Wie man Roastbeef Ribs zubereitet und kocht

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Kaufe und bereite den Braten zu
• Teil 2 Würzen und einen Braten kochen
• Teil 3 Den Braten fertig kochen

Wenn Ihre Gäste gerne gutes Fleisch essen und sie beeindrucken möchten, ist einer der besten Schnitte, die Sie machen können, zweifellos Roastbeef Ribs, manchmal auch als Roast Ribs der Wahl bezeichnet. Es ist eines der teuersten Rindfleischstücke, aber die Qualität dieses Fleisches rechtfertigt seinen Preis. Wenn Sie Ihren Gästen Roastbeef-Rippchen servieren, werden Sie sie mit Sicherheit begeistern. Um einen saftigen und saftigen Braten zu erhalten, kochen Sie das Fleisch zuerst bei niedriger Temperatur, bevor Sie es beschneiden. Anschließend servieren Sie Ihren Braten mit einer Sauce, die aus den Kochsäften zubereitet wurde.

Stufen

Teil 1 Kaufe und bereite den Braten zu

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   Schätzen Sie die benötigte Fleischmenge. Sie müssen 500 Gramm Fleisch pro Person haben. Mit Knochen servieren zwei Kilo Roastbeef Ribs vier Erwachsenen. Jeder Gast hat ungefähr 200 g saftiges Fleisch auf seinem Teller. In Anbetracht der Investition ist es sinnlos zu sparen und wenn Sie Reste haben (was überraschend wäre), können Sie diese am nächsten Tag genießen.

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   Bestellen Sie Ihren Braten. Eine schöne Rinderbratenrippe, auch Rippenbraten der Wahl genannt, ist ein schwer zu findendes Stück Fleisch, denn um Ihnen einen großen Braten zu verkaufen, muss Ihr Metzger mit Sicherheit andere interessante Stücke opfern. Sie müssen sich also einige Tage vor dem Essen auf den Weg zu Ihrer bevorzugten Metzgerei machen, um einen Braten zu bestellen, der groß genug ist, um alle Ihre Gäste zufrieden zu stellen. Ihr Braten sollte mit einer großzügigen Fettschicht bedeckt sein und eine schöne Marmorierung aufweisen (Flecken von Fett im Fleisch). Sein Geruch muss süß und angenehm sein und sein Geschmack muss elastisch sein.
   • In der Metzgerabteilung eines Supermarktes können Sie sicherlich ein Rinderbraten bestellen, aber es ist besser, eine Metzgerei zu besuchen, die von einem Metzger betrieben wird, da dies die Qualität des Fleisches garantiert.
   • Roastbeef Ribs sind teurer als andere Rindfleischstücke. Wenn Sie eine Investition tätigen, um einen guten Braten zu erhalten, sollten Sie sicherstellen, dass Sie Qualitätsfleisch kaufen. Mit dem Verkauf von Label-Rouge-Fleisch verpflichtet sich Ihr Metzger, Ihnen Fleisch von sehr guter Qualität zu liefern. Holen Sie sich also einen Braten mit einem Qualitätslabel wie dem Label Rouge, dem IGP- oder AOP-Label.
   • Zum Beispiel gibt Ihnen Label Rouge die Garantie, dass es sich bei dem von Ihnen gekauften Limousin-Rindfleisch ausschließlich um Limousine handelt und dass das Tier zum Zeitpunkt der Schlachtung weniger als zehn Jahre alt, aber älter als 28 Monate war. Versuchen Sie am besten, einen Braten von einem Tier zu bekommen, das auf der Weide aufgezogen wurde.

3. 
   

   
   
   
   Trenne die Knochen vom Fleisch. Wenn Sie die Knochen von den Roastbeef-Rippen trennen und sie dann an der Küchenschnur (Lebensmittelschnur) befestigen, können Sie Ihren Braten am Ende des Garvorgangs leichter schneiden. Sie können Ihren Metzger bitten, es für Sie zu tun, oder Sie können es selbst tun.
   • Nehmen Sie ein scharfes Küchenmesser mit und schieben Sie das Messer zwischen das Fleisch und das Fleisch. Das Fleisch vorsichtig von den Knochen trennen. Wenn Sie möchten, können Sie die Enden der Knochen am Fleisch hängen lassen.
   • Wickeln Sie die Nahrungsschnur um Ihren Braten, indem Sie sie unter die Knochen führen, festziehen und einen Knoten binden, um ihn an Ort und Stelle zu halten.

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   Nehmen Sie Ihren Braten aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie Ihren Braten drei Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Wenn Sie einen sparsamen Braten hatten, ist es sicherlich am besten, ihn mit einer trockenen Marinade zu würzen und ihn vor dem Kochen eine ganze Nacht lang in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie hingegen einen Braten Ihrer Wahl mit einem Gütesiegel wie dem Label Rouge, dem IGP-Siegel oder dem AOP-Siegel haben, müssen Sie keine trockene Marinade zubereiten, Sie können Ihre Roastbeef-Rippchen kochen, wenn Sie aus dem Restaurant zurückkehren. schlachten.

