So bereiten Sie Cookies von Grund auf neu zu

Inhalt

• Stufen
• Methode 1 Hefekekse
• Methode 2 Hefekekse
• Methode 3 Verschiedene Cookies machen

Sogar Leute, die nichts über Kochen wissen, können leicht selbstgemachte Kekse machen. Wie die meisten Backwaren benötigen Kekse ein Ferment wie Hefe oder Backpulver. Sie können einfache Kekse zubereiten und Variationen vornehmen, falls Sie nach etwas anderem suchen.

Stufen

Methode 1 Hefekekse

1. 
   

   
   Die Hefe in Wasser auflösen. Mischen Sie das heiße Wasser und die Hefe in einer großen Schüssel und mischen Sie vorsichtig, damit sich die Hefe auflöst.
   • Die Wassertemperatur muss zwischen 43 und 46 ° C liegen, damit die Hefe richtig aktiviert werden kann. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Wassertemperatur zu überprüfen, bevor Sie Hefe hinzufügen.

2. 
   

   
   Zucker, Butter, Milch, Ei, Salz und Vollkornmehl hinzufügen. Kombinieren Sie diese Zutaten mit der Wasser-Hefe-Mischung und schlagen Sie mit einem Holzlöffel, bis die Mischung glatt ist.
   • Wenn Sie einen Mixer anstelle des Holzlöffels haben, verwenden Sie ihn und stellen Sie die niedrigste Geschwindigkeit ein.
   • Schlagen Sie das Ei leicht mit einer Gabel, bevor Sie es in das Mehl geben, um das Eigelb mit dem Weiß zu kombinieren.
   • Verwenden Sie weiche Butter. Lassen Sie die Butter 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, um sie zu erweichen. Sie können es auch 15 Sekunden lang bei 30% der maximalen Leistung in der Mikrowelle weich machen.

3. 
   

   
   
   
   Nun das Haushaltsmehl dazugeben. Gießen Sie nach und nach das Haushaltsmehl in die Mischung und hören Sie auf, sobald Sie eine glatte, weiche Kugel haben.
   • Wenn Sie eine Küchenmaschine mit einer Teigspitze haben, mischen Sie das Mehl damit in den Teig. Andernfalls müssen Sie mit einem Holzlöffel oder mit Ihren Händen fortfahren. Verwenden Sie keinen Mixer.

4. 
   

   
   Den Teig kneten. Den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Oberfläche legen und glatt und elastisch kneten.
   • Dieser Schritt dauert normalerweise 10 Minuten.
   • Wenn der Teig beim Kneten an Ihren Fingern klebt, können Sie etwas Mehl auf Ihre Hände streuen, damit er nicht klebt.

5. 
   

   
   An einem warmen Ort aufquellen lassen. Den Teig in eine geölte Salatschüssel geben und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
   • Es dauert ungefähr anderthalb Stunden, bis der Teig aufgegangen ist.
   • Sie können die Salatschüssel mit Öl, Butter oder Fett bestreichen.
   • Drehen Sie den Teig nach dem Waschen in der Schüssel, so dass der Deckel mit Öl bedeckt ist.
   • Stellen Sie sicher, dass der Teig an einem warmen Ort aufbewahrt wird. Sonst könnte sie nicht richtig heben.
   • Decken Sie die Salatschüssel mit einem Deckel oder einem leicht feuchten und warmen Handtuch ab.

6. 
   

   
   
   
   Den Teig pressen und in drei Teile teilen. Sobald der Teig angehoben ist, drücken Sie darauf und schneiden Sie ihn in drei gleich große Stücke. Lassen Sie diese drei Stücke 5 Minuten ruhen, damit sie wieder aufgehen.
   • Dies könnte der perfekte Zeitpunkt sein, um den Ofen vorzuheizen. Den Backofen auf 190 ° C vorheizen und eine Auflaufform mit Pflanzenöl, Butter oder Fett bestreichen.

7. 
   

   
   Den Teig flachdrücken. Verwenden Sie einen Nudelholz, um jedes der drei Stücke auf einer bemehlten Oberfläche zu glätten.
   • Jedes Teigstück sollte zwischen 1 und 2 cm dick sein.
   • Reiben Sie etwas Mehl auf das Nudelholz, damit es nicht am Teig klebt.

8. 
   

