Wie Corned Beef zubereiten

Inhalt

• Stufen
• Teil 1 Kaufe das Rindfleisch
• Teil 2 Die Ausrüstung zum Salzlaugen
• Teil 3 Die Sole vorbereiten
• Teil 4 Das Corned Beef in Salzlake geben
• Teil 5 Das Corned Beef kochen
• Teil 6 Corned Beef schneiden
• Teil 7 Corned Beef und seine Begleitung servieren

Corned Beef besteht aus geräuchertem Rindfleisch und wird langsam gekocht, damit es seine charakteristische rosa Farbe und seine dichte, zarte, weiche Konsistenz erhält. Corned Beef verdankt seinen Namen den großen Salzkörnern, aus denen die Salzlake hergestellt wurde, deren Nitrate den Geschmack und den Geschmack des Fleisches bewahrten. Im Allgemeinen wird billiges Rindfleisch verwendet, oder härtere und aromatischere Stücke, die lange gekocht werden müssen, um zart und schmackhaft zu werden. In Amerika wird Corned Beef oft mit Irland in Verbindung gebracht und am St. Patrick's Day gegessen. Während dieser Zeit werden große Stücke Frischfleisch in Supermärkten gefunden, üblicherweise Rinderbrust, die unter Vakuum verkauft werden. Rauchen hilft bei der Erhaltung, auch mit modernen Mitteln. Sie finden es in Packungen mit einer längeren Haltbarkeit als üblich, sodass Sie es in den Kühlschrank stellen können, ohne es zu öffnen, und vor dem Verzehr einfrieren können. Das fertige Produkt gefriert wie die Suppen gut und bildet eine einzige Masse, wie Eis in einer Tasche, und setzt eine kleinere Oberfläche kalten Verbrennungen aus. Lesen Sie den folgenden Artikel, um zu erfahren, wie man es mit Kohl und vielleicht sogar Gemüse zubereitet (Sie werden auch die "traditionelle" Zubereitung finden). Sie können aber auch Ihr eigenes Rindfleisch in Salzlake legen.Sie können Rindfleisch mit zu viel ätzender Salzlösung beschädigen und Sie werden nicht unbedingt ein leckeres Corned Beef erhalten, das Sie im Handel finden können, aber Sie können es versuchen, wenn Sie kein Corned Beef finden können -Rindfleisch in Box. Dieser Artikel erklärt, wie man große, feste Stücke Corned Beef kocht. In Dosen Corned Beef ist bereits gekocht und Sie müssen es nur vor dem Verzehr erhitzen. Es ist sehr praktisch, aber viele Leute finden, dass es im Geschmack verliert. Wenn Ihr Corned Beef nicht wie ein festes Stück aussieht, können Sie es kochen, um es zu erweichen.

Stufen

Teil 1 Kaufe das Rindfleisch

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   Die praktischste Lösung ist, ein frisches Stück geräuchertes Rindfleisch zu bekommen, normalerweise Rinderbrust. Wenn Sie welche finden, kaufen Sie sie und gehen Sie zum Abschnitt Kochen in diesem Artikel (Sie können das Fett auch zu Hause entfernen). In der Regel wird es von einem Gewürzbeutel begleitet, der oft sehr gut ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, ihn mit Gemüse zu begleiten! Wenn Sie noch keinen gefunden haben und nicht bis zum St. Patrick's Day warten möchten (oder an einem anderen Tag, an dem Sie Corned Beef in Supermärkten finden können), kaufen Sie die notwendigen Artikel und bereiten Sie Ihre eigenen, hausgemachten zu Rindfleisch.

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   Gehen Sie in einen Metzger oder Supermarkt, um nach Rindfleischbrust oder Sehnen zu suchen.

3. 
   

   
   Wählen Sie die "Sehne", wenn Sie einen guten Metzger kennen, der sie richtig vorbereiten kann. Sie werden dieses Stück selten in einem Supermarkt finden, aber es ist viel zarter.