Teil 2 Würzen und einen Braten kochen

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   Würzen Sie Ihren Braten. Um Rinderbraten richtig zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch etwa drei Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie dies nicht tun, dauert das Garen in der Mitte des Bratens länger und Ihr Fleisch wird im Freien verkocht. Das Fleisch salzen und pfeffern, dann in eine Schüssel geben und mit einer Stretchfolie abdecken. Wenn Sie Fleisch salzen, entweichen die Flüssigkeiten. Wenn Sie Ihren Braten sitzen lassen, werden die Flüssigkeiten wieder absorbiert und das Salz gelangt in das Fleisch. Lassen Sie Ihren Braten drei Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

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   Nimm einen Herd. Übertragen Sie Ihren Braten in eine Backform. Wenn Sie keinen ofenfesten Herd haben, verwenden Sie eine Auflaufform. Die Knochen sollten nach unten zeigen und der fette Teil Ihres Fleisches sollte nach oben zeigen, damit das Fett beim Kochen über das Fleisch läuft und Ihr Braten saftig und sehr zart ist. Der Behälter, in den Sie Ihr Fleisch legen, sollte etwas größer sein als der Braten.
   • Während des Garens müssen Sie die Innentemperatur Ihres Bratens überwachen. Dazu benötigen Sie ein sofort ablesbares Thermometer. Setzen Sie das Thermometer an der dicksten Stelle in das Fleisch ein, achten Sie jedoch darauf, dass die Spitze der Thermometernadel nicht mit los in Kontakt kommt.

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   Heizen Sie Ihren Backofen vor. Heizen Sie Ihren Backofen auf eine Temperatur von 95 ° C vor. Für ein saftiges und zartes Roastbeef-Rib sollte es bei niedriger Temperatur gekocht werden, bis die optimale Innentemperatur erreicht ist. Mach dir keine Sorgen! Sie werden es dann nehmen und den Braten Ihrer Träume bekommen, denn es wird mit der knusprigen, dünnen Schicht überzogen, die seinen Ruf ausmacht.

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   Kochen Sie Ihren Braten. Sie müssen regelmäßig die Temperatur in Ihrem Braten überwachen. Wenn die Innentemperatur 46 bis 48 ° C erreicht, ist Ihr Braten blau.Um ein feuchtes Fleisch zu erhalten, sollte die Innentemperatur Ihres Bratens zwischen 51 und 54 ° C liegen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke Ihres Fleisches und der Temperatur des Backofens ab. In der Regel müssen Sie jedoch alle fünfhundert Gramm mit fünfzehn Minuten rechnen. Beobachten Sie das Thermometer regelmäßig, um die Temperatur in Ihrem Fleisch zu ermitteln.
   • Achten Sie beim Einsetzen des Schnelllesethermometers in Ihren Braten darauf, dass die Nadel weder die Pfanne noch das Fett berührt.

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   Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Sobald das Innere Ihres Bratens die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie Ihr Fleisch aus dem Ofen. Stellen Sie die Pfanne auf Ihren Küchentisch, decken Sie sie mit einem Blatt Folie ab und lassen Sie den Braten 15 bis 20 Minuten ruhen. Sie erhöhen jetzt die Temperatur Ihres Ofens, um Ihren Braten zu ergreifen. Sobald Sie Ihr Fleisch gepackt haben, müssen Sie es nicht mehr sitzen lassen.

Teil 3 Den Braten fertig kochen

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   Heizen Sie Ihren Backofen vor. Heizen Sie Ihren Backofen auf eine Temperatur von 290 ° C vor. Mit dieser Temperatur können Sie Ihr Fleisch perfekt fassen, ohne zu viel kochen zu müssen.

2. 
   

   
   Schnappen Sie sich Ihren Braten. Wenn der Ofen die richtige Temperatur hat, stellen Sie die Pfanne in Ihren Ofen und bräunen Sie das Fleisch 8 bis 10 Minuten lang an, bis die Oberfläche mit einer leichten, knusprigen Schicht bedeckt ist. Nehmen Sie dann Ihre Roastbeef-Rippe aus dem Ofen und schneiden Sie sie sofort aus. Seien Sie vorsichtig, denn Sie dürfen Ihr Fleisch nicht anbrennen lassen oder zu viel kochen.

3. 
   

   
   Schneiden Sie Ihren Braten aus. Übertragen Sie Ihren Braten auf ein Holzbrett. Schneiden Sie zuerst die Nahrungsschnur und entfernen Sie die Knochen. Dann schneiden Sie Ihren Braten in Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke. Schneiden Sie Ihr Fleisch in entgegengesetzter Richtung zu den Fasern, denn wenn Sie es in Faserrichtung schneiden, wird es hart.

4. 
   

   
   Machen Sie eine Sauce. Gießen Sie zwei Esslöffel Kochsäfte in eine Pfanne. Erhitzen Sie die Kochsäfte bei schwacher Hitze, fügen Sie dann zwei Esslöffel Mehl hinzu und mischen Sie das Mehl mit dem Kochsaft mit einem Holzspatel, um den Saft zu verdicken. Fügen Sie dann den Rest der Kochsäfte und der Sahne in ausreichender Menge hinzu, um ein bis zwei Tassen (250 ml bis 500 ml) Soße zu erhalten. Die genaue Menge der Sauce, die Sie benötigen, hängt von der Größe Ihres Bratens und der Anzahl der Abendessen ab. Dann etwas Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben.
   • Wenn Sie möchten, können Sie die frische Sahne durch Wasser, Rinderbrühe oder Bier ersetzen.

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   Genießen Sie Ihren köstlichen Braten. Das Fleisch auf der Außenseite wird besser als die Mitte Ihres Bratens gekocht. Fragen Sie Ihre Gäste, ob sie rotes Fleisch oder gut gekochtes Fleisch bevorzugen. Übertragen Sie die Sauce in eine Auflaufform und legen Sie sie in die Mitte des Tisches. Sie können Ihren Braten mit Salat, Yorkshire Pudding und Rahmspinat begleiten.