Wie man einen Barbacoa zubereitet

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Geschmorter Barbacoa mit Rindfleisch
• Methode 2 von 4: Gebackener Rindfleisch-Barbacoa
• Methode 3 Barbacoa mit Rinderzunge

die Barbacoa ist ein lange gekochtes Fleischgericht, das grob geschnitten und mit einer leichten Sauce und Tortillas serviert wird. Diese Zubereitung ist sicherlich mexikanischen Ursprungs, aber Sie können es überall tun. Der schwierigste Teil ist oft, die speziellen Paprikaschoten zu finden, die in seine Zusammensetzung eingehen. Traditionell ist es ein Rindfleischgericht, aber Sie können auch anderes Fleisch verwenden.

Stufen

Methode 1 Geschmorter Barbacoa mit Rindfleisch

1. 
   

   
   Mischen Sie die Zutaten für die Sauce. Zwiebel, Olivenöl, Kreuzkümmel, Lorigan, Paprika, Apfelessig und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Reduzieren Sie alles auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit, um einen etwas dicken Brei zu formen.
   • Die Paprikaschoten müssen mit ihrer Sauce eingearbeitet werden.

2. 
   

   
   Ordnen Sie in Ihrem Slow Cooker die Sauce, das Rindfleisch und schließlich die Brühe der Reihe nach an. Die Sauce muss unten sein. Dann legen Sie Ihr Fleisch und gießen Sie die Brühe darauf. Legen Sie ein Lorbeerblatt darüber.
   • Das Fleisch wieder in die Sauce geben, so dass jede Seite gut bedeckt ist.
   • Verwenden Sie einen etwas großen Slow Cooker (5 - 7 Liter Fassungsvermögen). Schneiden Sie das Rindfleisch in zwei oder drei Stücke, wenn es nicht in den Slow Cooker passt.

3. 
   

   
   
   
   Abdecken und in niedriger Position (90 ° C) 8 bis 10 Stunden kochen lassen. Wenn Sie etwas unter Zeitdruck stehen, lassen Sie es in der "hohen" Position (120 ° C) kürzer köcheln (6 Std.).
   • Nehmen Sie den Deckel nicht ab, um den Zustand des Garguts zu überprüfen! Dampf im Deckel ist ein wesentlicher Bestandteil des Kochens. Wenn Sie öffnen, dauert es noch 15 bis 30 Minuten.

4. 
   

   
   Zerkleinern Sie das Fleisch. Aus dem Slow Cooker nehmen und auf ein Schneidebrett oder ein Backblech legen. Trennen Sie mit zwei Gabeln die Zungenteile von außen und nähern Sie sich dann allmählich dem Herzen des Teils.
   • Entfernen Sie im Vorbeigehen alle Teile ein wenig Fett.
   • Da der Saft beim Schneiden aus dem Fleisch austritt, ist es besser, ein Schneidebrett oder ein Backblech zu nehmen. Sie müssen weniger putzen.

5. 
   

   
   
   
   Fleischstücke in Barbacoa-Sauce einrühren. Legen Sie Ihr Rindfleisch in einen großen Behälter. Gießen Sie eine Kelle Kochsauce und mischen Sie gut. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Ihr Fleisch vollständig angefeuchtet ist. Sie sollte jedoch nicht in der Sauce baden. Es ist ein Fleischgericht in Sauce, keine Suppe!
   • Wenn Sie Sauce übrig haben, kein Problem! Sie gießen es in eine Eiswürfelform und frieren ein. Anschließend können Sie diese Barbacoa-Eiswürfel verwenden, um Brühe, Suppe, Sauce zu machen ...

6. 
   

   
   Halten Sie Ihr Gericht im Slow Cooker warm. Wenn Sie Ihr Gericht im Voraus zubereitet haben, stellen Sie Ihr Fleisch in die Warmhalteposition.
   • Sie können es 2 bis 4 Stunden warm lassen. Wenn Sie Reste haben, legen Sie sie in luftdichte Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie können sie dann in der Mikrowelle aufwärmen.

7. 
   

