Wie man Eier in der Küche ersetzt

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Eier in den Teig legen
• Teil 2 Eier in der Küche ersetzen

Eier werden aufgrund ihres Geschmacks, ihres Nährwerts oder ihres Geschmacks verwendet und scheinen beim Kochen und Backen allgegenwärtig zu sein. Das heißt, wenn Sie sie von Ihrer Diät nach Wahl oder gesundheitlichen Einschränkungen verbannen möchten, wissen Sie, dass es viele Alternativen gibt. Mit Obst und Gemüse, Soja, Samen oder Backpulver können Sie Ihre Gerichte genießen, ohne auf Geschmack und Geschmack verzichten zu müssen.

Stufen

Teil 1 Eier in den Teig legen

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   Ersetzen Sie ein Ei für eine halbe Banane. Wenn Sie einen Kuchen, Muffins oder Pfannkuchen backen, holen Sie sich eine reife Banane. Zerkleinern Sie es mit einer Gabel, bis Sie ein glattes, klumpenfreies Püree erhalten, und fügen Sie es dem Teig hinzu. Die Banane verleiht dem Rezept Aroma, Feinheit und Bindemittel. Außerdem speichert es Wasser, wodurch das Austrocknen des Präparats verhindert wird. Zähle eine Frucht für zwei Eier. Beachten Sie, dass eine halbe Banane etwa 30 g Püree zubereiten kann.
   • Die Banane kann den Geschmack Ihrer Zubereitung verändern. Berücksichtigen Sie dies bei der Zubereitung Ihrer Kuchen und Kekse. Darüber hinaus kann es erforderlich sein, die Zuckermenge in Ihrem Rezept zu reduzieren, da die Banane bereits enthält.

2. 
   

   
   
   
   Apfelmus unterrühren. Fruchtpürees sind ideal zum Ersetzen von Eiern in Backwaren. Wählen Sie pektinreiche Früchte, da diese löslichen Ballaststoffe eine gelierende Wirkung haben. In dieser Hinsicht ist das Apfelmus perfekt, aber Sie können sich nach Ihrem Rezept für Birne, Pfirsich oder Erdbeere entscheiden. Fruchtpürees wirken als Bindemittel und Befeuchtungsmittel. Es werden ungefähr 50 g Kartoffelpüree benötigt, um ein Ei zu ersetzen. Um Ihre Zubereitung zu erleichtern, können Sie 30 g Apfelmus mit einem Teelöffel Backpulver mischen.
   • Wählen Sie Pürees ohne Zuckerzusatz oder machen Sie sie selbst, indem Sie einfach reife Früchte mischen. Wenn Ihre Zugabe Zucker enthält, passen Sie den Anteil des Süßungsmittels entsprechend an.

3. 
   

   
   Ersetzen Sie die Eier mit Kürbispüree. Kürbis und Kürbis sind ideal zum Backen. Kürbispüree kann einen Teig binden und anfeuchten und bietet gleichzeitig ein originelles Aroma. Sie können es in gesalzene Torten oder Kuchen mit Gewürzen einarbeiten. Ersetzen Sie 50 g Püree pro Ei.
   • Reduzieren Sie Ihr Gemüse in glattem Püree, damit Ihr Teig homogen ist.

4. 
   

   
   
   
   Lassen Sie Ihren Teig mit Backpulver und Essig aufgehen. Wenn in dem Rezept Ei als Treibmittel verwendet wird, können Sie es durch eine Mischung aus Natriumbikarbonat und Apfelessig ersetzen. Rühren Sie einen Teelöffel Backpulver in die trockene Mischung Ihrer Zubereitung und einen Teelöffel Essig in den flüssigen Teil. Sie können die Mischung auch direkt in einer Schüssel zubereiten und dann direkt vor dem Denfourner in das Gerät geben.
   • Die Aktivierung von Natriumbicarbonat erfolgt durch Reaktion mit sauren Verbindungen. Dies können Milchprodukte, Essig oder Zitronensaft sein. Diese Reaktion verursacht die Freisetzung von Kohlendioxid, das die Kuchen aufwirft und belüftet.

5. 
   

   
   Kombinieren Sie Bicarbonat und Pflanzenöl. Ersetzen Sie ein Ei durch eine Mischung aus zwei Esslöffeln Wasser, einem Esslöffel Pflanzenöl und einem Teelöffel Backpulver. Diese Zutaten kräftig verquirlen, bis eine vollkommen homogene Emulsion entsteht. Fügen Sie es dann ganz am Ende der Zubereitung in Ihren Teig ein.

