Wie ist Lisomalt anzuwenden?

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Isomaltsirup aus Kristallen herstellen
• Methode 2 Bereiten Sie den Isomaltsirup aus Nuggets oder Sticks vor
• Methode 3 Gib dem Isomalt eine Form

Isomalt ist ein Zucker auf Zuckerbasis, der wenig Kalorien enthält und aus Rübenzucker hergestellt wird. Es bräunt nicht wie Zucker und ist stärker, weshalb es am häufigsten für essbare Dekorationen verwendet wird. Sie können mit Isomaltkristallen arbeiten, aber es wird einfacher sein, mit Nuggets oder Isomaltstiften zu arbeiten.

Stufen

Methode 1 Isomaltsirup aus Kristallen herstellen

1. 
   

   
   Bereiten Sie eine Salatschüssel mit Eiswasser vor. Füllen Sie eine Salatschüssel oder eine flache Schale mit Wasser und einer Handvoll Eiswürfeln von etwa 5 bis 8 cm.
   • Beachten Sie, dass die Schüssel breit genug sein sollte, um in die Pfanne zu passen, die Sie verwenden möchten.
   • Sie können dieses gekühlte Wasser auch verwenden, wenn Sie sich beim Kochen versehentlich verbrennen. Wenn Sie mit dem heißen Topf oder Sirup brennen, tauchen Sie einfach den Bereich der Verbrennung in das eisige Wasser, um die Schädigung der Haut sofort zu stoppen.

2. 
   

   
   Isomalt mit Wasser mischen. Ordnen Sie die Isomaltkristalle in einem mittelgroßen oder kleineren Topf an. Gießen Sie das Wasser in die Pfanne und mischen Sie diese beiden Zutaten mit einem Metalllöffel.
   • Alles, was Sie brauchen, ist genug Wasser, um das Isomalt einzuweichen. Wenn Sie sie in diesem Schritt mischen, sollte der Inhalt der Pfanne wie nasser Sand aussehen.
   • Wenn Sie die Isomaltmenge anpassen müssen, müssen Sie auch die Wassermenge anpassen. In der Regel benötigen Sie für eine Wassermessung zwischen drei und vier Isomaltmessungen.
   • Verwenden Sie destilliertes oder gefiltertes Wasser. Leitungswasser enthält Mineralien, die Ihrem Sirup eine gelbe oder braune Farbe verleihen können.
   • Die Pfanne und der Löffel, die Sie verwenden, sollten aus Edelstahl sein. Verwenden Sie keinen Holzlöffel, da die in der Vergangenheit aufgenommenen Flüssigkeiten in den Sirup gelangen und ihn gelblich färben können.

3. 
   

   
   
   
   Bei starker Hitze kochen. Stellen Sie die Pfanne auf den Gasherd und erhitzen Sie sie bei starker Hitze. Der Inhalt sollte kochen, nicht mischen und sich nicht berühren, bevor dies geschieht.
   • Sobald der Inhalt kocht, schaben Sie mit einer Nylonbürste den Überschuss ab, der sich an den Rändern der Pfanne abgesetzt hat, und geben Sie ihn wieder in den Rest der Mischung. Verwenden Sie während dieses Schritts keine Borstenbürste.
   • Sobald Sie die Ränder der Pfanne gereinigt haben, befestigen Sie ein Lebensmittelthermometer.Stellen Sie sicher, dass die Spitze des Thermometers den heißen Sirup berührt, nicht den Rand der Pfanne.

4. 
   

   
   Fügen Sie die Lebensmittelfarbe bei 82 Grad C hinzu. Wenn Sie Ihrem Isomalt-Sirup Lebensmittelfarben hinzufügen möchten, ist dies die ideale Temperatur. Geben Sie eine ausreichende Anzahl Tropfen hinzu, um den gewünschten Farbton zu erreichen, und mischen Sie den Sirup mit einem Metalllöffel oder Baguette, um den Farbstoff zu verteilen.
   • Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Mischung für einen Moment nicht über 107 ° C erwärmt wird. Bei dieser Temperatur verdunstet das Wasser. Die Temperatur steigt erst an, wenn das überschüssige Wasser verdunstet ist.
   • Erwarten Sie, dass die Mischung nach dem Eingießen von Tropfen Lebensmittelfarbe schnell sprudelt.

5. 
   

