Wie man Teig knetet

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Bereiten Sie den Teig vor dem Kneten
• Teil 2 Den Teig kneten
• Teil 3 Wissen, wann mit dem Kneten aufzuhören ist

Das Kneten des Teigs ermöglicht die Entwicklung von Gluten und trägt dazu bei, die von der Hefe erzeugte Luft auf homogene Weise zu verteilen. Dies schafft die Voraussetzungen für die Herstellung eines porösen und belüfteten Teigs, also eines köstlichen Teigs.

Stufen

Teil 1 Bereiten Sie den Teig vor dem Kneten

1. 
   

   
   Bereiten Sie die Oberfläche vor, auf der Sie den Teig verarbeiten möchten. Es ist einfacher, auf einer ebenen Fläche zu kneten, die Sie in der Taille erreicht. Bereiten Sie die Arbeitsplatte, den Tisch oder eine andere stabile Oberfläche vor, indem Sie sie mit warmem Wasser und Seife reinigen und anschließend mit einem sauberen Handtuch trocknen. Streuen Sie Mehl auf die Oberfläche, damit sich der Teig beim Kneten nicht verfängt.
   • Bei einigen Rezepten muss der Teig in einer Salatschüssel geknetet werden. In diesem Fall sollte der Teig nur ein bis zwei Minuten geknetet werden. Für Rezepte, die mehr als drei Minuten Kneten erfordern, benötigen Sie eine flache Oberfläche.
   • Wenn Sie den Teig nicht direkt auf dem Tisch oder der Theke kneten möchten, können Sie mit Mehl bestreutes fettdichtes oder gewachstes Papier verteilen. Einige Küchenläden verkaufen Antihaft-Oberflächen, die das Kneten des Teigs erleichtern.

2. 
   

   
   
   
   Mischen Sie die Zutaten Ihres Teigs nach dem gewählten Rezept. Die Grundzutaten eines Brotteigs sind Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Die Zutaten mit einem Holzlöffel gut mischen, um das Kneten vorzubereiten.
   • Wenn Mehl an den Wänden des Behälters verbleibt, ist der Teig noch nicht fertig zum Kneten. Mit dem Löffel weiterrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
   • Wenn Sie Probleme haben, den Holzlöffel im Teig zu rühren, ist er fertig zum Kneten.

3. 
   

   
   Legen Sie den Teig auf Ihre Arbeitsfläche. Gießen Sie es aus der Salatschüssel direkt auf die Oberfläche, die Sie vorbereitet haben. Es muss eine weiche, klebrige Kugel bilden. Sie ist jetzt bereit geknetet zu werden.

Teil 2 Den Teig kneten

1. 
   

   
   
   
   Waschen Sie sich vor dem Start die Hände. Um den Teig zu kneten, müssen Sie ihn mit bloßen Händen bearbeiten, waschen und gut trocknen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Entfernen Sie Ihre Ringe und anderen Schmuck, die am Teig kleben bleiben könnten, und ziehen Sie die Ärmel hoch, damit Sie nicht schmutzig werden. Wenn Sie auf einer bemehlten Oberfläche arbeiten, müssen Sie möglicherweise eine Schürze verwenden, um Ihre Kleidung zu schützen.

2. 
   

   
   Sammeln Sie den Teig zu einem Haufen. Wenn Sie Ihre Hände zum ersten Mal in den Teig tauchen, ist er klebrig und schwer zu handhaben. Fahren Sie fort und bearbeiten Sie den Teig mit Ihren Händen, formen Sie eine Kugel, peitschen Sie und bessern Sie ihn. Fahren Sie fort, bis der Teig weniger klebrig und leichter zu verarbeiten ist oder bis Sie eine Kugel formen können, ohne dass sich diese verformt.
   • Wenn der Teig nicht weniger klebrig zu sein scheint, streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsplatte und verarbeiten Sie den Teig weiter.
   • Sie können Ihre Hände leicht bemehlen, um zu verhindern, dass der Teig zu stark klebt.

3. 
   

   
   Schlagen Sie den Teig. Drücken Sie die Handflächen in den Teig und drücken Sie sie fest genug. Dies wird als "Schlagen" des Teigs bezeichnet und trägt zur Ausbreitung des Glutens bei. Machen Sie so lange weiter, bis der Teig fester ist.

4. 
   

   
   Nochmal kneten. Falten Sie den Teig in zwei Hälften und drücken Sie ihn mit den Handflächen wieder flach. Den Teig leicht wenden, halbieren und wieder flachdrücken. Tun Sie dies für 10 Minuten oder wie es das Rezept vorsieht.
   • Das Kneten muss fest und rhythmisch sein. Arbeiten Sie nicht zu leise. Behandeln Sie den Teig schnell und lassen Sie ihn nicht zu lange zwischen den einzelnen Bewegungen sitzen.
   • 10 Minuten körperlicher Arbeit können lang sein. Wenn Sie müde sind, fragen Sie, ob jemand weiter für Sie kneten kann.

Teil 3 Wissen, wann mit dem Kneten aufzuhören ist

1. 
   

   
   Überprüfen Sie den Teig. Anfangs ist der Teig weich und klebrig, aber nach 10 Minuten Kneten muss er glänzend und fest sein. Es sollte etwas klebrig und elastisch anfühlen, aber nicht zu trocken sein. Wenn es Klumpen oder klebrige Stellen gibt, kneten Sie den Teig weiter.

2. 
   

   
   Überprüfen Sie, dass der Teig geformt bleibt. Bilden Sie eine Kugel und lassen Sie sie auf die Arbeitsfläche fallen. Ist die Kugelform intakt geblieben? Wenn der Teig fertig ist, muss er die Form einer Kugel haben.

3. 
   

   
   Kneifen Sie den Teig. Beim Kneten wird es fester. Kneifen Sie den Teig zwischen zwei Fingern. Wenn es fertig ist, müssen Sie den Eindruck haben, ein Ohrläppchen einzuklemmen. Und der Teig muss danach seine Form wiedererlangen.

4. 
   

   
   Setzen Sie Ihr Rezept fort. In den meisten Rezepten wird empfohlen, den Teig nach dem ersten Kneten einige Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Wenn das Volumen verdoppelt ist, müssen Sie es möglicherweise einige Minuten lang erneut kneten und dann vor dem Garen wieder ruhen lassen.
   • Wenn Sie den Teig geknetet haben, bis er fest, luftig und glänzend ist, sollte Ihr Brot eine knusprige Kruste und eine weiche und lockere Krume haben.
   • Wenn Sie den Teig nicht richtig kneten, ist das Brot hart und flach.