Zubereitung von Curry-Blätterteig

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Die Füllung machen
• Teil 2 Den Teig zubereiten
• Teil 3 Laminate herstellen
• Teil 4 Die Hauche braten

Flockiges Curry ist ein köstlicher indischer Snack, der bei Straßenhändlern erhältlich ist. Klassische Curry-Blätterteige werden mit einer vegetarischen Farce aus Kartoffeln in einem knusprigen Äußeren zubereitet. Um sie zuzubereiten, müssen Sie eine würzige Füllung mit Curry zubereiten, den Teig per Hand füllen und die Blätterteige braten, bis sie eine goldene Farbe haben.

Stufen

Teil 1 Die Füllung machen

1. 
   

   
   Kartoffeln kochen. Schälen und in große Stücke schneiden. 3/4 eines großen Topfes mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie für ungefähr fünf Minuten, bis die Gabel leicht hereinkommt, wenn Sie sie einstechen. Wringen.

2. 
   

   
   Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie die gekochten Kartoffeln in kleine, erbsengroße Stücke oder zerkleinern Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Wenn die Stücke zu groß sind, können sie aus dem Blätterteig kommen.

3. 
   

   
   
   
   Erbsen blanchieren. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Erbsen hineingeben. Lassen Sie sie etwa eine Minute kochen, bis sie weich sind (schmecken Sie sicher). Abgießen und beiseite stellen.
   • Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, tauen Sie sie einfach auf und lassen Sie sie eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen. Wenn Sie es eilig haben, legen Sie den Beutel mit den Erbsen zehn bis fünfzehn Minuten lang in kaltes Wasser, um sie aufzutauen.

4. 
   

   
   Anmeldung zurückschicken. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, um leicht in die Pfanne zu gleiten, fügen Sie gehackte Anmelde hinzu. Etwa fünf Minuten anbraten, bis es braun wird.

5. 
   

   
   Die Gewürze in die Pfanne geben. Currypulver, Kurkuma, Chili, schwarzen Pfeffer und Salz mit gehacktem Lognon in die Pfanne geben. Die Gewürze gut mischen und anmelden.

6. 
   

   
   
   
   Fügen Sie die Kartoffeln und Erbsen in die Pfanne. Mit Zwiebeln und Gewürzen mischen. Kochen Sie die Mischung für zwei Minuten unter ständigem Rühren.

7. 
   

   
   Abkühlen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie die Mischung beiseite, während Sie den Teig zubereiten.

Teil 2 Den Teig zubereiten

1. 
   

   
   Mehl, Salz und Pflanzenfett in einer Schüssel mischen. Verwenden Sie Ihre Hände oder einen Mixer, um das Pflanzenfett in die Mehlmischung einzuarbeiten.

2. 
   

   
   Fügen Sie warmes Wasser hinzu. Mischen, bis die Zutaten gut eingearbeitet sind. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Wenn der Teig zu flüssig erscheint, fügen Sie Mehl hinzu.

3. 
   

   
   Etwa 10 Minuten lang fest kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und eine Kugel formen. Drücken Sie den Teig mit der Handfläche auf beiden Seiten zusammen. Fahren Sie fort, bis der Teig glatt und elastisch wird.

4. 
   

   
   Den Teig ruhen lassen. In eine Schüssel geben und mit einem Lebensmittelfilm abdecken. Vor dem Rollen mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie den Teig ruhen lassen, werden die Hauche luftiger und weniger dicht. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.

Teil 3 Laminate herstellen

1. 
   

   
   Den Teig verteilen. Entfernen Sie den Lebensmittelfilm und legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Den Teig mit einem Nudelholz 0,50 cm dick verteilen.

2. 
   

   
   Mit dem Teig Kreise ausschneiden. Verwenden Sie einen Ausstecher oder ein Glas, um Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm zu schneiden. Wenn Sie größere Züge wünschen, schneiden Sie größere Kreise. Schneiden Sie für Mini-Puffs kleine Kreise.

3. 
   

   
   Füllen Sie die Laminate. Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. Bürsten Sie die Ränder des Kreises mit etwas Wasser und falten Sie den Kreis dann in zwei Hälften über die Füllung. Versiegeln Sie die Kanten mit einer Gabel oder Ihren Fingern, damit die Füllung nicht herauskommt.

4. 
   

   
   Decken Sie die Curry-Puffs mit einem feuchten Tuch ab. Dies verhindert, dass sie trocknen, während Sie sie vorbereiten und das Öl erhitzen. Halten Sie sie bedeckt, bis Sie sie braten.

Teil 4 Die Hauche braten

1. 
   

   
   Öl erhitzen. Gießen Sie das Speiseöl in einen Metalltopf oder Auflauf. Wenn Sie einen Herd mit hohen Kanten haben, können Sie ihn auch verwenden. Gießen Sie Öl (mindestens 2,5 cm) in die Pfanne. Öl erhitzen bis 185 ° C erreicht sind
   • Wenn Sie kein Kochthermometer haben, wissen Sie, dass das Öl fertig ist, wenn sich kleine Blasen vom Boden der Pfanne bis zur Oberfläche des Öls bilden.
   • Sie können das Öl auch testen, indem Sie ein kleines Stück Teig in die Pfanne geben. Wenn sie gleich anfängt zu braten und zu bräunen, ist das Öl fertig. Wenn es nicht frittiert, erhitzen Sie das Öl weiter.

2. 
   

   
   Den Blätterteig in das heiße Öl legen. Legen Sie vier oder fünf Züge in das Glas. Versuchen Sie nicht, zu viele Hauche gleichzeitig zu braten, da diese sonst ungleichmäßig zubereitet werden. Sie müssen sie wahrscheinlich mehrmals braten.

3. 
   

   
   Die Puffs goldbraun anbraten. Sie sollten in dreißig Sekunden bis zu einer Minute fertig sein, je nachdem, wie viele Züge sich in der Pfanne befinden.

4. 
   

   
   Nehmen Sie die Puffs aus dem Öl. Verwenden Sie einen Abschäumer oder ein Sieb, um das Öl zu entfernen, wenn Sie die Puffs herausnehmen.

5. 
   

   
   Die Currywülste auf Papiertüchern oder anderen Papiertüchern abtropfen lassen. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten lang stehen, damit überschüssiges Öl aufgenommen werden kann.

6. 
   

   
   Heiß servieren. Curry-Puffs werden normalerweise mit einer Minz-Joghurt-Sauce, frischem Minz-Chutney, Pfirsich-Chutney oder Tamarinden-Chutney serviert.