Zubereitung von Sushi-Reis

Inhalt

• Stufen
• Reis im Ofen kochen

Egal, was Ihre Lieblingssushi-Sorte ist, der Import ist Reis! Er ist es, der alle Zutaten bindet. Machen Sie Ihr eigenes Sushi und genießen Sie.

Stufen

1. 
   

   
   Zuallererst muss man den richtigen Reis kaufen. Sushi wird normalerweise mit japanischem weißem Reis, besser bekannt als Sushi-Reis, hergestellt. Es ist ein kurzes Reiskorn von hoher Qualität, das klebrig und leicht süß ist (nicht zu verwechseln mit klebrigem Reis).
   • Um sicher zu gehen, dass Sie das richtige Getreide kaufen, gehen Sie in einen asiatischen Laden und fragen Sie nach Sushi-Reis. Reis von guter Qualität hat oft gebrochene Körner. Der echte Sushi-Reis hat einen guten Damidon-Gehalt, deshalb kleben die Körner zusammen, und es ist auch einfacher zu essen, wenn Sie die Stäbchen verwenden. In diesem Shop finden Sie auch die Materialien und Zutaten, die Sie benötigen, z. B. die Bambus - Bambusmatte zum Rollen von Sushi, den Bambusspatel, die Algenblätter und den Sushi - Essig (asiatischer weißer Essig mit ein bisschen Essig) Zucker funktioniert auch).
   • Wenn Sie keinen Sushi-Reis finden können, ist die nächste Alternative Dongbei-Reis (Reis aus Nordostchina, dessen Klima dem Japans ähnelt). Die Qualität entspricht fast der von Sushi-Reis, der Unterschied liegt in der Form. Dongbei-Reis ist rund wie eine Perle und weist die seltene Besonderheit auf, dass er nach dem Kochen nicht mehr in den Urzustand von rohem Reis zurückkehrt. Es härtet nicht aus, es behält auch beim Abkühlen seine Weichheit. Dies ist sehr wichtig, um authentisches Sushi oder Onigris zuzubereiten. Dongbei-Reis ist ein chinesischer Reis von sehr guter Qualität. Er ist zwar recht teuer, aber dennoch zugänglicher als Sushi-Reis.
   • Bei anderem Reis handelt es sich hauptsächlich um Langkornreis (der am häufigsten vorkommende Reis) wie Basmatireis. Die Körner dieser Reissorten haften nicht aneinander und es ist weit davon entfernt, die Härte und den Geschmack von Sushi-Reis zu haben. Der ganze Reis wird nie zur Herstellung von Sushi verwendet, seine Art erlaubt es nicht. Das bedeutet aber nicht, dass Sie es nicht für andere gesunde Mahlzeiten verwenden können.

2. 
   

   
   
   
   Wiegen Sie Ihren Reis. Es hängt alles davon ab, wie hungrig Sie sind, aber Sie können davon ausgehen, dass 600 g für 4 Erwachsene ausreichen. Darüber hinaus ist es eine günstige Portion, diesen Reis zu kochen, damit er seinen Geschmack und seine Härte behält. Wenn Sie eine haben, können Sie Ihre Reismühle verwenden.

3. 
   

   
   Spülen und abtropfen lassen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, einen großen Topf zu finden. Fügen Sie Ihren rohen Reis hinzu und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser, dann mischen Sie den Reis mit Ihren Händen. Auf diese Weise entfernen Sie einige Rückstände. Sie sehen ihn mit der Farbe des Wassers, das sich geändert hat. Sie müssen nicht lange damit verbringen, gut zu mischen und dann so viel Wasser aus dieser Pfanne zu entfernen. Sie können Ihren Reis auch in ein Sieb geben und in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben. Mischen Sie Ihren Reis wie in der vorherigen Erklärung und entfernen Sie das Sieb, dann leeren Sie Ihre Pfanne. Mehrmals abspülen und nach dem letzten Abspülen den Reis in die Pfanne geben, mit Wasser bedecken und eine halbe Stunde lang baden lassen.

4. 
   

   
   
   
   Erhitze das Wasser. Zum Kochen des Reises benötigen Sie 100 ml kaltes Wasser pro 100 g Reis (wir berücksichtigen das Gewicht des Reises, bevor wir ihn einweichen lassen). Egal, wie Sie Ihren Reis gewogen haben, verwenden Sie denselben Behälter, um Ihre Wassermenge zu messen. Setzen Sie Ihren Reis in die Pfanne und geben Sie das Äquivalent in Wasser, decken Sie es ab (entfernen Sie den Deckel nicht vor dem Ende des Garvorgangs) und kochen Sie es bei starker Hitze (oder verwenden Sie Ihre Riseuze). Es ist auch möglich, Ihren Sushireis im Ofen zu kochen (siehe Methode unten).

5. 
   