   
   
   
   Kochen, bis die Mischung 171 Grad C erreicht. Wenn Sie Dekorationen kreieren möchten, die wie Glas aussehen, müssen Sie warten, bis der verflüssigte Sirup diese Temperatur erreicht hat. Wenn Sie nicht warten, könnte die Struktur des Isomalts nicht genug geändert werden, damit die Dekorationen richtig halten könnten.
   • Sie müssen die Pfanne vom Herd nehmen, wenn die Temperatur 167 ° C erreicht. Danach steigt die Temperatur weiter an, auch wenn Sie versuchen, den Verflüssigungsprozess schnell zu stoppen.

6. 
   

   
   Tauchen Sie den Boden der Pfanne in das Eiswasser. Sobald das Isomalt die richtige Temperatur erreicht hat, stellen Sie die Pfanne schnell in die Schüssel, die mit dem von Ihnen zubereiteten Eiswasser gefüllt ist. Tauchen Sie den Boden der Pfanne 5 bis 10 Sekunden lang in Wasser, damit die Temperatur nicht weiter ansteigt.
   • Achten Sie darauf, kein Eiswasser in die Pfanne zu geben.
   • Nehmen Sie die Pfanne aus der mit Wasser gefüllten Schüssel, sobald das Zischen aufhört.

7. 
   

   
   Halten Sie das Isomalt in der Pfanne warm. Die ideale Temperatur zum Eingießen des Isomalts beträgt 150 ° C. Halten Sie ihn in der Pfanne warm, indem Sie ihn backen, bis Sie ihn verwenden, um zu verhindern, dass der Sirup zu stark abkühlt.
   • Der Ofen muss auf 135 ° C eingestellt sein.
   • Im Allgemeinen erreichen Sie die ideale Temperatur zum Eingießen des Isomalts, indem Sie es 15 Minuten lang im Ofen aufbewahren. Während dieser Zeit haben die Blasen auch Zeit, um aus dem Sirup zu entweichen.
   • Sie können das Isomalt bis zu drei Stunden im Ofen aufbewahren. Wenn Sie es länger aufbewahren, kann der Sirup gelb werden.

Methode 2 Bereiten Sie den Isomaltsirup aus Nuggets oder Sticks vor

1. 
   

   
   Legen Sie die Nuggets in eine Schüssel, die in die Mikrowelle geht. Stellen Sie sicher, dass sie gut verteilt sind, damit sie gleichmäßig schmelzen können.
   • Wenn Sie Isomaltstangen verwenden, teilen Sie diese in zwei oder drei Hälften, bevor Sie sie in die Schüssel geben.
   • Sie können transparente oder farbige Isomaltstangen oder Nuggets kaufen. Verwenden Sie die farbenfrohe Version, wenn Sie farbenfrohe Dekorationen erstellen möchten.
   • Da geschmolzenes Isomalt sehr heiß werden kann, verwenden Sie einen Behälter mit einem Griff, damit Sie den geschmolzenen Sirup leichter und ungefährlicher handhaben können. Sie können auch Silikonschalen oder -schalen verwenden, da das Silikon sehr hitzebeständig ist. Wenn Sie einen Behälter ohne Griff verwenden, sollten Sie ihn auf einen Teller stellen, der in die Mikrowelle eintaucht, um den Kontakt mit dem Behälter, der das Isomalt enthält, zu vermeiden.

2. 
   

   
   Mikrowelle bei maximaler Leistung für 15 bis 20 Sekunden, dann wiederholen, bis es geschmolzen ist. Sie sollten die Isomalt-Nuggets auch jedes Mal umrühren, wenn Sie die Mikrowelle ausschalten, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig schmelzen. Setzen Sie die Mikrowelle auf diese Weise fort, bis der Inhalt des Behälters vollständig geschmolzen ist.
   • Beachten Sie, dass sich beim Schmelzen des Isomalts auf natürliche Weise Luftblasen bilden.
   • Verwenden Sie Topflappen, um Ihre Hände zu schützen, wenn Sie mit einem Behälter umgehen, der heißes Isomalt enthält.
   • Rühren Sie das geschmolzene Isomalt mit einem Metallstab oder einem ähnlichen Utensil um. Vermeiden Sie Holzutensilien.
   • Es dauert ungefähr 5 Minuten, bis 5 Nuggets Isomalt geschmolzen sind. Diese Dauer kann je nach Leistung Ihrer Mikrowelle und Größe der Nuggets variieren.

