Pommes Frites zubereiten

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Pommes vorbereiten
• Teil 2 Machen Sie perfekte Pommes Frites
• Teil 3 Machen Sie einfache Pommes Frites

Es ist schwierig, ein köstlicheres Essen als Pommes Frites zu finden. Dieses Rezept ist bemerkenswert einfach, aber unbestreitbar lecker. Mit einer Prise Salz, etwas Öl und etwas Kartoffeln haben Sie es bereits geschafft, dieses erhabene Gericht zuzubereiten. Natürlich steckt der Teufel im Detail, aber auch Köche können lernen, die Qualität der Pommes in ihrem Restaurant zu verbessern.

Stufen

Teil 1 Pommes vorbereiten

1. 
   

   
   Schälen Sie Ihre Kartoffeln. Wenn Sie möchten, schälen Sie zunächst Ihre Äpfel. Wenn Sie sie nicht schälen möchten, reinigen Sie die Apfelschale mit Wasser und schrubben Sie sie gut genug, um eventuell vorhandenen Schmutz zu entfernen. Wählen Sie einen Apfel mit niedrigem Wassergehalt. Russet Äpfel sind ideal, aber Sie können auch kleine Kartoffeln und weiße Äpfel verwenden.

2. 
   

   
   Schneiden Sie sie, wie Sie wollen. Schneiden Sie sie nach Ihren persönlichen Vorlieben. Denken Sie daran, dass je feiner die Stücke sind, desto knuspriger sie sind und je dicker sie sind, desto weicher und weicher sind sie.
   • Die Pommes Frites werden in Stäbchen mit einer Größe, die der des Apfels entspricht, und einer Dicke von ungefähr 1,3 cm geschnitten.
   • Sie werden in 1,3 cm dicke Querschnitten in Längsrichtung geschnitten.
   • In der Regel sind die Viertel 2,5 cm dick und werden vom Ende sternförmig in drei Scheiben geschnitten.

3. 
   

   
   
   
   Kartoffeln ausspülen. Nach dem Spülen sollten Sie sie mit Papiertüchern trocknen. Auf diese Weise können Sie überschüssiges Wasser entfernen, wodurch das Garen verlangsamt wird. Das Hauptziel bei der Zubereitung von Pommes ist es, sicherzustellen, dass sie knusprig sind und überschüssiges Wasser diese Aufgabe erschwert. Verwenden Sie nach Möglichkeit Papiertücher, um so viel Wasser wie möglich von der Außenseite der Kartoffeln abzuwischen.

Teil 2 Machen Sie perfekte Pommes Frites

1. 
   

   
   Öl erhitzen. 7 bis 10 cm Speiseöl in eine schwere holländische Pfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Die am häufigsten verwendeten Sorten sind Erdnüsse, Raps und Gemüse, da sie einen subtilen Geschmack haben und leicht zu kochen sind. Wenn Sie eine Fritteuse haben, stellen Sie sie auf 205 ° C ein.
   • Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu messen. Wenn Sie keine Fritteuse haben, ist dies eine großartige Möglichkeit, die Temperatur zu messen.

2. 
   

   
   
   
   Bereiten Sie ein Backblech vor. Während des Erhitzens mehrere Lagen Papiertuch auf einem Backblech verteilen. Um knusprige Pommes zu erhalten, müssen Sie die Äpfel nicht nur einmal, sondern zweimal braten. In der Zwischenzeit müssen Sie sie abkühlen und das überschüssige Öl abtropfen lassen, daher die Nützlichkeit der Papiertücher.

3. 
   

   
   Öl auf 205 ° C erhitzen Dann die Pommes dazugeben und bei mittlerer Temperatur brennen. Sie können das Öl auch ohne Thermometer testen, indem Sie ein Stück Brot darauf legen, um festzustellen, wie schnell es braun wird. Es sollte langsam zu sprudeln beginnen und sich nach 45 Sekunden braun färben. Kartoffeln senken die Temperatur des Öls auf natürliche Weise auf etwa 180 ° C, wenn Sie sie hineingeben. Halten Sie die Temperatur auf diesem Niveau, indem Sie die Hitze auf mittelscharf stellen.
   • Sobald Sie die Kartoffeln in das Öl geben, stellen Sie die Temperatur auf 180 ° C ein, wenn Sie eine Fritteuse verwenden.
   • Stellen Sie sicher, dass die Äpfel vollständig mit heißem Öl bedeckt sind. Rühren Sie sie einmal um, lassen Sie sie jedoch fast alleine, bis sie gar sind.

4. 
   

   
   Die Äpfel 1 Minute kochen lassen. Dann legen Sie sie sofort auf die Papiertücher. An diesem Punkt sollten Sie nur auf die Zeit warten, in der sie weich werden. Sie können auf das Wetter warten, das ein bisschen golden ist, aber nicht zu viel. Entfernen Sie die Pommes mit einem Loch- oder Maschenlöffel und halten Sie das Öl heiß. Trocknen Sie sie, indem Sie mit dem Papiertuch darauf klopfen.
   • Schalten Sie den Herd oder die Fritteuse aus, um das Öl abzukühlen.
   • Kochen Sie länger als eine Minute, wenn Sie möchten, dass Ihre Pommes Frites in der Mitte süß und nicht steinhart sind.