   
   Dienen. Ihr Barbacoa ist bereit, verkostet zu werden. Servieren Sie dieses warme Gericht Ihren Lieben, Ihren Freunden, mit heißen Tortillas und einigen Belägen wie Koriander, gehackten Zwiebeln und Salsasalat.

Methode 2 von 4: Gebackener Rindfleisch-Barbacoa

1. 
   

   
   Grill deine Paprikaschoten. In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze die getrockneten Guajillo-Paprikaschoten dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Warten Sie, bis sie etwas angeschwollen sind und die Farbe wechseln.
   • Keine Butter, Öl oder Margarine einfüllen!
   • Drehen Sie Ihre Paprikaschoten von Zeit zu Zeit um.
   • Wenn es fertig ist, reservieren Sie Ihre Paprikaschoten und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Dann werden Sie den Stiel, die Samen und die Teile ein wenig hart ("Venen") entfernen
   • Vergessen Sie nicht, beim Umgang mit Paprika Lebensmittelhandschuhe zu tragen!

2. 
   

   
   Chill deine Paprikaschoten. In einen kleinen Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit Frischhaltefolie oder Deckel abdecken und eine gute Stunde ziehen lassen.

3. 
   

   
   Kreuzkümmel und Nelken grillen. Kreuzkümmel und Nelken in die Pfanne geben. Grillen Sie sie unter regelmäßigem Rühren. Die Samen des Kreuzkümmels müssen platzen.
   • Vom Herd nehmen, sobald es gegrillt ist.
   • Sie können diese Samen und Nägel grillen, während die Paprikaschoten einweichen. Du kannst es auch später machen. Im letzteren Fall sollten Sie wissen, dass Sie einen sehr heißen und trockenen Herd benötigen.

4. 
   

   
   Kreuzkümmel und Nelken formen. Formen Sie sie separat. Verwenden Sie dazu eine Kaffeemühle oder ein Gewürz. Sie müssen eine Art Pulver bekommen.
   • Wenn Sie Ihre Kaffeemühle nehmen, reinigen Sie sie vor und nach der Operation gründlich. Sie möchten keinen Kaffee mit Kreuzkümmelaromen oder eine Kaffeesauce für Ihren Barbacoa!

5. 
   

   
   Bereiten Sie die Marinade vor. Das Pulver aus Kreuzkümmel, Nelken und Anchopaprika, Zwiebeln, Knoblauch, Lorigan, Thymian, Essig und Limettensaft in einen Mixer geben. Fügen Sie die abgetropften Paprikaschoten (die in heißem Wasser eingeweicht sind) und 3 Esslöffel dieses Mazerationswassers hinzu.
   • Sie können auch eine Küchenmaschine benutzen, alles bekommt endlich eine Art glatten Teig.
   • Hören Sie von Zeit zu Zeit auf zu mischen, um die Seiten der Schüssel mit einem Spatel zu reinigen. Weiter mischen, bis eine glatte Paste entsteht.

6. 
   

   
   Marinieren Sie Ihr Rindfleisch. Legen Sie Ihr Rindfleisch in einen großen Behälter und bedecken Sie ihn mit der Marinade. Verschließen Sie den Behälter mit Plastikfolie und stellen Sie ihn mindestens 6 Stunden lang in den Kühlschrank. Eine Nacht ist besser.
   • Nehmen Sie den Behälter vor dem endgültigen Verschließen mehrmals aus dem Kühlschrank, um die Zubereitung umzurühren. Die Fleischstücke müssen gut mit Marinade bedeckt sein.

7. 
   

   
   Heizen Sie Ihren Backofen auf 165 ° C vor. Nehmen Sie einen großen Bräter und bestreichen Sie ihn mit einem Antihaft-Kochspray.
   • Warten Sie, bis der Ofen klingelt, um anzuzeigen, dass der Ofen die Temperatur hat.

8. 
   

   
   Braten Sie Ihr Rindfleisch 6 Stunden. Legen Sie Ihre Rindfleischstücke in die Bratpfanne und gießen Sie sie über die Marinade. Legen Sie ein Lorbeerblatt. Decken Sie das Gericht mit einem Deckel oder einer Folie ab und kochen Sie, bis das Fleisch zart ist.