4. 
   

   
   Wählen Sie ein Stück Vollbrust im Supermarkt. Wählen Sie ein großes Stück aus und beachten Sie dabei die Proportionen Ihres Herdes und Ihres Kochtopfes.
   • Die meisten Rinderbrüste wiegen 8 Kilo. Es wird jedoch im Allgemeinen bevorzugt, Bruststücke zwischen 3 und 5 kg zu kochen.

5. 
   

   
   Schneiden Sie das Fett auf der Rindfleischbrust aus. Sie können etwas Fett an den Seiten belassen, aber Sie werden am Ende eine große Menge Gelatine haben, wenn Sie zu viel Fett auf dem Fleisch belassen.
   • Die Fettstücke werden beim Kochen weicher und lassen sich leicht entfernen.

Teil 2 Die Ausrüstung zum Salzlaugen

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   Holen Sie sich einen großen Topf und eine Antihaft-Pfanne. Alles, was Sie mit dem gesalzenen Fleisch in Kontakt bringen, muss aus Porzellan, Edelstahl oder Glas sein.

2. 
   

   
   Sie müssen in der Lage sein, mindestens 4 Liter Salzlösung in den Topf zu geben.

Teil 3 Die Sole vorbereiten

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   Salzsole kaufen. Sie können rosafarbene Salzlösung verwenden, die Ihrem Corned Beef ebenfalls eine rosafarbene Farbe verleiht, aber künstliche Farbstoffe und Natriumnitrit enthält. Wenn Sie eine andere Art von Salz verwenden, kann Ihr Corned Beef eine dunklere Farbe annehmen.

2. 
   

   
   Mischen Sie die Gewürze. Sie können ein Rezept, das Ihnen gefällt, im Internet finden oder das folgende Rezept ausprobieren:
   • Mischen Sie 2 EL. zu c. ganze Maiskörner, 2 EL. zu c. Dillsamen, 1 EL. zu c. rote Pfefferflocken, 1 EL. zu c. Senfkörner, 1 EL. zu c. Koriandersamen, 1 EL. zu c. Selleriesamen, 1 EL. zu c. gemahlener Ingwer und 1 EL. zu c. getrocknete Thymianblätter. Dann können Sie 10 cm Zimtstange, 4 Lorbeerblätter, 2 EL setzen. zu c. von Piment und 1 EL. zu c. ganze Gewürznelken.
   • Sie können auch andere Gewürze wie Anis, Kardamom, Wacholderbeeren oder Muskatblüte hinzufügen.

3. 
   

   
   Mischen Sie die Zutaten für die Salzlake. Stellen Sie den Topf auf einen der Brenner. Gießen Sie 1 Liter sehr heißes Wasser in den Topf.
   • Beginnen Sie mit 200 g braunem Zucker und 5 TL. zu c. von deiner Gewürzmischung in den Topf geben.
   • Fügen Sie das Salz hinzu. Geben Sie 4 EL. zu c. (20 g) Salzlösung und 30 g koscheres Salz.
   • Fügen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu.

4. 
   

   
   Fügen Sie 3 Liter kaltes Wasser hinzu, sobald die Zutaten gut vermischt sind.

Teil 4 Das Corned Beef in Salzlake geben

1. 
   

   
   Die Rinderbrust in die Salzlake geben. Stellen Sie eine Schüssel auf das Fleisch, damit es in die Salzlake gelangt. Es muss mindestens 3 cm in die Sole eingegraben werden.

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   Decken Sie den Topf mit seinem Deckel oder Plastikfolie.

3. 
   

   
   Die Corned Beef-Sole 1 bis 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Er wird während dieser Zeit Gewürze aufsaugen. Je mehr Sie ihn verlassen, desto schmackhafter wird er.

4. 
   

   
   Nehmen Sie das Fleisch aus der Salzlake, wenn Sie es kochen möchten.

