Zubereitung von getrocknetem Wildfleisch

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Das Hirschfleisch marinieren
• Teil 2 Mit einem Dörrgerät
• Teil 3 Mit einem Ofen oder Raucherraum
• Teil 4 Trockenfleisch haltbar machen
• Das Fleisch marinieren
• Den Dörrapparat benutzen
• Den Ofen oder das Raucherzimmer benutzen
• Um das getrocknete Fleisch zu konservieren

Wenn Sie mehrere Kilogramm Hirschfleisch behalten möchten, müssen Sie es trocknen. Im Gegensatz zu getrocknetem Fleisch, das Sie im Handel kaufen können, können Sie Ihren eigenen Geschmack anpassen, indem Sie Ihre eigene Marinade zubereiten. Bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, um einen möglichst intensiven Geschmack zu erzielen. Sobald Sie bereit sind, das getrocknete Fleisch zuzubereiten, trocknen Sie die Streifen einfach in einer einzigen Schicht in einem Dörrgerät oder auf Backblechen. Einige Stunden bei niedriger Temperatur im Dörrgerät oder Ofen trocknen lassen. Sobald das Fleisch kein Wasser mehr enthält, sollte es maximal zwei Monate bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Stufen

Teil 1 Das Hirschfleisch marinieren

1. 
   

   
   Die Zutaten der Marinade mischen. Alle Zutaten abmessen und in eine Salatschüssel geben. Schlagen Sie sie, bis sich Zucker und Gewürze im kalten Wasser aufgelöst haben. Lassen Sie die Marinade in der Schüssel oder gießen Sie sie in eine wiederverschließbare Plastiktüte.

2. 
   

   
   Die süße und würzige Marinade erhitzen. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben. Rühren Sie sich und erhitzen Sie über mittlerer Hitze, bis es beginnt, leicht zu köcheln. Stellen Sie die Hitze ab und rühren Sie die Marinade, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie das Fleisch marinieren.

3. 
   

   
   
   
   Bereiten Sie die Teriyaki-Marinade zu. Messen Sie die Teriyaki-Sauce in einer großen Salatschüssel und fügen Sie Worcestershire-Sauce, Sojasauce und Flüssigrauch hinzu. Rühre die restlichen Gewürze ein und rühre, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
   • Wenn Sie das Fleisch in einem wiederverschließbaren Beutel marinieren möchten, gießen Sie die Marinade ein und achten Sie darauf, einen Beutel zu wählen, der groß genug für das Fleisch ist.

4. 
   

   
   Bereiten Sie die scharfe Marinade zu. Für ein würziges Trockenfleisch zwei Habaneros-Paprikaschoten schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Cayennepfeffer, Paprikaflocken und Paprika zu den restlichen Zutaten geben und umrühren.
   • Um das Fleisch in einer Tüte zu marinieren, geben Sie die Marinade in eine wiederverschließbare Plastiktüte, die groß genug ist, um das gesamte Fleisch aufzunehmen.

5. 
   

   
   
   
   Das Fleisch in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Nehmen Sie ein Stück Fleisch und legen Sie es auf das Schneidebrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig etwa 6 mm dicke Scheiben.
   • Vergessen Sie nicht, sie in die entgegengesetzte Richtung des Getreides zu schneiden, damit sie leichter zu kauen sind.

6. 
   

   
   Vier bis fünf Stunden marinieren. Legen Sie die Fleischscheiben in die Schüssel oder den wiederverschließbaren Beutel, der die Marinade enthält. Rühren Sie sie für die vollständige Marinade. Abdecken und mindestens vier bis fünf Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
   • Vermeiden Sie das Marinieren von Fleisch bei Raumtemperatur, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.
   • Je länger Sie es marinieren lassen, desto schmackhafter wird das Fleisch.Sie können es bis 24 Stunden in der Marinade belassen.

7. 
   

   
   Nehmen Sie die Fleischscheiben heraus und lassen Sie sie im Dörrgerät trocknen. Nehmen Sie die Scheiben der Marinade, die Sie im Kühlschrank gelassen haben, und trennen Sie die einzelnen Scheiben. Legen Sie sie auf einen Teller oder ein Schneidebrett, trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab und entfernen Sie überschüssige Marinade. Drehen Sie die Scheiben um und trocknen Sie sie auch auf der anderen Seite.

Teil 2 Mit einem Dörrgerät

1. 
   

   
   Das Fleisch auf die Teller des Dörrgerätes legen. Legen Sie es in eine Schicht, damit sich die Scheiben nicht berühren oder überlappen. Lassen Sie zwischen jedem Fleischstück mindestens 2 cm Platz, damit die Luft zirkulieren und das Fleisch trocknen kann.