9. 
   

   
   Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden entspannen. Nehmen Sie Ihr Gericht aus dem Ofen. Eine Stunde ruhen lassen, dann das Fleisch mit zwei Gabeln schneiden.
   • Ihr Gericht sollte während dieser Ruhezeit abgedeckt bleiben.
   • So kocht Ihr Rindfleisch, die Fasern entspannen sich und die Aromen breiten sich überall aus. Am Ende dieser Zeit hat Ihr Gericht die ideale Temperatur, um probiert zu werden.
   • Entfernen Sie das Lorbeerblatt vor dem Schneiden.

10. 
    

    
    Dienen. Ihr Barbacoa ist bereit, verkostet zu werden. Servieren Sie dieses Gericht mit heißen Tortillas. Sie können einige Beläge wie Koriander oder gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Methode 3 Barbacoa mit Rinderzunge

1. 
   

   
   Waschen Sie die Rinderzunge. Einfacher geht es nicht: unter das kalte Wasser des Wasserhahns. Dann gut mit einem Regenbogen abtrocknen.
   • Die Rinderzunge ist ein Stück Fleisch, etwas Besonderes, es ist ein Gemetzel. Als solches ist es besser, von Ihrem üblichen Metzger zu kaufen, dem Sie vertrauen. Als letzten Ausweg kann man gefrorene Zunge kaufen, einige Regionen verkaufen keine frische Rinderzunge.

2. 
   

   
   Alle Zutaten in den Slow Cooker geben. Legen Sie die Rinderzunge in den Boden. Mit Zwiebeln und Nelken bestreuen. Mit Salz. Gießen Sie Wasser, bis es die Zunge bedeckt.
   • Es ist sinnlos, die Sprache zurückzugeben. Die Aromen von Knoblauch, Zwiebeln und Salz dringen in das Fruchtfleisch ein.
   • Decken Sie Ihren Slow Cooker ab.

3. 
   

   
   8 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch wird dann weich genug sein, um sich von selbst zu lösen.
   • Wenn Sie es etwas eilig haben, kochen Sie es bei längerer Hitze kürzer (4-5 Std.).
   • Deckel beim Kochen nicht abnehmen! Dampf im Deckel ist ein wesentlicher Bestandteil des Kochens. Wenn Sie öffnen, dauert es noch 15 bis 30 Minuten.
   • Wenn Sie feststellen, dass das Fleisch nach 8 Stunden nicht genug gegart ist, lassen Sie es noch 1 bis 2 Stunden köcheln.

4. 
   

   
   Entfernen Sie die Haut, die die Zunge umgibt. Lege es auf einen flachen Grad und mache einen Schnitt in die Haut auf der dickeren Seite und ziehe die Haut vorsichtig von Hand. Es muss ohne Problem kommen.
   • Entfernen Sie mit einem Messer diesen Teil etwas Fett, das sich im unteren Teil der Zunge befindet.
   • Sobald alles entfernt ist (Haut, Fett), wird die ganze Zunge gegessen.

5. 
   

   
   Zerreiße die Zunge. Trennen Sie mit zwei Gabeln die Zungenteile von außen und nähern Sie sich dann allmählich dem Herzen des Teils.

6. 
   

   
   Benetzen Sie die Zunge. Legen Sie die so geschnittene Zunge in einen großen Behälter. Mit einer Kelle etwas Flüssigkeit darauf gießen und gut mischen. Die Zunge darf nicht trocken sein.
   • Das Fleisch muss feucht sein, darf aber nicht in der Flüssigkeit einweichen.
   • Die Flüssigkeit sollte vor dem Gebrauch zuerst entfettet und gefiltert werden.

7. 
   

   
   Sofort servieren. Ihr Barbacoa mit Rinderzunge ist bereit, verkostet zu werden. Servieren Sie dieses Gericht mit heißen Tortillas. Sie können schließlich Koriander, gehackte weiße Zwiebeln und Salsa-Salat hinzufügen.