5. 
   

   
   Das Rindfleisch gut ausspülen. Ihr Corned Beef ist zu salzig, wenn Sie die Sole nicht richtig ausspülen. Und du wirst es auch überall hinstellen.

6. 
   

   
   Den Topf gut waschen. Sie werden es wieder verwenden, um das Rindfleisch zu kochen.
   • Waschen Sie alles, was mit der Sole in Kontakt gekommen ist, mit Wasser, um Korrosion zu vermeiden. Vergessen Sie nicht Ihre Rohrleitungen, wenn Sie Salzlösung in die Spüle geworfen haben.
   • Lassen Sie die Sole nicht über einen längeren Zeitraum mit Metallen in Kontakt, da dies schnell zu Korrosion führen kann.

Teil 5 Das Corned Beef kochen

1. 
   

   
   Wenn Sie Corned Beef gekauft haben, öffnen Sie die Verpackung, suchen Sie den Gewürzbeutel, der normalerweise darin enthalten ist, und spülen Sie das Fleisch und den Gewürzbeutel aus (öffnen Sie ihn noch nicht). In einem sauberen Waschbecken gelangen Sie leichter dorthin. Spülen Sie die Sole dort.
   • Wenn Sie Ihr eigenes Corned Beef zubereitet haben, können Sie es jetzt ausspülen.

2. 
   

   
   Um den Geschmack von Rindfleisch hervorzuheben, können Sie es auch anbräunen. Legen Sie es in eine gut geölte Pfanne und lassen Sie es zurückkommen, bis seine Oberfläche einen schönen braunen Farbton annimmt (aber nicht verbrannt). Sie können auch versuchen, den mit Fett bedeckten Teil zu bräunen. Verwenden Sie die verbrannten Stücke nicht in Ihrem Eintopf: Wenn Sie das Fleisch in Ihrer Pfanne gebräunt haben, müssen Sie es reinigen, bevor Sie fortfahren.
   • Sie erhalten auch die einzigartige Form von Hot Dog Corned Beef, egal ob Sie es gebräunt haben oder nicht.

3. 
   

   
   Legen Sie das Corned Beef in eine Pfanne, die groß genug ist, um es flach zu legen. Wenn Sie auch Gemüse kochen möchten, ist es besser, dass Sie einen Topf mit 8 Litern wählen, siehe groß.
   • Billige Kochtöpfe mit feinem Boden leiten die Wärme nicht richtig ab und neigen dazu, auf kleiner Fläche zu brennen. Wenn Sie diese Art von Topf haben, erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis das Wasser zittert, und lassen Sie den Deckel, um den Inhalt warm zu halten, während Sie ihn bei schwacher Hitze halten. Verwenden Sie genügend Flüssigkeit, um die Hitze auf dem Fleisch zu verteilen, anstatt das Fleisch auf den Boden sinken zu lassen und häufig zu brennen und umzurühren. Sie können den Topf auch im Ofen auf 150 ° C erhitzen, bis das Wasser schlammig ist, und weiter kochen, bis das Fleisch gar ist.

4. 
   

   
   Wenn Sie Ihr eigenes Corned Beef zubereitet haben, kochen Sie es, um überschüssiges Salz zu entfernen. Bedecke es mit Wasser. Es sollte mit mindestens 3 cm Wasser bedeckt sein.
   • Setzen Sie den Deckel auf den Topf. Stellen Sie es auf mittlere Hitze. Sobald das Wasser anfängt zu zittern (wenn es kleine Blasen bildet), lassen Sie es 30 Minuten lang bei der gleichen Temperatur.
   • Kochen Sie das Wasser nicht, sonst wird das Fleisch zu hart. Das Wasser sollte nur schaudern. Reduzieren Sie die Hitze, wenn es kocht.
   • Nehmen Sie die Rindfleischbrust aus dem Topf. Wasser wegwerfen.

5. 
   