   
   Beobachten Sie, bis das Wasser zu kochen beginnt. Ein durchsichtiger Deckel ist bequemer zu beobachten, wenn Sie Ihren Reis kochen. Bei einer anderen Art von Deckel müssen Sie ihn anheben, um zu sehen, wie der Reis kocht und den Kochprozess stört. Sobald Sie sehen, dass das Wasser kocht, müssen Sie wachsam sein. Sie werden 7 min zählen. von diesem Moment an über sehr starkes Feuer. Okay, du wirst sagen "aber mein Reis wird bis zum Boden brennen" und du hast Recht, es ist Teil des Prozesses, du wirst einfach nicht den Reis verwenden, der am Boden der Pfanne ist ... einige Körner werden "opfern" andere perfekt kochen lassen.
   • Verwenden Sie keine Teflonpfanne oder andere Utensilien mit einem nicht haftenden Boden. Der Reis muss am Boden kleben, er muss eine Kruste im Boden der Pfanne bilden. Kratzen Sie nicht an dieser Kruste, um sie mit dem Rest des Reises zu mischen. Sie werden den Geschmack von Sushi oder Nigiri ruinieren.

6. 
   

   
   Mach das Feuer leiser. Drehen Sie nach 7 Minuten die Hitze herunter und lassen Sie den Reis weitere 15 Minuten köcheln. Denken Sie daran: Niemals den Deckel abnehmen oder alles ruinieren. Nach diesen 15 Minuten ist Ihr Reis gekocht, aber noch nicht fertig.

7. 
   

   
   Abkühlen lassen (optional). Sie können Ihren Reis abkühlen lassen, wenn Sie nicht möchten, dass er beim Würzen zu klebrig wird. Das Problem beim Abkühlen ist, dass es austrocknen kann, wenn es luftlos bleibt und gleichzeitig schnell abkühlen müsste. Eine gute Idee, um Ihren Reis abzukühlen, ist die Verwendung von zwei sauberen Handtüchern, die angefeuchtet sind (nicht nass!). Verteile den Mond auf dem Tisch und verteile deinen Reis darauf (vergiss nicht, den Boden der Pfanne nicht zu zerkratzen) und lege das zweite Handtuch darüber. Die Luft wird Ihren Reis nicht austrocknen und er wird in ungefähr 1 Stunde abkühlen.

8. 
   

   
   Mach deine su. Zur Information, das Wort Sushi ist eigentlich ein zusammengesetztes Wort: "su" bedeutet Essig und "shi" bedeutet "Geschicklichkeit der Hände". Sushi ist eigentlich die Kunst, Essig zu verarbeiten.Um diese Kunst zu üben, benötigen Sie einen guten Reisessig, grobes Salz (es ist besser als das feine Salz, das verarbeitet wurde) und Zucker. Jede Essigmarke hat ein anderes Aroma, daher müssen Sie sie probieren, um diejenige zu finden, die am besten zu Ihnen passt. Unabhängig von der Marke muss jedoch die Regel beachtet werden, dass für 100 ml Essig 3 Esslöffel Zucker und 1 ½ Esslöffel Salz hinzugefügt werden müssen. Alles in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Anschließend können Sie sich durch Zugabe von etwas Salz oder Essig an Ihren Geschmack anpassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

9. 
   

   
   Mischen Sie das "su" und den Reis. Traditionell wird diese Etappe in einem "Hangiri" durchgeführt, einer Art runder hölzerner Salatschüssel mit flachem Boden und einem Holzlöffel. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie eine Glas-Salatschüssel (besonders nicht aus Aluminium, da dies zu einer Reaktion mit Essig führen kann). Den Reis im "su" verteilen und vorsichtig mit einem Holzlöffel mischen, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht zerdrückt wird. Lassen Sie die Hitze raus, wenn Sie Ihren Reis noch nicht abgekühlt haben, sonst kocht er weiter mit eigener Hitze.
   • Passen Sie sich Ihrem Geschmack an. Fügen Sie bei Bedarf etwas "su" hinzu und mischen Sie es erneut vorsichtig. Erneuern Sie, bis Ihnen gefällt, was Sie vorbereiten. Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz in Ihren Reis zu geben, indem Sie "su" hinzufügen. Aus diesem Grund sollten Sie auch kein Reiskochwasser salzen. Vergessen Sie nicht, dass Sushi durch Einweichen in Sojasauce, die auch sehr salzig ist, gegessen werden kann. Zu viel Salz würde alles verderben.
   • Verwenden Sie den Reis bei Raumtemperatur. Wenn der Reis noch heiß ist, kühlen Sie ihn mit den feuchten Handtüchern ab und lassen Sie ihn auf der richtigen Temperatur. Sushi ist beim Kochen besser als gekühlter Reis.

10. 
    

    
    Wenn Sie den Reis im Kühlschrank lagern möchten, können Sie ihn mit Dampf oder Mikrowelle mit einem Blattsalat oder einem Backpapier über dem Reis erwärmen. Wenn Sie einen Sushi-Reis oder einen Dongbei-Reis verwenden, erwärmen Sie ihn leicht. Sie können auch alles bei Raumtemperatur stehen lassen und warten.

Reis im Ofen kochen

1. 
   

   
   Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 ° C vor

2. 
   

   
   Setzen Sie den gespülten und abgelassenen Reis in eine Glasschale, die gebacken wird.

3. 
   

   
   Geben Sie die gleiche Menge Wasser, die Sie zum Kochen Ihres Reises verwendet haben, in die Schüssel.

4. 
   

   
   Legen Sie ein Blatt Aluminium über Ihren Teller.

5. 
   

   
   20 Minuten in den Ofen geben.

• Eine Schüssel oder Salatschüssel (was Sie Ihre Zutaten mischen)
• Ein Topf oder eine Reismühle
• Dunstabzugshaube (optional)