Wie man einen Shabu Shabu zubereitet

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Die Ponzu-Sauce zubereiten
• Teil 2 Bereite die Sesamsauce zu
• Teil 3 Die Zutaten vorbereiten
• Teil 4 Shabu Shabu kochen, servieren und genießen

die Shabu Shabu ist ein traditionelles japanisches Gericht, das dem chinesischen Fondue nahe kommt. Ein großer Topf mit kochendem Wasser wird in die Mitte des Tisches gestellt, und dünne Rindfleischscheiben werden zusammen mit Gemüse, Pilzen und Tofu gekocht. Die Zutaten werden nach dem Einweichen in zwei verschiedenen Saucen direkt im Topf mit kochendem Wasser serviert und verzehrt.

Stufen

Teil 1 Die Ponzu-Sauce zubereiten

1. 
   

   
   Die Zutaten der Sauce verquirlen. In einer Schüssel Sojasauce, Yuzu-Saft, Reisessig und Dashi mischen. Mit einem Schneebesen gut mischen, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
   • Die Ponzu-Sauce ist eine von zwei Saucen, die traditionell mit Shabu Shabu serviert werden. Es ist eine eher gewöhnliche Soße und deshalb können Sie alles fertig in einem Geschäft für asiatische Produkte oder in der Abteilung für internationale (oder exotische) Produkte Ihres Supermarkts finden.
   • Sobald die Sauce fertig ist, hat sie eine dunkelbraune Farbe.

2. 
   

   
   In eine Untertasse gießen. Gießen Sie die Sauce in eine flache Untertasse.
   • Die von Ihnen gewählte Untertasse sollte flach und breit sein, damit Sie die Fleisch- und Gemüsestücke problemlos in die Sauce tauchen können.

3. 
   

   
   
   
   Fügen Sie die Beilage hinzu, wenn Sie wünschen. Sie können die Sauce so servieren, wie sie ist, aber um ein wenig Geschmack und Dekorationen hinzuzufügen, können Sie eine Beilage hinzufügen. Fügen Sie geriebene Radieschensauce, fein gehackte grüne Zwiebeln und eine Prise gemahlenen roten Pfeffer hinzu.
   • Wenn Sie weißen Rettich hinzufügen möchten, müssen Sie ihn zuerst schälen und in Stücke schneiden, die leicht in Ihre Hand passen. Reiben Sie eines dieser Stücke auf einer Reibe und streuen Sie das Ergebnis über die Sauce.
   • Es gibt keine ideale Maßnahme zum Hinzufügen, wenn Sie weißen Rettich hinzufügen. Im Allgemeinen müssen Sie genug hinzufügen, um der Sauce einen leichten Farbton zu verleihen, ohne sie vollständig zu verbergen.
   • Legen Sie die Sauce beiseite, bis Sie bereit sind, Ihren Shabu Shabu zu probieren.

Teil 2 Bereite die Sesamsauce zu

1. 
   

   
   
   
   Die Sesamkörner in Pulver verwandeln. Mahlen Sie die gerösteten Sesamkörner mit einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Sobald es fertig ist, sollten keine großen Teile mehr im Pulver sein.
   • Wenn Sie keine Gewürzmühle haben, sollten Sie stattdessen eine Kaffeemühle oder einen Mörser mit Stößel verwenden.

2. 
   

   
   Mischen Sie die Zutaten der Sauce. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Sesamsamen, dashi, die Sojasauce, den Zucker, den Sake, den Reisessig und den schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht.
   • Für diese Sauce können Sie die Zutaten auch in einem Mixer mischen, anstatt sie mit einem Schneebesen zu mischen. Auf diese Weise können Sie feste Zutaten wie gemahlenen Sesam, Zucker und schwarzen Pfeffer gleichmäßiger mischen.
   • Beachten Sie, dass diese Sauce die zweithäufigste Sauce ist, die mit Shabu Shabu serviert wird.
   • Diese Sauce hat eine leicht braune Farbe.

3. 
   

