Wie man gesalzene Eier zubereitet

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Zum Kochen vorbereiten
• Teil 2 Bereiten Sie die Sole vor.
• Teil 3 Die Eier salzen
• Teil 4 Die Eier servieren

Gesalzene Eier sind Spezialitäten der chinesischen und philippinischen Küche.Traditionell wird die Verwendung von Enteneiern gefordert, aber Sie können auch Hühnereier verwenden, wenn Sie keine Enteneiern finden. Sie können sie nach dem Kochen alleine essen oder als Zutaten für Kuchen oder andere Gerichte verwenden.

Stufen

Teil 1 Zum Kochen vorbereiten

1. 
   

   
   Waschen und trocknen Sie die Eier. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, indem Sie sie vorsichtig mit den Fingern abreiben, um den Schmutz abzuwischen. Trockne die Eier mit sauberen Papiertüchern.
   • Untersuchen Sie sie beim Reinigen auf Risse. Verwenden Sie keine gebrochenen Eier.
   • Ziehen Sie Enteneier Hühnereiern vor, aber wenn Sie die ersten nicht finden können, können Sie die letzten verwenden. Enteneier haben eine härtere Schale und Eigelb ist größer und dicker als die von Hühnereiern. All diese Eigenschaften können den Geschmack und die Härte von gesalzenen Eiern verbessern.

2. 
   

   
   Sterilisieren Sie den Behälter. Kochen Sie etwas Wasser in einem Wasserkocher und gießen Sie es in den Behälter, den Sie für Ihre gesalzenen Eier verwenden möchten.
   • Versuchen Sie es mit einem Glas- oder Keramikbehälter und wählen Sie einen mit einem Deckel. Sie können auch mehrere verwenden, zum Beispiel können Sie zwei oder drei 500-ml-Gläser vorbereiten.
   • Wenn der Behälter bei Kontakt mit heißem Wasser Risse bekommt, sterilisieren Sie ihn nicht auf diese Weise. Mit warmem Wasser und Seife reinigen und dann abspülen, um Rückstände zu entfernen.

3. 
   

   
   
   
   Legen Sie die Eier in das Glas. Stapeln Sie sie vorsichtig in einem sauberen Glas. Achten Sie darauf, die Schalen nicht zu knacken.
   • Lassen Sie zwischen den Eiern und dem oberen Rand des Glases etwa 2 cm Platz. Wenn Sie möchten, können Sie mehr davon lassen, aber wenn weniger vorhanden ist, bedeckt die Salzlösung die Eier nicht gut, wenn Sie sie einschenken.

Teil 2 Bereiten Sie die Sole vor.

1. 
   

   
   Etwas Wasser kochen. Gießen Sie anderthalb Liter Wasser in einen Topf. Legen Sie es auf das Feuer und kochen.

2. 
   

   
   Das Salz auflösen. Nach und nach das Salz in das kochende Wasser geben und jedes Mal umrühren, wenn Sie etwas hinzufügen. Lösen Sie das gesamte Salz auf, bevor Sie fortfahren.
   • Der Zweck des Vorgangs besteht darin, das Salzwasser zu sättigen. Mit anderen Worten, es muss so salzig sein, dass es nicht mehr möglich ist, Salz darin aufzulösen.
   • Wenn Sie sie beim Hinzufügen nicht auflösen können, fügen Sie keine weiteren hinzu, auch wenn Sie nicht die erforderliche Menge verwendet haben.

3. 
   

   
   
   
   Fügen Sie optionale Gewürze hinzu. Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, ist jetzt die richtige Zeit. Im Allgemeinen fügen wir Anissterne und Sichuan-Pfefferkörner hinzu.
   • Diese Gewürze werden Ihnen helfen, Ihren gesalzenen Eiern einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen.
   • Sie können andere Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten. Rote Paprikaschoten, Knoblauch, Ingwer, Zimtstangen und ganzer Kardamom gehören zu den beliebtesten Sorten.
   • Wenn Sie keinen haben, können Sie auch einen bis zwei setzen. C. zu c. von Teeblättern. Die Eierschalen werden dunkler, wenn Sie diese Option wählen.

4. 
   

   
   Kühle die Sole ab. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
   • Gießen Sie keine heiße Salzlösung auf rohe Eier. Es könnte die Muscheln knacken.

5. 
   

   
   Fügen Sie Wein hinzu, wenn Sie wünschen. Wenn Sie etwas Shaoxing-Wein einschenken möchten, ist es Zeit. Gut umrühren, um das Getränk in der Salzlösung zu verteilen.
   • Der Wein verleiht ihm mehr Geschmack und verleiht dem Eigelb einen orangeroten Farbton. Es sollte auch den Geruch von Eiern überdecken und gleichzeitig das Wachstum von Bakterien reduzieren. Es ist jedoch nicht obligatorisch.

