Wie bereite ich den Lugaw vor?

Inhalt

• Zutaten
• Der einfache Lugaw
• Der Hühner-Lugaw
• Stufen
• Methode 1 von 2:
  Der einfache Lugaw
• Methode 2 von 2:
  Der Hühner-Lugaw
• Notwendige Elemente
• Für den einfachen Lugaw
• Für den Chicken Lugaw

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die lugaw (auch bekannt als Reisbrei) ist ein traditioneller Reisbrei, der auf den Philippinen hergestellt wird. Es gibt zwei Versionen dieses Gerichts: das einfache mit Brühe und Reis zubereitete Lugaw und das Lugaw, das auch ausgefranste Hühnchenstücke enthält (manchmal auch als spanischer Name bezeichnet). arroz caldo). Auch wenn die letzten Vorbereitungen länger dauern, sind beide einfach zuzubereiten.

Zutaten

Der einfache Lugaw

Für 4 Personen

• 80 ml Klebreis
• 125 ml langkörniger Reis
• 2 EL. zu s. (30 ml) Pflanzenöl
• 4 geschnittene Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer 10 cm, geschält und in Julienne geschnitten
• 1250 ml Hühnerbrühe
• Fischsauce nach Ihren Wünschen (optional)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Ihren Wünschen (optional)
• 60 ml Rousong (optional)
• 1 grüne Zwiebel, fein gehackt (optional)

Der Hühner-Lugaw

Von 8 bis 10 Personen

• 1 c. zu s. (15 ml) Pflanzenöl
• Zwischen 900 und 1400 g ganzes Hühnchen geschnitten (die verschiedenen Teile müssen getrennt werden, z. B. Weiß, Flügel, Oberschenkel, Entrecuisses usw.)
• 1 Stück 5 cm Ingwer geschält und in Julienne schneiden
• 1 geschnittene Knoblauchzehe
• 250 ml Zwiebelwürfel
• 1 c. zu s. (15 ml) Sojasauce
• 3 c. zu s. (45 ml) Fischsauce
• 1,5 Liter Wasser und etwas mehr Wasser
• 250 ml weißer Reis
• 125 ml Klebreis
• Zwischen 2 und 4 hart gekochte Eier (optional)
• Saft einer frischen Limette (optional)
• 250 ml grüne gehackte Zwiebel (optional)