6. 
   

   
   Ersetzen Sie die Eier durch Lagar-Agar. Dieses natürliche Geliermittel kann in Rezepten verwendet werden, in denen Eiweiß als Gerinnungsmittel dient. Wenn Sie Gelees, Puddingdesserts oder Terrinen herstellen, ersetzen Sie ein Gramm Agar oder einen halben Teelöffel durch zwei Weiße.
   • Die Gelierkraft von Lagar-Agar muss durch Hitze aktiviert werden, was wahrscheinlich die Schritte eines Rezepts verändert. Sie können auf zwei Arten vorgehen. Wenn Ihre Zubereitung erhitzt werden muss, verteilen Sie Lagar-Agar direkt in der zu gelierenden Mischung. Geben Sie einen Teelöffel Pulver für 500 ml Flüssigkeit. Die Mischung 30 bis 60 Sekunden zum Kochen bringen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Wenn keine Beheizung geplant ist, Lagar-Agar separat vorbereiten. In diesem Fall einen Teelöffel Pulver in einem Esslöffel Wasser auflösen. Unter Rühren 30 bis 60 Sekunden zum Kochen bringen. Rühren Sie das Geliermittel ein, ohne es in Ihrer Zubereitung abkühlen zu lassen, und lassen Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
   • Lagar-Agar, der aus bestimmten Rotalgen gewonnen wird, ist ein pflanzliches Produkt. Es ersetzt somit vorteilhafterweise tierische Gelatine und kann in die vegetarische Ernährung integriert werden. Sie finden diesen Stoff unter anderen Namen wie kanten auf japanisch Japan Moos oder Ceylon-Schaum .

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   Bereiten Sie ein Limonadenkuchen. In den Vereinigten Staaten bezieht sich dieser Begriff auf einen Kuchen, der aus einer Fertigmischung und einem alkoholfreien Getränk hergestellt wird. Sie können Sprudelwasser oder aromatisiertes Soda verwenden, auch wenn die letztere Option nicht die gesündeste ist! Kaufen Sie für dieses schnelle und originelle Rezept eine gebrauchsfertige Kuchenmischung und gießen Sie sie in eine Salatschüssel. Passen Sie die Anweisungen des Herstellers an, indem Sie das Äquivalent von drei Eiern und der Flüssigkeit durch eine 33-cl-Dose Getränk ersetzen. Schlag, bis du einen glatten und schaumigen Teig erhältst.
   • Wählen Sie das richtige Getränk für Ihr Rezept. Sie können einen Vanillekuchen mit einem Orangendrink oder einen Schokoladenkuchen mit einem Ingwerbier parfümieren.

8. 
   

   
   Ersetzen Sie die Eier durch Chiasamen oder Leinsamen. Bei Kontakt mit einer Flüssigkeit bilden diese Samen einen Schleim. Diese Eigenschaft verleiht ihnen eine dem Ei vergleichbare Gelier- und Bindungswirkung. Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie zwei Teelöffel Chiasamen oder Leinsamen mit zwei oder drei Esslöffeln Wasser. Zehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen, bis eine dicke, gallertartige Zubereitung entsteht, und dann zum Teig geben.
   • Leinsamen können Ihrem Gericht einen leicht nussigen Geschmack verleihen. Berücksichtigen Sie diesen Parameter, bevor Sie ihn in Ihr Rezept integrieren. Beachten Sie außerdem, welche vor Gebrauch feingemahlen werden müssen.
   • Chiasamen haben einen neutralen Geschmack und müssen vor der Verwendung nicht gemahlen werden.
   • Wenn die Eier in Ihrem Rezept als Bindemittel und Treibmittel fungieren, kombinieren Sie die Samen mit einer Prise Backpulver, um diesen doppelten Effekt wiederzuerlangen.

9. 
   

   
   Binden Sie Ihre Präparate mit Gelatine. Gelatine ist geschmacksneutral und einfach zu verwenden. Sie kann Eier in Desserts ersetzen, um auch kalt als Vorspeise konsistent zu sein. Gelatine liegt in Form von Pulver oder Blättern vor. Um es zu verwenden, rehydrieren Sie es in einer Schüssel mit kaltem Wasser und geben Sie es in eine heiße Zubereitung, die jedoch nicht kocht. Sie können auch einen Esslöffel Pulver in drei Esslöffel heißem Wasser verdünnen. Rühren Sie sich, bevor Sie die Gelatine zu Ihrem Teig hinzufügen. Zähle das Äquivalent von 15 g Gelatine für ein Ei.
   • Da Gelatine ein tierisches Produkt ist, ist sie nicht für alle Diäten geeignet. Wenn Sie Vegetarier sind, entscheiden Sie sich für Lagar Agar.