Teil 3 Die Eier salzen

1. 
   

   
   Gießen Sie die Salzlake über die Eier. Sobald es abgekühlt ist, können Sie es in die Gläser geben, in denen sich die Eier befinden. Sie muss sie vollständig abdecken.
   • Ist dies nicht der Fall, müssen Sie den Rest des Glases bei Raumtemperatur mit Wasser füllen.
   • Lassen Sie oben einen Zentimeter Platz zwischen der Oberfläche der Salzlösung und dem Deckel des Glases.

2. 
   

   
   Eier legen. Einige der Eier können auf der Oberfläche der Salzlake schwimmen. Damit sie so lange wie nötig eingetaucht bleiben, können Sie eine Plastiktüte mit Wasser darauf legen.
   • Manche Leute bevorzugen es, die Eier mit einem kleinen Teller zu tauchen, Sie entscheiden. Wenn Sie diese Option wählen, müssen Sie einen Teller wählen, der leicht genug ist, um ein versehentliches Zerdrücken der Eier zu vermeiden.
   • Wenn der Deckel des Glases konkav ist, kann dies dazu beitragen, die Eier unter Wasser zu halten, insbesondere, wenn sich Salzlösung und Eier dem Rand nähern.

3. 
   

   
   Eine Viertelstunde ruhen lassen. Decken Sie den Behälter mit dem Deckel ab und lassen Sie die Eier ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
   • Während dieser Zeit sollte die Sole die Schale durchdringen. Dies sollte leichter passieren, wenn die Eier Raumtemperatur haben.

4. 
   

   
   30 Tage stehen lassen. Stellen Sie das Glas an einen kühlen Ort und berühren Sie es einen Monat lang nicht.
   • Stellen Sie es in den Kühlschrank, in den Keller oder kühlen Sie es in der Garage ab.
   • Einige Rezepte erfordern kühles, andere lassen es bei Raumtemperatur. Kälte kann helfen, sie länger zu halten, aber beide sollten funktionieren.

5. 
   

   
   Testen Sie die Eier. Nehmen Sie nach 28 bis 30 Tagen eines der Eier heraus und überprüfen Sie es. Sie können sie roh oder gekocht probieren.
   • Wenn Sie Hühnereier anstelle von Enteneiern verwendet haben, müssen Sie diese nach drei Wochen probieren, anstatt vier Wochen zu warten.
   • Um das Ei zu testen, brechen Sie es und untersuchen Sie das Eigelb. Es muss fest und dunkler sein als rohes Eigelb. Wenn das Eigelb fließt, müssen Sie die anderen Eier länger in der Salzlake belassen.
   • Wenn Sie es einmal gekocht testen möchten, kochen Sie es, bevor Sie es öffnen. Gelb sollte eine dunklere Farbe haben, dicker und salziger sein. Wenn Sie die salzigeren Eier bevorzugen, lassen Sie sie länger in der Salzlake.

6. 
   

   
   Behalten Sie sie, wie Sie möchten. Wenn die Eier noch nicht fertig sind, können Sie das Gefäß schließen und noch ein bis zwei Wochen ruhen lassen.
   • Sie können sie bis zu 50 Tage in der Sole belassen, aber Sie sollten sie nicht länger belassen.
   • Wenn Sie sie zu lange stehen lassen, sind die Weißen sehr salzig und die Gelben sehr fett.

7. 
   

   
   Spülen Sie sie einmal fertig aus. Sobald sie den gewünschten Geschmack und die gewünschte Härte haben, nehmen Sie sie aus der Salzlake und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab.
   • Trockne die Eier mit Papiertüchern und lege sie in einen Eierkarton.
   • Die restliche Salzlösung verwerfen.

Teil 4 Die Eier servieren

1. 
   

   
   Lass sie kochen. Wenn Sie nur gesalzene Eier essen möchten, können Sie diese vor dem Verzehr in Wasser kochen.
   • Hier ist, wie man sie kocht.
     • In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
     • Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen.
     • Schalten Sie nach einer Minute die Heizung aus und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie die Eier 20 Minuten in kochendem Wasser ruhen oder bis sie gekocht sind.
     • Unter kaltem Wasser abkühlen lassen.

2. 
   

   
   Verwenden Sie die Eier in Rezepten. Wenn Sie sie nicht alleine essen möchten, können Sie sie in chinesischen Kochrezepten verwenden.
   • Bereiten Sie sich auf Mondkuchen oder Reisravioli vor. Sie können auch Pommes Frites, Congeres oder Suppen hinzufügen.

3. 
   

   
   Die Eier im Kühlschrank aufbewahren. Rohe gesalzene Eier können einen Monat lang gekühlt werden. Gekochte gesalzene Eier können eine Woche lang gekühlt aufbewahrt werden.