   
   Das Rindfleisch köcheln lassen. Gib das gekaufte oder selbst zubereitete Rindfleisch in den Topf und gib genug Wasser hinzu, um 3 cm zu bedecken. Fügen Sie die Gewürze hinzu, die Sie mit dem von Ihnen ausgewählten Corned Beef oder den Kräutern und Gewürzen gefunden haben (der Geschmack ist dem von Pastrami ähnlich, siehe Internet). Das Wasser schaudern lassen und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen.
   • Durch langsames und langes Garen bleibt das Rindfleisch saftig, fest und weniger bröckelig, während es weich wird. Versuchen Sie, einige Stunden bei 80 Grad zu kochen (nicht zu heiß, um Bakterien abzutöten), und überprüfen Sie dies mit einem Lebensmittelthermometer.

6. 
   

   
   Fügen Sie das Gemüse hinzu. Gemüse begleitet das Fleisch bzw. muss es begleiten, um eine ausgewogene und schmackhafte Ernährung zu gewährleisten.
   • Sie sollten nicht so viel Gemüse kochen wie Rindfleisch. Fügen Sie sie dem Topf am Ende des Kochens des Rindfleisches hinzu, um den Saft zu erweichen und aufzusaugen, ohne zu zerdrücken. Sie können sie schneiden, während das Rindfleisch gekocht wird.
   • Das Gemüse enthält viel Wasser, gießen Sie es in das Wasser und geben Sie es in den Topf, sobald das Wasser wieder kocht, um zu prüfen, ob Sie Wasser hinzufügen müssen, da a Überschüssiges Wasser könnte den Geschmack des Rindfleischs verdünnen.
   • Einige Vorschläge von Gemüse in Begleitung:
     • Kohl. Schneiden Sie ein oder zwei Kohlköpfe in acht gleiche Teile, um die Rinderbrust von Blättern zu begleiten, die sich voneinander abheben und leichter essen. Legen Sie sie ca. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs in den Topf.
     • Karotten. Schneiden Sie sie in kleine Scheiben. Etwa eine Stunde vor Garende in den Topf geben.
     • Zwiebeln. Schneiden Sie sie in Würfel. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch bräunen, bis sie transparent und leicht karamellisiert sind, um ihren Geschmack hervorzuheben. Lassen Sie sie jedoch nicht weich werden. Geben Sie sie ungefähr eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs in den Topf. Sie sollten nicht zu weich werden, da sie der Brühe während des Garvorgangs mehr Geschmack verleihen.
     • Kartoffeln. In grobe Würfel schneiden und ca. eine halbe Stunde vor Garende in den Topf geben. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch wieder bräunen lassen (kochen Sie sie jedoch nicht, da sie sonst zu hart werden), um den Geschmack der Brühe hervorzuheben.

Teil 6 Corned Beef schneiden

1. 
   

   
   Nehmen Sie die Rindfleischbrust aus dem Topf. Mach das Feuer aus. Sie können das Gemüse in der Brühe belassen, bis Sie bereit sind, es zu servieren.

2. 
   

   
   Ordnen Sie das Fleisch auf einem Tablett. Das Fleisch mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen.

3. 
   

   
   Schneiden Sie dünne Scheiben in entgegengesetzter Richtung zum Korn.

Teil 7 Corned Beef und seine Begleitung servieren

1. 
   

   
   Mit gekochtem Gemüse servieren. Gießen Sie etwas Brühe über das Gemüse und das Fleisch.

2. 
   

   
   Gewürze und Gewürze hinzufügen:
   • Nach Belieben salzen, aber nicht auf das Rindfleisch legen. Das Corned Beef ist salzig genug.
   • Schwarzer pfeffer Es passt gut zu zarten Aromen.
   • Auf Wunsch kräftiger Senf oder Meerrettich auf dem Fleisch.
   • Sie können auch frische Sahne hinzufügen.

3. 
   

   
   Fertig.