Wie man ein Ei pochiert

Inhalt

• Methode 1 von 5:
  Eier in einem Topf pochieren
• Methode 2 von 5:
  Verwenden Sie eine individuelle Schablone
• Methode 3 von 5:
  Verwenden Sie einen Silikonbeutel
• Methode 4 von 5:
  Pochierte Eier vorbereiten
• Methode 5 von 5:
  Was tun, wenn das Gelb gebrochen ist?
• Beratung
• Warnungen

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• Der Rest der Mahlzeit, sei es Toast, Fleisch oder Rösti, muss ebenfalls fertig sein, damit Sie alles servieren können, ohne Zeit zu verlieren.
• Wenn Sie für mehrere Personen kochen, müssen Sie den Rest wahrscheinlich warm halten. Wie auch immer, bereiten Sie Ihre Eier immer zuletzt zu. Drei Minuten sind sehr schnell! Und das in kürzerer Zeit, als man sagen kann! Ihr pochiertes Ei kann sich in ein hart gekochtes Ei verwandeln, wenn Sie nicht vorsichtig sind.

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Methode 1 von 5:
Eier in einem Topf pochieren

1. 
   

   
   
   
   1 Wählen Sie einen geeigneten Topf. Dieser sollte breit und flach sein, denn jeder letzte Trick, um ein Ei ohne Wilderei zu pochieren, besteht darin, das Ei langsam in die Pfanne mit siedendem Wasser zu ziehen. Die Pfanne sollte etwa 1,5 Liter Wasser mit einer Tiefe von 10 cm enthalten.

2. 
   

   
   2 Füge das Wasser hinzu. Die Pfanne zu zwei Dritteln füllen und bis zum ersten Zittern zum Kochen bringen.
   • Sie können das Wasser durch Milch ersetzen, um einen volleren Geschmack zu erzielen.

3. 
   

   
   3 5 bis 10 ml (1-2 Teelöffel) des weißen Essigs in das kochende Wasser geben und erneut köcheln lassen. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, ermöglicht jedoch eine gleichmäßigere Koagulation des Eiweißes.
   • Sie können andere Essige (Balsamico-Essig, Rotweinessig, Apfelessig) mit hervorragenden Geschmacksergebnissen verwenden, die endgültige Färbung kann jedoch beeinträchtigt werden.
   • Zitronensaft kann Essig leicht ersetzen, aber sein Geschmack wird ausgeprägter sein. Geschmacksfrage! Einige Leute empfehlen die Zugabe von Salz, aber dies kann die Koagulation behindern, daher ist es am besten, dies zu vermeiden.
   • Chefkoch Michael Romano empfiehlt, 1 Teelöffel Essig zu 1 Liter Wasser (2 bis 2 Liter ...) hinzuzufügen. Der Larousse-Gourmet empfiehlt, 1 Esslöffel Essig für 1 Liter Wasser zu verwenden.
   • Der Essig, den Sie hinzufügen, gibt Ihren Eiern einen Geschmack. Aus diesem Grund empfiehlt Küchenchef Michael Romano, das Kochen in einem zweiten Topf mit warmem Salzwasser und ohne Essig zu beenden. Auf diese Weise sind Ihre Eier leicht salzig und essigfrei.

4. 
   

   
   
   
   4 Wähle deine Eier gut aus. Je frischer das Ei ist, desto besser, denn das Weiß hat eine bessere Konsistenz. Verwenden Sie Eier so frisch wie möglich. Für ein frisch gelegtes Ei ist kein Essig erforderlich, da es sofort gerinnt.

5. 
   

   
   5 Beutel weich! Verwenden Sie immer nur ein Ei, um ein Anhaften zu vermeiden. Wenn Sie mehrere Eier auf einmal pochieren müssen, gehen Sie nicht über vier hinaus, da dies das Timing stören würde und das Durcheinander unvermeidlich ist. Die folgenden Anweisungen gelten für das Wildern von maximal ein bis vier Eiern.

6. 
   

