Wie man Eier pasteurisiert

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Konventionelle Technik
• Methode 2 von 4: Öffne die Eitechnik

Wenn Sie Eier kochen, vermeiden Sie das Risiko einer Kontamination, aber wenn Sie Eier kochen, deren gelbes Eigelb flüssig ist, wie beim Kochen von Spiegeleiern, gekochten Eiern oder Eieraufläufen und Wenn Sie Gebäck, Eierlikör backen oder mit rohen Eiern Zuckerguss machen, können Sie das Risiko einer Salmonellenkontamination durch Pasteurisieren Ihrer Eier verringern oder ganz beseitigen.

Stufen

Methode 1 Konventionelle Technik

1. 
   

   
   Wählen Sie die UFS. Es besteht ein geringeres Kontaminationsrisiko durch den Verzehr frischer Eier als durch den Verzehr von Eiern, die Sie lange im Kühlschrank aufbewahrt haben. Essen Sie niemals Eier mit abgebrochenen Schalen oder Eier, deren Verfallsdatum abgelaufen ist.

2. 
   

   
   Nehmen Sie die Eier aus Ihrem Kühlschrank. Nehmen Sie die zu pasteurisierenden Eier aus dem Kühlschrank, legen Sie sie auf den Küchentisch und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur. Berühren Sie Ihre Eier, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Die Eierschale sollte Raumtemperatur haben.
   • Wenn Ihre Eier kalt sind, können Sie sie nicht pasteurisieren. Damit die Bakterien während der Pasteurisierung zerstört werden, muss das Eigelb eine Temperatur von neunundfünfzig Grad Celsius erreichen. Die Eier werden eine kurze Zeit im heißen Wasser verbringen und das Gelb der kalten Eier wird diese Temperatur nicht erhitzen, ohne gekocht zu werden. Wenn Ihre Eier Raumtemperatur haben, kann das Gelb schnell neunundfünfzig Grad Celsius erreichen.

3. 
   

   
   
   
   Bringen Sie einen kleinen Topf mit. Gießen Sie etwas frisches Wasser in einen kleinen Topf und legen Sie Ihre Eier vorsichtig in die Pfanne. Achten Sie darauf, sie nicht zu hacken. Legen Sie die Eier nebeneinander, sie sollten nicht gestapelt werden.
   • Wenn dies notwendig erscheint, können Sie Wasser hinzufügen, nachdem Sie die Eier in die Pfanne gelegt haben. Ihre Eier sollten in zweieinhalb Zentimeter Wasser getaucht werden.
   • Sie müssen die Wassertemperatur während des Pasteurisierungsprozesses sorgfältig überwachen. Um die genaue Wassertemperatur zu erfahren, befestigen Sie ein sofort ablesbares Thermometer an der Seite der Pfanne. Die sofort ablesbare Thermometernadel sollte permanent im Wasser sein.
   • Sie können jeden Typ eines Schnelllesethermometers verwenden. Verwenden Sie jedoch vorzugsweise ein Digitalanzeigethermometer, da Sie Temperaturänderungen genauer beobachten können.

4. 
   

   
   
   
   Stellen Sie die Pfanne auf Ihren Herd. Nun das Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Beobachten Sie sorgfältig das sofort ablesbare Thermometer. Die Wassertemperatur sollte 60 Grad Celsius erreichen.
   • Während des gesamten Pasteurisierungsprozesses sollte die Wassertemperatur einundsechzig Grad Celsius nicht überschreiten. Wenn das Wasser eine Temperatur von mehr als einundsechzig Grad Celsius erreicht, kann die Konsistenz Ihrer Eier beeinträchtigt sein, und Sie können Ihre Eier leicht kochen, ohne es zu bemerken, und sie nicht pasteurisieren, was das Ziel ist.
   • Wenn das Wasser jedoch eine etwas höhere Temperatur erreicht, können Sie Ihre Eier pasteurisieren. Die Grenze liegt bei fünfundsechzig Grad Celsius. Wenn die Wassertemperatur kurzzeitig 65 Grad Celsius erreicht, ist die Konsistenz Ihrer rohen Eier möglicherweise nicht wesentlich beeinträchtigt. Wenn Sie kein sofort ablesbares Thermometer haben, ist es unmöglich, die Wassertemperatur genau zu bestimmen. Wenn sich jedoch am Boden der Pfanne kleine Blasen bilden, beträgt die Wassertemperatur 65 Grad Celsius . Obwohl dies nicht die ideale Temperatur ist, können Sie Ihre Eier bei dieser Temperatur pasteurisieren, jedoch nicht darüber.