Stufen

Methode 1 von 2:
Der einfache Lugaw

1. 1 Reis abspülen. Spülen Sie klebrigen Reis und Langkornreis in sauberem Süßwasser. Lassen Sie den Reis abtropfen, sobald Sie fertig sind.
   • Gießen Sie den Reis in eine große Schüssel und gießen Sie die dreifache Menge Reis in die Schüssel.
   • Mit den Händen den Reis umrühren, bis er vollständig mit Wasser bedeckt ist.
   • Gießen Sie den Inhalt der Salatschüssel in ein Sieb. Das Wasser wegwerfen und den Reis aufbewahren.
2. 2 Öl in einem schweren Topf erhitzen. Gießen Sie das Speiseöl in einen mittelgroßen Topf mit erhöhten Rändern und dickem Boden. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.
   • Lassen Sie das Öl 30 bis 60 Sekunden lang erhitzen, bevor Sie fortfahren.
3. 3 Knoblauch und Ingwer anbraten. Fügen Sie geschnittenen Knoblauch und Ingwer in Scheiben in heißem Öl. 2 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.
   • Beide Zutaten sollten leicht bräunen und beim Kochen duftender werden.
   • Achten Sie genau auf Eis und Ingwer, damit diese nicht verbrennen.
4. 4 Den Reis und die Brühe hinzufügen. Geben Sie den Reis, den Sie gerade ausgespült haben, in die Pfanne und gießen Sie die Brühe darüber. Umrühren, um zu kombinieren.
   • Kratzen Sie den Boden und die Ränder der Pfanne unter Rühren ab. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, dass der Reis an der Pfanne haftet.
   • Die meisten Lugaw-Rezepte verwenden hausgemachte Brühe, aber eine gute, handelsübliche Brühe kann Ihnen genauso viel Geschmack bieten. Einige Köche bevorzugen es sogar, die Brühe durch einfaches Wasser zu ersetzen, aber es gibt Ihnen einen geschmacklosen Geschmack.
5. 5 Mit Fischsauce und Pfeffer würzen. Wenn Sie Ihren Lugaw würzen möchten, müssen Sie jetzt die Menge an Fischsauce (die patis) und schwarzem Pfeffer, den Sie wünschen.
   • Dieser Schritt ist optional. Sie müssen kein Gewürz hinzufügen, wenn Sie es nicht wollen.
   • Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Sie eingeben sollen, fügen Sie zunächst ein Viertel c hinzu. zu c. (1 ml) Pfeffer und eine halbe c. zu c. (2 ml) Fischsauce. Sie können während der Vorbereitung weitere hinzufügen, um sie an Ihre Vorlieben anzupassen.
6. 6 60 Minuten köcheln lassen. Bringen Sie den Lugaw zum Kochen und senken Sie die Hitze bei schwacher Hitze. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 30 bis 60 Minuten lang oder bis die Reiskörner sichtbar gequollen sind.
   • Die Masse dieses Gerichts sollte nach Beendigung des Garvorgangs sehr dick sein.
   • Mischen Sie den Inhalt der Pfanne während des Kochens häufig. Diese Methode ermöglicht es dem Reis, mehr Stärke freizusetzen, wodurch der Lugaw noch dicker wird.
   • Wenn der Inhalt der Pfanne zu dick aussieht, bevor der Reis wirklich quellen kann, können Sie mehr Brühe hinzufügen. Gießen Sie weitere 125 ml Brühe.
   • Sie können den Lugaw während des Kochens schmecken und bei Bedarf mehr Pfeffer oder Fischsauce hinzufügen.
7. 7 Heiß servieren. Sobald der Lugaw fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Feuer und geben ihn sofort in Schalen, um ihn zu servieren. Genießen Sie dieses Gericht, solange es noch raucht.
   • Wenn Sie möchten, können Sie es mit einem c füllen. zu s. (15 ml) von Floss.
   • Wenn Sie Rousong nicht mögen, sollten Sie jede Schüssel mit einer in Scheiben geschnittenen grünen Zwiebel garnieren.
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Methode 2 von 2:
Der Hühner-Lugaw

