Zubereitung der Schweinekeule

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Das Eisbein in Wasser gekocht
• Methode 2 Die Schweinekeule mit weißen Bohnen
• Methode 3 Das Eisbein mit Grünkohl
• Methode 4 Die Schweinekeule mit Sauerkraut

Die Schweinekeule ist ein ziemlich dickes Stück Fleisch, das sich hinter dem Kniegelenk befindet, wo die Beugung des Beins am Oberschenkel genutzt wird. Das Sprunggelenk natur oder geräuchert. Es kann auf verschiedene Arten untergebracht werden. Hier sind die vier beliebtesten Rezepte.

Stufen

Methode 1 Das Eisbein in Wasser gekocht

1. 
   

   
   Entfernen Sie das überschüssige Fett vom Sprunggelenk. Entfernen Sie vor dem Garen und mit einem scharfen Messer die fetten Teile des Sprunggelenks.
   • Mit dieser Zubereitung kann der Schinken besser kochen und seine Aromen besser verbreiten.

2. 
   

   
   Legen Sie Ihre Schweinshaxe in eine große, dickwandige Pfanne. Gießen Sie etwa einen halben Liter Wasser ein, damit das Fleisch mindestens 3 cm bedeckt ist.

3. 
   

   
   Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend den Deckel aufsetzen und 1 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen.
   • Überprüfen Sie nach einer Stunde Ihr Fleisch. Wenn es nicht gekocht wird, überprüfen Sie 20 bis 30 Minuten später. Das Kochen ist perfekt, wenn sich das Fleisch löst.
   • Das Garen des Schaftes kann manchmal lang sein, da es sich um ein Stück ziemlich dickes Fleisch handelt.

4. 
   

   
   
   
   Reduzieren Sie das Kochwasser um die Hälfte. Wenn der Schaft gekocht ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen Sie ihn auf hohe Hitze, um das Wasser um die Hälfte zu reduzieren (ca. 20 Minuten).
   • Nicht abdecken, damit Verdunstung eintritt!
   • Das Ziel ist es, eine Art sehr duftende Brühe zu kreieren, die Ihr Sprunggelenk gut begleitet.

5. 
   

   
   Dienen. Lassen Sie Ihre Schweinshaxe abkühlen, bevor Sie einzelne Teller schneiden und anrichten. Um es weniger trocken zu machen, gießen Sie es als Sauce über Ihre konzentrierte Brühe.
   • Diese konzentrierte Brühe können Sie für später aufbewahren. Bewahren Sie es in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Sie können es auch zum Kochen von Reis, weißen Bohnen oder Nudeln verwenden, was eine sehr gute Beilage sein wird.

Methode 2 Die Schweinekeule mit weißen Bohnen

1. 
   

   
   
   
   Legen Sie Ihre Bohnen einweichen. Bohnen sollten vor dem Kochen sortiert, gewaschen und eingeweicht werden.
   • Sortieren Sie Ihre Bohnen und entfernen Sie eventuelle Rückstände und Kieselsteine.
   • Spülen Sie Ihre Bohnen unter fließendem Wasser ab.
   • Legen Sie Ihre Bohnen in eine bedeckte Pfanne und lassen Sie sie mit 2 Litern kaltem Wasser einweichen. Über Nacht im Kühlschrank einweichen
   • Lassen Sie Ihre Bohnen am nächsten Tag ab und spülen Sie sie ein zweites Mal aus.

2. 
   

   
   Das Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze stellen und warten, bis das Öl heiß ist.
   • Das Öl hat eine gute Temperatur, wenn es noch heller und flüssiger aussieht.
   • Wenn Sie keinen Gusseisenherd haben, ist ein großer schwerer Topf ausreichend.

3. 
   

   
   Braune Schweineschenkel. Legen Sie Ihre Sprunggelenke in das kochende Öl und bräunen Sie sie von allen Seiten an. Die Operation dauert 4 bis 6 Minuten.
   • Entfernen Sie die Sprunggelenke, wenn sie braun sind, und bewahren Sie sie an einem warmen Ort auf.

4. 
   

   
   Bräune deine Zwiebeln. Gießen Sie Ihre Zwiebeln in das heiße Öl. Pfeffer nach Belieben. Ca. 2 Minuten bräunen.
   • Ihre Zwiebeln müssen durchscheinend sein und gut riechen.
   • Beginnen Sie mit der Dosierung von Pfeffer, indem Sie das Äquivalent von drei Runden der Mühle auftragen

5. 
   

   
   Fügen Sie die Bohnen und das Lorbeerblatt hinzu. Rühren Sie Ihre abgetropften Bohnen ein und vergessen Sie das Lorbeerblatt nicht. Gegebenenfalls Pfeffer hinzufügen. Alles ca. 1 Minute zurück.

6. 
   