5. 
   

   
   Stabilisiere die Temperatur. Sie müssen jetzt die Wassertemperatur für einige Minuten stabilisieren. Lassen Sie "M" -Eier (dies sind Eier, die normalerweise in Frankreich verkauft werden) drei Minuten in Wasser bei einer Temperatur von einundsechzig Grad Celsius. Eier der Größe "L" oder "XL" müssen bei gleicher Temperatur fünf Minuten im Wasser bleiben.
   • Sie werden jetzt Spaß haben! Die Wassertemperatur sollte theoretisch nie über einundsechzig Grad Celsius liegen. Sie müssen also während des gesamten Vorgangs das ablesbare Thermometer im Auge behalten, um die Flamme Ihres Brenners so einzustellen, dass die Wassertemperatur so nahe wie möglich bei 61 Grad Celsius liegt.
   • Wenn Sie kein sofort ablesbares Thermometer zum Pasteurisieren Ihrer Eier haben oder das Wasser versehentlich auf eine Temperatur von 65 Grad Celsius ansteigen lassen (wenn sich am Boden der Pfanne kleine Blasen bilden), müssen Sie die Pfanne aus der Pfanne nehmen. den Herd (und stellen Sie ihn zum Beispiel auf Ihr Waschbecken), damit Ihre Eier im heißen Wasser ruhen. Lassen Sie "M" -Eier drei Minuten lang in warmem Wasser und "L" - oder "XL" -Eier fünf Minuten lang.

6. 
   

   
   Die Eier aus der Pfanne nehmen. Entfernen Sie die Eier vorsichtig mit einem perforierten Löffel, einem Sieblöffel oder einem perforierten Löffel aus der Pfanne und geben Sie sie unter fließendem Wasser (kalt) in ein Sieb, bis ihre Schale Raumtemperatur hat oder unter der Temperatur liegt. Zimmer.
   • Es ist auch möglich, Ihre heißen Eier in einer mit Wasser und Eiswürfeln gefüllten Salatschüssel abzukühlen, anstatt sie unter kaltem, fließendem Wasser abzukühlen. Bakterien können jedoch in stehendem Wasser wachsen, technisch können jedoch beide Methoden angewendet werden.
   • Sie müssen Ihre Eier sofort nach dem Einlegen in die Pfanne unter (oder in) kaltes Wasser legen, damit die Pasteurisierungszeit eingehalten werden kann. Auf diese Weise sinkt ihre Temperatur schnell und sie kochen nicht.

7. 
   

   
   Behalten Sie Ihre pasteurisierten Eier. Wenn Ihre Eier Raumtemperatur haben, legen Sie sie in Ihren Kühlschrank, damit Sie sie etwa eine Woche lang aufbewahren können. Sie können sie natürlich sofort konsumieren.

Methode 2 von 4: Öffne die Eitechnik

1. 
   

   
   Wählen Sie die UFS. Das Risiko einer Kontamination durch den Verzehr von frischen Eiern ist geringer als bei Eiern, die vor einer Woche gelegt wurden. Essen Sie niemals Eier mit abgebrochenen Schalen oder Eier, deren Verfallsdatum abgelaufen ist. Wenn nötig, die Eier putzen.
   • Um Eier mit dieser Methode zu pasteurisieren, ist es nicht wirklich wichtig, Eier zu verwenden, die Raumtemperatur haben, da Sie die Eier aus ihren Schalen ziehen und sie dann direkt der Hitze aussetzen. Es ist jedoch am besten, Eier zu verwenden, die Raumtemperatur haben.

2. 
   

