Wie bereite ich den Nihari vor?

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 von 3: Das Masala-Pulver vorbereiten (optional)
• Teil 2 Die Brühe vorbereiten
• Teil 3 Beende das Ragout

Dieses salzige und würzige Gericht ist in Südasien, insbesondere in Pakistan, bekannt und weit verbreitet. Traditionell wird es über Nacht gekocht oder sogar im Boden gekocht, aber heutzutage ziehen es viele Menschen vor, die Kochzeit zu verkürzen oder einen Schnellkochtopf zu verwenden, um dasselbe reichhaltige Gericht in kürzerer Zeit zu erhalten. Der Nihari kann zu jeder Tageszeit serviert werden. Sie können ihn unbegrenzt ändern, indem Sie die Gewürze oder Fleischstücke wechseln, die Sie verwenden.

Stufen

Teil 1 von 3: Das Masala-Pulver vorbereiten (optional)

1. 
   

   
   Wenn Sie es nicht selbst zubereiten möchten, finden Sie fertige Masala im Fachhandel. In indischen oder pakistanischen Lebensmittelgeschäften finden Sie Nihari-Pulver-Masala oder sogar Gewürzmischungen, die nur zu Hause gemahlen werden. Wenn Sie die fertige Tüte mit Gewürzen gekauft haben, fahren Sie mit dem nächsten Abschnitt fort.
   • Sie können auch verwenden Garam Masala oder potli ka masala.
   • Erwägen Sie, andere Gewürze hinzuzufügen. Nihari-Gewürzmischungen variieren von Koch zu Koch, aber die meisten von ihnen verwenden mindestens die oben genannten Gewürze. Wenn Sie noch nie zuvor Nihari Masala gegessen haben, können Sie zunächst das Grundrezept ausprobieren, ohne größere Änderungen vorzunehmen. Sie können jedoch einige getrocknete rote Paprikaschoten hinzufügen, um ein würzigeres Gericht zu erhalten, oder Gewürze hinzufügen, die Sie in der Vergangenheit in einem Nihari probiert haben. Wenn Sie mehr experimentieren möchten, können Sie je nach Ihren Vorlieben viele andere Gewürze hinzufügen.

     
     

     
     
     
     
   • Neben getrockneten Paprikaschoten können Sie auch Muskatblüte, Anissterne, Mohn, Paprika oder Steinsalz hinzufügen.
   • Es kann Gewürze geben, die außerhalb Pakistans oder Indiens schwer zu finden sind, beispielsweise Amchoor (grünes Mangopulver) oder Jeera. Das Wort jeera wird für verschiedene Gewürze verwendet, aber Sie können jedes Gewürz im Masala verwenden. Es wird oft als Schwarzkümmel oder Schwarzkümmel oder eine Mischung aus beiden verkauft.

2. 
   

   
   Beginnen Sie mit dem Anstoßen einiger Gewürze. Den Kreuzkümmel und den Fenchel in eine trockene Pfanne geben und unter Rühren umrühren. Wenn Sie getrocknete rote Paprikaschoten oder Macis verwenden, geben Sie diese ebenfalls in die Pfanne. Noch ein oder zwei Minuten erhitzen, bis die Gewürze stark riechen und sich die Farben ändern.
   • Hören Sie auf zu rösten, sobald die Paprikaschoten schwarz werden.

3. 
   

   
   
   
   Fügen Sie die anderen Gewürze hinzu und fahren Sie fort zu grillen. Die restlichen Gewürze brauchen weniger Zeit zum Grillen, daher sollten Sie sie später zu der Mischung hinzufügen. Nelken, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Ingwerpulver, zwei Sorten Kardamom, Zimt und Lorbeerblatt grillen und eine Minute lang umrühren. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt alle optionalen Zutaten hinzu.
   • Wenn die von Ihnen ausgewählten Gewürze bereits eine dunklere Farbe haben und sich bereits stark anfühlen und Sie nicht möchten, dass sie brennen, können Sie diesen Schritt überspringen und sie zu den restlichen Gewürzen hinzufügen, ohne sie zu grillen.

4. 
   

   
   Pulverisieren Sie die Gewürzmischung, aber nicht alle Zutaten. Gießen Sie die gerösteten Gewürze in eine Küchenmaschine, eine Gewürzmühle oder einen Mörser, um das Pulver herzustellen. Entfernen Sie die Zimtstange, wenn Sie eine haben. Wenn Sie Ihren Masala sofort verwenden, formen Sie das Lorbeerblatt mit dem Rest. Wenn nicht, nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus und legen Sie es für später beiseite.
   • Einige Leute fügen der Mischung etwas Chana Dal-Pulver hinzu, ein Pulver aus Linsen, Kichererbsen oder Erbsen. Dies ist nicht unbedingt erforderlich für Fleischgerichte wie Nihari, die bereits eine gute Proteinquelle darstellen.

5. 
   

   
   Behalten Sie das Masala-Pulver. Sofort verwenden oder in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Das Lorbeerblatt in die Gewürzmischung geben, damit sich sein Aroma vermischt. Lagern Sie es an einem trockenen, dunklen Ort oder im Kühlschrank, wenn Sie es länger als ein paar Tage aufbewahren möchten.

Teil 2 Die Brühe vorbereiten

1. 
   

   
   1400 ml Wasser kochen. Gießen Sie das Wasser in einen großen Topf. Kochen Sie es.