   
   Gießen Sie die Sauce in eine Untertasse. Gießen Sie die Sauce zum Servieren in eine zweite Untertasse.
   • Die von Ihnen gewählte Untertasse sollte flach und breit sein, damit Sie die Fleisch- und Gemüsestücke problemlos in die Sauce tauchen können.
   • Sesamsauce nicht mit Ponzu-Sauce mischen. Diese beiden Saucen müssen in zwei verschiedenen Untertassen serviert werden.

4. 
   

   
   Fügen Sie die Beilage hinzu, wenn Sie wünschen. Sie können diese Sauce ohne Beilage servieren, aber es könnte Ihrer Sauce ein bisschen mehr Farbe und Fröhlichkeit verleihen. Fügen Sie zum Beispiel fein gehackte grüne Zwiebeln, etwas gehackten Knoblauch und eine Prise gemahlenen roten Pfeffer hinzu.
   • Fügen Sie die Garnitur nach Ihren Wünschen hinzu. Denken Sie daran, dass die Füllung die Sauce zum Vorschein bringen, nicht verstecken oder unter Wasser tauchen sollte.
   • Legen Sie die Sesamsauce beiseite, bis Sie bereit sind, Shabu Shabu zu servieren.

Teil 3 Die Zutaten vorbereiten

1. 
   

   
   Den Kohl schneiden. Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen und grob schneiden.
   • Entsorgen Sie die beschädigten Blätter, die Sie möglicherweise auf dem Kohl finden.
   • Schneiden Sie den Kohlkopf der Länge nach, falls dies noch nicht geschehen ist.
   • Schneiden Sie jede Hälfte in zwei Hälften, um Kohlviertel zu erhalten.
   • Zwei Viertel des Kohls in 5 cm dicke Stücke schneiden.

2. 
   

   
   Den Tofu in kleinere Stücke schneiden. Jedes Stück Tofu in Standardgröße sollte in 16 Stücke geschnitten werden.
   • Schneiden Sie den Block in zwei Hälften.
   • Schneiden Sie jede Hälfte in zwei Hälften, um Blockviertel zu erhalten.
   • Schneiden Sie jedes Viertel Tofu in zwei Hälften.
   • Stapeln Sie die gerade erhaltenen Blöcke und schneiden Sie sie erneut in zwei Hälften, um 16 Stücke zu erhalten.

3. 
   

   
   Pilze vorbereiten. Wischen Sie für Enoki- und Shiitake-Pilze den Boden auf dem Papier mit feuchtem Papier ab und trocknen Sie ihn dann mit einem sauberen, trockenen Papiertuch. Entfernen Sie die Stiele.
   • Für Enoki-Pilze müssen Sie die Basis ausschneiden, die alle kleinen Pilze zusammenhält. Dann trennen Sie die Pilze in kleine Trauben.
   • Für Shitake-Pilze einfach den Stiel entfernen und wegwerfen.

4. 
   

   
   Möhre und Lauch in Scheiben schneiden. Die Möhre sollte in dünne Scheiben geschnitten werden, während der Lauch in 5 cm dicke Scheiben geschnitten werden sollte.
   • Denken Sie daran, die Karotte zu schälen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
   • Anstelle von Lauch können Sie auch Schnittlauch oder grünes Gemüse verwenden.

5. 
   

   
   Das Rindfleisch in Scheiben schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer dünne Scheiben Rindfleisch wie Papier und versuchen Sie dabei, eine Dicke von 2 mm nicht zu überschreiten.
   • Wenn Sie auf einen asiatischen Markt gehen, finden Sie fein geschnittene Rindfleischscheiben für Shabu Shabu. Dieses Fleisch ist genauso gut wie das, das Sie zu Hause haben können, und es spart Ihnen viel Zeit.

Teil 4 Shabu Shabu kochen, servieren und genießen

1. 
   

   
   Fülle den Topf mit Shabu Shabu mit Wasser. Gießen Sie 5 Tassen (1.250 ml) Wasser oder genug, um zwei Drittel des Topfes zu füllen.
   • Der ideale Wasserkocher sollte breit und flach sein. Traditionell wird ein Keramiktopf verwendet, aber Sie können auch einen Stahltopf verwenden. Sie können sogar einen Topf verwenden, wenn Sie keinen breiten und flachen Wasserkocher finden.
   • Sie benötigen auch ein tragbares elektrisches Kochfeld.
   • Ansonsten können Sie das Kochen auch mit einem Wasserkocher vereinfachen.

