Zubereitung einer Currypaste

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Bereiten Sie die Zutaten
• Methode 2 Bereiten Sie die Currypaste vor
• Methode 3 Bereiten Sie die Curry-Mehlschwitze

Es gibt verschiedene Arten von Curry-Nudeln, die Sie zubereiten können. Obwohl die Zutaten unterschiedlich sein können, sind die Schritte, die Sie für jedes dieser Rezepte befolgen müssen, fast identisch. Das einzige Rezept, bei dem Sie erwarten können, dass alle Schritte unterschiedlich sind, ist Curry Roux, eine Mischung aus Curry-Gewürzen mit Butter und Mehl.

Stufen

Methode 1 Bereiten Sie die Zutaten

1. 
   

   
   Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln oder Schalotten schälen und grillen. Wenn Sie eine dieser Zutaten in einem der Rezepte benötigen, müssen Sie sie schälen, grob hacken und in einer Pfanne braten.
   • Zutaten schälen:
     • Schälen Sie den Ingwer, indem Sie die Haut mit einem Löffel abkratzen.
     • Schälen Sie den Knoblauch, indem Sie leicht mit der flachen Seite eines Messers darauf klopfen. Die Haut sollte sich vollständig von der Schale lösen. Nehmen Sie es mit den Fingern heraus und verwenden Sie den Knoblauch so, wie er ist.
     • Die Zwiebeln und Schalotten schälen, dabei jedes Ende entfernen und die Haut mit den Fingern abziehen.
   • Diese Gewürze bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten. Mischen Sie sie mit einem Spatel oder Holzlöffel für 1 bis 2 Minuten oder bis Sie spüren, dass sie die Luft in der Küche riechen.
   • Es ist nicht wirklich notwendig, die Zutaten vor der Verwendung zurückzugeben. Sie müssen geschält, aber nicht gekocht werden. Es ist ratsam, sie schnell zurückzugeben, um den Geschmack und den Duft der endgültigen Curry-Paste zu entwickeln.

2. 
   

   
   
   
   Entfernen Sie die Samen von den frischen und getrockneten Paprikaschoten. Wenn das Rezept die Verwendung von ganzen Paprikaschoten vorsieht, müssen Sie die Stiele, Rippen und Samen entfernen. Fahren Sie mit einem kleinen scharfen Messer fort.
   • Waschen Sie Ihre Hände nach dem Pflegen der Paprikaschoten gründlich mit Wasser und Seife. Wenn Sie Ihre Hände nicht waschen, können Sie sich versehentlich die Augen reiben und Chilisaft auf empfindliche Gewebe übertragen, was zu einem starken Brennen führt.

3. 
   

   
   Die getrockneten Paprikaschoten einweichen. Sie können auch frische Paprikaschoten verwenden. Wenn Sie jedoch getrocknete Paprikaschoten benötigen, sollten Sie diese zuerst in heißem Wasser einweichen, um einen Teil der Feuchtigkeit zu gewinnen, die sie verloren haben.
   • Paprika in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Füllen Sie die Schüssel mit heißem Wasser und lassen Sie die Paprikaschoten 10 Minuten einweichen. Lassen Sie die Paprikaschoten abtropfen, bevor Sie sie zu den restlichen Zutaten und Gewürzen geben.
   • Wenn Sie die Paprikaschoten nicht einweichen, kann es sein, dass Ihre Curry-Paste kein Wasser hat und Probleme mit der Bildung eines glatten Teigs hat.

4. 
   