   
   6 Brechen Sie ein Ei in eine Auflaufform oder Schöpflöffel. Tun Sie es vorsichtig, um das Aussehen des Eies nicht zu beeinträchtigen. Sie können das Ei auch auf einem kleinen Teller zerbrechen, damit Sie es leichter in die Pfanne schieben können. Achten Sie darauf, das ganze Eigelb zu lassen!
   • Um zu vermeiden, dass das Ei beim Überführen des Auflaufkissens oder des Tellers in die Pfanne zerbrochen wird, überspringen einige diesen Schritt und brechen das Ei direkt ins Wasser. Wenn Sie diese Methode wählen, tun Sie dies für jeweils ein Ei. Beachten Sie jedoch, dass die Eier nicht direkt im Wasser, sondern separat in einer Auflaufform zerbrochen werden, damit sie sich in der Mitte ihres kleinen „Eiweißkokons“ wohlfühlen können.

7. 
   

   
   
   
   7 Bringen Sie das kochende Wasser zu einem leichten Schauer. Das Wasser sollte nur köcheln und die Temperatur etwa 71-82 ° C erreichen.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie das Ei nicht in kochendes Wasser (100 ° C) gießen, damit es nicht verhärtet und ungenießbar wird.

8. 
   

   
   8 Schwenken Sie das kochende Wasser, um das Wasser abzukühlen, bevor Sie Ihr Ei in die Pfanne gleiten lassen.

9. 
   

   
   9 Schieben Sie Ihr Ei vorsichtig in das Herz des Whirlpools und in das kaum zitternde Wasser. Um die Form des Eies beizubehalten, drehen Sie das Wasser in kreisenden Bewegungen.
   • Einige Leute empfehlen, das Ei zu "bedecken", z. B. beim Backen eines Fleisches, um das Eigelb gut mit dem Weiß zu umwickeln, es für etwa 20 Sekunden zu formen oder bis das Weiß herauskommt.

10. 
    

    
    10 Warten Sie 3-5 Minuten, bis alles fertig ist. Sie werden wissen, dass das Ei fertig ist, wenn das Weiß "genommen" hat und das Gelb anfängt, sich zu verdicken.

11. 
    

    
    11 Wenn Sie mehrere Eier auf einmal einstecken, schwenken Sie das kochende Wasser nicht. Legen Sie die erste Auflaufform direkt auf die Wasseroberfläche. Eine schnelle Bewegung, ziehe das Ei ins Wasser.
    • Wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern und fügen Sie sie im Abstand von 10-15 Sekunden hinzu. Lassen Sie genügend Platz zwischen den Eiern in der Pfanne. Je nach Größe können Sie zwei oder drei Eier gleichzeitig pochieren.
    • Entfernen Sie jedes Ei nach jeweils drei Minuten Garzeit.

12. 
    

    
    12 Das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel entfernen. Es muss sehr schnell gehen. Einige Sekunden über der Pfanne abtropfen lassen. Die Larousse Gastronomique empfiehlt, das Ei zu erfrischen, indem Sie es in kaltes Wasser tauchen und dann auf ein Geschirrtuch tropfen. Andere befürworten, die Eier 30 Sekunden lang in siedendem Salzwasser zu legen und auf einem trockenen Tuch oder Papiertuch zu trocknen.
    • Wenn die Kanten nicht gleichmäßig sind, können Sie sie mit einer Schere abschneiden, dem Geheimnis des Küchenchefs!

13. 
    

    
    13 Dienen. Pochierte Eier sollten direkt serviert werden. Sie kühlen schnell ab und wenn sie erst einmal kalt sind, sind sie nicht mehr so ​​verlockend.
    • Auf dicken Scheiben knusprigem Brot servieren.
    • Mit Bohnen in Sauce, einer gekochten Tomate oder Würstchen servieren.
    • Auf einem Salat servieren.
    • In einer Pita servieren.
    • Auf einem Gemüsebett servieren.
    • Pochierte Eier auf gebutterten englischen Muffins, garniert mit Sauce Hollandaise oder Béarnaise, mit Speck oder gegrilltem Schinken servieren.
    • In Eiern "Benediktiner" servieren.
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Methode 2 von 5:
Verwenden Sie eine individuelle Schablone

1. 
   

   
   1 Weiter wie bisher. Wenn Sie jedoch das Ei hinzufügen, legen Sie die Wilderer zuerst in den Topf. Einige haben einen Haken am Rand der Pfanne, andere sind schwimmende Wilderer. Setzen Sie den Wilderer einfach in Position, bevor Sie das Ei schieben.

2. 
   

   
   2 Legen Sie das Ei direkt in den Wilderer.

3. 
   

   
   3 Wie oben backen, dann die Wilderer mit ihrem Ei herausnehmen. Abtropfen lassen und wie zuvor beschrieben servieren. Werbung

Methode 3 von 5:
Verwenden Sie einen Silikonbeutel

1. 
   