5. 
   

   
   Die Pommes abkühlen lassen. Lassen Sie sie ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Während des ersten Brennens erhitzen sich die Wassermoleküle in der Kartoffel und lassen die Mitte der Pommes für die Ränder frei. Dieses Wasser vermischt sich beim Abkühlen mit Stärke und Öl zu einem klebrigen und unsichtbaren Film. Wenn diese Schicht beim zweiten Auflauf gekocht wird, wird sie außen knusprig und köstlich, was sie zu einer der besten Pommes überhaupt macht.

6. 
   

   
   Erwärme das Öl auf 240 ° C. Dies setzt voraus, dass Sie das Gerät wieder auf eine Durchschnittstemperatur einstellen müssen. Denken Sie daran, dass durch Einlegen eines kleinen Stücks Brot in das Öl dieses nach 20 bis 30 Sekunden leicht kochen und bräunen sollte. Wenn Sie sich für ein Thermometer entscheiden, notieren Sie noch einmal den Temperaturabfall des Öls auf ca. 205 ° C. Versuchen Sie es zu pflegen.

7. 
   

   
   Die gekühlten Äpfel kochen. Versuchen Sie, die Äpfel 3 bis 4 Minuten länger abzukühlen, bis sie goldbraun sind. Sobald Sie bemerken, was gut aussieht, entfernen Sie sie aus dem Feuer. Es ist zu beachten, dass die Pommes Frites beim Abkühlen etwas dunkler werden. Entfernen Sie sie daher für optimale Ergebnisse 15 bis 20 Sekunden, bevor Sie sie vollständig anbräunen.
   • Stellen Sie erneut sicher, dass alle Kartoffeln während des Kochens mit heißem Öl bedeckt sind.

8. 
   

   
   Sofort abkühlen lassen. Lassen Sie die Äpfel abkühlen und geben Sie sie auf ein neues Geschirrtuch. Entfernen Sie noch einmal überschüssiges Öl, sonst werden sie feucht und widerlich. Sobald sie abgekühlt genug sind, um gegessen zu werden, genießen Sie sie.
   • Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, mischen Sie sie mit Pommes Frites, während sie noch heiß und heiß sind. Dadurch wird sichergestellt, dass Salz und Gewürze gut verteilt sind.

Teil 3 Machen Sie einfache Pommes Frites

1. 
   

   
   Die Äpfel in einen Topf geben. Die Äpfel in einen tiefen Topf geben. Sie können sich für eine Pfanne aus Gusseisen oder eine Pfanne aus hochwandigem Gusseisen entscheiden, da diese die Wärme gut speichern und große Wände haben, die vor Ölspritzern schützen.

2. 
   

   
   Die Kartoffeln mit Öl bedecken. Stellen Sie sicher, dass die Äpfel mit mindestens 20 ml Öl bedeckt sind. Es ist kaltes Öl, kein heißes Öl, denn während dieser Zubereitung beginnt das Öl, die Äpfel zu braten, während es sich erwärmt. Dies simuliert ein bisschen die oben erwähnte Doppelbratmethode. Wenn sich das Öl erwärmt, entzieht es der Kartoffel die Feuchtigkeit, und die nachfolgende Hitze (sobald das Öl eine bestimmte Temperatur erreicht hat) ermöglicht es, die Äpfel zu braten.

3. 
   

   
   Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Das Öl beginnt über den Pommes zu sprudeln, was ein gutes Zeichen ist. Diese Blasen, die Sie sehen werden, sind nicht wirklich Öl, sondern Wassermoleküle, die verdampfen.

4. 
   

   
   Mischen Sie die Pommes. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um Pommes Frites zu mischen. Lassen Sie sie weitere 25 Minuten kochen. Sie sollten die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen können. Wenn Sie dies tun können, bedeutet dies, dass sie weich genug sind und tatsächlich anfangen können zu braten.

5. 
   

   
   Eine hohe Durchschnittstemperatur anzünden. Kochen Sie sie für ungefähr 20 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Blasen im Öl sollten nach 20 bis 25 Minuten erheblich ansteigen. Sie werden feststellen, dass die Pommes anfangen zu bräunen und ein schönes appetitliches Aussehen haben. Noch ein paar Minuten und sie werden perfekt sein.

6. 
   

   
   Die Pommes abtropfen lassen. Die Pommes Frites auf einem mit Papiertüchern bedeckten Backblech abtropfen lassen und sofort salzen. Entfernen Sie die Späne mit einem perforierten Löffel oder einem Metallsieb aus dem heißen Öl und lassen Sie sie dann durch Klopfen mit Papiertüchern abtropfen. Lassen Sie nicht zu, dass sich auf letzterem ein Überschuss an Öl befindet, da dies zu einer Benetzung führen würde. Wenn Sie fertig sind, würzen Sie sie großzügig mit Salz und servieren Sie sie.