Wie man Milch pasteurisiert

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Vorbereitungen
• Teil 2 Pasteurisieren

Bei der Pasteurisierung wird das Wachstum von Bakterien in (normalerweise flüssigen) Lebensmitteln verlangsamt, indem diese vor dem Abkühlen auf eine bestimmte Temperatur gebracht werden. In Geschäften verkaufte Milch muss in besonderer Weise pasteurisiert werden, um den von der Regierung auferlegten Standards zu entsprechen. Der Konsum von nicht pasteurisierter Milch birgt ein höheres Risiko für bakterielle Infektionen, was insbesondere für Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit einem schwachen Immunsystem gefährlich ist. Wenn Sie Ihre eigenen Kühe oder Ziegen melken, ist es möglicherweise hilfreich zu wissen, wie Sie Milch zu Hause pasteurisieren, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und ihre Dauer zu verlängern.

Stufen

Teil 1 Vorbereitungen

1. 
   

   
   Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Gießen Sie etwa 10 cm tiefes Wasser in einen großen Topf. Setzen Sie eine etwas kleinere Pfanne in die erste ein, indem Sie sie ins Wasser stellen. Tatsächlich sollten sich die Böden beider Pfannen nicht berühren, um die Gefahr des Anbrennens von Lebensmitteln und des Brandgeschmacks zu vermeiden.

2. 
   

   
   Bereiten Sie ein Thermometer vor. Stellen Sie ein sauberes Küchenthermometer in die obere Pfanne. Sie müssen die Temperatur der Milch ständig überwachen. Am effektivsten ist ein schwimmendes Milchthermometer oder ein Befestigungsclip. Waschen Sie das Thermometer zunächst mit heißem Seifenwasser und spülen Sie es gut aus. Desinfizieren Sie es dabei mit einem Einweg-Alkoholtupfer und spülen Sie es erneut aus.
   • Wenn Sie kein Thermometer haben, das schwimmt oder am Rand der Pfanne befestigt ist, sollte es während des Pasteurisierens häufig von Hand eingeweicht werden. Arbeiten Sie in der Nähe eines Spülbeckens, damit Sie das Thermometer nach jedem Temperaturanstieg waschen und desinfizieren können.

3. 
   

   
   
   
   Bereiten Sie ein Eisbad vor. Je schneller Sie die Milch am Ende der Pasteurisierung abkühlen, desto besser schmeckt sie und desto geringer ist das Risiko. Füllen Sie ein Waschbecken oder ein großes Becken mit kaltem Wasser und Eiswürfeln, um fertig zu sein.
   • Eine Sorbetière à lancienne ist besonders effektiv. Füllen Sie den Außenbehälter wie gewohnt mit Eis und grobem Salz.
   • Lesen Sie alle nachstehenden Anweisungen, bevor Sie das Eisbad vorbereiten. Nach dem Lesen können Sie den längeren Pasteurisierungsprozess wählen. In diesem Fall müssen Sie das Eis noch eine halbe Stunde im Gefrierschrank lassen.

Teil 2 Pasteurisieren

1. 
   

   
   Gießen Sie die rohe Milch in die Pfanne. Wenn Sie die Milch seit dem Melken nicht gefiltert haben, filtern Sie sie und gießen Sie sie in den oberen Topf des Wasserbades.
   • Um eine kleine Menge zu Hause zu pasteurisieren, ist es am einfachsten, jeweils 4 l zu pasteurisieren.

2. 
   

   
   
   
   Milch erhitzen und umrühren. Bain-Marie bei mittlerer Hitze erhitzen. Regelmäßig umrühren, um die Temperatur zu homogenisieren und das Anbrennen der Milch zu verhindern.

3. 
   