3. 
   

   
   Gut mischen. Mischen Sie die Isomaltchips ein letztes Mal, um so viele Blasen wie möglich zu entfernen.
   • Sie müssen sicherstellen, dass das geschmolzene Isomalt keine Luftblasen mehr enthält, bevor Sie es verwenden möchten. Wenn Sie jetzt Blasen haben, haben Sie auch Blasen im Endergebnis.

4. 
   

   
   Wärmen Sie das Isomalt bei Bedarf auf. Wenn das Isomalt anfängt zu härten, bevor Sie Zeit hatten, es zu benutzen, können Sie es einfach wieder in der Mikrowelle herstellen, indem Sie den Behälter hineinstellen und es für weitere 15 bis 20 Sekunden erwärmen.
   • Sie sollten in der Lage sein, das geschmolzene Isomalt 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, bevor es sich abzukühlen beginnt.
   • Wenn Sie Blasen beobachten, die sich bilden, mischen Sie das Isomalt, damit diese zurückbleiben.

Methode 3 Gib dem Isomalt eine Form

1. 
   

   
   Die Formen mit Öl bestreichen. Verteilen Sie eine dünne Schicht Öl auf jeder Form und achten Sie darauf, dass es gut in der Form verteilt ist.
   • Überschüssiges Öl auf den Formen mit trockenen Papiertüchern abwischen.
   • Stellen Sie sicher, dass die verwendeten Muscheln für Hartzucker oder Isomaltbonbons geeignet sind. Die Muscheln könnten schmelzen, wenn Sie das geschmolzene Isomalt bei einer sehr hohen Temperatur einfüllen.

2. 
   

   
   Gießen Sie den Sirup in einen Spritzbeutel, wenn Sie möchten. Geben Sie nur 125 ml Isomaltsirup in den Spritzbeutel.
   • Sie könnten die Tasche schwächen oder sogar zum Schmelzen bringen, wenn Sie mehr hineinstecken.
   • Es mag für Sie einfacher sein, das geschmolzene Isomalt zu verarbeiten, indem Sie es in eine Sockeltasche stecken, aber einige Leute halten es für einen nutzlosen Schritt.
   • Schneiden Sie die Spitze des Spritzbeutels nicht ab, bevor Sie das Isomalt einfüllen. Fassen Sie es vorerst nicht an.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Topflappen weiterhin tragen, auch wenn Sie mit der versiegelten Tasche umgehen. Die vom Isomalt abgegebene Wärme kann Ihre Finger noch verbrennen.

3. 
   

   
   Gießen Sie den Sirup in die Formen. Geben Sie genug geschmolzenes Isomalt in jede Form, um sie zu füllen.
   • Sie sollten die Spitze des versiegelten Beutels erst abschneiden, wenn Sie bereit sind, das geschmolzene Isomalt zu verwenden. Das Isomalt sinkt sehr schnell, daher muss man sehr vorsichtig sein.
   • Egal wie Sie das Isomalt einfüllen, Sie müssen es in einem Rinnsal fließen lassen. Auf diese Weise verringern Sie die Anzahl der Blasen in der Flüssigkeit.
   • Klopfen Sie leicht auf die Pfanne auf der Arbeitsplatte, auf dem Tisch oder auf eine andere harte Oberfläche, um nach dem Füllen der Form mit Isomalt Blasen zu bilden.

4. 
   

   
   Lassen Sie den Sirup gefroren. Je nach Größe der Muscheln sollte der Isomaltsirup in einer harten Dekoration zwischen 5 und 15 Minuten einfrieren.
   • Sobald das Isomalt abgekühlt ist, sollte es sich von den Formkanten lösen. Sie sollten in der Lage sein, einfach auf die Kanten der Form zu klopfen, damit sich das Stück Isomalt löst.

5. 
   

   
   Verwenden Sie Ihre Dekorationen, wie Sie möchten. Sie können sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder sofort verwenden.
   • Wenn Sie die Dekoration auf einen Kuchen legen möchten, verteilen Sie mit einem Zahnstocher ein wenig Maissirup oder Isomalt, das auf der Rückseite der Dekoration geschmolzen ist, und kleben Sie es auf den Kuchen. Es sollte ohne große Schwierigkeiten an Ort und Stelle bleiben.