Wie man Schlagsahne stabilisiert

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Gelatine hinzufügen
• Methode 2 Verwenden Sie andere Zutaten
• Methode 3 Ändern Sie die Technik

Ein Schuss Schlagsahne macht ein leckeres Dessert noch appetitanregender. Leider kann dieser leckere Luftschaum schnell zurückfallen. Wenn Sie es stabilisieren, können Sie es auf Cupcakes pochieren, zum Garnieren eines Kuchens verwenden oder einfach sicherstellen, dass es im Auto fest bleibt. Profis verwenden meistens Gelatine, aber es gibt viele einfache und vegetarische Alternativen.

Stufen

Methode 1 Gelatine hinzufügen

1. 
   

   
   Gelatine eindicken. Einen halben Teelöffel Gelatinepulver auf einen Esslöffel kaltes Wasser streuen. Die Zutaten ca. 5 Minuten ruhen lassen oder bis sich die Flüssigkeit leicht eingedickt hat.
   • Die angegebenen Mengen sind alle für 250 ml nicht geschlagene Sahne geeignet. Wenn Sie es peitschen, sollte es doppelt so groß sein.

2. 
   

   
   Erhitze die Mischung. Wasser und Gelatine bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Fahren Sie fort, bis sich das Pulver aufgelöst hat und keine Klumpen mehr bilden. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu kochen beginnt.
   • Versuchen Sie es mit einem Wasserbad, um die Gelatine langsam und gleichmäßig zu erhitzen.
   • Eine Mikrowelle ist schneller, aber weniger zuverlässig. Erhitzen Sie die Mischung in 10-Sekunden-Schritten, um eine Überhitzung zu vermeiden.

3. 
   

   
   
   
   Gelatine abkühlen lassen. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze und lassen Sie es abkühlen, bis es auf Ihrer Körpertemperatur ist. Wenn er ungefähr die gleiche Temperatur hat wie Ihr Finger, ist er bereit. Lassen Sie es nicht lange abkühlen, da die Gelatine gefrieren kann.

4. 
   

   
   Sahne schlagen. Schlagen Sie es, bis es dicker und voluminöser wird, aber noch nicht fest genug ist, um Spitzen zu bilden.

5. 
   

   
   Gelatine einrühren. Gießen Sie die Sahne in einem gleichmäßigen Strom, während Sie sie weiter aufschlagen. Wenn Sie die Gelatine in der kalten Creme sitzen lassen, kann sie gefrieren und Fäden bilden. Schlagen Sie die Sahne normal weiter, bis sie fest genug ist.

Methode 2 Verwenden Sie andere Zutaten

1. 
   

   
   
   
   Puderzucker einrühren. Im Allgemeinen enthält der Handel Stärke, die zur Stabilisierung der Schlagsahne beiträgt. Ersetzen Sie den Puderzucker in Ihrem Rezept durch das gleiche Gewicht Puderzucker.
   • Wenn Sie keine Waage haben, ersetzen Sie ein Volumen Puderzucker durch 1,75 Volumen Puderzucker. In der Regel stabilisieren zwei Esslöffel Puderzucker 250 ml flüssige Sahne.
   • Schlagen Sie die Sahne, bis sich Spitzen bilden, bevor Sie den Zucker einarbeiten. Wenn Sie es zu früh hinzufügen, ist die Schlagsahne möglicherweise weniger belüftet und hat weniger Volumen.

2. 
   

   
   Milchpulver hinzufügen. Vor dem Schlagen die Sahne einrühren. Verwenden Sie zwei Teelöffel Magermilchpulver für 250 ml flüssige Sahne. Das so zugesetzte Protein sollte die Schlagsahne stabilisieren, ohne ihren Geschmack zu verändern.

3. 
   

   
   Verwenden Sie geschmolzene Marshmallows. Legen Sie zwei oder drei große Marshmallows in eine mikrowellengeeignete Schüssel und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle, indem Sie sie in 5-Sekunden-Schritten erhitzen.Sie können sie auch sehr schonend in einer großen geölten Pfanne erhitzen. Wenn Süßigkeiten genug quellen und schmelzen, damit Sie sie mischen können, sind sie fertig. Dann entfernen Sie sie aus dem Feuer, um ein Bräunen zu vermeiden. Lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen und geben Sie sie in die Schlagsahne, wenn sich Spitzen bilden.
   • Mini-Marshmallows können Stärke enthalten. Diese Zutat kann auch die Schlagsahne stabilisieren, aber einige Leute stellen fest, dass es schwieriger ist, diese Süßigkeiten zu schmelzen und zu verarbeiten.