   
   Nehmen Sie einen großen Topf. Füllen Sie einen großen Topf zu 1/3 oder bis zur Hälfte mit Wasser. Stellen Sie dann die Pfanne auf Ihren Herd und erhitzen Sie das Wasser bei starker Hitze. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und schalten Sie den Brenner aus, wenn er gleichmäßig Dampf erzeugt.
   • Während Sie das Wasser auf Ihrem Herd erhitzen, bereiten Sie die Eier mit den folgenden Schritten in dieser Methode vor.
   • Nehmen Sie eine Salatschüssel aus Edelstahl. Die Schüssel sollte leicht mit heißem Wasser in die Pfanne passen, sollte aber in der Nähe der Größe Ihrer Pfanne sein. Es muss auch so hoch sein, dass kein kochendes Wasser in das Innere spritzt. Stellen Sie die Salatschüssel auf Ihre Arbeitsfläche.

3. 
   

   
   Zerbrich deine Eier. Eier zerbrechen und Inhalt in die Edelstahlschüssel geben. Sie können ganze Eier einschenken oder einfach gelb oder weiß pasteurisieren, je nach Bedarf.
   • Durch Pasteurisieren der Eier mit dieser Methode ist es natürlich möglich, Eigelb und Eiweiß zusammen zu pasteurisieren. Wenn Sie jedoch nur das Weiß oder Eigelb Ihrer Eier pasteurisieren möchten, trennen Sie das Weiß vom Eigelb, um die Zutat zu gießen Sie brauchen es in der Salatschüssel und werfen den Rest in Ihr Waschbecken.

4. 
   

   
   Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu. Mischen Sie etwas Wasser mit Ihren rohen Eiern. Gießen Sie pro Eigelb, Eiweiß oder für jedes ganze Ei zwei Esslöffel (30 ml) Wasser in die Salatschüssel. Dann mischen Sie die Eier mit einem Metall Schneebesen mit Wasser, bis die Eier schaumig werden.
   • Um Eier mit dieser Methode zu pasteurisieren, können Sie das Wasser durch die Flüssigkeit Ihrer Wahl wie Milch, Zitronensaft oder flüssiges Aroma ersetzen. Sie sollten Ihre Eier nicht mit Milch mischen mit Zitronensaft, weil Zitronensaft (und alle anderen sauren Zutaten) die Milch gerinnen lassen. Wenn Sie Quark mit Ihren Eiern mischen, werden sie klumpig.

5. 
   

   
   Warten Sie, bis das Wasser zu kochen beginnt. Wenn das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, schalten Sie den Brenner auf Ihrem Herd aus und tauchen Sie die Schüssel mit Ihren Eiern in den Boden der Pfanne. Da das Wasser sehr heiß ist, sollten Sie die Salatschüssel mit einer Küchenzange behandeln.
   • Bei dieser Methode pasteurisieren Sie die Eier mit indirekter Hitze, indem Sie sie in eine Salatschüssel geben, die Sie dann in die Pfanne mit heißem Wasser legen. Sie können die Eier auch pasteurisieren, indem Sie sie direkt der Hitze aussetzen und ohne die Pfanne mit heißem Wasser zu benutzen. Wenn die Hitze jedoch zu hoch ist, können Sie Ihre Eier versehentlich kochen. Wenn Sie die Eier dennoch in direkter Hitze pasteurisieren möchten, reduzieren Sie die Flamme so weit wie möglich.

6. 
   

   
   Bringen Sie einen Küchenbesen mit. Rühren Sie die Eier sofort nach dem Abstellen der Schüssel in der Pfanne mit einem Metallschneebesen oder einer Gabel um, bis das Wasser in der Pfanne lauwarm ist. Rühren Sie Ihre Eier ständig zwei bis drei Minuten lang, bis die Wassertemperatur deutlich gesunken ist.
   • Wenn Sie die Eier ohne Unterbrechung umrühren, können Sie das Kochen auch nur teilweise vermeiden. Rühren Sie sie ständig mit einem Schneebesen um, die Hitze wird allmählich nachlassen und Sie erhalten perfekt pasteurisierte Eier.

7. 
   

   
   Lassen Sie die Eier abkühlen. Wenn Sie Eier mit dieser Methode pasteurisieren, sollten Sie sie sofort verwenden. Lassen Sie die Eier etwa drei Minuten abkühlen und fügen Sie sie dann in Ihre Zubereitung ein. Stellen Sie sie nicht in Ihren Kühlschrank und frieren Sie sie nicht ein.