Wie man Kaffeebohnen röstet

Inhalt

• Stufen
• Kennen Sie die Grundlagen des Röstens
• Methode 1 Im Ofen braten
• Methode 2 Mit einer Popcornmaschine
• Methode 3 Verwenden Sie ein Bratgerät

Es ist so befriedigend, eine Tasse Kaffee aus Körnern zu trinken, die Sie selbst geröstet haben. Hausgemachte geröstete Kaffeebohnen sind kühler und komplexer als im Laden gekaufter Kaffee.

Stufen

Kennen Sie die Grundlagen des Röstens

Für welche Röstmethode Sie sich auch entscheiden, Sie müssen einige Eigenschaften von Kaffeebohnen kennen. Ihre Vorlieben bestimmen maßgeblich die Röstdauer.

1. 
   

   
   Werde dir des Geruchs bewusst. Wenn Sie anfangen, Ihre Kaffeebohnen zu erhitzen, färben sie sich gelb und geben einen Hauch von Gras ab. Wenn sie anfangen zu grillen, rauchen die Bohnen und haben dann den charakteristischen Geruch von Kaffee.

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   Beachten Sie, dass die Röstdauer von der Farbe der Körner abhängt. Sie werden mit Körnern beginnen grünWährend des Röstvorgangs nehmen Ihre Bohnen jedoch unterschiedliche Farben an. Denken Sie daran, dass je dunkler das Korn, desto mehr Kaffee stark sein wird.
   • Hellbraun: Diese Farbe ist normalerweise zu vermeiden, da sie einen bitteren Geschmack hervorrufen kann. Der Kaffee hat wenig Körper, wenig Aroma und wenig Süße.
   • Mittelhelles Braun: Diese Röstung ist in den USA üblich. Der Körper und das Aroma des Kaffees sind voll und seine Süße dazwischen
   • Mittelbraun: Diese Röstung ist im Westen der USA üblich. Sein Körper ist voll, sein Aroma ist stark und seine Weichheit ist durchschnittlich.
   • Mitteldunkelbraun: Diese Röstung wird auch als Röstung bezeichnet. "leicht französisch Oder Wiener. Der Körper des Kaffees ist sehr voll, sein kräftiges Aroma, aber der Kaffee bleibt sehr süß.
   • Dunkelbraun: Kaffee wird dann als Espresso oder "französisch" bezeichnet. Der Körper des Kaffees ist voll, sein Aromamedium und seine gesamte Süße.
   • Sehr dunkel (fast schwarz): gerösteter Kaffee wird als "spanischer Kaffee" oder "dunkler französischer Kaffee" bezeichnet. Sein Körper ist schwach, sein Aroma mittel und mild süß.

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   Hören Sie sich das Knistern an. Wenn die Bohnen zu grillen beginnen, beginnt das Wasser im Inneren zu verdampfen und verursacht dieses Knistern. Es gibt normalerweise zwei Stufen des Knisterns: das erste und das zweite Knistern. Diese beiden Geräusche treten auf, wenn die Temperatur während des Bratens ansteigt.

Methode 1 Im Ofen braten

Da wenig Luft strömt, kann das Rösten von Kaffeebohnen im Ofen manchmal zu unregelmäßigem Rösten führen. Ein zu geringer Luftstrom kann jedoch auch zu einem kräftigeren Geschmack führen, wenn Sie den Ofen ordnungsgemäß verwenden.

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   Heizen Sie Ihren Backofen auf 230 ° C vor Bereiten Sie während des Vorheizens Ihr Backblech vor. Für diese Methode benötigen Sie ein Backblech mit vielen Löchern oder Schlitzen und einen Rand, in dem die Kaffeebohnen aufbewahrt werden. Diese Kochplatten sind im Küchengeschäft erhältlich.
   • Wenn Sie kein neues Kochfeld kaufen möchten, sondern ein altes Kochfeld mit Rand zur Verfügung haben, können Sie Ihren eigenen Bräter herstellen. Verwenden Sie einen Bohrer und einen 5-mm-Bohrer, um die Platte zu durchbohren. Die Löcher sollten einen Abstand von 1,5 cm haben und klein genug sein, damit die Körner nicht hindurchtreten.

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   Die Kaffeebohnen auf dem Teller verteilen. Gießen Sie die Kaffeebohnen auf den Teller, so dass sie in einer Schicht auf dem gesamten Teller verteilt sind. Die Körner sollten nahe beieinander liegen, ohne sich zu überlappen. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, stellen Sie das Backblech mit den Bohnen auf halber Höhe in den Ofen.