   
   
   
   Erwägen Sie, ganze Gewürze zu rösten. Wenn das Rezept ganze Gewürze und keine Gewürzpulver enthält, können Sie das endgültige Curry-Aroma hervorheben, indem Sie die Gewürze in einer Pfanne rösten, bevor Sie den Teig herstellen. Dieser Schritt ist völlig optional, aber wie bei anderen Aromastoffen können ganze Gewürze sowohl Duft als auch Geschmack hervorbringen, wenn Sie die gesamte Essenz mit Hitze extrahieren.
   • Bei mittlerer Hitze eine Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Gewürze hinzu, die Sie grillen möchten, und lassen Sie sie einige Minuten in der Pfanne, ohne anzuhalten. Sobald sie fertig sind, sollten sie leicht golden sein und sich viel stärker anfühlen.
   • Unter den Gewürzen können Sie Toasten, Nüsse, Samen und Beeren probieren.

5. 
   

   
   Wisse, dass es einen Unterschied zwischen frischen und getrockneten Gewürzen gibt. Einige Rezepte verwenden frische Kräuter und Gewürze, während andere ihre getrocknete Version bevorzugen. Curry-Nudeln aus frischen Gewürzen haben im Allgemeinen ein stärkeres Aroma und einen komplexeren Geschmack, getrocknete Gewürzvarianten sind jedoch für alle gleichermaßen akzeptabel. Die endgültige Wahl hängt von Ihren Vorlieben ab. Sie können mit getrockneten Gewürzen Zeit sparen oder das gesamte Curry-Aroma mit frischen Gewürzen hervorheben.
   • Wenn Sie Mengen an frischen Gewürzen in Mengen an getrockneten Gewürzen und umgekehrt umrechnen möchten, finden Sie in der folgenden Umrechnungstabelle die Gewürze, an denen Sie interessiert sind.
     • Verwenden Sie für alle Kräuter ein Drittel der Menge an frischen Kräutern in getrockneten Kräutern. Zum Beispiel bei 3 c. zu c. (15 ml) frische Petersilie äquivalent 1 TL. zu c. (5 ml) getrocknete Petersilie.
     • Für Zimt entspricht 9 cm Peitsche 1 TL. zu c. (5 ml) Pulver.
     • Bei Gewürznelken 3 ganze Nägel, entsprechend ¼ c. zu c. Nelkenpulver.
     • Für Knoblauch entspricht eine Hülse ⅛ von c. zu c. Knoblauchpulver.
     • Beachten Sie, dass eine Kardamomschote mit 18 bis 20 Samen 1 c entspricht. zu c. (5 ml) Kardamompulver.
     • Verwenden Sie gleich viel Korianderpulver, wenn Sie frischen Koriander einsetzen.
     • Bei Kreuzkümmel 1/2 c ersetzen. zu c. (2,5 ml) Kreuzkümmelpulver pro 1 TL. zu c. (5 ml) frischer Kreuzkümmel.
     • Beachten Sie bei Kurkuma, dass 30 g frische Wurzel 4 c entsprechen. zu s. (60 ml) Kurkumapulver.
     • Wenn Sie frische Senfsamen verwenden, beachten Sie, dass 30 g frische Samen 2 c entsprechen. zu s. und ein halbes (40 ml) Senfkornpulver.

Methode 2 Bereiten Sie die Currypaste vor

1. 
   

   
   Reduzieren Sie die pulverisierten Zutaten. Nachdem Sie die Zutaten für die Curry-Paste zubereitet haben, mischen Sie die Gewürze und anderen trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine und mischen Sie sie schnell, bis Sie ein feines und homogenes Pulver erhalten.
   • Dieser Schritt ist nicht erforderlich, wenn Sie bereits pulverisierte Gewürze verwenden. Sie müssen die Gewürze jedoch noch mischen, um ein homogenes Pulver zu erhalten.
   • Wenn Sie diesen Schritt besser kontrollieren möchten oder keine Küchenmaschine haben, können Sie mit Mörser und Pistill Gewürzpulver reduzieren. Je nach Größe Ihres Mörtels müssen Sie möglicherweise mehrmals gehen.

2. 
   

