So lösen Sie ein Teigproblem, das nicht aufsteigt

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 von 2:
  Den Teig korrigieren
• Beratung
• Warnungen

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Sie haben alles vorbereitet: den Tisch, den Wein, diesen Teig, der frisch geknetet wird, um diese wunderbaren Koteletts zu begleiten, die beim Metzger zum Grillen bestellt wurden. Alles ist in Ordnung, bis Sie feststellen, dass der Brotteig nicht aufgehen will. Dies ist ein sehr häufiges Problem bei Brotliebhabern: Sie haben große Anstrengungen unternommen, um ein gutes Brot zu bekommen, aber Ihre Hefe scheint nicht vorhanden zu sein. Glücklicherweise ist dies ein ziemlich einfach zu diagnostizierendes und zu lösendes Problem.

Stufen

Methode 1 von 2:
Den Teig korrigieren

1. 7 Haben Sie eine leichte Hand mit Salz. Salz ist ein notwendiger Bestandteil, um Glutenproteine ​​zu stimulieren, die dem Teig Elastizität verleihen, aber zu viel Salz lähmt die Hefe. Füge nur die benötigte Menge hinzu und gib sie am Anfang zum Mehl und nicht zum Wasser. Werbung

Beratung

• Überprüfen Sie die Anteile von Wasser und Mehl. Es ist am besten, ein Verhältnis von 60% Mehl zu 40% Wasser beizubehalten. Zu viel Feuchtigkeit kann geeignet sein, kann sich aber auch ausbreiten oder aufsteigen und schließlich zusammenbrechen.
• Sie können einen Brotteig recyceln, der nicht in Pizzateig und andere Backwaren übergeht, sodass Sie ihn nicht wegwerfen müssen. In diesem Fall können Sie ein Produkt verwenden, das nicht wie Backpulver, Backpulver, Zitronensäure, Bier, Limonade, kohlensäurehaltiges Wasser oder Butter quillt, um einen Blätterteig zu machen.
• Überprüfen Sie regelmäßig Wasser und Mehl. Wassermangel kann zu Problemen führen: Zu saures oder zu alkalisches Wasser lähmt die Hefe. Nehmen Sie einen Test mit Wasser allein und einen anderen mit dem mit neutralem Wasser vermischten Mehl und testen Sie dann mit Bicarbonat (um den Säuregrad zu bestimmen) oder Essig (um den Alkalitätsgrad zu bestimmen). Der pH-Wert ist nicht ausgeglichen, wenn die Flüssigkeit leicht zu schäumen beginnt. Ihr Wasser ist perfekt, wenn es keinen Schaum gibt. Beachten Sie, dass Sie ein pH-Mess-Kit auch in einem Baumarkt kaufen können.
• Stellen Sie sicher, dass Sie den Backofen mindestens fünf Minuten vorgeheizt haben, bevor Sie ihn verwenden. Ein Pizzateller kann auch die Wärmeübertragung auf das Gericht oder die Form fördern, in der sich der Teig befindet. Sie können den Teig auch direkt auf die Kochplatte legen. Brot geht in einem nicht vorgeheizten Ofen oft nicht auf.
• Das große Problem bei Teigwaren, die nicht schnell aufgehen, besteht darin, dass sie diese Elastizität verlieren, die durch aktivierte Glutenproteine ​​beim Kneten erzeugt wird. Diese Elastizität nimmt mit der Zeit ab, sie schwächt den Teig und lässt die darin befindlichen Luftblasen kollabieren. Es ist Zeit zu jonglieren, um zu wissen, ob der Teig schwächer wird, bevor die Hefe geboren wird. Sie können den Teig verbessern, indem Sie Gluten oder ein Produkt hinzufügen, das die Qualität des Brotes verbessert. Aber es ist nicht einfach, mit glutenfreiem Brot umzugehen, da es Teil des Brotes ist, das Sie erwarten. Hefe mit einer langsameren Wirkung ist ideal, da sie nicht viele Luftblasen bildet, wenn Sie einen Teig erhalten möchten, der fein genug ist, um süße Brötchen oder Hefegebäck herzustellen. Sie können den Teig sogar über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

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Warnungen

• Sie sollten alle Zutaten ändern und von vorne beginnen, wenn Ihre Versuche, das Problem zu beheben, erfolglos sind.
• Es kann manchmal sehr schwierig sein, ein Problem mit angehobenem Teig zu lösen, insbesondere wenn es sich um Blätterteig für die Herstellung von Kohl oder Croissants handelt. Sie erstellen einen Briocheteig, wenn Sie ihn erneut kneten, was ebenfalls in Ordnung ist. Sie sollten jedoch von vorne beginnen, wenn Sie wirklich einen echten Teig möchten.

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