3. 
   

   
   Die Bohnen 15 bis 20 Minuten grillen. Lauschen Sie den Geräuschen des Knackens und Knallens. Es ist das in den Körnern enthaltene Wasser, das verdampft. Diese Geräusche bedeuten, dass die Körner grillen und sich verdunkeln. Alle paar Minuten umrühren, damit die Röstung gleichmäßig ist.

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   Nehmen Sie die Bohnen aus dem Ofen. Sobald die Kaffeebohnen nach Ihrem Geschmack gegrillt sind, nehmen Sie sie sofort aus dem Ofen. Um sie abzukühlen, gießen Sie sie in ein Metallsieb und rühren Sie sie um. Dadurch werden die Bohnen gekühlt, während der Ballen entfernt wird.

Methode 2 Mit einer Popcornmaschine

Zum Braten am Gasherd verwenden Sie am besten a Popcorn Popper. Am besten sind Kurbelmaschinen, die Sie auf Flohmärkten oder im Internet finden. Der geröstete Kaffee wird tiefer sein und mehr Körper haben, aber die leichten Noten und Aromen des Kaffees werden verblassen.

1. 
   

   
   Stellen Sie die Popcornmaschine leer auf den Gasherd. Stellen Sie das Feuer auf mittlere Hitze, so dass die Temperatur der Maschine ca. 230 ° C beträgt. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Süßwaren- oder Bratthermometer, um die Temperatur der Popcornmaschine zu überwachen.
   • Wenn Sie nicht haben Popcorn Popper und nicht kaufen wollen, können Sie eine große Pfanne oder einen großen Topf verwenden. Stellen Sie sicher, dass es perfekt sauber ist. Andernfalls schmecken die Kaffeebohnen möglicherweise besser als das, was Sie zuvor in der Pfanne gekocht haben.

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   Gießen Sie die Kaffeebohnen. Ca. 200 g Kaffeebohnen gleichzeitig grillen. Setzen Sie den Deckel der Popcornmaschine wieder auf und drehen Sie die Kurbel. Sie müssen ständig umrühren, damit Ihre Körner gleichmäßig geröstet werden.
   • Wenn Sie eine Pfanne oder einen Topf verwenden, müssen Sie auch ständig umrühren, da die Bohnen in einer Pfanne / Pfanne viel häufiger brennen als in einer Popcornmaschine.

3. 
   

   
   Lauschen Sie den Knistern. Nach ca. 4 Minuten (obwohl es bis zu 7 Minuten dauern kann) sollten Sie Knistern hören: Die Kaffeebohnen fangen an zu grillen. Gleichzeitig stoßen die Bohnen einen Kaffee riechenden Rauch aus, der sehr stark sein kann. Setzen Sie Ihre Küchenhaube auf und öffnen Sie ein Fenster, damit der Rauch entweichen kann. Beachten Sie den Moment, in dem die Bohnen zu knistern beginnen.

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   Kontrollieren Sie regelmäßig die Farbe der Körner. Nachdem das Knistern begonnen hat, warten Sie eine Minute und beobachten Sie dann die Farbe der Bohnen. Wenn die Kaffeebohnen die gewünschte Farbe erreicht haben, gießen Sie sie in ein Metallsieb und rühren Sie sie um, bis sie abgekühlt sind.

Methode 3 Verwenden Sie ein Bratgerät

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   Betrachten Sie die Vor- und Nachteile. Mechanische Röster sind eine teurere, aber effizientere Option. Diese Maschinen funktionieren genauso wie die Popcornmaschine: Die Bohnen werden mit heißer Luft durchströmt. Sie bringen Ihnen jedoch eine perfekt gleichmäßige Röstung.

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   Betrachten Sie einen Heißluftröster. Diese Art von Gerät ist mit einem Glasbehälter ausgestattet, mit dem Sie die Farbe der Bohnen während des Röstens überwachen und so Kaffee nach Ihrem Geschmack grillen können.
   • FreshRoast8, Healthware I-Roast 2 und Nesco Professional sind Geräte dieses Typs. Befolgen Sie die Anweisungen auf dem Gerät, um Ihre Bohnen perfekt zu rösten.

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   Bereiten Sie jetzt einen guten Kaffee zu!