   
   Beobachten Sie die Temperatur genau. Stellen Sie sicher, dass die Thermometersonde weder die Wände noch den Boden der Pfanne berührt, da die angegebene Temperatur nicht gut ist. Wenn sich die Milch der unten gezeigten Temperatur nähert, rühren Sie sie ständig um und heben Sie die Milch am Boden an, um heiße und kalte Stellen zu vermeiden. Es gibt zwei Techniken zur Pasteurisierung von Milch, die beide von den offiziellen Gesundheitsämtern genehmigt wurden.
   Hohe Temperatur, kurze Zeit (oder HTST)
   Schneller Prozess mit geringem Einfluss auf Geschmack und Farbe.
   1. Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur von 72 ° C
   2. Halten Sie die Milch 15 Sekunden lang auf 72 ° C.
   3. Milch sofort vom Herd nehmen. Niedrige Temperatur, lange Zeit (oder LTLT)
   Empfohlen für die Herstellung von Käse, um ein versehentliches Überhitzen der Milch zu vermeiden.
   1. Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur von 63 ° C
   2. Halten Sie die Milch 30 Minuten lang auf dieser Temperatur oder etwas darüber. Wenn die Temperatur unter 63 ° C fällt, starten Sie den Timer neu.
   3. Nehmen Sie die Milch vom Herd.

4. 
   

   
   Milch abkühlen lassen. Kühlen Sie die Milch schnell im Eisbad ab. Je schneller Sie es abkühlen, desto besser schmeckt es. Legen Sie es in das Eisbad und rühren Sie es regelmäßig um, um die Hitze zu lindern. Ersetzen Sie nach einigen Minuten einen Teil des erwärmten Wassers durch kaltes Wasser oder Eiswürfel. Wiederholen, sobald sich das Wasser erwärmt. Je häufiger Sie es ersetzen, desto besser. Die Milch ist fertig, wenn sie eine Temperatur von 4 ° C erreicht. Es kann bis zu 40 Minuten in einem Eisbad oder 20 Minuten in einer Eismaschine dauern.
   • Wenn die Milch nach 4 Stunden nicht auf 4 ° C abfällt, gehen Sie davon aus, dass sie erneut kontaminiert wurde. Pasteurisieren Sie es erneut und kühlen Sie es schneller ab.

5. 
   

   
   Behälter waschen und sterilisieren. Waschen Sie eine leere Milchflasche vor dem Gebrauch gut mit heißem Seifenwasser. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie einen hitzebeständigen Behälter nach dem Waschen 30 bis 60 Sekunden lang in heißes Wasser (mindestens 80 ° C) eintauchen.
   • Lassen Sie den Behälter frei trocknen. Ein Geschirrtuch kann Bakterien wieder einbringen.

6. 
   

   
   Bewahren Sie die Milch im Kühlschrank auf. Pasteurisierung tötet nur 90 bis 99% der Bakterien in der Milch ab. Sie müssen es dennoch kühlen, um zu verhindern, dass die Bakterienrate ein gefährliches Niveau erreicht. Verschließen Sie den Behälter gut und halten Sie ihn vom Licht fern.
   • Im Allgemeinen wird pasteurisierte Milch ohne weitere Behandlung 7 bis 10 Tage aufbewahrt, wenn sie kurz nach dem Melken pasteurisiert wird. Milch ist schneller haltbar, wenn sie über 7 ° C gelagert wird, weiteren Verunreinigungen ausgesetzt ist (z. B. Kontakt mit einem Holzlöffel) oder wenn Rohmilch vor der Pasteurisierung nicht ordnungsgemäß gelagert wird.

7. 
   

   
   Spezialausrüstung verwenden. Wenn Sie Tiere großziehen und viel Milch pasteurisieren, können Sie einen Milchpasteur kaufen. Mit diesem Gerät können Sie größere Mengen pasteurisieren und den Milchgeschmack besser bewahren. Pasteurisierer, die Milch länger auf eine niedrigere Temperatur erwärmen (LTLT) sind die kostengünstigsten und am einfachsten zu bedienenden, aber die Maschinen, die es schnell auf eine höhere Temperatur erwärmen (HTST) sind schneller und haben in der Regel einen geringeren Einfluss auf den Geschmack.
   • Die Milch muss schnell abkühlen, damit die Pasteurisierung funktioniert. Denken Sie daran, es in einem Eisbad abzukühlen, wenn Ihr Gerät dies nicht zulässt.
   • HTST-Geräte neigen dazu, weniger Protein abzubauen (denaturieren), solange sie keine Milch über 77 ° C tragen. Dies ergibt konsistentere Ergebnisse, wenn Milch zur Käseherstellung verwendet wird.