So bereiten Sie ein Basic-Consommé zu

Inhalt

• Zutaten
• Stufen
• Beratung
• Warnungen
• Notwendige Elemente

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Ein Consommé ist eine klare und raffinierte Suppe, die in eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen unterteilt werden kann. Nur wenige Menschen bereiten sich heute vor, weil es viel Geduld erfordert und leicht durch industrielle Zubereitungen, Tabletts oder Konserven ersetzt werden kann. Die Küche, die nach Hause zurückkehrt, ist jedoch wieder in Mode. Glücklicherweise können Sie mit der Eisfiltration diesen großartigen Klassiker schneller zubereiten, und Sie werden schnell feststellen, dass die vorgefertigten Zubereitungen alles andere als so lecker sind wie die Consommés, die Sie jetzt bequem in Ihrer Küche zubereiten können.

Zutaten

Rezept für 4 Personen

• 1 Liter klare Brühe (normalerweise Rind oder Huhn).
• 1 Karotten-, Zwiebel- und Selleriezweig, gehackt.
• 2 Pfefferkörner, 1 Nelke.
• 2 Tomaten, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten.
• Optionale Füllungen: Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Champignons, Rüben in Stangen geschnitten, 50 g pro Person), Petersilie oder andere aromatische Kräuter, in kleine Quadrate geschnittene und gegrillte Brotscheiben usw.

Stufen

1. 2 Sie können jetzt Ihr Consommé genießen. Werbung

Beratung

• Um einen möglichst klaren Verbrauch zu erzielen, empfehlen einige traditionelle Rezepte die Verwendung von geschlagenem Eiweiß, bevor es der Brühe hinzugefügt wird, um die Partikel weiter zu filtern. Die Weißen werden in einer kalten Brühe geschlagen, die dann erwärmt wird. Wenn Weiße kochen, "fangen" sie zusätzliche Partikel ein und steigen an die Oberfläche, bevor sie abgeschöpft und weggeworfen werden können. Wenn Sie möchten, verwenden Sie 3 Eiweiße pro Liter Brühe und warten Sie 10 Minuten, bis sie an die Oberfläche kommen (ohne die Mischung zu kochen). Lagern Sie sie dann. Sie erhalten eine hellere Brühe, verlieren aber auch den Geschmack Ihrer Zubereitung, wenn Sie das Eiweiß eincremen.
• Wenn Sie Ihre Brühe köcheln lassen, während Sie Ihre Suppe zubereiten, ist das Rezept einfach. Es dauert nur ein bisschen, daher ist es am besten, im Hintergrund sanft zu köcheln. Machen Sie es sich nicht schwerer, dieses Gericht zuzubereiten, als es in Wirklichkeit ist.

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Warnungen

• Vermeiden Sie, dass Ihre Brühe kocht: Verwenden Sie dazu am besten einen Wärmeverteiler oder das kleinstmögliche Feuer Ihres Ofens.

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Notwendige Elemente

• Ein Topf oder ein großer Topf
• Eine Bratpfanne (für die Rinderbrühe)
• Ein Schneidebrett und ein Messer
• Messgeräte
• Eine große Schüssel, eine Kelle und Topflappen
• Eine Peitsche
• Service-Besteck

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