   
   Die nassen Zutaten hinzufügen. Gießen Sie nun die feuchten Zutaten, frischen Wurzeln oder aromatischen Kräuter mit den Gewürzen in die Küchenmaschine. Einige Sekunden lang vorsichtig mixen, um die Stücke Chili, Zwiebel, Schalotte, Knoblauch oder Ingwer zu zerkleinern.
   • Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie Mörser und Stößel verwenden, um den Teig zuzubereiten. Mit einem Mixer wäre dies jedoch einfacher. Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen Sie möglicherweise ein wenig Wasser hinzufügen, damit die Mischung zu einem glatten Püree wird. Beobachten Sie es gut, während Sie es mischen, um zu sehen, ob es notwendig ist.

3. 
   

   
   Schnell mischen, damit die Zutaten eine Paste bilden. Sobald die Gewürze und andere Zutaten grob vermischt sind, mischen Sie sie einige Minuten lang mit maximaler Geschwindigkeit. Hören Sie auf, wenn Sie eine dicke Paste bekommen.
   • Wenn Sie sehen, dass Teig oder Zutaten an den Rändern des Mixers haften, hören Sie auf zu mixen und schaben Sie die Ränder mit einem Spachtel ab. Auf diese Weise können Sie die richtigen Anteile an Gewürzen beibehalten.

4. 
   

   
   Bewahren Sie den Teig in einem luftdichten Behälter auf. Sie können Ihre Curry-Paste 1 Monat oder 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.
   • Wenn Sie den Teig in den Kühlschrank stellen, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter aus Glas oder Kunststoff (nicht aus Metall) auf, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
   • Wenn Sie den Teig in den Gefrierschrank geben, gießen Sie die gleichen Mengen in eine Eiswürfelschale und lassen Sie ihn im Gefrierschrank, bis er fest ist. Dann legen Sie die Teigwürfel in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel und kleben ein Etikett mit dem Datum auf den Beutel, bevor Sie ihn länger im Gefrierfach lassen.

Methode 3 Bereiten Sie die Curry-Mehlschwitze

1. 
   

   
   Butter schmelzen. Geben Sie etwas Butter in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Langsam erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
   • Es ist wichtig, die Butter langsam zu schmelzen, da die zu schnell erhitzte Butter spritzen kann. In diesem Fall bricht das Fett in der Butter ungleichmäßig, und die heiße Butter kann spritzen und Sie verbrennen.
   • Sie können die Butter während des Erhitzens leicht umrühren, um sie gleichmäßig zu schmelzen.

2. 
   

   
   Fügen Sie das Mehl hinzu. Streuen Sie das Mehl in die geschmolzene Butter. Verwenden Sie einen Spatel, um das Mehl in die Butter zu mischen.
   • Einmal gemischt, werden Sie feststellen, dass das Mehl und Butter quellen.
   • Hören Sie jetzt nicht auf, das Rot zu rühren. Es könnte in kürzester Zeit brennen, wenn Sie aufhören würden, es zu rühren.

3. 
   

   
   20 bis 30 Minuten kochen lassen. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren 20 bis 30 Minuten kochen, bis sie hellbraun ist.
   • Sie müssen die Mehlschwitze gut kochen, damit er seinen Geschmack von rohem Mehl verliert. Ein Rotwein, der nicht genug gekocht hat, behält diesen Geschmack und kann Ihrem Rotwein einen bitteren Nachgeschmack verleihen.

4. 
   

   
   Fügen Sie die Gewürze hinzu. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt die erforderlichen Gewürze zum Rezept hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Weitere 30 Sekunden kochen lassen, bevor die Curry-Mehlschwitze vom Herd genommen wird.
   • Bezüglich des in diesem Artikel angegebenen Rezepts können Sie Currypulver, Garam Masala und Cayennepfeffer hinzufügen.

5. 
   

   
   Bewahren Sie das Rot in einem luftdichten Behälter auf. Sie können Ihre Curry-Mehlschwitze sofort verwenden. Wenn Sie sie später verwenden möchten, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter geben. Lagern Sie es einen Monat im Kühlschrank oder 4 Monate im Gefrierschrank.