2. 
   

   
   Die Algen einweichen. Die Algen in Wasser legen und 30 Minuten stehen lassen.
   • In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten auf einer großen Platte anrichten und nach Sorte gruppieren. Sie haben das Gericht in der Nähe Ihres Topfes, während die Zutaten kochen.

3. 
   

   
   Wasser kochen. Das Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Algen heraus, wenn Sie fertig sind.
   • Sie sollten in der Lage sein, diesen Schritt auf Ihrer tragbaren elektrischen Platte auszuführen. Andernfalls können Sie das Wasser auch auf Ihrem Herd erwärmen. Sie könnten ein wenig Zeit sparen, da sich das Wasser auf dem Herd schneller erwärmt.
   • Verwenden Sie lange Kochstäbchen, um Seetang aus der Schüssel zu entfernen. Sie sollten diese Stäbchen auch verwenden, wenn Sie mit den restlichen Zutaten umgehen.

4. 
   

   
   Fügen Sie Gemüse, Pilze und Tofu hinzu. Warten Sie, bis das aromatisierte Wasser wieder kocht, und fügen Sie dann etwas Kohl, Karotten, Pilze und Tofu hinzu. Knusprig und zart kochen.
   • Wenn Sie den Seetang mit Ihrem Gasherd gekocht haben, stellen Sie den Topf auf die Kochplatte und warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
   • Sie müssen nur wenige Zutaten gleichzeitig hinzufügen. Der Topf sollte vollflächig belüftet sein und genügend Platz haben, um die Zutaten mit den Stäbchen aufzufangen.
   • Die Zutaten kochen unterschiedlich schnell, die meisten jedoch in wenigen Minuten. Deshalb müssen Sie das Gemüse nach dem Hinzufügen ständig überwachen.

5. 
   

   
   Fügen Sie die Scheiben Rindfleisch hinzu. Jeder Gast sollte in der Lage sein, sein eigenes Stück Rindfleisch zu kochen, indem er es mit seinen Stäbchen in die Brühe taucht. Rühren Sie es vorsichtig in die heiße Flüssigkeit, bis es von rot nach braun wechselt.
   • Dieser Schritt sollte nur 10 bis 20 Sekunden dauern, wenn das Fleisch dünn geschnitten ist.

6. 
   

   
   Warten Sie, bis Sie an der Reihe sind, um das Gericht zu genießen. Jede Person sollte ihr Stück Rindfleisch, Gemüse und andere Zutaten nach dem Kochen und Essen nehmen, solange sie heiß sind. Wenn gekochte Zutaten aus dem Topf genommen werden, sollten rohe Zutaten hinzugefügt werden, um sie zu ersetzen.
   • Dieser Vorgang wird fortgesetzt, bis keine Rohstoffe mehr vorhanden sind.
   • Tauchen Sie das Rindfleisch, die Pilze, das Gemüse und den Tofu in jede Sauce, nachdem Sie sie aus dem Topf genommen und bevor Sie sie essen.
   • Beachten Sie, dass Sie möglicherweise den Schaum und das Fett entfernen müssen, die sich auf der Oberfläche der Brühe bilden, während Sie die Zutaten kochen. Verwenden Sie einen Löffel mit Löchern, um sie von der Oberfläche der Flüssigkeit zu entfernen, und tauchen Sie den Löffel dann in eine Schüssel mit sauberem Wasser, um ihn zu reinigen.

7. 
   

   
   Udon-Nudeln servieren. Die Tradition ist, dass Udon-Nudeln zuletzt serviert werden. Fügen Sie sie der heißen Brühe hinzu, sobald alle anderen Zutaten aufgebraucht sind, und lassen Sie sie einige Minuten lang kochen, damit sie weich werden. Sie können sie dann mit den Stäbchen herausnehmen und genießen.
   • Sie können ein wenig Salz und Udon-Nudelpfeffer hinzufügen, wenn Sie möchten, oder es in eine der Saucen tauchen, die Sie zubereitet haben.
   • Das Essen ist beendet, wenn keine Nudeln mehr übrig sind.