1. 1 Reis abspülen. Reinigen Sie den gesamten in diesem Rezept verwendeten Reis, indem Sie ihn schnell unter kühlem, sauberem Wasser abspülen. Reis abtropfen lassen.
   • Um den Reis abzuspülen, gießen Sie ihn in eine große Glasschüssel und bedecken Sie sie dreimal mit der Menge Wasser. Verwenden Sie Ihre Hände, um sich unter Wasser leicht zu rühren und zu reiben.
   • Reis und Wasser zum Abtropfen in das Sieb geben. Reserviere den Reis für später.
2. 2 Öl erhitzen. Gießen Sie das Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden. Bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Erhitzen Sie das Öl 30 bis 60 Sekunden, bevor Sie fortfahren.
3. 3 Knoblauch, Zwiebel und Ingwer anbraten. Gießen Sie die geschnittenen Knoblauch-, Zwiebel- und Ingwerscheiben in das heiße Öl. 2 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.
   • Diese drei Zutaten sollten leicht golden und sehr duftend sein.
   • Nehmen Sie diese Zutaten aus der Pfanne, sobald sie das Öl parfümiert haben. Gib sie in eine Schüssel und buche sie.
4. 4 Fügen Sie Huhn und 60 ml Wasser hinzu. Geben Sie das geschnittene Huhn in denselben Topf und nicht mehr als 60 ml Wasser. Abdecken und bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten kochen lassen.
   • Rühren Sie den Inhalt der Pfanne während dieses Schritts gelegentlich um, um zu verhindern, dass das Huhn am Boden der Pfanne klebt.
   • Kochen Sie das Huhn so lange, bis genügend Flüssigkeit austritt, um etwa 250 ml Flüssigkeit am Boden der Pfanne zu erhalten.
5. 5 Gießen Sie die Gewürze und Saucen. Geben Sie den Ingwer, die Zwiebel und den goldenen Knoblauch zurück in die Pfanne. Gießen Sie die Sojasauce und Fischsauce.
   • Die Zutaten umrühren, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen lassen.
6. 6 Gießen Sie mehr Wasser in die Pfanne. Das restliche Wasser der Brühe hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen.
   • Die Hühnchenstücke sollten vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein.
   • Sobald Sie das Feuer reduziert haben, sollte die Flüssigkeit langsam köcheln.
7. 7 2 Stunden köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 2 Stunden bei schwacher Hitze oder mittlerer Hitze köcheln.
   • Nach diesen zwei Stunden die Flüssigkeit abschmecken. Fügen Sie bei Bedarf nach Belieben etwas mehr Sojasauce oder Fischsauce hinzu.
8. 8 Lassen Sie das Huhn abkühlen. Verwenden Sie eine Zange oder einen Löffel mit Löchern, um die Hühnchenstücke aus der Pfanne zu ziehen. Lege sie beiseite in eine separate Schüssel und versuche so wenig Flüssigkeit wie möglich zu geben.
9. 9 Reis dazugeben und 40 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie den sauberen Reis in die Pfanne. Gut mischen und die Hitze 20 bis 40 Minuten lang leicht ankochen lassen.
   • Die Reiskörner müssen quellen und der Lugaw sollte dicker sein.
   • Wenn der Lugaw zu dick wird, können Sie mehr Wasser hinzufügen. Geben Sie jeweils 125 ml Wasser in den Lugaw.
10. 10 Das Huhn abgießen. Während der Lugaw in der Pfanne zittert, das Huhn mit zwei Gabeln ausfransen und das Fleisch von den Knochen lösen.
    • Das Fleisch behalten und die Knochen wegwerfen.
    • Hühnerfleisch sollte in diesem Stadium relativ einfach zu zerfressen sein, da es schon lange gekocht hat.
11. 11 Legen Sie das Huhn wieder in die Pfanne. Wenn der Lugaw die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie das ausgefranste Huhn hinzu. Umrühren, um die Fleischstücke in der Schüssel zu verteilen.
    • Sie sollten in der Lage sein, alles Huhn hinzuzufügen, das Sie ausgefranst haben, aber wenn Sie weniger Huhn in Ihrer Lugaw wollen, können Sie eine kleinere Portion Huhn hinzufügen und den Rest für später aufbewahren.
12. 12 Heiß servieren. Lugaw in einzelne schalen füllen und noch heiß genießen.
    • Der Hühner-Lugaw wird normalerweise mit hartgekochten Eiern, etwas gehackten Frühlingszwiebeln und einem Schuss Limettensaft serviert. Alle diese Zutaten sind jedoch optional.
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Notwendige Elemente

Für den einfachen Lugaw

• Eine große Glassalatschüssel
• Feinmaschiges Sieb
• Ein scharfes Küchenmesser
• Ein mittelgroßer schwerer Topf
• Ein Holzlöffel
• Eine Kelle
• Schüsseln für den Service

Für den Chicken Lugaw

• Eine große Glassalatschüssel
• Feinmaschiges Sieb
• Ein scharfes Küchenmesser
• Ein großer Topf oder ein Auflauf aus Gusseisen
• Ein Holzlöffel
• Eine kleine Schüssel
• Eine große Salatschüssel
• Zange oder Löffel mit Löchern
• Eine Kelle
• Geschirr für den Service

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