. Reinigen Sie alle Oberflächen und Utensilien, die mit dem Fleisch in Berührung kommen, nach dem Gebrauch mit heißem Wasser und Seife.
5. Fügen Sie das Gewürz hinzu. Mischen Sie 2 EL. zu c. (10 ml) Sojasauce, 2 EL. zu c. (20 ml) Sesamöl oder chinesischer Kochwein und eine halbe c. zu c. (2 ml) Pfeffer. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts. Sie können wählen, ob Sie einige Zutaten ersetzen oder weitere hinzufügen möchten. Um sich ein Bild zu machen, fügen wir häufig eine viertel Tasse (60 ml) Hühnerbrühe, eine Prise Chilischoten oder eine chinesische Mischung aus fünf Gewürzen hinzu.
   • Wenn Sie die Gewürze vor dem Zubereiten der Guo-Krawatte anpassen möchten, nehmen Sie einen Löffel Füllung und braten Sie ihn im Öl goldbraun. Probieren Sie die Füllung und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.

Teil 3 Vervollständige die Guo-Krawatte

1. Halten Sie eine der Teigscheiben in die Handfläche. Nehmen Sie eine der Teigscheiben und legen Sie sie in die Handfläche der Hand, die Sie am wenigsten verwenden.
2. Ordne die Füllung auf der Scheibe an. Nehmen Sie etwa eine Hälfte oder einen Löffel Füllung mit einem Löffel oder Stäbchen und legen Sie sie in die Mitte der Teigscheibe. Wenn der Teig dünn ist oder die Scheiben kleiner sind, geben Sie weniger Füllung hinein.
3. Falten Sie die Disc, ohne sie um den Rand herum zu drücken. Falten Sie die Scheibe in zwei Hälften, um eine Halbmondform zu erhalten, drücken Sie sie jedoch nicht an nicht an den Rändern, um sie zu schließen. Sie müssen ein wenig hinter die Ränder drücken, damit die Ecken der Ravioli nicht verklebt werden.
   • Hinweis: Wenn Sie handelsübliche Teigscheiben verwenden, befeuchten Sie Ihre Finger, um die Kanten zu glätten, bis sie weich genug sind, um aneinander zu haften.
4. Falten Sie ein Ende des Teigs in seiner Ecke. Nehmen Sie mit Zeigefinger und Daumen eine Teigschicht an einer der Ecken und falten Sie sie in Richtung der Mitte des Randes der Ravioli, wo die Seiten des Kreises aufeinander treffen. Der weiche Teig sollte die Form einer klassischen Ravioli haben. Drücken Sie die beiden Teigschichten an die Falte, um sie festzuhalten.
5. Wiederholen, bis Sie drei oder vier Falten auf jeder Seite erhalten. Greifen Sie mit der gleichen Technik eine der Teigschichten an der Ecke und falten Sie sie zur Mitte der Kante. Drücken Sie diese Schicht gegen die gegenüberliegende Schicht des Guo Tie. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie drei oder vier Falten an jeder Guo-Krawatte haben und sie vollständig geschlossen ist.

Teil 4 Brate die Guo an

1. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Gießen Sie das Speiseöl in einen Wok, einen Topf mit niedrigen Rändern oder eine Bratpfanne, so dass der Boden der Pfanne mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl zu kochen beginnt oder wenn ein kleines Stück Gemüse, das in das Öl gelegt wurde, sofort zu braten beginnt.
   • Verwenden Sie ein Pflanzenöl, das bei sehr hohen Temperaturen raucht, wie Rapsöl oder Erdnussöl.
2. Legen Sie die Guo-Krawatte in das Öl. Legen Sie die Guo-Krawatte vorsichtig in die Pfanne, indem Sie sie so nah wie möglich hineinlegen.Ordnen Sie sie mit einer hitzebeständigen Pinzette so an, dass sie nahe beieinander liegen, ohne sich zu berühren.
   • Sie müssen die Guo-Krawatte wahrscheinlich mehrmals kochen. Stapeln Sie die Guobinder nicht übereinander, da sie möglicherweise nicht richtig garen.
3. Die Hitze senken und die Pfanne abdecken. Decken Sie die Pfanne ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie einige Minuten braten, bis die Seite in einer knusprig und golden wird. Abhängig von der Temperatur der Pfanne kann es zwischen zwei und sieben Minuten dauern. Sie können den Deckel anheben, um das Garen der Guo-Krawatte zu überprüfen.
   • Nehmen Sie sie aus dem Feuer, wenn Sie brennend riechen. Verwenden Sie ein hitzebeständiges Kochgeschirr, um die Guo-Krawatte aus der Pfanne zu lösen, und garen Sie sie dann ein oder zwei Minuten lang erneut.
4. Eine kleine Menge Wasser in die Pfanne geben. Sobald eine Seite der Ravioli golden ist, heben Sie den Deckel und gießen Sie zwischen 1 und 3 EL. zu s. (zwischen 15 und 45 ml) Wasser in der Pfanne, genug, um den Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht zu bedecken.
   • Gießen Sie das Wasser mit einer schnellen kreisenden Bewegung um den Rand der Pfanne. Dies verteilt das Wasser gleichmäßig und verhindert, dass eine Seite der Pfanne zu schnell abkühlt. Dies schützt Sie auch vor Spritzern durch kochendes Öl.
5. Abdecken und einige Minuten kochen lassen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten bei niedriger oder mittlerer Hitze. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn es zu schnell verdunstet, bis die Ravioli fertig sind. Bitte beachten Sie, dass es nicht notwendig ist, die Guo Tie während dieser Zubereitung zurückzugeben, da der Zweck dieses Garens darin besteht, eine einzige knusprige Seite zu erhalten.
   • Nehmen Sie eine der Guo-Krawatten heraus und öffnen Sie sie, um sicherzustellen, dass sie gut gekocht sind. Die Füllung muss golden sein und perfekt gegart aussehen.
6. Sofort mit der Sauce servieren und einweichen. Entfernen Sie die Guo-Krawatte aus der Pfanne und kochen Sie die verbleibende Guo-Krawatte, wenn dies der Fall ist. Sobald alle Guo-Krawatten gekocht sind, servieren Sie sie mit der Sauce Ihrer Wahl:
   • Sie können roten Essig allein oder gemischt mit einer gleichen Menge Sojasauce und einem Tropfen Sesamöl verwenden.
   • Bereiten Sie eine süßere Sauce zu, indem Sie Essig mit Sherry oder trockenem Wein und süßer Sojasauce mischen.
   • Schwarze Pfeffer- und Ingwerscheiben verleihen ihm einen raffinierteren Geschmack. Sie können sie sogar ohne Sauce servieren.