   
   Legen Sie Ihre Sprunggelenke und dann das Wasser. Legen Sie Ihre Sprunggelenke in die Pfanne und geben Sie ca. 1,5 l Wasser hinein. Alles zum Kochen bringen.

7. 
   

   
   2 Stunden köcheln lassen. Bei mittlerer Hitze kochen und zugedeckt köcheln lassen, bis sich das Fleisch gelöst hat und die Bohnen leicht pastös sind.
   • Entfernen Sie das Lorbeerblatt.
   • Sie können auch alle Zutaten gleichzeitig in einen Slow Cooker geben. Dann 8 Stunden bei starker Hitze kochen.

8. 
   

   
   Heiß servieren. Korrigieren Sie das Gewürz und servieren Sie es sofort.
   • Dieses Gericht kann auf zwei Arten gegessen werden: Entweder servieren Sie es mit der Flüssigkeit und es ergibt eine Art ganze Suppe, oder Sie entfernen das Fleisch und die Bohnen und servieren sie als Hauptgericht.

Methode 3 Das Eisbein mit Grünkohl

1. 
   

   
   Die Sprunggelenke in Wasser kochen. In einen großen holländischen Ofen mit mindestens 4 Litern Wasser geben. Das Fleisch muss bedeckt sein. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

2. 
   

   
   1 Stunde 30 bis 2 Stunden kochen. Das Fleisch muss beginnen, sich vom Los zu lösen.
   • Gegebenenfalls während des Garens Wasser hinzufügen. In der Tat müssen die Sprunggelenke immer bedeckt sein.
   • Achtung! Die Schweinshaxe muss vor dem Einlegen des Kohls gekocht werden.

3. 
   

   
   Bereiten Sie Ihren Grünkohl zu. Trenne die Blätter und wasche sie gründlich mit kaltem Wasser. Stapeln Sie sie und rollen Sie sie dann zusammen. Dann schneiden Sie mit einem scharfen Messer auf einem Brett dünne Streifen in diese Rolle.
   • Wenn Sie gefrorenen Kohl verwenden, ist es möglicherweise nicht sinnvoll, die Blätter zu trennen (dies wird sicherlich bereits geschehen). Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Kohl aufgetaut und gewaschen ist.
   • Waschen Sie jedes Blatt einzeln und nicht alle zusammen.
   • Das Schneiden von Blättern spart Garzeit.

4. 
   

   
   Eine Handvoll Kohl in die Auflaufform geben. Setzen Sie so viel ein, wie Ihr Topf halten kann. Einmal gekocht, schrumpft der Kohl und wird leicht schlaff.

5. 
   

   
   Fügen Sie nach und nach weitere Handvoll Kohl hinzu. Wenn das Volumen der ersten Charge abgenommen hat, geben Sie eine zweite Charge ein und warten Sie darauf. So integrieren Sie alle Ihre Kohlgriffe.
   • Kohl sollte niemals während des Kochens entfernt werden.

6. 
   

   
   Salz und weiter kochen. Nach dem Salzen alles umrühren und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
   • Gelegentlich umrühren, damit der Rauchgeschmack das ganze Gericht durchdringt.

7. 
   

   
   Heiß servieren. Die verschiedenen Zutaten herausnehmen und gut abtropfen lassen. Dress sie auf dem gleichen Teller und sofort verbrauchen.
   • Sie können mit einer Sauce etwas erhöht dienen.

Methode 4 Die Schweinekeule mit Sauerkraut

1. 
   

   
   Rühren Sie Ihre Zutaten ein. Kombinieren Sie in einem Gusseisen-Auflauf oder einem holländischen Ofen Schweineschenkel, Sauerkraut, Zwiebel, Karotte, Piment Beeren, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz. Fügen Sie das Wasser hinzu, bis Sie alles und besonders das Fleisch bedecken.

2. 
   

   
   Zum Kochen bringen. Bei starker Hitze einstellen, damit das Wasser schnell zum Kochen kommt. Dann bei mittlerer Hitze kochen.
   • Decken Sie Ihren Auflauf nicht ab!

3. 
   

   
   1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Ihr Gericht sollte etwa eine Stunde lang kochen. Das Fleisch muss zart werden und sich von den Knochen lösen.
   • Wenn der Wasserstand zu sinken beginnt, fügen Sie ihn hinzu, damit das Fleisch gut bedeckt ist.
   • Am Ende des Garvorgangs das Lorbeerblatt entfernen.

4. 
   

   
   Servieren, solange es heiß ist. Entfernen Sie zunächst das Sauerkraut und legen Sie es direkt auf die Teller. Auf jedes Sauerkrautbett ein Sprunggelenk legen.
   • Dieses Gericht wird oft mit Kartoffeln in Feldtracht serviert.
   • Dieses Gericht wird mit Senf, Meerrettich serviert