   
   Schneiden Sie die Kekse aus. Verwenden Sie einen 6 cm langen Ausstecher, um so viele Kekse wie möglich in den Teig zu schneiden. Ordnen Sie diese Teigscheiben auf dem zubereiteten Teller an und lassen Sie sie 30 Minuten lang oder bis sich das Volumen der Scheiben verdoppelt hat, wieder aufgehen.
   • Wenn Sie keine Ausstecher haben, können Sie auch jede Art von Ausstecher oder Glasglas verwenden. Wählen Sie ein Glas mit relativ dünnen und gut definierten Kanten, um Scheiben gleicher Form zu erhalten.

9. 
   

   
   Kochen Sie die Kekse für 10 bis 12 Minuten. Die Kekse in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen legen. Kochen Sie die Kekse, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen.

10. 
    

    
    Heiß servieren. Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse auf einem Rost einige Minuten abkühlen. Servieren Sie die Kekse, sobald sie kalt genug sind, um von Hand gehandhabt zu werden.
    • Verwenden Sie immer einen Topflappen oder ein dickes Küchentuch, um ein Geschirr zu behandeln, das aus dem Ofen kommt.

Methode 2 Hefekekse

1. 
   

   
   Backofen auf 220 ° C vorheizen Bereiten Sie ein flaches Backblech vor, indem Sie es mit Pergamentpapier abdecken.
   • Ansonsten können Sie ein Gericht auch mit Butter, Fett oder Pflanzenöl einfetten, anstatt Pergamentpapier zu verwenden.
   • Wenn Sie eine Antihaft-Auflaufform haben, können Sie diese anstelle der mit Pergament ausgekleideten Platte verwenden.

2. 
   

   
   Mehl, Backpulver und Salz mischen. Mischen Sie alle diese Zutaten in einer mittleren oder großen Salatschüssel, bis sie richtig kombiniert sind.
   • Wenn Sie möchten, können Sie die Hälfte des Haushaltsmehls durch Vollkornmehl ersetzen.

3. 
   

   
   Schneiden Sie die Butter. Schneiden Sie die Butter in 1 cm große Würfel, bevor Sie sie in die Mehlmischung geben. Mehl mit einem Mixer einrühren, bis sich große Stücke bilden.
   • Die Stücke sollten die Größe von Erbsen haben.
   • Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Butter mit zwei Messern in die Mehlmischung schneiden, um die Butter gleichzeitig zu mischen und zu schneiden.

4. 
   

   
   Fügen Sie die Milch hinzu. Gießen Sie die Milch während des Mischens in die Salatschüssel, um die Zutaten zu befeuchten.
   • Mit einer Gabel oder einem Spatel umrühren.
   • Hören Sie auf, wenn das Mehl nass ist. Sie erhalten harte und zähe Kekse, wenn Sie den Teig zu lange rühren.

5. 
   

   
   Den Teig kneten. Legen Sie den Teig auf eine saubere und leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie den Teig einige Male, bis er kompakter wird.
   • Geben Sie dem Teig eine runde oder rechteckige Form.
   • Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig etwa 2 cm dick sein.
   • Den Teig in zwei Hälften falten, um Kekse mit mehreren knusprigen Schichten zu erhalten. Falten Sie jedes Ende des Teigs zur Mitte, um eine Broschürenform zu erhalten. Nachdem Sie den Teig gefaltet haben, drücken Sie ihn flach, bis er 2 cm dick ist.

6. 
   

   
   Schneiden Sie die Kekse aus. Verwenden Sie eine 8 cm lange, runde Ausstechform mit scharfen Kanten, um Teigscheiben zu schneiden. Legen Sie die Discs in einem Abstand von drei Zentimetern auf die vorbereitete Platte.
   • Wenn Sie keine Ausstecher haben, können Sie einen normalen Ausstecher oder die Kanten eines Glasglases verwenden.
   • Wenn Sie Ihre erste Kekscharge herausgeschnitten haben, machen Sie eine Schaufel mit Teigresten, um andere Kekse zu machen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis kein Teig mehr übrig ist.
   • Obwohl die Scheibe die traditionelle Form von Keksen ist, hindert Sie nichts daran, die gewünschte Form zu schneiden. Eine quadratische Form vermeidet, dass Sie den restlichen Teig flach drücken müssen.
   • Ansonsten können Sie tropfenförmige Kekse herstellen, indem Sie den Teig fallen lassen. zu s. auf dem Backblech. Diese Technik verleiht Ihren Keksen ein rustikaleres Aussehen.

7. 
   