2. 
   

   
   Fügen Sie 750 g des Fleisches Ihrer Wahl hinzu. Im Allgemeinen wird Nihari mit Sprunggelenk oder Rinderschulter zubereitet, kann aber auch mit Lamm, Hammel oder Ziege gekocht werden. Die roten Fleischstücke, die Knochen enthalten, ergeben aufgrund des Knochenmarks eine schmackhafte Brühe.
   • Wenn Sie diese Art von Fleisch nicht finden können, verwenden Sie zwischen 450 und 550 g Fleisch ohne Knochen.

3. 
   

   
   Die Gewürze in die Brühe geben. Alle Gewürze, die Sie in der Brühe verwenden müssen, können gleichzeitig hinzugefügt werden. Auch wenn Sie die Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen können, insbesondere die im Masala-Mix enthaltenen, können Sie auch die hier aufgeführten Zutaten probieren: 1 EL. zu c. und eine halbe (7 ml) Ingwerpaste, 1 EL. zu c. und eine halbe (7 ml) Knoblauchpaste, ein Lorbeerblatt, eine Zimtstange und 1 EL. zu c. (5 ml) Salz.

4. 
   

   
   Bei mittlerer Hitze mehrere Stunden kochen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Bringe das Wasser wieder zum Kochen und koche es dann bei mittlerer Hitze bis es weich ist. Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie es für eine Stunde kochen, aber es wird empfohlen, es für eine leckere Brühe mindestens zwei Stunden oder sogar länger zu kochen. Um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen, sechs Stunden im Topf oder zwei Stunden im Schnellkochtopf kochen.
   • Überprüfen Sie regelmäßig den Wasserstand und fügen Sie ihn bei Bedarf hinzu. Der Wasserstand muss immer über dem des Fleisches bleiben.

5. 
   

   
   Sofort servieren oder für später aufbewahren. Bewahren Sie die Suppe vor dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wenn Sie den Rest des Nihari am selben Tag zubereiten, nehmen Sie das Fleisch mit einem Löffel heraus und legen Sie einen Liter Brühe für den sofortigen Gebrauch beiseite.
   • Bevor Sie die Brühe aufbewahren, nehmen Sie das Lorbeerblatt und die Zimtstange heraus.

Teil 3 Beende das Ragout

1. 
   

   
   Öl oder Butter erhitzen. 4 EL zugeben. zu s. (60 ml) geklärte Butter in einem großen Topf mit dickem Boden oder verwenden Sie ein bei hohen Temperaturen rauchendes Öl wie Distelöl. Bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Vermeiden Sie Olivenöl, da es bei dieser Temperatur sicher brennt.

2. 
   

   
   Fügen Sie die Zwiebel, dann den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Je nach Belieben eine halbe oder ganze Zwiebel dünn oder in Scheiben schneiden. Legen Sie es in die Pfanne und fügen Sie dann 2 EL hinzu. zu c. (10 ml) Knoblauchpaste und 1 TL. zu c. und eine halbe (7 ml) Ingwerpaste ein bis zwei Minuten später.
   • Der hier verwendete Ingwer ist zusätzlich zu dem in der Brühe verwendeten Ingwer. Diese Zutaten sind oben auf der Seite in separaten Abschnitten aufgeführt.

3. 
   

   
   Fügen Sie 250 ml Brühe hinzu. Unmittelbar nach der Brühe, die im vorherigen Teil zubereitet wurde, über die gebratenen Zwiebeln gießen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 5 bis 6 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen, oder bis das Wasser vollständig verdunstet ist.

4. 
   

   
   Fügen Sie das Fleisch und die Gewürze hinzu. Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und geben Sie es in die Pfanne. Fügen Sie das Masala-Pulver hinzu, entweder das im Laden gekaufte oder das zuvor zubereitete. Das Fleisch zudecken.
   • Fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe hinzu, um das Fleisch gut zu bedecken.

5. 
   

   
   Das Fleisch anbraten. Das Fleisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten braten. Sie müssen das Fleisch wahrscheinlich mehrmals wenden, wenn die Stücke groß oder unterschiedlich geformt sind.

6. 
   

   
   Zum Kochen die Pfanne abdecken und weitere 700 ml Brühe hinzufügen. Gießen Sie den Rest der Brühe, die Sie am Ende des vorherigen Abschnitts beiseite gelegt haben. Das Fleisch und die Gewürze vorsichtig umrühren, die Pfanne wieder abdecken und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

7. 
   

   
   Mehl und Wasser mischen und in die Pfanne geben. In einer separaten Schüssel 2 EL mischen. zu s. (30 ml) Mehl und 6 EL. zu s. (90 ml) Wasser, bis beide Zutaten eine Paste bilden. Gießen Sie den Teig in die Pfanne, in der sich das Fleisch befindet. Decken Sie die Pfanne wieder ab und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten köcheln. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn es zu schnell verdunstet.

8. 
   

   
   Aus dem Feuer nehmen und vor dem Servieren garnieren. Viele Menschen garnieren ihre Nihari gerne mit Ingwerscheiben oder Korianderblättern, um das Gericht zu dekorieren und ihm mehr Geschmack zu verleihen. Sie können es ein wenig würzig schmecken, indem Sie eine Zitrone oder Limette über jeden Teller drücken.
   • Mit Reis, Naans oder anderem Brot servieren.