   
   1 Wenn Sie Zugang zu einem guten Küchenbedarfsgeschäft oder sogar im Internet haben, können Sie sich ein Hündchen oder ein Karussell mit Silikon-Wilderern kaufen (oft zusammen mit einem Topf mit transparentem Deckel erhältlich). Die Kosten sind sehr vernünftig und sie sind sehr einfach zu bedienen.

2. 
   

   
   2 Schweben Sie den Wilderer in die Pfanne.

3. 
   

   
   3 Machen Sie das Wasser Köcher und brechen Sie die Eier direkt in die Wilderer.

4. 
   

   
   4 8 Minuten (auf Meereshöhe) in der bedeckten Pfanne köcheln lassen.

5. 
   

   
   5 Trennen Sie das pochierte Ei mit einem Buttermesser vom Rand der Tasse und gießen Sie die Tasse über den Toast.

6. 
   

   
   6 Dienen. Werbung

Methode 4 von 5:
Pochierte Eier vorbereiten

1. 
   

   
   1 Trotz allem, was gerade gesagt wurde, ist es möglich, pochierte Eier für beschäftigte Köche, die viele Münder haben, im Voraus zuzubereiten.

2. 
   

   
   2 Bereiten Sie Ihre pochierten Eier wie oben vor.

3. 
   

   
   3 Tauchen Sie die pochierten Eier einfach zum Abkühlen in Eiswasser und lagern Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank. Sie halten sich sehr gut für einen Tag im Kühlschrank.

4. 
   

   
   4 Gießen Sie sie für 20-30 Sekunden (und nicht länger als eine Minute) in eine Pfanne mit salzigem, siedendem Wasser und sie sind sofort servierbereit. Überschreiten Sie diese Garzeit nicht. Verwenden Sie die Präsentationsvorschläge über Werbung

Methode 5 von 5:
Was tun, wenn das Gelb gebrochen ist?

1. 
   

   
   2 Nimm das Ei raus. Wenn die im vorherigen Schritt vorgeschlagene Methode nicht funktioniert, nehmen Sie das Ei mit einem geschlitzten oder geschlitzten Löffel heraus und legen Sie es auf eine Scheibe geröstetes Brot. Fügen Sie dann Gewürze, Gemüse und auf Wunsch eine Sauce Ihrer Wahl hinzu (zum Beispiel eine gute hausgemachte Mayonnaise, eine Sauce Hollandaise oder Sauce der tausend Inseln). Ihre Gäste werden nichts als Feuer sehen.
   • Sie können die Aufmerksamkeit auch ablenken, indem Sie Reste wie Baiser, Nudeln, Fleisch, Hummer oder Rinderzunge hinzufügen.
   • Wenn das Eigelb von mehreren Eiern gebrochen ist, legen Sie sie zwischen 2 Scheiben Toast oder fügen Sie sie zu anderen Lebensmitteln hinzu.
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Beratung

• Sie können die Eier auch in einer kleinen Teflonpfanne pochieren. Es muss genügend Wasser enthalten, um das Ei zu bedecken. Sie können zwei Eier auf einmal legen und es wird für Sie einfacher sein, die Eier zu legen und zu entfernen, ohne sie zu zerbrechen.
• Auf dem Markt gibt es einen Ring, um die Eier zu pochieren und die Form des Eies beizubehalten.Dies sind Metallringe, die in küchenstaubigen Läden erhältlich sind.
• Sie finden auch Antihaft-, Edelstahl-, Elektro- oder spezielle mikrobielle Wilderer. Folgen Sie einfach den Anweisungen, die dem Wilderer beiliegen.

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Warnungen

• Bewahren Sie nur vollständig gekochte Eier im Kühlschrank auf.
• Das Ei nicht in kochendes Wasser (100 ° C) werfen! Der Geschmack und der Urin würden leiden und das Ei könnte zerbrechen. In der Regel das Wasser zum Kochen bringen, dann vor dem Kochen auf eine niedrige Hitze reduzieren (oder sehr langsam kochen).
• Wenn das Eigelb zerbricht, wenn Sie das Ei zerbrechen oder ins Wasser gießen, ist das Ei ruiniert. Nehmen Sie es heraus und verwenden Sie es für etwas anderes, wenn Sie können, zum Beispiel für Rührei.

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