   
   Kochen Sie die Kekse für 15 bis 18 Minuten. Sobald die Kekse fertig sind, sollten sie leicht gebräunt sein.
   • Beachten Sie, dass wenn Sie Kekse in Tropfenform anstatt in runder Form zubereiten möchten, die Spitze des Kekses gegart und knuspriger sein sollte als der Rest des Kekses.

8. 
   

   
   Heiß servieren. Sie können die Kekse sofort servieren oder einige Minuten ruhen lassen, um sich abzukühlen.
   • Entfernen Sie die Kekse mit einem Topflappen oder einem dicken Küchentuch aus dem Ofen.

Methode 3 Verschiedene Cookies machen

1. 
   

   
   Machen Sie Kekse mit Mehl, das sich selbst hebt. Mit dieser Mehlsorte zubereitete Kekse gehen leichter auf als mit herkömmlichem Haushaltsmehl zubereitete Kekse.

2. 
   

   
   Ersetzen Sie die Milch mit frischer Sahne. Frische Sahnekekse sind im Allgemeinen dichter, reicher und flacher als solche, die mit Milch hergestellt werden.

3. 
   

   
   Verwenden Sie Buttermilch. Tortenbuttermilch ist eine Zutat, die häufig in Keksrezepten aus den südlichen USA verwendet wird. Sie können auch einen reichhaltigeren Geschmack mit Buttermilch anstelle von Vollmilch oder teilentrahmter Milch erzielen.

4. 
   

   
   Bereiten Sie Boudoirs vor. Die Boudoirs haben eine leichtere und luftigere Härte, die durch die Verwendung von Hefe und Backpulver zum Aufgehen des Teigs erhalten wird.

5. 
   

   
   Fügen Sie ein wenig Kuchenmehl hinzu. Das Kuchenmehl ist weniger dicht als das Haushaltsmehl. Durch Ersetzen eines Teils des Haushaltsmehls durch Kuchenmehl können Sie luftigere Kekse herstellen.

6. 
   

   
   Sparen Sie Zeit, indem Sie eine Fertigmischung verwenden. Kommerzielle Mischungen enthalten alle Grundzutaten, die für verschiedene Backrezepte benötigt werden, einschließlich Kekse. Sie können damit Kekse backen, indem Sie Milch, Butter und Backpulver in die Fertigmischung geben.
   • Imitieren Sie die Cheddarkekse. Durch Hinzufügen von Cheddar-Käse zu einem Rezept von Keksen, die mit einer Fertigmischung zubereitet wurden, können Sie bequem zu Hause Cheddar-Kekse herstellen.

7. 
   

   
   Versuche vegane Kekse zu machen. Wenn Sie oder einer Ihrer Gäste sich streng vegan ernähren, können Sie Kekse mit Pflanzenöl und Sojamilch zubereiten.

8. 
   

   
   Bereiten Sie Kekse für Tee. Wenn Sie mehr an dem Rezept für Kekse interessiert sind, die am Nachmittag zum Tee serviert werden, als an Puffkeksen, die morgens oder abends serviert werden, sollten Sie eine der folgenden Sorten in Betracht ziehen.
   • Probieren Sie den Wiener Keks. Diese Kekse enthalten Aromen von Vanille, Puderzucker, dunkler Schokolade und Butter.
   • Bereite deutsche Kekse zu. Dies sind knusprige Butterkekse, die die Aromen von Gewürzen und Zitrusfrüchten kombinieren.
   • Erwägen Sie, Karamellplätzchen zuzubereiten. Dies ist die perfekte Option für einen Zuckerliebhaber. Diese Kekse sind mit dem Geschmack von Karamell und Kokosnuss getränkt.
   • Hartkaramellplätzchen. Das reichhaltige Aroma von hartem Karamell tränkt sie beim Backen und wird mit einer Pralinenmischung aus Cashewnüssen, Walnüssen und Walnüssen kombiniert.
   • Bereiten Sie Mandelkekse zu. Dies sind einfache und zarte Kekse mit Mandelblättchen.
   • Erstellen Sie eine elegante, vollmundige Komposition, indem Sie Rosenwasserkekse backen. Sie bereiten diese Kekse mit Rosenwasser zu, um ihnen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
   • Verwöhnen Sie Ihren Geschmack und Ihren Geruch mit Keksen mit Orangenblüten. Diese Kekse werden mit Orangenblütenextrakt und Orangenschale zubereitet.