2. 
   

   
   Schalten Sie den Dehydrator bei 65 ° C ein. Legen Sie die Dörrplatte mit dem getrockneten Fleisch in das Gerät und schließen Sie die Tür. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Luftentfeuchter verwenden, mit dem Sie die Temperatur regeln können, anstatt voreingestellte Einstellungen vorzunehmen.

3. 
   

   
   Das Fleisch vier bis acht Stunden lang dehydrieren. Kontrollieren Sie das Fleisch nach vier Stunden, um festzustellen, ob es trocken und zäh ist. Sobald Sie es falten können, ist es fertig und es sind keine nassen Stellen mehr vorhanden. Vermeiden Sie es, zu lange zu dehydrieren, da es sonst spröde wird.

Teil 3 Mit einem Ofen oder Raucherraum

1. 
   

   
   Das Fleisch auf die Backbleche legen. Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf die Backbleche. Wenn sie sauber sind, können Sie das Fleisch sogar direkt darauf legen. Lassen Sie zwischen jedem Stück Fleisch ca. 2 cm Platz, damit die Luft zwischen den Stücken zirkulieren kann.

2. 
   

   
   Heizen Sie den Ofen oder Raucher auf 65 ° C. Wenn Sie einen Ofen benutzen, stellen Sie den Teller auf die mittlere Ablage. Wenn Sie einen Raucher benutzen, stellen Sie das Fleisch so weit wie möglich von der Wärmequelle entfernt auf.
   • Denken Sie daran, dass Sie auch dann, wenn Sie mehr als einen Teller Fleisch in den Ofen legen können, diese wenden müssen, damit die Scheiben gleichmäßig trocknen können.

3. 
   

   
   Das Fleisch vier Stunden trocknen und wenden. Verwenden Sie eine Zange, um jedes Stück umzudrehen. Dadurch kann es gleichmäßig trocknen. Wenn Sie einen Raucher benutzen, prüfen Sie, ob das Fleisch vollständig trocken ist.
   • Wenn Sie es direkt auf dem Rost waschen, brauchen Sie es nicht umzudrehen.

4. 
   

   
   Weitere vier Stunden im Ofen garen. Berühre das Fleisch, um zu sehen, ob es noch nass aussieht. Es muss trocken und faltbar sein.
   • Vermeiden Sie zu viel Kochen, da es sonst in zwei Teile zerbricht.

Teil 4 Trockenfleisch haltbar machen

1. 
   

   
   Lagern Sie das Fleisch zwei bis vier Tage bei Raumtemperatur. Legen Sie die Scheiben in einen Glasbehälter oder eine Schachtel. Es muss zu zwei Dritteln mit getrocknetem Fleisch gefüllt sein. Verschließen Sie den Behälter und schütteln Sie ihn zwei bis vier Tage lang einmal täglich.
   • Schütteln Sie den Behälter so, dass die trockenen Fleischstücke die Feuchtigkeit der anderen Stücke aufnehmen.

2. 
   

   
   Übertragen Sie das getrocknete Fleisch in Kisten. Legen Sie die getrockneten Fleischscheiben in einen luftdichten Behälter, der ungefähr so ​​groß ist wie die Scheiben. Vermeiden Sie zu breite Kartons, da Sie sonst zu viel Luft einschließen könnten. Es könnte das Fleisch schneller verrotten lassen. Bewahren Sie die Kartons an einem kühlen und trockenen Ort auf.
   • Wenn Sie sie schnell essen, können Sie sie in kleine Plastiktüten stecken.
   • Sie können sie auch unter Vakuum halten, um sie länger zu halten.

3. 
   

   
   Lagern Sie das Fleisch ein bis zwei Monate bei Raumtemperatur. Sie können Ihr selbstgemachtes Trockenfleisch ein bis zwei Monate aufbewahren. Wenn Sie es drei bis sechs Monate aufbewahren möchten, müssen Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
   • Sie können es auch für ein Jahr einfrieren.

4. 
   

   
   Genießen Sie jetzt Ihr Trockenfleisch!

Das Fleisch marinieren

• Eine große Salatschüssel
• Ein Schneebesen oder Löffel
• Messgläser und Löffel
• Ein Messer und ein Schneidebrett
• Eine wiederverschließbare Plastiktüte
• Papiertücher essuietout

Den Dörrapparat benutzen

• Ein Teller oder ein Schneidebrett
• Bretter für den Dörrapparat

Den Ofen oder das Raucherzimmer benutzen

• Ein Ofen oder ein Raucherraum
• Ofenbleche
• Zangen

Um das getrocknete Fleisch zu konservieren

• Hermetische Behälter
• Glas- oder Kunststoffbehälter