4. 
   

   
   Dessertcremepulver einrühren. Die Sahne schlagen, bis sich Spitzen bilden. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt zwei Esslöffel Vanillepuddingpulver hinzu. Dadurch bleibt die Creme fest, erhält jedoch eine gelbliche Farbe und einen süßen synthetischen Geschmack. Probieren Sie diese Methode zu Hause aus, bevor Sie ein Dessert für andere Personen zubereiten.

5. 
   

   
   Fügen Sie eine dickere Creme hinzu. Verwenden Sie frische Creme oder Mascarpone für eine etwas dickere Konsistenz. 125 ml der ausgewählten Zutat in die Schlagsahne einrühren, sobald sich Spitzen bilden. Dadurch wird es etwas dicker, aber nicht so stark wie bei den anderen Methoden. Es kann immer noch ein köstliches Sahnehäubchen mit einer leichten Säure-Note bilden, mit der Sie einen Kuchen garnieren können, aber versuchen Sie nicht, ihn mit einem Spritzbeutel aufzutragen.
   • Diese Schlagsahne fällt unter Hitzeeinwirkung genauso schnell ab. Bewahren Sie es kühl in einem Kühlschrank oder einer Kühlbox auf.
   • Trennen Sie die Mascarpone vorsichtig mit den Klingen des Schlägers in kleine Stücke, damit sie nicht aus der Poule herausfliegt.

Methode 3 Ändern Sie die Technik

1. 
   

   
   Die Sahne mischen. Versuchen Sie es mit einem Tauch- oder Standmixer. Mischen Sie die Creme in kurzen Schlägen, um viel Luft aufzunehmen. Wenn es dick genug ist, um nicht aus dem Griff zu kommen und die Arbeitsfläche zu bespritzen, mischen Sie es schnell weiter, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht. In der Regel dauert es ca. 30 Sekunden, das Material muss nicht abgekühlt werden und die Schlagsahne sollte mindestens 2 Stunden haltbar sein.
   • Mischen Sie die Sahne nicht zu lange oder zu schnell, da Sie sonst Butter machen könnten. Wenn Sie die Anzeichen erkennen, dass es sich abscheidet oder früh genug aussät, können Sie es manchmal (aber nicht immer) fangen, indem Sie etwas mehr Sahne mit einer manuellen Peitsche einarbeiten.

2. 
   

   
   Die Sahne und das Material abkühlen lassen. Kühlen Sie alles ab, was Sie vorher verwenden werden. Je kälter die Creme ist, desto unwahrscheinlicher ist es, dass sie sich abscheidet. Stellen Sie es in den kältesten Teil des Kühlschranks (normalerweise ist dies die Rückseite des untersten Regals). Unabhängig davon, ob Sie ein Hand- oder Elektromixer verwenden, kühlen Sie die Schüssel des zu verwendenden Topfes und die Mixerblätter mindestens 15 Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen.
   • Metall-Schlaglöcher bleiben länger kühl als Glas-Schlaglöcher. Darüber hinaus widerstehen solche aus Glas nicht immer der Kälte des Gefrierschranks.
   • Wenn es heiß ist, legen Sie die Poule in ein eiskaltes Bad und peitschen Sie die Sahne in einem klimatisierten Raum.

3. 
   

   
   Bewahren Sie die Creme gut auf. Nach dem Aufziehen in ein feines Sieb über einer Schüssel geben. Die Schlagsahne setzt schließlich Wasser frei, was einer der Hauptgründe ist, warum sie fällt. Bewahren Sie es in einem feinen Sieb auf, damit das Wasser in einen darunter befindlichen Behälter abfließen kann, anstatt die Creme zu verflüssigen.
   • Wenn die Löcher des Siebs zu groß sind, um die Schlagsahne aufzunehmen, die Staubblätter oder Papiertücher auskleiden.