Teil 2 Eier in der Küche ersetzen

1. 
   

   
   Kaufe etwas Eiersatz. Dieses im Handel erhältliche Produkt ist eine Mischung aus Maisstärke und Kartoffelstärke, die mit Verdickungsmitteln und Demulgatoren versetzt ist. Sie können es verwenden, um jedes Rezept zu ersetzen, bei dem Ei die Hauptzutat ist.
   • In Frankreich wird der Eiersatz hauptsächlich von der Marke vermarktet Valpiform . In den Läden für biologische Lebensmittel finden Sie jedoch auch andere Marken.
   • Um den Ersatz zu verwenden, kombinieren Sie eine Dosis Pulver mit vier Dosen Wasser. Wenn Sie das Produkt im Handel kaufen, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.
   • Überprüfen Sie immer die Zusammensetzung des Ersatzmittels, wenn Sie es auf dem Markt kaufen. Es kann Spuren von Eiern enthalten, die gefährlich sein können, wenn Sie allergisch dagegen sind. Um jedes Risiko zu vermeiden, stellen Sie Ihren eigenen Ersatz her.

2. 
   

   
   Holen Sie sich etwas Tofu. Wenn Ihr Rezept viele Eier benötigt, ersetzen Sie diese durch Tofu. Wisse, dass es zwei Hauptkategorien gibt. Fester Tofu, normalerweise in loser Schüttung oder in Scheiben geschnitten, eignet sich für Rezepte wie Omeletts. Seidiger Tofu, zart und feucht, ist perfekt für die Herstellung von Mayonnaise, Saucen oder Quiches. Zählen Sie ca. 30 g Tofu für ein Ei.
   • Wählen Sie die Konsistenz des Tofus, die an Ihr Rezept angepasst ist. Beispielsweise ist es schwierig, festen Tofu in flüssigen Zubereitungen zu homogenisieren.
   • Tofu kann bereits gekocht und aromatisiert verkauft werden. Am liebsten nicht gewürzt, um den Geschmack und die Härte Ihrer Zubereitung zu beherrschen.
   • Trotz seiner weniger luftigen Konsistenz als Eier verleiht Tofu Ihrem Rezept eine vergleichbare Qualität.

3. 
   

   
   Binden Sie Ihre Zubereitung mit Kartoffelpüree. Dies ist ideal, um einem Fleisch- oder Gemüsebrot Bindemittel und Weichheit zu verleihen. Lassen Sie 30 g Kartoffelpüree ein Ei ersetzen.
   • Sie können Ihr Püree aus frisch zubereiteten Kartoffeln machen. Es ist jedoch auch möglich, Flocken oder Kartoffelstärke zu rehydrieren.

4. 
   

   
   Emulgieren Sie Ihre Zubereitungen mit seidigem Tofu. Wie oben erwähnt, ist der seidige Tofu zart und feucht. Infolgedessen können Sie es verwenden, um eine Mayonnaise zu emulgieren oder eine Soße zu verdicken. Kaufen Sie ungewürzten Tofu, um den Geschmack Ihrer Zubereitung zu garantieren. Beachten Sie jedoch, dass aromatisierter Tofu Ihren Gerichten einen Hauch von Originalität verleihen kann.
   • Ein Ei kann durch 30 g seidigen Tofu ersetzt werden.

5. 
   

   
   Färben Sie Ihre Gerichte mit Kurkuma. Dieses Gewürz, das in der indischen Küche häufig zur Zubereitung von Speisen verwendet wird, ist ebenfalls ein natürlicher Farbstoff. Um Ihren Gerichten die charakteristische gelbe Farbe des Eies zu verleihen, fügen Sie Ihrer Zubereitung eine Spitze eines Kurkuma-Messers hinzu.
   • Kurkuma ist ein kräftiger Farbstoff, eine Prise reicht normalerweise aus, um Ihr Geschirr zu färben.
   • Sobald Kurkuma zu Ihrer Mischung hinzugefügt wurde, mischen Sie, bis das Pulver gründlich eingearbeitet ist.